Somewhere over the rainbow...

Rollè di tacchino con verdure

2012-02-16T22:26:00.001+01:00

Ingredienti:

500 gr di tacchino a fette
250 gr di patate
2 carote
140 gr di spinaci
2 uova
100 gr di mini wurstel
sale
250 ml di vino bianco
olio extravergine d'oliva

La ricetta l'ho trovata su "Donna moderna" però ho modificato il procedimento di cottura, loro dicevano di farlo al forno, io invece l'ho cotto in modo diverso. Mettere in un pentolino pieno d'acqua, gli spinaci, le carote e le patate tagliate a pezzi e fare lessare il tutto, nel frattempo tritare con il mixer il tacchino, metterlo in una ciotola e mescolarlo con le uova e il sale. Una volta raffreddate le verdure, tritarle e aggiungerle alla carne, amalagamare il tutto. Con il composto ottenuto formare un rettangolo ben steso sulla pellicola trasparente distribuire i wurstel in vericale e aiutandosi con la pellicola arrotolare dalla parte più stretta e sigillare bene facendo un altro giro con la pellicola, fare cuocere in acqua bollente per 30 minuti, dopo di chè, toglierlo dall'acqua, eliminare la pellicola e metterlo in una padella antiaderente con un goccio d'olio e il vino bianco, girarlo di tanto in tanto finchè non si sarà asciugato il vino e il rollè avrà un bel colorino. Lasciare raffreddare una decina di minuti prima di tagliarlo a fette.

Rotolo di polenta

2012-02-15T16:12:00.000+01:00

Ingredienti per il ripieno:

1 carota
1 scalogno
1 costa di sedano
300 gr di funghi champignon freschi
olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano grattugiato
250 ml di passata di pomodoro
3 budelli di salsiccia (più o meno 400 gr)
250 ml di vino
prezzemolo
pepe
sale

Ingredienti per la polenta:

250 gr di farina per polenta istantanea (Molino Chiavazza)
1 litro d'acqua
sale

Mettere nel tritatutto la carota, il sedano e lo scalogno, farli appassire in padella con un pochino d'olio, aggiungere la salsiccia a pezzettini e farla cuocere per bene. Quando sarà bella rosolata aggiungere tutto il vino e lasciare cuocere finchè non si sarà assorbito del tutto. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare e mettere il prezzemolo, appena i funghi cambieranno colore, aggiungere la polpa e fare cuocere finchè il sughetto non si sarà ristretto, fare intiepidere il tempo di preparare la polenta. Portare a bollore l'acqua, salare e versare la polenta a pioggia e mescolare energicamente per non far formare grumi. Appena sarà pronta, rovesciarla su un foglio di carta da forno (30x35 cm) e stenderla non troppo sottile, distribuire tutto il ripieno cospargerlo con il parmigiano (ricordarsi di lasciare liberi i bordi) e aiutandosi con la carta fa forno arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a fette, posizionarle sulla leccarda, e passarle nel forno, volendo si possono cospargere ancora con del parmigiano grattugiato.

Mantovanine con pasta madre

2012-02-14T15:17:00.000+01:00

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba (Molino Chiavazza)
130 gr di pasta madre
250 ml di acqua
20 gr di strutto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele

Questa ricetta tratta dal blog "Dolci pensieri", ormai è super collaudata, però con il lievito di birra, questa volta ho provato a farla con il lievito naturale e devo dire che erano buonissime!! Per quanto riguarda l'estetica, più volte si fanno più diventanon anche belle! Impastare assieme tutti gli ingredienti, amalgamandoli per bene per una decina di minuuti, formare una palla, incidere una croce, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 8 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con il mattarello o con la macchina tira sfoglia, tirare i pezzi di pasta facendo più pieghe possibili come se fosse pasta sfoglia, stendere fino ad ottenere una striscia lunga e stretta, tenere un lato con la mano sinistra e con la destra arrotolare senza far uscire i bordi. Posizionare la mantovanine sulla leccarda infarinata, coprire con la pellicola trasparente, il canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Con un coltello ben affilato, fare un taglio al centro della pagnotta per tutta la lunghezza (non troppo fondo), infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti, o fino alla colorazione desiderata.

Cheese Naan italianizzato

2012-02-13T21:26:00.000+01:00

Ingredienti per 8 pz:

400 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
160 ml di acqua

1 stracchino
fettine di prosciutto cotto

Italianizzato perchè la ricetta originale nella farcitura prevede solo stracchino, ma siccome io non ne avevo tanto, ho aggiunto anche il prosciutto cotto. Sciogliere il lievito nell'acqua e unirlo agli altri ingredienti impastando per bene fino a formare una palla, incidere una croce e mettere a lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo, prendere l'impasto e dividerlo in 8 parti più o meno uguali. Stendere l'impasto con il mattarello, ma non troppo sottile, al centro posizionare il prosciutto, lo stracchino e dinuovo il prosciutto, chiudere in quattro parti in modo da lasciare il ripieno al centro e stendere ancora un pò con il mattarello. Cuocere su una padella antiaderente 2/3 minuti per lato. Servire caldi.

Sher ping (pancakes cinesi salati)

2012-02-08T14:28:00.002+01:00

Ingredienti per 8 pancakes:

450 gr di farina 00
225 ml di acqua
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di sale
pepe

Ingredienti per il ripieno:

400 gr di macinato misto
200 gr di verza bianca (tagliata molto fine)
1 scalogno
1 spicchietto d'aglio
1 carota (tagliata con il riga limoni)
prezzemolo
sale
pepe

olio extravergine d'oliva

Mescolare con una forchetta tuttigli ingredienti per la pasta, poi rovesciare su una spianatoia e aiutarsi con le mani, formare una palla e coperta da pellicola metterla a riposare per due ore. Nel frattempo preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti e mescolando per bene (io ho usato le mani) e ho preparato le 8 polpettine che andranno all'interno dei pancakes. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 8 parti più o meno uguali, con le dita bagnate nell'olio gli si dà una forma schiacciata e rotonda (circa 12 cm) al centro si mette la polpetta di ripieno e si chiude come nella foto, poi una volta sigillato schiacciare ancora con il palmo della mano e mettere a riposare in frigo coperti dalla pellicola trasparente per 20 minuti.

In una padella antiaderente versare un goccio di olio extravergine, e dopo avere un po' appiattito ancora un pò i pancakes con i palmi delle mani (più o meno dovrebbero essere 10 cm di diametro), cuocerli a fuoco medio-alto (non altissimo sennò si brucerà l'esterno prima che la carne sia cotta a dovere).

Churros

2012-02-07T19:19:00.000+01:00

Ingredienti:

250 gr di farina 00
125 ml di latte
125 ml di acqua
2 gr di sale
2 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
altro zucchero semolato per cospargere
olio per friggere

Portare a bollore l'acqua con il latte, lo zucchero e il sale, appensa bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina con la vanillina e con un cucchiaio di legno mescolare energicamente fino a formare una palla (assomoglia all'impasto dei bignè). Scaldar l'olio in una padella antiaderente. Mettere l'impasto in un sac-a-poche con il beccuccio a stella abbastanza largo, formare i churros (più o meno 15cm) prima su carta da forno poi quando l'olio sarà bello caldo adagialrli nella padella e rigirarli quando saranno belli dorati. Prelevarli dall'olio con la schiumarola e appoggiarli un attimo sulla carta assorbente e poi passarli ancora caldi nello zucchero semolato. Si possono mangiare anche così, ma è consigliatissimo mangiarli con una bella cioccolata calda con magari sopra un pò di panna montata!!

Pizzette snack simil Catarì (con p.m)

2012-02-05T22:49:00.001+01:00

Ingredienti per le pizzette:

300 gr di lievito madre (rinfrescato la sera prima)
60 gr di burro morbido
30 gr di strutto
250 gr di farina 00
120 ml di acqua
2 cucchiaini di sale

Ingredienti per guarnire:

passata di pomodoro
origano
sale
parmigiano grattugiato

Praticamente è la stessa ricetta delle Sorelle Simili per fare i cracker. In una ciotola mettere la farina, al centro sciogliere un pò la pasta madre con l'acqua, il burro e lo strutto sciolti un pochino sul fuoco, aggiungere il sale e impastare per bene per una decina di minuti. La pasta non dovrà risultare troppo soda. Formare una palla, con un coltello incidere una croce, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 3 ore. Stendere la pasta aabbastanza sottile, e con un taglia pasta rotondo tagliare le pizzette , posizionarle sulla carta da forno bucarle con una forchetta e cospargerle con la passata di pomodoro precedentemente mescolatata con l'origano, salarle e cospargerle di parmigiano grattugiato. Scaldare il forno a 200° e infornarle per 10/15 minuti. Belle croccanti proprio come quelle che mangiavo da piccola!

Treccia con crema e amarene

2012-02-04T22:27:00.000+01:00

Ingredienti per la treccia:

500 gr di farina 00
100 ml di latte
1 vasetto di yogurt intero (125 gr)
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli
50 gr di burro
100 gr di zucchero
4 gr di sale
scorza grattugiata di un limone
mezza fialetta di aroma mandorla

Ingredienti per la crema pasticcera:

225 ml di latte tiepido
50 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr di fecola
1 bustina di vanillina
mezza fialetta di aroma mandorle

15 amarene sciroppate (Fabbri)
20 gr di burro fuso
40 gr di mandorle a lamelle
zucchero a velo

La ricetta l'ho trovata sul blog "La vetrina del Nanni" però ho cambiato un ingrediente (il latte di mandorle) e il tempo d'esecuzione. Nel Kitchen ho messo tutti gli ingredienti per la treccia e ho lasciato impastare con il gancio K per una decina di minuti, dopo di chè, ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia infarinata e l'ho rimpastato un altro pochino a mano,ho formao una palla, ho inciso una croce e l'ho messo a lievitare coperto per 3 ore. Nel frattempo, preparare la crema; in un pentolino ho scaldare il latte e in un altro pentolino si mescolare lo zucchero, la fecola, e aggiungere un goccio di latte caldo per far sì che poi non si formino grumi, unire la vanillina, i tuorli e continuando a mescolare aggiungiamo tutto il latte. Mescolare di continuo per non fare attaccare la crema al fondo, appena la crema inizia ad addensarsi mescolare per non fare grumi e togliere dal fuoco e aggiungere l'aroma alla mandorla e mescolare. Metterla in una ciotola a farla intiepidire coperta dalla pellicola trasparente. Stendere l'impasto a forma di rettangolo sulla carta da forno, tagliare delle frange laterali (a destra e a sinistra lasciando intatto il centro, sarà tipo la larghezza di uno stampo da plumcake), spalmare il ripieno al centro cospargerlo con le amarene tagliate in quarti e chiudere sovrapponendo le frange laterali alternativamente prese prima da un lato poi dall'altro verso il centro. Coprire e fare lievitare altri 30 minuti. Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 180°, poi tirarla fuori, spennallarla con il burro fuso, cospargere con le lamelle di mandorle e lo zucchero a velo, rimettere in forno per altri 20 minuti. Una volta raffreddata cospargere con un altro pochino di zucchero a velo.

Zeppole di San Giuseppe al forno

2012-02-01T10:27:00.000+01:00

Ingredienti per la pasta choux (x 18 zeppole):

250 ml di acqua
250 gr di farina 00
50 gr di burro
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
5 uova
mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte
2 buste di preparato per crema pasticcera a freddo della Pane degli angeli

18 amarene sciroppate Fabbri
zucchero a velo

A fuoco basso, portare a bollore l'acqua con il sale, lo zucchero e il burro, poi togliere dal fuoco, aggiungere la farina, riportare sul fuoco e e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, devo formarsi una palla. Fare intiepidire un pò. Io questo passaggio l'ho fatto con il Kitchen, ho messo l'impasto nella ciotola e ho aggiunto tutte le uova e la mezza bustina di lievito, con il gancio a foglia e l'ho fatto andare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versare il composto in un sac-a-poche con una bocchetta riccia abbastanza larga e formare delle ciambelle sulla carta forno. Accendere il forno a 200° e quando sarà ben caldo infornare le zeppole per 15 minuti o comunque fino a che avranno un bel colore dorato. Per la crema pasticcera io ho utilizzato quella pronta perchè non volevo utilizzare troppe uova, quindi ho utilizzato sempre il Kitchen, ho versato il latte e le due buste e ho fatto andare fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Mettere la crema in un sac-a-poche con una bochetta riccia ma un pò più piccola di quella di prima. Tagliare le zuppole a metà, farcile con un giro di crema, chiuderle, cospargerle con lo zucchero a velo e poi un altro giro di crema al centro e un'amarena sciroppata precedentemente scolata. Lasciare rassodare un pò la crema e servire.

Crocchette di pollo buonissime

2012-01-26T22:03:00.000+01:00

Ingredienti:

fettine di pollo un pochino spesse
1 busta da 200 gr di patatine (quelle che si sgranocchiano non quelle da friggere)

Lavare le fettine di pollo e tagliarle a listarelle larghe una o due dita a seconda di come preferite il boccone. Prendere la busta delle patatine, tagliare un angolino in alto e con i pugni o con un mattarello, ridurle completamente in briciole, rovesciarle in una ciotola, prendere alcuni pezzi di pollo e con le mani aiutarsi per far attaccare per bene le briciole di patatine. Adagiare il pollo sulla leccarda ricoperta con carta da forno, e infornare a 200° per 20 minuti. Non salare in quanto le patatine sono già salate. La cosa bella e che sono croccanti coem se fossero fritte, ma non lo sono!! Ottime, gradite sia da grandi che da piccini!!

Pagnotta 100% garno duro con pasta madre

2012-01-25T22:44:00.001+01:00

Ingredienti per il poolish:

100 gr di pasta madre
100 ml di acqua
100 gr di farina di semola rimacinata (Molino Chiavazza)

Ingredienti per l'impasto:

600 gr di farina di semola rimacinata (Molino Chiavazza)
375 ml di acqua
15 gr di sale
8 gr di malto

Io l'ho fatto lievitare per bene, diciamo a lievitazione lenta. Preparare il poolish, sciogliendo la pasta madre nell'acqua e aggiungendo la farina, formare una palla e mettere a lievitare tutta la notte. Il giorno dopo (alle 14) ho sciolto il poolish nell'acqua, ho aggiunto il malto, la farina, e il sale, impastare per bene deve risultare un impasto bello morbido ma compatto. Formare una palla spolverarla con un pò di semola, incidere una croce al centro e mettere a lievitare sulla leccarda ricoperta da farina di semola. Alle 20 ho fatto le solite pieghe di Adriano, ho rimesso a lievitare ancora coperto fino alle 23, poi ho rifatto le pieghe e l'ho lasciato riposare fino al mattino. Alle 7 ho sgonfiato un pò la pagnotta e le ho dato la forma allungata, cosparso di farina e lasciato lievitare ancora fino alle 9, dopo di chè ho infornato in forno già caldo 250° per 30/40 minuti. Una volta sfornato metterlo a raffreddare su una grata coperto da un canovaccio, così la crosta non rimarrà troppo dura. Ottimo!

Lasagne con zucca e pancetta

2012-01-23T22:23:00.000+01:00

Ingredienti:

900 gr di zucca (già pulita)
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di amaretti tritati
50 gr di pane grattugiato
noce moscata
380 gr di pancetta affumicata a tranci (o a cubetti)
500 ml di latte
40 gr di burro
40 gr di farina
12 sfoglie Barilla di lasagne verdi

Sbolentare le sfogli in acque e farle asciugare su un canovaccio. Pulire, tagliare e cuocere la zucca in acqua, scolarla e sciacciarla in una ciotola con una forchetta e farla raffreddare. Una volta raffreddata aggiungerci, il formaggio, gli amaretti, il pane grattugiato e la noce moscata (praticamente il pesto dei tortelloni di zucca) e mescolare per bene. Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare per bene in una padella antiaderente, tenerne un pò da parte per cospargere e farla raffreddare il tempo di preparare la besciamella. Sciogliere il burro con la farina, aggiungere il latte e mescolare bene per non far formare grumi e perchè non si attacchi al fondo, salare, pepare una volta addensata (ma non troppo, deve "scrivere"). Tritare la pancetta e aggiungerla alla besciamella, mescolare per bene per renderla omogenea. Sporcare la teglia con la besciamella, posizionare tre sfoglie una a fianco all'altra, stendere un pò di pesto di zucca, la besciamella e di nuovo la pasta, proseguire così fino a terminare con uno strato di pasta, pesto di zucca, besciamella e parmigiano grattugiato e i cubetti di pancetta tenuti da parte. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Servirle tiepide.

Ratatouille di Remy

2012-01-19T14:19:00.002+01:00

Ingredienti:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
olio extarvergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 cipolla dorata
300 ml di passata di pomodoro
timo
prezzemolo
2 zucchine
1 melanzana (sarebbe meglio non troppo cicciotta)
2 carote (serviva una zucchina gialla ma da noi non si trova)
3 pomodori rotondi rossi
erbe provenzali
sale
pepe

Ricetta di Thomas Keller, versione creata per il cartone "Ratatouille" della Pixar. Forse esteticamante non è venuta prorpio perfetta, in quanto le verdure non erano tutte della stessa larghezza, però era davvero buona buona!! Ho sostituito la zucchina gialla con le carote in quanto qui da me non si trova ed avevendo un gusto dolce ho pensato di sostituirla così. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi e metterli con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare a 200° per una decina di minuti, finchè la pelle si raggrinzisce. Toglierli dal forno e metterli a raffreddare in un sacchetto di plastica (quelli del freezer). In una padella antiaderente appassire la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati finemente, aggiungere la passata di pomodoro, il timo e il prezzemolo. Spellare i peperoni, tagliarli a cubetti e metterli nel sugo, salare, pepare, fare cuocere per 10 minuti, spegnere e passare leggermente con il minipimer. Tagliare la melanzana, la carota e le zucchine con la mandolina, mentre i pomodori tagliarlia rondelle con il coltello, sempre sottili però.Versare tutto il sugo sulla leccarda del forno , distribuirlo su tutta la superficie, partire a fare una striscie di verdure alternandole e sovrapponendole per metà, melanzana, pomodoro, zucchine e carote, così fino ad esaurimento. A parte mescolare 3 cucchiai d'olio con delle erbe provenzali, lo spicchio d'aglio tritato, il pepe mescolare e versare sulle verdure, salare. Coprire lo stampo con l'alluminio e infornare in forno già caldo per 40 minuti. Servire calda.

Focaccia con le greppole (con pasta madre)

2012-01-18T21:58:00.001+01:00

Ingredienti:

500 gr di farina 00
125 ml di acqua tiepida
125 ml di latte tiepido
150 gr di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
20 gr di zucchero
60 ml di olio extravergine d'oliva
10 gr di sale
50 gr di greppole o ciccioli (tritati)

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
6 cucchiai d'acqua
sale

Sciogliere un pò la pasta madre nei liquidi (acqua, latte, olio) aggiungere il resto degli ingredienti e iniziare ad impastare per bene, prima nella ciotola poi quando il composto sarà abbastanza omogeneo, rovesciarlo sulla spianatoia e aggiungere le greppole tritate, continuare ad impastare finchè saranno ben distribuite per tuttop l'impasto. Formare una palla, incidere una croce col coltello, coprire con un canovaccio e fare lievitare 2 ore. Trascorso il tempo, ungere la leccarda del forno e stendere l'impasto per tutta la grandezza con le mani, rimettere nel forno spento per altre 2 ore. Riprendere la focaccia, distribuirvi sopre l'emulsione di acqua e di olio, con le dita formare delle fossette, salare e infornare in forno già caldo a 200° per 20/30 minuti (tipende dai forni, basta guardare il colore).

Purè veloce senza il Bimby

2012-01-17T14:42:00.002+01:00

Ingredienti:

1 kg di patate
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
sale

La ricetta è quella del Bimby, ma il procedimento l'ho preso dal blog "dolci pensieri". Tagliare le patate con la mandolina (così saranno belle sottili) e metterle in una pentola coperte dal latte, e un pò di sale, lasciare il fuoco medio, altrimenti si attaccherebbero al fondo, ogni tanto mescolare. Quando le patate saranno cotte bene (si devono disfare al solo tocco del cucchiaio), spegnere il fuoco e con le fruste elettriche "montare" le patate, quando saranno diventate purea aggiungere il burro e il parmigiano e continuare con le fruste. Se risulterà troppo liquido rimettere per qualche minuto sul fuoco, mentre se lo si vuole più liquido aggiungere un pochino di latte.

Cracker con pasta madre

2012-01-16T21:45:00.002+01:00

Ricetta delle Sorelle Simili

Ingredienti:

300 gr di lievito madre (rinfrescato la sera prima)
60 gr di burro morbido
30 gr di strutto
250 gr di farina 00
120 ml di acqua
2 cucchiaini di sale

In una ciotola mettere la farina, al centro sciogliere un pò la pasta madre con l'acqua, il burro e lo strutto sciolti un pochino sul fuoco,, aggiungere il sale e impastare per bene per una decina di minuti. La pasta non dovrà risultare troppo soda. Formare una palla, con un coltello incidere una croce, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 3 ore. Dividere l'impasto in due parti prendere un pezzo di carta forno e stendere la pasta a rettangolo, molto sottile, con il taglia pasta festonato ho tagliato dei rettangoli, poi a metà rettangolo senza calcare ho "disegnato" la metà come nei cracker del supermercato, e con i rebbi di una forchetta ho fatto dei buchini sulla superficie. Un pò li ho cosparsi con dei semi di sesamo. Ho scaldato la pietra refrattaria e ho infornato a 200° per 10 minuti. Belli croccanti!

Spaghetti nei würstel

2012-01-15T14:52:00.000+01:00

Ingredienti:

3 würstel grandi di pollo ( o di maiale non importa)
300 gr di spaghetti n°5
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

E' un piatto facile e divertente. Tagliare il würstel a rondelle spesse 1,5 cm (più o meno), infilare gli spaghetti a piacere nelle rondelle, dai 3 ai 6 spaghetti per rondella; il würstel dovrà rimanere a metà spaghetti. Procedere alla solita cottura, mettere a bollire l'acqua, salare e buttare la pasta, nel frattempo preparare il condimento. Per chi ce l'ha prendere il "rigalimoni" e utilizzarlo con la zucchina, così si otteranno degli spaghetti di zucchina che andranno saltati in padella con un pò d'olio extravergine d'oliva, sale e uno spicchietto d'aglio tritato. Scolare la pasta, aggiugere un goccio d'olio, gli spaghetti di zucchina e mescolare per bene, servire con una spolverata di pepe. Siccome la pasta ha cotto con i würstel ha un gustino di affumicato davvero gustoso.

Eccoli crudi...davvero simpatici!!

Rose di mele

2012-01-12T21:59:00.000+01:00

Ricetta tratta dal blog "Le leccornie di Danita"

Ingredienti (per 13 rose):

3 mele gialle
30 gr di burro
30 gr di uvetta sultanina
40 gr di zucchero semolato
mezza fialetta di aroma rum
cannella
zucchero di canna
il succo di un limone
1 uovo per spennellare
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti e affettarle abbastanza sottili e metterle in una ciotola col succo di un limone. In una tazza ammollare l'uvetta con il rum e l'acqua. In una padella antiaderente far sciogliere il burro e aggiungere le mele (senza il succo di limone), la cannella, zucchero semolato e l'uvetta strizzata. Una volta appassite le mele (non fatele cuocere troppo, altrimenti si disfano) fatele raffreddare. Tagliare delle strisce di pasta sfoglia a rettangolo, circa 30x4, da entrambe le sfoglie rimarranno due striscioline che se le unirete formeranno un'atra striscia della misura delle altre. Posizionare le mele, accavalandole un pochino tra di loro (circa 6 per striscia) , nella metà della striscia, spennellare la parte sottostante della pasta con il sughetto formatosi con la cottura delle mele, posizionare un' uvetta sotto ogni fettina di mela, chiudere e arrololare su se stessa la pasta lasciando uscire una parte delle mele a spicchio, fermare il rotolo pressando un pò la pasta. Pucciare la rosa così formatasi nello zucchero di canna e spennellare la parte di pasta sfoglia esterna con un uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti o finchè non saranno belle dorate.

Grissini con pasta madre

2012-01-11T18:46:00.000+01:00

Ricetta delle Sorelle Simili

Ingredienti:

160 gr di pasta madre
250 gr di farina 00
280 ml di acqua
6 gr di sale
38 ml di olio extravergine d'oliva

olio extravergine (per spennellare)
farina di semola

Sciogliere un pò la pasta madre nell'acqua, aggiungere l'olio, la farina e infine il sale, impastare per bene. Formare due filoni 30x10 mantenendo una forma più regolare possibili, spennellarli con l'olio e cospargere di farina di semola. Coprire e mettere a lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo, con un coltello o con una spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, tirarli delicata,mente dalle estremità con le dita per assottigliarli a allungarli un pò. Disporli su una teglia distanziati tra loro e infornare a 200° in forno già caldo per 15 minuti.

Lasagne al pesto con patate e fagiolini

2012-01-10T22:02:00.000+01:00

Ingredienti:

12 sfoglie di lasagne all'uovo (quelle secche in scatola)
400 ml di latte
40 gr di farina
40 gr di burro
190 gr di pesto alla genovese
3 patate medie
350 gr di fagiolini (1 scatola)
parmigiano reggiano grattugiato
una noce di burro (per insaporire)
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Sbolentare le sfoglie in acqua e farle asciugare su un canovaccio. Tagliare le patate a piccoli cubetti e sbollentarle in acqua bollente per una decina di minuti. Gettare via l'acqua di governo dei fagiolini, tagliarli a metà e farli insaporire assieme alle patate in una padella con il burro e uno spicchio d'aglio e fare raffreddare il tempo di preparare la besciamella. Sciogliere il burro con la farina, aggiungere il latte e mescolare bene per non far formare grumi e perchè non si attacchi al fondo, salare, pepare una volta addensata (ma non troppo, deve "scrivere") spegnere il fuoco e versare tutto il vasetto di pesto, mescolare per bene per renderla omogenea. Sporcare la teglia con la besciamella, posizionare tre sfoglie una a fianco all'altra, versare la besciamella e stenderla, ricoprirla con le patate e i fagiolini e una generosa spoverata di parmigiano, proseguire così fino a terminare con uno strato di pasta, besciamella e parmigiano, io per decorare la superficie ho tagliato una patata con la mandolina e le ho distribuite sul contorno e prima di infornare ci ho messo un ricciolino di burro sopra. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Servirle tiepide.

Pagnotta 100% grano duro

2012-01-09T13:43:00.003+01:00

Ingredienti:

700 gr di farina di grano duro (semola rimacinata) [Molino Chiavazza]
475 ml di acqua
15 gr di sale
8 gr di malto o miele
1 cubetto di lievito di birra

Sciogliere il lievito con il malto nell'acqua, aggiungere la farina e il sale e impastare per bene, fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, io ho impastato prima con il Kitchen poi a mano, formare una palla e metterla a riposare coperta da un canovaccio in forno (spento) per un'ora. Trascorso il tempo, sgonfiarla un pò con le mani, capovolgerla tirare tutti gli angoli verso il centro per fare le famose pieghe, rigirarlo con le pieghe verso il basso e rimetterlo a riposare per un'altra ora e mezza. Tirare fuori dal forno la pagnotta e iniziare a riscaldarlo a 250°, incidere la pagnotta con un taglierino bene affilato (io ne ho uno che uso solo per la cucina), infornare per 35 minuti, o comunque quando la crosta sarà bella colorita. Spegnere il forno, aprirlo e lasciare la pagnotta all'interno per 10 minuti. Tirarla fuori e farla raffreddare su una griglia.

Ravioli di patate e speck con crema di zucca

2012-01-08T16:06:00.001+01:00

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina 00
4 uova
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

500 gr di patate lesse
100 gr di speck tritato
100 gr di parmigiano grattugiato
2 foglie d'alloro tritate
1 tuorlo
sale
pepe
noce moscata

Ingredienti per condire:

200 gr di zucca cotta
50 gr di zucca cruda tagliata a cubetti
50 gr di burro
3 foglie di salvia tritata

Preparare la pasta, lavorarla fino a renderla omogenea, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarli riposare il tempo di preparare la farcia. Lessare le patate, scolarle e passarle nello schiaccia patate. In una padella antiaderente soffriggere lo speck tritato (con il frullatore) con l'alloro, aggiungere la purea di patate e cuocere per altri 5 minuti. Fuori dal fuoco, unire il parmigiano, il tuorlo, il sale (non troppo perchè c'è già il formaggio), il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e lasciare raffreddare! Io per fare prima a dosare il ripeno da mettere nei ravioli ho messo tutto nel sac-a-poche. Tirare due sfoglie sottili (io ho usato "nonna papera" elettrico, il tira-sfoglia del Kitchen e sono arrivata al num.5), prendere bene le distanze e distribuire il ripieno, con l'altra sfoglia coprire e aiutandosi con le dita sigillare per bene e tagliare i ravioli con un taglia pasta (il mio era festonato, lo preferisco a quello liscio). Trasferire i ravioli su un vassoioi ricoperto con un canovaccio. (me ne sono venuti 63) Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo preparare il sugo. Prendere la zucca precedentemente cotta e frullarla, in una padella antiaderente rosolare la zucca a cubetti con 25 gr di burro e la salvia tritata. Togliere dal fuoco e tenere da parte in un piattino, in quella padella mettere la purea di zucca e i restanti 25 gr di burro. Mettere un goccino d'olio nell'acqua di cottura in modo chè la pasta non si attacchi visto che è fresca, buttare la pasta e appena verranno a galla aspettare qualche minuto e poi metterli nella padella della zucca con un mestolo di acqua di cottura, mescolare stando attenti a non romperli e aggiungere la zucca a cubetti.

Mini cestini con brisè

2012-01-07T15:18:00.000+01:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè
salame
salsa fine alla contadina ("Le conserve della nonna")

Sono semplicissimi stuzzichini. Tagliare la pasta brisè in tanti piccoli quadrati (più o meno 4x4), pizzicare gli angoli formando così un cestino, con la forchetta forare il centro e infornare in forno già caldo per 10 minuti (devono dorarsi). Una volta raffreddati disporre al centro del cestino un cucchiaino di salsina e un quarto di fetta di salame!!

Buon anno!

2012-01-01T11:11:00.001+01:00

Stracchino della duchessa

2011-12-28T00:01:00.000+01:00

Mi mancavano alcuni ingredienti, quindi tra parentesi scriverò quelli originali che io non ho utilizzato ma è venuto bene ugualmente.

Ingredienti:

20 gr di cacao amaro in polvere più un pochino per spolverare il dolce
30 gr di madorle tritate
2 uova
4 bustine di pavesini (400 gr di savoiardi zuccherati in superficie)
6 tazzine di caffè zuccherato
250 gr di mascarpone
1 bustina di vanillina
30 gr di riccioli di cioccolato (gocce di cioccolato)
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
80 gr di zucchero

Montare i tuorli con 40 gr di zucchero e la vanillina. Unire il mascarpone e mescolare per bene dall'alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Montate a neve ben ferma gli albumi con gli altri 40 gr di zucchero ed incorporateli delicatamente al composto col mascarpone mesoclando sempre dall'alto verso il basso per non smontare le uova. Dividere il composto in due parti: aggiungere ad una metà i riccioli di cioccolata e all’altra il cacao in polvere e le mandorle. Preparate del caffè con la moka, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare, una volta freddo, aggiungere il cucchiaio di liquore. Foderate uno stampo da plum cake (fondo e lati) prima con della pellicola trasparente, poi con i pavesini inzuppati nel caffè. Versare all’interno prima la crema più scura e poi quella più chiara., chiudere con altri pavesini inzuppati e poi con la pellicola trasparente che sporge dallo stampo. Metterlo in freezer per almeno 2-3 ore: il dolce dovrà risultare ben freddo, le fette al taglio devono rimanere intatte, tirarlo fuori dal freezer 20/30 minuti prima di servirlo. Rovesciarlo su un piatto per sformarlo e cospargere con il cacao in polvere.

Piadina romagnola

2011-12-27T23:41:00.001+01:00

Ingredienti:

500 gr di farina 00
10 gr di sale
50 gr di strutto
1 cucchiaino di miele
12,5 gr di lievito di birra
250 ml di latte

In una ciotola mettere il sale, unire il sale e mescolare per bene in modo che non entri in contatto con il lievito. Mettere il latte a intiepidirsi sul fuoco insieme allo strutto e al cucchiaino di miele. Una volta sciolto lo strutto sciogliere il lievito sempre dentro al latte e versarlo nella farina. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per bene. Formare una palla, inciderci una croce sopra e mettere a lievitare per 1 ora avvolta in un burasso (pezza, canovaccio). Terminata la lievitazione dividere l'impasto in 8 parti uguali da circa 100 gr l'una. Stendere con il mattarello le piadine (diametro 20 cm). Stenderle tutte prima di iniziarle a cuocere. Scaldare il testo in ghisa o una padella antiaderente. Cuocere la piadina per bene prima da un lato e poi dall'altro, stando attenti a non farle diventare troppo secche, regolarsi guardando il colore della piadina. Farcirla a piacere con formaggi e salumi.

Risotto con radicchio e pancetta

2011-12-25T15:26:00.000+01:00

Ingredienti:

100 gr di pancetta affumicata a cubetti
400 gr di radicchio trevisano
1 scalogno
mezzo dado per il brodo
acqua q.b.
4 pugni di riso arborio (non li ho pesati sono andata ad occhio)
olio extravergine d'oliva
30 gr di burro
30 gr di parmigiano reggianograttugiato
prezzemolo

In una padellina fare rosolare per bene la pancetta. In una padella più grande mettere un goccio d'olio, lo scalogno tritato finemente, e il radicchio tagliato a striscioline (eliminare un pò di parte bianca se non piace il gusto troppo amaro) far appassire il radicchio, aggiungere la pancetta e il riso, farlo tostare aggiungendo un altro pochino di olio, mettere la metà di dado e l'acqua fino al bordo della padella. Fare assorbire tutta l'acqua mescolando di tanto in tanto, se ancora duro aggiungere altra acqua. Quando il riso avrà raggiunto la cottura da voi desiderata mantecarlo con il burro, il parimigiano e il prezzemmolo. Servire caldo!

Antipasto di gamberi in sfoglia

2011-12-24T23:29:00.000+01:00

Ingredienti:

1 confezione di code di mazzancolle (erano 20)
10 fette di lardo di colonnata
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo sbattuto
semi di sesamo

Per prima cosa pulire per bene le mazzancolle. Tagliare la sfoglia in 20 striscioline larghe un dito, dividere ogni fetta di lardo di colonnataa metà, prendere un mazzancolla avvolgerci intorno metà fetta di lardo di colonnata e poi girarci intorno la pasta sfoglia cercando di coprirlo tutto (dovrà assomogliare a un piccolo croissant), appoggiarla sulla leccarda ricoperta con la carta da forno, spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con dei semi di sesamo. Infornare in forno già caldo per 15/20 minuti, o comunque finchè non saranno dorati.

Salatini velocissimi

2011-12-23T23:01:00.000+01:00

Ingredienti:

wurstel
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Praticamente sono i soliti salatini con i wurstel, ma esteticamente sono molto più carini. Tagliare tutto il rotolo di pasta sfoglia in tante striscioline, tagliare i wurstel dell'altezza di due dita, prendere una strisciolina di pasta sfoglia e avvolgergliela intorno lasciando un pò di margine, sulla parte di wurstel che sporge incidere un asterisco (una doppia croce) con il coltello senza andare troppo in profondità. Posizionarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare in forno già caldo per 15/20 minuti a 200°, durante la cottura i wurstel si apriranno come fiori.

Parigina

2011-12-20T21:56:00.000+01:00

Ingredienti:

500 gr di farina 00
125 ml di acqua tiepida
125 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
20 gr di zucchero
60 ml di olio extravergine d'oliva
10 gr di sale

1 lattina di polpa di pomodoro
1 etto di prosciutto cotto a fette
2 mozzarelle
origano
sale
olio extravergine d'oliva
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Preparare l'impasto per la base, formare una palla, inciderci una croce sopra e metterlo a lievitare coperto per almeno 2 ore. In una ciotolina mescolare la polpa con l'olio, l'origano e il sale. Trascorso il tempo, ungere la leccarda con un pò d'olio stendere l'impasto con le mani,distribuire metà pomodoro sulla base, posizionare su tutta la superficie il prosciutto, la mozzarella tagliata a fette e il pomodoro rimasto. Stendere col mattarello un pò la pasta sfoglia e posizionarla sopra al pomodoro, chiudere bene i bordi aiutandosi con la base. Spennellare con l'olio, bucherellarla con una forchetta e lasciarla riposare per 30 minuti. Infornare in forno già caldo per 30 minuti a 200°.

Sachertorte

2011-12-10T23:40:00.001+01:00

Ingredienti:

100 gr di farina 00
150 gr di cioccolato fondente
90 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
5 uova
100 gr di marmellata di albicocche

Ingredienti per la glassa:

20 gr di burro
120 gr di cioccolato fondente
100 ml di acqua bollente
300 gr di zucchero a velo vanigliato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare. Montare a crema il burro con lo zucchero, unire i tuorli amalgamandoli uno per volta. Aggiungere il cioccolato e la farina. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto, mescolare dall'alto verso il basso per amalgamare bene. Mettere l'impasto in una tortiera diametro 24 imburrata e infarinata. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/30 minuti dipende dal forno, fare la prova dello stecchino, se risulta asciutto la torta è cotta. Lasciarla raffreddare nello stampo, nel frattempo preparare la glassa. Fare sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungerlo allo zucchero a velo e all'acqua e mescolare fino ad avere un composto liscio (io ho usato la frusta elettrica). Tagliare la torta a metà orizzontalmente (io ho tagliato solo il bordo con il coltello poi per la parte centrale per farla tutta uguale ho utilizzato un filo di seta). Farcire con la marmellata, ricoprire con l'altro strato e versare la glassa facendola scivolare anche sui bordi (tenerne da parte un pò) . Una volta che la glassa sarà semi asciutta, con sac-a-poche scrivere "Sacher". Mettere in frigo a rassodare.

Passatelli asciutti con vongole

2011-12-09T13:24:00.000+01:00

Ingredienti:

4 uova
50 gr di farina 00
150 gr di grana grattugiato
100 gr di pane grattugiato
sale
pepe
noce moscata

vongolata pronta esca (surgelata)
aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

Preparare l'impasto dei passatelli mescolando tutti gli ingredienti insieme, fino a formare una bella palla compatta, aiutandosi anche con le mani. Mettere a riposare per almeno un'oretta. In una padella prepare il sughetto, tritare l'aglio e il prezzemolo, mettere un filo d'olio e la vongolata ancora surgelata (sì può fare anche con volngole e pomodori freschi, ma io in casa avevo questa, che è buona comunque) e fare cuocere finchè tutte le vongole non si saranno aperte. Portare a bollore una pentola d'acqua aggiungere un dado, aiutandosi con lo schiacca patate formare i passatelli, più o meno lunghi tre dita e staccarli con un coltello, appena salgono a galla, con la schiumarola passarli nella padella con le volngole e farli saltare, per amalgamare il sugo. Servirli caldi.

Panzerotti al forno

2011-12-06T21:28:00.001+01:00

Ricetta di "sognomio" di cookaround

Ingredienti:

1 kg di farina 00
100 gr di zucchero
2 cubetti di lievito di birra
500 ml di latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
100 gr di strutto

prosciutto cotto + scamorza
prosciutto cotto + concentrato di pomodoro + origano + scamorza
spinaci + scamorza
salame + scamorza
2 uova sbattute (per spennellare)

Io ho utilizzato il KitchenAid, quindi ho messo tutti gli ingredienti insieme e con il gancio k (quello a forma di uncino ho iniziato a impastare), poi ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia e ho impastato un pò a mano e gli ho dato la classica forma a palla. Lasciare lievitare per mezz'ora. Prendere dei pezzi di pasta e tirarli sottili (ma non troppo) col mattarello, mettere il ripieno, chiudere e tagliare a mezza luna. Metterli sulla leccarda coperta da carta da forno e lasciare lievitare per 3 ore dentro al forno spento. Tirare fuori i panzerotti dal forno e iniziare a scaldarlo a 200° nel frattempo spennellare i panzerotti con le uova sbattute, cuocere per 20 minuti o comunque fino a doratura. Con i ripieni ci si può sbizzarrire.

Cantucci americani

2011-12-04T12:09:00.001+01:00

Ricetta dal blog "Bperbiscotto"

Li ho chiamati così perchè il procedimento è lo stesso dei classici cantucci.

Ingredienti:

150 gr di burro d'arachidi
300 gr di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
500 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
250 gr di M&M's

Montare con le fruste elettriche il burro d'arachidi con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, quando sarà amalgamato per bene, aggiungerne un altro fino ad esaurimento (sempre utilizzando le fruste). Aggiungere al composto un pizzico di sale, la farina e il lievito, mescolare con una forchetta aggiungere gli M&M's, rovesciare l'impasto su un piano infarinato e impastare con le mani, fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Dividerlo in quattro e con ogni parte formare dei filoni lunghi quanto la leccarda del forno, posizionarne due per stampo (precedentemente ricoperto con carta da forno) spennarlarlli con un pò di latte e distribuire sulla superficie un pò di zucchero. Infornare a 200° per 20/25 minuti. Appena usciti dal forno farli rapprendere per 2 minuti, poi tagliarli a fettine spesse un dito e posizionarli di nuovo sulla leccarda, infornare per altri 10 minuti da un lato e altri 10 dall'altro abbassando un pò il forno a 180°. Farli raffreddare e eccoli pronti. Come gli M&M's possono creare dipendenza!!

Girelle di pane con pancetta e cipolla

2011-11-22T21:20:00.001+01:00

Ingredienti:

500 gr di farina 00
300 ml di latte tiepido
1 cipolla bianca grande
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 cucchiaino di malto
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino di sale
origano

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di malto nel latte tiepido. Mescolare il sale alla farina e ora unire i liquidi, impastare bene, formare una palla, farle la croce con il coltello e metterla a lievitare per 2 ore coperta. Nel frattempo, cuocere la pancetta e la cipolla tagliata a fettine sottili, mettere l'origano e lasciare raffraddare. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e schiacciarlo con le mani, aiutandosi col mattarelo standerlo il più possibile senza farlo troppo sottile però. Distribuire su tutta la superficie la cipolla e la pancetta e arrotolare, unire i due estremi formare un ciambellone (per fare sì che durante la cottura si chiuda il buco, mettere al centro una scodellina in alluminio capovolta), ungere la superficie con l'olio extravergine d'oliva e spolverare con un pò di farina, far lievitare altri trenta minuti. Cuocere in forno già caldo per 30 minuti a 200°. Lasciare raffreddare e tagliare a fettine.

Pasta con la mollica

2011-11-20T14:07:00.001+01:00

Ingredienti:

2 acciughe
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
120 gr di mollica
una "spruzzata" di concentrato di pomodoro
250 gr di spaghetti
prezzemolo
olio extravergine d'oliva

In una padella mettere un goccio d'olio e fare tostare la mollica precedentemente frullata con uno spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il prezzemolo, quando sarà bella colorita mettere da parte. Cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo, in una padella mettere l'olio, le due acciughe intere, l'altro aglio e il peperoncino, appena l'aglio imbiondisce spegnere. Scolare la pasta, metterla nella padella e iniziare ad aggiungere la mollica (tenerne un pochino per impiattare) e un'altro pochino d'olio. Servire con un pò di mollica sopra.

Tartine al salmone

2011-11-19T13:59:00.000+01:00

Ingredienti:

150 gr di salmone affumicato (quello del banco frigo)
160 gr di Philadelphia (quella nei pannetti)
4 fette di pane per sandwich (morato) [può andare bene anche il pancarrè]

Per prima cosa tagliare ogni fetta di pane in 4 spicchi e metterla a tostare in forno. Frullare il salmone con il philadelphia, mettere il composto in un sac-a-poche e distribuire sulle fette di pane.

Tartine al tonno

2011-11-19T13:49:00.000+01:00

Ingredienti:

1 scatoletta di tonno sott'olio (160gr)
200 gr di robiola
4 fette di pane per sandwich (morato) [oppure pancarrè]

Per prima cosa, dividere ogni fetta di pane in quattro spicchi e metterla a tostare in forno. In una ciotola ammorbidire la robiola con un cucchiaio e unire il tonno sgocciolato. Schiacciare per per bene il tonno in modo che non rimangano dei pezzi troppo grossi. Spalmare sul pane e servire.

Sbrisolona

2011-11-18T19:12:00.001+01:00

Ingredienti:

200 gr di mandorle spellate
200 gr di farina bianca 00
200 gr di farina gialla per polenta (fioretto)
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero
1 limone (la scorza)
2 tuorli
200 gr di burro (sciolto)
un pizzico di sale

Tritare le mandorle grossolanamente, unirle alla farina bianca e a quella gialla. Aggiungere lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e i 2 tuorli. Mescolare bene con le mani, unire il burro sciolto e il pizzico di sale. Continuare ad impastare (o meglio mescolare) bene ma non troppo in quanto l'impasto non deve essere compatto (ma briciole). Coprire con la carta da forno la leccarda e far cadere l'impasto sbriciolato a pioggia (non deve essere compatto) Cuocere in forno già caldo a 200° per 40/45'. Una volta fredda, non si taglia come una normale torta, ma bisogna romperla a pezzi con le mani, perchè si "sbrisola".

Geleès homemade

2011-11-17T14:42:00.001+01:00

Ingredienti:

2 cucchiai di succo di limone
50 ml di acqua
50 ml di sciroppo di amarena (si può usare il gusto che più piace)
12 gr di fogli di colla di pesce (6 fogli)
200 gr di zucchero

In sostituzione all'acqua e allo sciroppo si possono mettere 10 cucchiai del succo che più vi piace, tipo arancia, pesca, ananas ecc... Ammollare i fogli di gelatina in una tazza contenente acqua fredda. In un pentolino versare lo zucchero, il limone, l'acqua e lo sciroppo mescolare per bene e sempre mescolando portare a bollore. Appena bolle togliere dal fuoco, strizzare la colla di pesce, unirla e mescolare per non far formare grumi, aiutandosi con un cucchiaio versare negli stampini di silicone, così sarà più semplice sformarli. Farli raffreddare a temperatura ambiente e poi metterli in frigo per una giornata. Sformarli e passarli nello zucchero semolato.

Tramezzini di Alvaro

2011-11-13T11:27:00.000+01:00

Ricetta tratta da "I menù di Benedetta"

Ingredienti (x 1 tramezzino):

3 fette di pane American Sandwich (Morato)
4 fette di roast beef
1 foglia di iceberg o lattuga
1 pomodoro piccolo rosso
sale
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di latte

Farcire la prima fetta di pane con due fette di roast beef, il sale, l'insalata e un goccino d'olio. Bagnare con due cucchiai di latte la seconda fetta di pane e posizionarla sull'insalata con la parte bagnata rivolta verso di essa. Procedere con il pomodoro tagliato a fette sottili, altre due fette di roast beef, sale e un goccino d'olio, chiudere con la terza fetta di pane. Tagliare il tramezzino in obliquo e passarlo per qualche minuto in forno, il pane deve diventare un pò croccante.

Lingue di gatto

2011-11-12T09:10:00.001+01:00

Ricetta di Pompeo, bravissimo pasticcere.

Ingredienti:

4 albumi (140 gr)
150 gr di zucchero a velo
170 gr di farina
125 gr di burro a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina

Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Ammorbidire il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungere agli albumi, la farina, lo zucchero e la vanillina e mescolare fino al completo assorbimento. Aggiungere il burro e mescolare bene fino ad avere un bel composto liscio. (io ho continuato ad usare le fruste! Mettere il composto in un sac-a-poche con la bocchetta del diametro di 1 cm, mettere la carta da forno sulla leccarda e formare dei bastoncini lunghi circa 6 cm ma ben distanziati tra loro, perchè durante la cottura si allargano. Cuocere in forno già caldo a 200° finchè i bordi non saranno dorati, circa 5 minuti. Ottime!

Garlic bread

2011-11-08T21:16:00.001+01:00

Ingredienti:

125 gr di burro (sciolto a temperatura ambiente)
1 baguette
sale
prezzemolo (tritato)
basilico (tritato)
1 spicchio d'aglio (tritato)

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e con l'aiuto di una forchetta portarlo alla consistenza di una crema, aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamare per bene. Tagliare la baguette a fette non troppo spesse (più o meno larghe un dito). Spalmare su ogni fetta un pò del nostro burro saporito e adagiarle sulla leccarda ricoperta con la carta da forno. Infornare in forno già caldo a 200° fino a doratura. Diventano belli croccanti.

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

2011-11-07T21:19:00.002+01:00

Ingredienti (per 14 polpette):

1 spicchio d'aglio
100 gr dio parmigiano reggiano grattugiato
sale
700 gr di melanzane
pepe macinato
14 cubetti di scamorza (circa 30 gr)
100 gr di pane grattato
2 cucchiai di prezzemolo
2 uova
3 fette di prosciutto cotto frullato

olio di semi di mais
pane grattato
sale

Mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola, nel frattempo, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versarci i cubetti di melanzane e lasciarli scottare per 5 minuti. Scolarli per bene mettendoli in un colo pasta e schiacciarli con un piatto per far fuoriuscire tutta l'acqua. Mettere le malanzane nel mixer in ridurle a purea, trasferirle in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti, il prosciutto, il parmigiano, il pepe, il sale, il prezzemolo, le uova e il pane grattato. Amalgamare per bene il tutto, prelevare con le mani una parte d'impasto e inserire all'interno un cubetto di scamorza, richiudere e dare una forma tondeggiante alla polpetta, passarla nel pan grattato, quindi friggerle in olio bollente, girandole spesso per farle dorare su tutti i lati. Metterle su un foglio di carta assorbente e salare. Servire calde. Volendo si possono cuocere anche in forno.

Spätzle di spinaci con speck e panna

2011-11-06T13:26:00.000+01:00

Ingredienti per gli spätzle:

100 ml di acqua
sale
250 gr di farina 00
200 gr di spinaci (lessati e strizzati)
1 grattugiata di noce moscata
2 uova

Ingredienti per il condimento:

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
pepe
1 cucchiaio di erba cipollina
sale
200 ml di panna da cucina
100 gr di speck

Tritare gli spinaci con un coltello e metterli in un frullatore insieme alle uova, all'acqua, al sale e alla noce moscata. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e fine. Versare il composto di spinaci in una ciotola e unire la farina, mescolare per bene e lasciare riposare per 10 minuti. Mettere a bollire l'acqua sul fuoco, e nel frattempo preparare il condimento. Tritare l'erba cipollina, tagliare a listarelle lo speck, metterlo in padella con l'olio e farlo rosolare, aggiungere sale e pepe e spegnere il fuoco. Mettere l'impasto nello spätzlehobel (và bene anche uno schiaccia patate con i fori grandi) posizionarlo sulla pentola con l'acqua e procedere a fare i gnocchetti. Appena verranno a galla, con una schiumarola, scolarli e passarli nella padella con il condimento e mescolare per bene con un cucchiaio di legno.

Focaccia di castagne

2011-11-03T21:47:00.001+01:00

Ricetta trovata sul blog "Vegan blog" un pò modificata.

Ingredienti:

350 gr di farina 00
150 gr di farina di castagne
1 bustina di lievito di birra in polvere (mastro fornaio)
sale
foglie di salvia
rosmarino
1 giro d'olio extra vergine d'oliva
320 ml di acqua

6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
6 cucchiai d'acqua
salamoia bolognese

Unire le due farine e il lievito e mescolare per bene, unire la salvia e il rosmarino tritati finemente. Aggiungere l'acqua e un giro d'olio, mescolare, rovesciare sul piano e impastare per bene, formare una palla liscia, inciderci una croce col coltello e mettere a lievitare coperta con un canovaccio per 1 ora e mezza. Passato il tempo, ungere la leccarda, stendere con le mani l'impasto e lasciare lievitare altri 30 minuti. Accendere il forno a 200° con le dita fornare dei buchi sulla focaccia e versare l'emulsione di acqua e olio, distribuire la salamonia bolognese e infornare per 30 minuti.

Stuzzichini di mais

2011-10-25T21:40:00.002+02:00

Ricetta tratta dal blog "Tempi di cottura"

Ingredienti:

300 gr di farina di mais sottile (fioretto)
1 mozzarella
250/300 ml di latte
sale
pepe

Tritare la mozzarella (io ho usato il robot), unitela in una ciotola con la farina di mais, il sale e il pepe, aggiungete il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (non liquido). Scaldate la padella antiaderente con un goccino d'olio d'oliva. Prendere l’impasto con un cucchiaio posizionare la "pallina" sulla padella e schiacciarla con il dorso di una forchetta per appiattirla fino ad avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Cuocere da entrambi i lati e alla fine salare. Mangiati caldi sono buonissimi, ma anche freddi, volendo si possono poi riscaldare.

Torta rosa del deserto

2011-10-24T21:16:00.000+02:00

Ricetta di Anna Moroni

Ingredienti:

300 gr di farina 00
180 gr di zucchero
100 gr di burro (temperatura ambiente)
3 uova
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
mezza fialetta di aroma al rum
4 cucchiai di Nutella
corn-flakes
farina di cocco
cioccolata a pezzetti (io ho usato i riccioli)
mandorle tritate

Lavorare bene uova e zucchero, aggiungere il burro, un pizzico di sale, il latte, la farina mischiata al lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e semi-liquido. Aggiungere il rum, farlo amalgamare e versare metà impasto nella teglia imburrata. Aggiungere la nutella all'altra metà. Ora versare anche questa sulla base bianca. Mescolare velocemente con uno stuzzicadenti facendo dei cerchi. Preparare un miscuglio (con dosi a piacere) di cornflakes, farina di cocco, cioccolata a pezzi e mandorle tritate, sistemarlo sulla torta e premere leggermente con un cucchiaio o con le mani. Infornare a 180° per 30 minuti circa. Prima di sfornarla fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Lasagne con il Bimby

2011-10-15T15:15:00.002+02:00

Ingredienti:

15 fogli di pasta per lasagne verdi
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Per il ragù:

400 gr di macinato di suino
400 gr di macinato di bovino
1 costa di sedano
1 cipolla piccola dorata
2 carote
60 ml di olio extravergine d'oliva
300 gr di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
sale
pepe

Per la besciamella:

1 litro di latte
80 gr di burro
120 gr di farina bianca
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale
noce moscata

Preparare il ragù: tritare le verdure per 5sec. vel. 7 unire l'olio e appassire 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere la carne e cuocere 8 min. temp. varoma antiorario vel. soft. Sfumare con il vino per 5 minuti. unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per 20 min. 100° antiorario vel. soft, aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata mettere da parte. Scottare in acqua bollente i fogli di pasta e fraliasciugare su un canovaccio.

Preparare la besciamella: versare tuttiingredienti nel boccale e cuocere per 12 min. 100° vel.3, solo alla fine salare e grattugiare un pò di noce moscata.

Assemblare le lasagne: ungere con un pò di burro uno stampo rettangolare e "sporcarlo" con un pò di besciamella, posizionare tre fogli di pasta e ricoprirli con il ragù e una manciata di parmigiano, poi di nuovo pasta, besciamella, pasta, ragù e così per quattro strati, sull'ultimo strato mettere un pò di besciamella, coprirla con il ragù e una generosa manciata di parmigiano. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire tiepide.

Caffè americano

2011-10-14T14:48:00.000+02:00

Ingredienti:

1 tazzina di caffè espresso
2 cucchiaini di zucchero
235 ml di acqua naturale

Preparare un caffè espresso, zuccherarlo e versarlo in una tazza o un bicchiere alto insieme all'acqua e mescolare bene. Pronto da servire. Se piace bello fresco aggiungere cubetti di ghiaccio.

Hobo egg

2011-10-13T09:12:00.000+02:00

Ingredienti:

1 uovo
1 fetta di pancarrè
1 noce di burro
sale
pepe

Con una formina da biscotti tagliare il centro della fetta di pane. Mettere in una padellina antiaderente la noce di burro e farla sciogliere, adagiarci la fetta di pane e farla dorare solo da un lato. Girare il pane e rompere al centro l'uovo, coprire e lasciare cuocere per bene, salare e pepare.

Fricadelles

2011-10-11T15:50:00.000+02:00

Ingredienti:

250 gr di macinato di bovino
250 gr di macinato di maiale
3 fette di pancarrè
50 gr di pane grattugiato
1 uovo
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 limone (il succo)
sale
pepe

olio per friggere
1 uovo
3 cucchiai di latte
pane grattugiato

Unire i due macinati in una ciotola e amalgamarli per bene con l'aiuto di una forchetta, aggiungere il pepe, l'aglio e la cipolla tritati finemente e mescolare. Sbriciolare il pancarrè e aggiungerlo alla carne insieme al limone spremuto, aiutarsi con le mani per amalgamare per bene. Lasciare riposare per cinque minuti. Preparare due ciotole una contenente l'uovo sbattuto e il latte e l'altra contenente il pane grattugiato. Prendere un pò di composto e formare delle polpette allungate ma sottili tipo wurstel, parli prima nell'uovo sbattuto poi nel pane grattugiato. Prima di friggerle è meglio prepararle tutte. In una padella capiente mettere a scaldare abbondante olio, quando sarà prondo adagiarci cinque fricadelles e farle dorare per bene girandole ogni tanto. Frale sgocciolare su carta assorbente, salare e servire.

Mini Croissant bicolore

2011-09-29T19:41:00.004+02:00

Ricetta tratta dal blog "Il mondo degli ulivi"

Ingredienti:

500 gr di farina 00
2 uova
150 ml di latte
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio
3 cucchiai di zucchero
una presa di sale

3 cucchiai di cacao amaro in polvere
mezza fialetta di aroma arancio

112 ml di acqua
200 gr di zucchero

Mascolare assieme tutti gli ingredienti, dividere l'impasto in due parti uguali, in uno aggiungere il cacao e nell'altro l'aroma all'arancio. Dividere ogni impasto in 4 parti, formare delle palline e mettere a lievitare per 30 minuti. Stendere prima una palla bianca, poi una nera, sovrapporle schiacciarle un pò col mattarello in modo che si uniscano e tagliare i triangoli. Io ho usato un porziona torte, e ne sono venuti 12 per volta. Poi ho fatto l'inverso, prima il nero poi il bianco. Cuocere in forno già caldo per 15 minuti. Appena usciti spruzzarli con un'emulsione di acqua e zucchero. Ottimi anche farciti con la Nutella!!

Baguette ripiena

2011-09-26T21:12:00.006+02:00

Ingredienti:

1 baguette
tonno sott'olio
insalata capricciosa (maionese con verdure a listarelle)

Tagliare la baguette in tre parti, eliminare la mollica aiutandosi con un coltello, ma senza tagliare il pane. Mettere la mollica in una ciotola e schiacciarla insieme al tonno (sgocciolato), unire l'insalata capricciosa e amalgamare il tutto per bene. Riempire la baguette con un cucchiaio spingendo bene il composto. Sigillare le tre parti con la carta d'alluminio e mettere in frigo per tre ore (può rimanere in frigo anche 2 giorni). Tagliare a fettine e servire!

Home-made Burger Buns (panini per hamburger)

2011-09-25T21:05:00.004+02:00

Ricetta presa sul libro "Buon appetito America", in teoria ci vengono 8 panini, ma a me servivano 2 bei panini e così ho fatto due trecce!

Ingredienti:

540 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
2 cucchiaini di sale
40 gr di zucchero
60 gr di burro (fuso e freddo)
1 uovo
100 ml di acqua tiepida
140 ml di latte tiepido

1 uovo sbattuto diluito con un cucchiaio d'acqua
sesamo

Mescolare il sale alla farina, sciogliere il lievito in acqua e sale, unire tutti gli ingredienti e lavorarlo per una decina di minuti, fino quando non sarà liscio e soffice. Metterlo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, incidere una croce col coltello e coprire con un canovaccio. Mettere a lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, sgonfiare leggermente l'impasto e nel mio caso dividerlo il 6 parti più o meno uguali. Formare dei lunghi cilindri e unendo 3 pezzi formare la treccia. Mettere le trecce su uno stampo leggermente unto e coprire un'altra ora con un canovaccio. Accendere il forno a 200°, spennellare le trecce con un uovo sbattuto diluito con un cucchiaio d'acqua e spolverare con semi di sesamo. Cuocere finchè non saranno dorate 12/15 minuti. Io poi li ho farciti con arrosto di tacchino, pancetta, insalata, maionese, BUONISSIME!!!!

Tè freddo

2011-08-24T14:37:00.004+02:00

Ricetta dal blog "Arabafelice in cucina"

Ingredienti:

un litro e mezzo di acqua
4 bustine del tè preferito (io ho usato quello al limone)
3 cucchiai di zucchero
succo di due limoni
2 fettine di limone

Versare l'acqua in una caraffa, aggiungere lo zucchero, e mescolare fionchè non sarà sciolto. Mettere le bustine di tè, il succo di limone, e le due fette. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 12 ore. Trascordo il tempo, eliminare le bustine, le fette di limone e servire. (io ho aggiunto due cubetti di ghiaccio nel bicchiere)

NOTE (questi sono suggerimenti tratti direttamente dal blog):

- il te e' ampiamente personalizzabile: il succo di limone puo'essere aumentato, diminuito, eliminato o sostituito con arancia.

- le fette di limone invece possono essere rimpiazzate da fette di pesca, e con l'aggiunta di qualche fogliolina di menta sara' ancora piu' buono.

- lo zucchero può essere sostituito con dolcificanti, oppure omesso del tutto.

- se a fine infusione il tè risultasse troppo forte per i vostri gusti potete diluirlo con altra acqua fredda.

Bruschette stracchino e pomodorini

2011-08-23T20:58:00.006+02:00

Ricetta dal blog "dolcipensieri"

Ingredienti:

150 gr di stracchino
basilico tritato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
pomodorini ciliegini
6 bruschelle crostì morato

Schiacciare lo stracchino con una forchetta e metterne la metà sul fondo di una pirofila. Mettere un pizzico di sale, pepe, il basilico tritatoe un bel giro di olio. Fare un altro strato uguale al primo e coprire con la pellicola trasparente. Mettere a riposare in frigorifero almeno 6 ore. Tostare il pane da entrambe le parti, spalmarci questa profumatissima crema, distribuirvi i pomodorini sopra e servire.

Bruschette salsiccia e stracchino

2011-08-22T20:46:00.001+02:00

Ricetta dal blog "dolcipensieri"

Ingredienti:

6 bruschelle crostì morato
2 salsicce
100 gr di stracchino (1 cubetto)

Si possono fare in due modi:
Crudo: spellare le salsicce e schiacciarle in una ciotola assieme allo stracchino. Tostare il pane da un lato, sul quale verrà distribuita la farcia, posizionare tutte le fette sulla leccarda e infornare per 10 minuti a 180°.
Cotto: spellare le salsicce e cuocerle in padella (ma non troppo) cercando di "sbriciolarle" con la forchetta. Lasciare raffreddare. Tostare ill pane da entrambi i lati. Unire le salsicce allo stracchino e amalgamare per bene, distribuire sul pane e passare per qualche minuto sotto la bistecchiera elettrica (io l'ho usata per tostare il pane), in modo da far sciogliere un pò lo stracchino per renderlo cremoso.

Torta fredda allo yogurt

2011-08-21T16:01:00.000+02:00

Ingredienti (per un diametro 20):

500 gr di yogurt quello che più si preferisce (oggi io ho usato quello alla vaniglia della muller)
5 fogli di colla di pesce (da 2 gr l'uno)
200 gr di biscotti digestive (o biscotti secchi)
100 gr di burro

x decorare (ogni gusto di yogurt richiede una decorazione diversa):

glassa al cioccolata pane degli angeli
riccioli di cioccolato

Sbriciolare per bene i biscotti (ridurli in finissime briciole), unire poi il burro fuso, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti. Foderare la tortiera con la carta da forno, versare la base di biscotto, livellarla e schiacciarla bene con il dorso di un cucchiaio e metterla in frigo a riposare per mezz'ora. Mettere a bagno la colla di pesce dieci minuti in acqua fredda, strizzarla e unirla in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua fredda e farla sciogliere sul fuoco. Intiepidire rapidamente lo yogurt sul fuocoe poi aggiungere la colla di pesce e mescolare molto molto bene. (bisogna scaldare un pochino lo yogurt, altrimeneti il contrasto col caldo della gelatina farebbe venire i grumi.) Versare il liquido sopra la base di biscottoe lasciarla riposare in frigo per 4 ore. Una volta rassodata, io l'ho decorata con della glassa al cioccolato e dei riccioli di cioccolato. Ottima con qualsiasi tipo di yogurt.

Torta di frutta

2011-08-19T22:04:00.007+02:00

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di burro
4 tuorli
200 gr di zucchero a velo
1 bustina di lievito

3 cucchiai di zucchero semolato
500 ml di latte
1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (cameo)

gelatina spray della Lo Conte (è fantastica)

kiwi
more
fragole
banana
pesca
prugna
uva

Preparare la frolla mettendo nel mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti (dev'essere freddo di frigo), creando così delle "briciole". Versare in una ciotola, aggiungere lo zucchero, le uova e il lievito, impastare a mano finchè non avrete ottenito un bell'impasto omogeneo. Metterlo a riposare avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti in frigo. Coprire la leccarda del forno con della carta da forno e sempre con le mani stendere la frolla per tutta la grandezza facendo anche i bordi. Bucare con una forchetta tutta la superficie, cuocere in forno già caldo per 10/15 minuti, fino a doratura e lasciare raffreddare senza toccarla. Nel frattempo praparare la crema, in un pentolino versare il contentuto della busta, 3 cucchiai di zucchero e iniziare stemperando con un pò di latte, in modo che non si formino grumi, portare a bollore sempre mescolando finche la crema non "scrive" o non vela il cucchiaio, lasciare raffreddare un pò. Versare la crema sulla base di frolla fredda e iniziare a decorare a piacere con la frutta. Spruzzare la gelatina su tutta la torta (bellissima invenzione). Mettere in frigo per almeno un oretta.

Arista con speck

2011-08-18T21:26:00.000+02:00

Ingredienti:

fettine di speck (tagliate nè sottili nè spesse, una via di mezzo)
un pezzo di lombo di maiale (arista)
rosmarino
aglio in polvere
1 spicchietto d'aglio
olio extravergine d'oliva
250 ml di vino bianco
50 ml di latte
sale
spago per richiudere

Tagliate l'arista in verticale a modi libro, praticando quattro "pagine" . Farcire ogni taglio con l'aglio in polvere, il rosmarino e lo speck, richiuderla per bene con lo spago. Ungere un tegame capiente, tritare l'aglio, mettere il rosmarino, far insaporire tutta l'arista rigirandola nell'intingolo e accendere il fuoco. Far sigillare tutti i lati. Versare il vino e fare cuocere 40 minuti rigirandola ogni tanto. poi aggiungere il latte e fare cuocere altri 10 minuti. Farla raffreddare per bene, altrimenti mentre si taglia si rompe. Tagliarla a fette e servirla su un piatto da portata con un pò di sughetto della cottura.

Torta sbriciolata ricotta e cioccolato

2011-08-09T23:00:00.005+02:00

Ricetta di "Cotto & Mangiato"

Ingredienti:

300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
100 gr di burro fuso
1 uovo

100 gr di cioccolato fondente (tritato grossolanamente)
150 gr di zucchero
500 gr di ricotta

Mescolare tutti gli ingredienti e creando delle briciole con le mani. Foderare una tortiera (diametro 28) con carta da forno e ricoprirla con più della metà dell'impasto sbriciolato. Per il ripieno mescolare la ricotta, lo zucchero e il cioccolato fondente, amalgamare bene il tutto e versarlo sulla base sbriciolata creando uno strato omogeneo con il cucchiaio. Infine ricoprire con l'impasto sbriciolato avanzato precedentemente. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Una volta raffreddata cospargere con un pochino di zucchero a velo. Se viene fatta in estate è meglio conservarla in frigo (è ancora più buona).

Fettine di vitello con funghi

2011-08-08T22:34:00.001+02:00

Ingredienti:

250 gr di funghi champignon freschi
250 gr di fettine di vitello (carpaccio)
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva

Pulire per bene i funghi, tagliarli a fettine non troppo sottili, trifolarli in padella con l'aglio, il prezzemolo e l'olio, alla fine aggiungere il sale. Appena cotti spegnere. Ungere una padella con in filo d'olio, quando sarà calda adagiare le fettine di carne e rigirarle velocemente dall'altro lato con la forchetta, fanno prestissimo a cuocersi. Una volta cotte distribuirle su un piatto da portata e coprirle con i funghi, ottime servite anche fredde.

Focaccia farcita

2011-08-07T22:04:00.000+02:00

Ingredienti per due focacce:

500 gr di farina 00
125 ml di acqua
125 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
20 gr di zucchero
60 ml di olio extravergine d'oliva
10 gr di sale

100 gr di prosciutto cotto
100 gr di prosciutto crudo
2 sottilette

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
6 cucchiai d'acqua
sale

Impastare per bene tutti gli ingredienti (quelli della prima lista) formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 2 ore. Dividere l'impasto a metà, infarinare per bene la spianatoia e iniziare stendendone una col mattarello, la forma dev'essere il più rotondo possibile, mentre lo spessore sottile sottile. Farcire fino a metà con il prosciutto cotto e una sottiletta, richiudere sollevando l'altra metà e schiacciare col mattarello. Mettere su una teglia e lasciare riposare per 30 minuti. (usare due teglie, anche perchè vengono abbastanza grandi) Fare la stessa cosa con l'altra metà d'impasto. Trascorso il tempo, con i polpastrelli delle dita formare delle fossette sulle focacce. Praparare l'emulsione di acqua e olio, e versarlo sulle focacce aiutandosi a spargerlo bene con le mani, salare e infornare a forno già caldo a 180° per 25 minuti, o comunque fino a doratura. Tagliare a striscioline e servire.

Baci di dama

2011-07-31T15:47:00.001+02:00

Non sono i soliti baci di dama però, perchè questi sono fatti con la farina di mandorle anzichè quella di nocciole.

Ingredienti:

200 gr di farina 00
200 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
250 gr di farina di mandorle
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Con il leccapentole ho continuato ad ammorbidire il burro schiacciandolo in una ciotola, poi ho aggiunto lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e iniziare ad impastare sempre nella ciotola utilizzando le mani, fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo (tipo frolla). Formare tante palline in quantità pari (perchè dopo andranno accoppiate) io per farle tutte uguali le go pesato (10 gr). Posizionarle su un vassoio coperto di carta da forno e metterle in frigo per un' ora (serve perchè così in forno non si afflosceranno). Accendere il forno, posizionare le palline distanziate l'una dall'altra in modo che cuocendosi non si attacchino e cuocere a 200° per 10 minuti, non devono essere troppo dorate, ma nemmeno troppo bianche. Appena sfornate non toccarle altrimenti si scioglieranno tra le mani, quindi lasciarle raffreddare. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata farla raffreddare un pò. Distribuire la cioccolata su una metà e chiudere con un'altra metà. Lasciare che la cioccolata solodifichi e servire.

Pizza di Bonci

2011-07-24T21:32:00.009+02:00

Ingredienti:

1 kg di farina 00
800 ml di acqua
40 ml di olio extravergine d'oliva
10 gr di sale
1 bustina di lievito secco (7 gr) [io ho usato mastro fornaio]
farina di semola rimacinata (per lo spolvero)

Ingredienti per la guarnizione (a piacere):

polpa di pomodoro
origano
mozzarella
olio extravergine d'oliva
sale
aglio tritato
rosmarino tritato
funghetti
prosciutto cotto

In una ciotola mescolare la farina col sale, poi aggiungere al centro il lievito, l'acqua e l'olio. continuare a mescolare finchè tutti i grumi di farina saranno spariti. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso, metterlo in una ciotola unta e lasciarlo riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la farina di semola e piegare l'impasto, prima la parte superiore e poi quella inferiore, girare l'impasto di 90° gradi e ripiegarlo, sempre così finche l'impasto si sarà asciugato e non sarà più appiccicoso. Mettere in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in frigo, nella parte più bassa, quella dove vanno le verdure e lasciare lievitare per 24 ore. Trascorso il tempo, ho preso l'impasto l'ho diviso in 8 parti (240 gr l'uno) ho formato delle palline, le ho infarinate con un pò di semola e coperte da un canovaccio le ho lasciate lievitare per latre 3 ore. Infarinare il piano di lavoro (sempre con la farina di semola) e stendere le pizze solo con le mani, niente mattarello! Guarnire e infornare, io ho usato il pizza express! Ottima!!

Girelle con pasta brisè

2011-07-23T21:00:00.000+02:00

Ingredienti:

16 fette di coppa
8 fette di emmental tagliato sottile sottile
2 rotoli di pasta brisè
1 zucchina (olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo, aglio)

Prepare la zucchina lavandola e tagliandola a rondelle sottili. Cuocerla in padella con un filo d'olio, un pochino di aglio, una spolverata di sale e prezzemolo e farla raffreddare. Srotolare la pasta brisè, su una distribuire per tutta la superficie 8 fette di coppa e 4 fette di emmental spezzandole con le mani per distribuirle meglio, arrotolare, chiudere nella sua carta e porre in frigo per 5 minuti (così poi si taglia meglio). Sull'altra pasta, distribuire le zucchine, la coppa e l'emmental, arrotolare e come la precedente, mettere in frigo per 5 minuti. Tagliare i filoni a rondelle dello spessore di un dito. Distribuire le girelle sulla carta da forno. Cuocere in forno già caldo, a 200° per 10 minuti (o comunque appena saranno dorate).

Torta all'ananas

2011-07-21T18:39:00.006+02:00

Ingredienti:

3 uova
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro fuso (freddo)
100 gr di amaretti (tritati)
mezza fialetta di aroma rum
1 bustina di lievito per dolci
8 fette di ananas sciroppato
5 cucchiai di sciroppo d'ananas

Ingredienti per il caramello:

3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d'acqua

Per prima cosa appallottolare un foglio di carta forno, bagnarlo sotto l'acqua e strizzarlo per bene. Rivestire uno stampo diametro 28. Preparare il caramello con l'acqua e lo zucchero, appena diventa di un bel colore bruno, distribuirlo sulla carta forno e posizionarci sopra le 8 fette di ananas. Preparare l'impasto mescolando assieme tutti gli ingredienti (io ho messo tutto nel KitchenAid, ih ih). Versare l'impasto sulle fette di ananas, sbattere leggermente lo stampo sul tavolo in modo che l'impasto si stenda in modo omogeneo. Infornare in forno già caldo a 200° per 35/40 minuti. Lasciare reffreddare nello stampo. Una volta fredda rovesciarla sul piatto da portata in modo da avere l'ananas in superficie.

Pizzette delle sorelle simili

2011-07-12T18:38:00.008+02:00

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 ml di acqua
25 gr di lievito di birra (un cubetto)
40 gr di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale

passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
origano
scamorza
1 spicchio d'aglio
rosmarino
nutella
granella di nocciole

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto per ottenere una bella palla uniforme, inciderci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 50 minuti. Infarinare il tagliere, tirare una sfoglia di circa 3 mm e tagliare dei cerchi, io ho usato l'attrezzo che utilizzo per tagliare le tigelle. Farcire un pò di pizzette col pomodoro e la scamorza e altra con aglio, olio e rosmarino, salare e infornare, per 10 minuti a 200°. Dato il caldo di questi giorni io ho preferito cuocerle nel pizza express, ci si mette pochissimo. (A me con queste dosi sono venute 45 pizzette)

Risotto primavera

2011-07-11T22:00:00.004+02:00

Ingredienti:

2 carote
1 zucchina
1 cipolla bianca
1 scatola di piselli
2 pomodori san marzani
1 dado e mezzo di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
acqua
20 gr di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
400 gr di riso arborio
basilico

Tagliare a cubetti i pomodori, le carote e la zucchina. Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere con un pò d'olio e aggiungere tutte le verdure tagliate in precedenza e anche i piselli privati dell'acqua. Cuocere le verdure per una decina di minuti, aggiugere il riso e i dadi, mescolare, aggiungere l'acqua e lasciare assorbire mescolando di tanto in tanto. Se una volta assorbita l'acqua il riso fosse ancora un pochino al dente, aggiungere altra acqua e fare assorbire. Una volta pronto il riso, mantecarlo con il burro, il formaggio e il basilico.

Polpettone di tonno

2011-06-30T14:21:00.004+02:00

Ricetta di "Araba felice"

Ingredienti:

200 gr di tonno sott'olio (peso già sgocciolato)
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 uovo
sale
prezzemolo

Sbattere l'uovo, unire il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo ed il tonno scolato dall'olio e sbriciolato. Amalgamare per bene usando anche le mani come per delle polpette. Dare al composto la forma di un piccolo polpettone aiutandosi con la pellicola trasparente, e farci due giri. Portare a bollore dell'acqua, immergerci il polpettone e cuocerlo per 45 minuti. Appena cotto va lasciato riposare un'oretta e poi si puo' affettare. Ottimo anche servito con la maionese!

Alici marinate

2011-06-29T15:21:00.004+02:00

Ingredienti:

2 limoni
500 gr di alici
5 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
10 pomodorini ciliegini
1 spicchio d'aglio piccolo
basilico
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino

Pulire e spinare le alici, poi lavarle e asciugarle. Disporle in una teglia capiente, in modo che non siano troppo sovrapposte. Preparare un'emulsione di acqua, vino, aceto, limone e versarla sulle alici. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo a marinare per 3 ore. In una ciotolina preparare un trito di aglio, un trito di prezzemolo e basilico, sale, peperoncino e olio extravergine d'oliva e mescolare bene. Sgocciolare le alici dalla marinata e disporle su un piatto da portata sempre belle distese e coprirle con un pò di olio con erbette, poi i pomodorini tagliati in 4 e concludere con l'olio rimasto.

Caserecce con pesce spada

2011-06-28T14:35:00.001+02:00

Ingredienti:

350 gr di caserecce (pasta di semola)
1 melanzana
2 fette di pesce spada (400 gr in tutto)
10 pomodorini ciliegini
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
olio extravergine d'oliva
un bicchiere di vino bianco

Portare a bollore l'acqua, salarla, versare una bustina di zafferano e la pasta. Cuocere in base ai minuti riportati sulla confezione. Nel frattempo in una padella versare dell'olio e far soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati finemente, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e cuocerla bene. Aggiungere il pesce spada sempre tagliato a cubetti e successivamente i pomodorini tagliati in 4 spicchi, saltare in padella, salare, aggiungere il bicchiere di vino, lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto e lasciarlo a fuoco basso. Scolare la pasta, aggiungerci il sughetto di pesce e cospargere il tutto con un pò di prezzemolo.

Rollè di tacchino e salsiccia

2011-06-27T21:46:00.000+02:00

E' la stessa ricetta del "rollè di pollo con salsa al basilico" ma modificata.

Ingredienti:

mezzo petto di tacchino
2 salsiccie
5 olive
5 capperi
2 sottilette
sale pepe
4 pomodori rossi (questa volta avevo i cuori di bue)
8 foglie di basilico
10 gr di pinoli
100 ml di olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
qualche chicco di sale grosso
2 dadi vegetali

Frullare il tacchino con una salsiccia, con le olive e il capperi, salare e pepare. Formare un rettangolo con la carne sulla pellicola trasparente. Frullare l'altra salsiccia con le sottilette e stenderle sul rettangolo di carne. Aiutandosi con la pellicola arrotolare il rollè su sè stesso e sigillarlo bene con la pellicola trasparente. Cuocere nel brodo bollente per 15 minuti. Fare raffreddare. Nel frattempo, incidere con una croce i pomodori e immergerli per qualche minuto nel brodo bollente, passari immediatamente sotto l'acqua fredda e spellarli. Dividerli in quattro, privarli dei semi e poi scubettarli. Frullare, i pinoli con il sale, l'aglio, il basilico e solo alla fine l'olio. Una volta freddo, tagliare il rollè a fettine. Cospargerlo con un pò di salsa, poi con i pomodori e terminare con la salsa. Mettere 30 minuti in frigo. Io l'ho servito con dei crostini di pane tostati.

Stuzzichini di pane azzimo

2011-06-08T14:50:00.005+02:00

Ricetta un pò modificata tratta dal blog "tempodicottura"

Ingredienti:

sfoglie di pane azzimo (io ho usato quello bio "sarchio")
100 gr di prosciutto cotto
3 sottilette
100 gr di coppa
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
rosmarino
aglio in polvere

Coprire con la carta da forno la leccarda, bagnare il pane azzimo sotto all'acqua corrente (contare velocemente fino a 10 per ogni sfoglia) Appoggiarlo sulla leccarda, preparare un intingolo con 2 cucchiai di acqua e due di olio, mescolare e spennellare la superficie, adagiare due pezzetti di sottiletta piccoli e mezza fetta di prosciutto cotto, richiudere con un'altra sfoglia precedentemente bagnata (come prima) e spennellare questa volta con un intingolo di due cucchiai di acqua, 2 di olio, un pò di aglio in polvere e un pò di rosmarino. Dividere le sfoglie in due per far sì che risultino proprio dei bocconcini, salare e pepare. Fare la stessa cosa con la coppa (però non ho messo le sottilette) Infornare in forno già caldo per 180° fino a doratura. Risulteranno belli croccanti e saporiti.

Bensone modenese

2011-06-07T15:10:00.006+02:00

Ricetta tratta dal blog "tempodicottura"

Ingredienti:

500 gr di farina 00
2 uova + 1 turlo
150 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
200 gr di zucchero
scorza di un limone
1 bustina di lievito per dolci
nutella o marmellata
un pò di latte (sia per l'impasto che per spennellarlo)
granella di zucchero

Impastare tutti gli ingredienti, prima aiutandosi con una forchetta poi con le mani, se l'impasto lo richiede aggiungere un goccino di latte. Si deve formare un bella palla omogenea. Stenderla a quadrato (25x25) con un mattarello direttamente sulla carta da forno. Distribuire su tutta la superficie la farcia (nel mio caso la nutella) lascinado però liberi i bordi per poterlo richiudere. Chiudere il bensone portando verso il centro una metà e sovrapponendoci l'altra, chiudendo gli estremi per bene. Rigirarlo aiutandosi con la carta da forno in modo che la piega rimanga sotto. Fare una leggera incisione centrale con un coltello con la lama liscia, spennellare con del latte e cospargere con la granella di zucchero. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Panzerotti

2011-06-06T18:58:00.004+02:00

Ingredienti:

350 gr di farina 00
150 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
olio per friggere

Ingredienti per il ripieno:

pomodorini + prosciutto cotto + scamorza
funghetti trifolati + prosciutto cotto + scamorza

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. Mescolare il sale con la farina, e aggiungere l'acqua con il lievito. Se occorre aggiungere un pò di acqua. Impastare per bene, formare una palla, inciderle una croce sulla superficie, coprirla e lasciarla riposare per un'ora. Rilavorare la pasta e stenderla sottile. Formare una striscia di pasta, posizionare il ripieno solo da un lato della striscia, lasciando la dovuta distanza per formare poi il panzerotto coprire con l'altra metà di pasta, schiacciare bene i bordi e tagliare con un taglia pasta rotondo in modo da formare tante mezzelune. Lasciare riposare 15 minuti, nel frattempo scaldare l'olio. Friggerli in olio bollente, poi quando saranno dorati, scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente.

Tortellini di pane

2011-06-05T10:43:00.000+02:00

Ricetta delle Sorelle Simili

Ingredienti:

500 gr di farina 00
200 ml di acqua
50 ml di olio extravergina d'oliva
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
10 gr di sale
5 gr di zucchero

Ingredienti per i ripieni:

prosciutto cotto + scamorza
prosciutto cotto + scamorza + pomodorini
prosciutto cotto + scamorza + funghetti trifolati
salame a cubetti
wurstel + scamorza
ecc ecc...farciteli con ciò che più vi piace...

Sciolgliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. Mescolare il sale nella farina. Versare il composto di acqua e lievito nella farina, aggiungere l'olio e iniziare a impastare. L'mpasto dovrà risultare un pò duro. Formare una palla, farci una croce sopra, coprirla e metterela a lievitare per almeno mezz'ora. Aiutandosi con la sfogliatrice o con il mattarello stendere la sfoglia il più sottile possibile, tagliare in quadrati, farcire e piegare dando la forma del classico tortellino (se si desidera si possono fare anche altre forme) . Adagiare sulla leccarda ricoperta da carta da forno, spennellarli con l'olio e infornare per 10/15 minuti (devono essere belli dorati) a 180° in forno già caldo.

Cous cous freddo con verdure grigliate

2011-06-04T09:53:00.000+02:00

Ingredienti:

250 gr di cous cous
250 ml di acqua calda (ma non bollente)
1 busta di verdure grigliate surgelate (io ho usato quelle della Orogel)
salsa piccante
sale
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
mezzo spicchietto d'aglio

In una ciotola versare il cous cous con l'acqua e mescolare ogni tanto con la forchetta, in modo chè l'acqua venga assorbita. Continuare a mescolare per sgranare il cous cous, nel frattempo cuocere le verdure ancora congelate in padella e insaporirle con l'aglio tritato, il prezzemolo e il sale. Mescolare il cous cous con un filo d'olio, aggiungere le verdure ancora calde, mescolare, lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per almeno un'oretta. Distribuirvi in superficie la salsa piccante e servire.

Lingue tricolore

2011-06-02T14:54:00.003+02:00

Ricetta tratta dal blog "accantoalcamino"

Ingredienti:

450 gr di farina 00
200 ml di latte
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
20 pomodorini ciliegini
30 olive
origano

Sciogliere il lievito nel latte, versarlo nella farina, unire l'olio e il sale e impastare energicamente per almeno una decina di minuti. Formare una palla, ungerla, con un coltello incidere una croce sulla superficie e mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per 2 ore. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà. Passato il tempo, dividere l'impasto in dieci parti (più o meno dello stesso peso), aiutandosi col mattarello formare dei filoncini, adagiarli sulla leccarda ricoperta con la cartaforno spennellarli con l'olio, mettere per ogni filoncino 4 mezzi pomodorini e 3 olive, cospargere con sale e origano. Lasciare riposare per altri 40 minuti. Infornare in forno già caldo a 200° per 25 minuti o finchè non saranno belli dorati (dipende dalla cottura del forno).

Tortillas farcite

2011-05-12T18:24:00.001+02:00

Ingredienti:

1 scatola di fagioli rossi
1 scatola di mais
1 scatola di polpa di pomodoro in pezzi
1 cipolla
1 peperone giallo
sale
pepe
un pizzico di peperoncino
6 salsicce
6 tortillas (o piadine)

Far rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio, aggiungere i fagioli precedentemente scolati e sciacquati, pochi minuti dopo aggiungere la polpa, salare e pepare. In un'altra padella far saltare il peperone tagliato a listarelle, non cuocerlo troppo, ma lasciarlo croccante. Unirli al sugo insieme al mais e fare insaporire per 5 minuti mescolando bene per amalgamare. Cuocere le salsiccie aprendole. Scaldare le tortillas e procedere alla farcitura. distriburire su metà tortillas il sugo, poi adagiarci la salsiccia e "sporcarla" con un pochino di sugo. Veloce, semplice e gustosissima!!!

Cestino di fragole

2011-05-08T15:27:00.006+02:00

Ingredienti per la crema bianca (Araba felice cookaround):

250 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato

Ingredienti per la crema simil Rocher (Jayashanti cookaround):

200 gr di Nutella
100 ml di panna da cucina (quella per i tortellini)
50 gr di nocciole tritate
2 tronky

Ingredienti per comporre e decorare:

3 strati di pasta sfoglia
mezza busta di dolce neve
225 ml di latte freddo
per la bagna: mezzo bicchierino da liquore di acqua e mezzo di amaretto
fragole
riso soffiato al cioccolato
bastoncini al cioccolato simil Togo

Partiamo preparando le due creme. Montare per pochissimi minuti il mascarpone con le fruste e aggiungerci il latte condensato, mescolare per bene con un cucchiaio di legno. Fatta! Passiamo alla seconda. Sciogliere un pochino la nutella a bagno maria in modo da riuscire a lavorarla meglio, in una ciotola sbriciolare i due tronky, aggiungere la nutella, le nocciole tritate e la panna, mescolare molto bene per far sì che gli ingredienti siano ben amalgamati. Iniziamo a comporre! Strato di sfoglia, bagnato con acqua e amaretto, poi tutta la crema rocher, di nuovo sfoglia bagnata, poi tutta la crema al mascarpone e ultimare con la sfoglia sempre baganata. Montare il dolce neve con il latte freddo fino ad ottenere una bella panna montata e ricoprire tutta la torta anche sui lati. Distribuore i bastoncini su tutto il perimetro della torta, cospargere la superficie con il riso soffiato e adagiarci sopra le fragole (lavate mi raccomando).

Uovo di pasqua decorato

2011-05-02T16:12:00.003+02:00

Per i contorni del disegno ho utilizzato del cioccolato fondente e il pennarello alimentare nero, mentre per colorare della glassa colorata con i coloranti alimentari.

Ingredienti per la glassa:

• 150 gr. di zucchero a velo

• 15 ml. di albume

• 20 ml. di succo di limone

• coloranti alimentari

Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto denso.

Colomba farcita

2011-04-17T21:49:00.007+02:00

Ingredienti:

1 colomba senza canditi e privata della glassa sulla superficie

Per la farcia:

500 gr di mascarpone
200 ml di panna vegetale già zuccherata
170 ml di latte condensato
un bel cucchiaio di Nutella

Per la bagna:

1 bicchierino da liquore pieno di Amaretto Disaronno
1 bicchierino da liquore pieno di acqua

Per la copertura:

200 gr di cioccolato fondente
un cucchiaio di olio di semi di girasole
granella di nocciole

La ricetta per la fracia è quella del mio tiramisù senza uova. Per comodità la riporto. Montare il mascarpone con il gancio fatto ad uncino, unire a filo il latte condensato. Montare la panna e mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso aggiungerla al mascarpone un pò alla volta. Dividere la crema in due ciotole, una la lasceremo bianca mentra all'altra le aggiungeremo un bel cucchiaio di nutella, per amalgamare mescolare dall'alto verso il basso. Prepariamo la colomba. Siccome la colomba aveva la glassa, prima di iniziare l'ho eliminata completamente, altrimenti si farà fatica con la copertura. Tagliare orizzontalmente la cima e il fondo della colomba (come ho fatto per il panettone) e poi svuotare l'interno sempre col coltello lasciando un bordo di 2 cm. Bagnare il fondo della colomba con l'emulsione di amaretto e acqua, posizionarlo sul vassoio, ricoprire con la crema bianca, posizionare la sagoma vuota della colomba sulla base, poi iniziare con la crema scura, tagliare in due il pezzo tolto all'interno, bagnarlo, appoggiarlo sulla crema e ricoprire con la crema bianca, e chiudere (vi rimane un pezzo dell'interno della colomba, lo cospargete di crema e ci fate merenda, ih ih ). Ricoprire con la crema bianca avanzata in modo chè la glassa attacchi per bene. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, per mantenelo più lucido senza doverlo temperare, quando sarà sciolto, aggiungere un cucchiaio di olio di semi e utilizzare il frullatore a immersione per un paio di minuti. Coprire per bene la colomba aiutandosi con una spatola, cospargere con la granella di nocciole e mettere in frigo finchè non si sarà solidificato il cioccolato!

Risotto con pesto e gamberetti

2011-04-13T14:13:00.003+02:00

Ingredienti:

300 gr di riso (per risotti)
200 gr di gamberetti surgelati
200 ml di vino bianco
100 gr di pesto alla genovese
1 dado
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla secca (si può usare anche quella fresca)

Tritare l'aglio, unirlo alla cipolla in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva e fare imbiondire, aggiungere i gamberetti ancora congelati. Cuocere per cinque minuti e poi metterli da parte in un piattino. Sempre utilizzando la stessa padella, versare il riso, farlo tostare con un goccino d'olio e aggiungere il dado e l'acqua fino a bordo padella, quando l'acqua sarà assorbita aggiungere il vino e i gamberetti. Continuare a cuocere mescolando, quando ci sarà rimasto poco liquido da assorbire aggiungere il pesto e mescolare per bene.

Insalata di riso "svuota frigo"

2011-04-11T21:02:00.003+02:00

Ingredienti:

300 gr di riso parboiled per insalate
2 pomodori san marzano
2 foglioline di basilico
3 uova sode
1 scatoletta grande di tonno
salame tagliato a cubetti
1 mozzarella
8 cetrioli sott'aceto (da lavare)
1 carota

Mentre mettiamo a cuocere il riso in acqua salata per 12 minuti, prepariamo il tutto. In una ciotola capiente, "sbriciolare" il tonno dopo averlo privato del suo olio, tagliare la carota a rondelle non troppo spesse, lavare i cetrioli e tagliarli a rondelle anch'essi, unire il salame a cubetti, la mozzarella tagliata a cubetti, le uova sode tagliate a pezzetti e i pomodori tagliati a cubetti e privati dei loro semini, unire il basilico spezzettato e mescolare bene bene. Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua fredda corrente. Unire al resto degli ingredienti, amalgamare per bene e servire! Non ho aggiunto sale.

Rotolini di zucchine

2011-04-07T21:28:00.003+02:00

Ingredienti:

2 zucchine grandi (12 fette)
6 fette di prosciutto crudo
100 gr di robiola
1 cucchiaino di erba cipollina
sale
pepe

Lavare e tagliare le zucchine per il senso della lunghezza (io l'ho fatto con la mandolina, così erano tutte dello stesso spessore). Grigliarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, preparare una crema mescolando la robiola con il pepe, il sale e l'erba cipollina. Spalmare il composto sulle zucchine, adagiare su ognuna ,mezza fetta di prosciutto crudo e arrotolare. Sono subito pronti per essere mangiati!!

Torta di frutta

2011-03-24T15:37:00.005+01:00

Ingredienti per la base:
(le dosi sono fatte col bicchierino dello yogurt)

1 yogurt gusto a piacere (io ho usato la ciliegia)
1 olio di semi
2 zucchero
3 farina
3 uova intere
1 busta di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

2 buste di preparato per "crema pasticcera pane degli angeli" [crema a freddo]
500 ml di latte

Ingredienti per guarnire:

fragole
kiwi
banana
pesche sciroppate
1 busta di tortagel

Preparare la base unendo prima gli ingredienti liquidi poi quelli in polvere. Mescolare per bene tutti gli ingredienti. Imburrare e infarinare una tortiera di diametro 28 e versare il composto. Infronare in forno già caldo per 40 minuti a 200°. Lasciare raffreddare fuori dal forno e nel frattempo, preparare la crema a freddo, versando le due buste di preparato in una ciotola assieme al latte e aiutandosi con una frusta elettrica montare fino ad ottenere una bella crema. Tagliare la frutta a fette non troppo spesse. Iniziare a comporre la torta. Io ho utilizzato uno stampo apposta per le torte di frutta, quindi capovolgendo la torta mi trovo già l'incavo perfetto per la crema. Versare tutta la crema sulla torta e pareggiarla, disporre la frutta a piacere. Sciogliere il tortagel sul fuoco con dell'acqua, lasciarlo raffreddare qualche istante, poi ricoprire tutta la frutta. Metterla in frigo.

Involtini di melanzane

2011-03-22T21:14:00.004+01:00

Ingredienti:

2 melanzane lunghe
8 fette di prosciutto cotto
scamorza
passata di pomodoro
basilico
parmigiano reggiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva

Tagliare le melanzane a fette (non troppo spesse, ma nemmeno troppo sottili) per il senso della lunghezza e grigliarle. A me sono venute 16 fette. Farle raffreddare, distribuire su ognuna mezza fetta di prosciutto cotto e un pò di scamorza (tagliata sottile), distribuendola su tutta la lunghezza, spolverare con del basilico tritato, arrotolarle bene e chiudere con uno stuzzicadente. "Sporcare" il fondo di una pirofila con la passata di pomodoro, adagiarvi gli involtini e cospargerli con altra passata di pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa spolverata di parmigiano reggiano. Infornare in forno già caldo per 15/20 minuti a 180°.

Pancakes

2011-03-17T10:46:00.008+01:00

Ingredienti:

2 uova
250 gr di farina
30 gr di burro fuso
400 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di sale

nutella
marmellata
zucchero a velo
caramello o sciroppo d'acero

Mescolare in una ciotola la farina. lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il burro fuso e il latte. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e sbattere fino ad amalgamarli ma senza lavorarli troppo. Ungere con un pezzettino di burro (come si fà per le crepes) una piccola padella antiaderente. Versare sulla padella un mestolino di pastella senza muoverla, prende la sua forma tonda da sola. Girare il pancake quando i bordi si asciugano e al centro si formano delle bolle, dopo circa 2/3 minuti. Il fondo dovrebbe essere bello dorato. Cuocere l'altro lato per altri 2 minuti. Con questa dose ne vengono 15.

Sfoglia di mozzarella home made!

2011-03-16T21:56:00.006+01:00

Ricetta di Lucry cookaround

Ingredienti:

2 mozzarelle
1 pomodoro rotondo
un pò di insalata
olio extravergine d'oliva
sale

Mettere le due mozzarelle ancora dentro la propria busta (la prossima volta voglio provare ad utilizzare i sacchetti cuoci dieta della cuki) in un pentolino con dell'acqua fredda e portare a bollore, dal bollore contare 3 minuti e spegnere. Tagliare le buste, fare uscire l'acqua e mettere le mozzarelle sulla carta da forno, coprirle con altra carta da forno e aiutandosi con un mattarello appiattirle stando attenti di non farle troppo sottili. Una volta appiattita io l'ho asciugata un pochino con dello scottex, poi l'ho farcita con dell'insalata e dei pomodori. Arrotolarla, avvolgerla con della pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Tagliare delle girelle non troppo sottili, adagiarle su un piatto e condirle con un filo d'olio e del sale.

Bastoncini di sfoglia sfiziosi

2011-03-15T21:44:00.000+01:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
prosciutto crudo o affettato a piacere

Srotolare il rotolo di sfoglia e suddividerlo in tanti rettangoli. Su ogni rettangolo distribuire mezza fetta dell'affettato scelto e attorcigliare la sfoglia. Adagiarli su una placca da forno e cuocere a 180° per 10/15 minuti.

Pollo al limone

2011-03-14T14:24:00.000+01:00

Ricetta di "Giallo zafferano"

Ingredienti:

500 gr di pollo
2 uova
farina q.b.
sale
200 ml di acqua
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiaini di zucchero
1 limone (scorza e succo)
100 ml di vino

Tagliare il petto di pollo a tocchetti, passarlo nelle uova sbattute poi nella farina. Cuocerli per bene in olio di semi, fino a doratura, metterli su un foglio di carta assorbente. In un bicchiere stemperare la maizena con un pò di acqua, versare in una padella antiaderente con la scorza del limone, il succo, il vino, lo zucchero e il resto dell'acqua. Portare a ebollizione finchè lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa si sarà addensata, unire i pezzetti di pollo per circa 3 minuti finchè non si sarà amalgamato per bene. Servire caldo.

Pollo alle mandorle

2011-03-09T13:48:00.004+01:00

Ricetta presa su "Giallo zafferano"

Ingredienti:

1 cipolla piccola
farina q.b. per infarinare la carne
100 gr di mandorle pelate
olio di semi
500 gr di petto di pollo
sale q.b.
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in polvere

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio e fare tostare e dorare le mandorle, e tenerle da parte. Tritare finemente la cipolla e farla appassire insieme allo zenzero e a quattro cucchiai d'olio per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti e passato nella farina, cuocerli a fuoco dolce per una ventina di minuti, girandoli ogni tanto. Passato il tempo, unire la salsa di soia, mescolare bene e aggiungere due bicchieri di acqua calda. Mescolare e attendere che si formi una salsina densa e di color nocciola, a questo punto mescolare bene e servire con una bella insalatina.

Bignolata veloce

2011-02-23T14:11:00.008+01:00

L'avevo già postata ma non avevo messo la ricetta, oggi l'ho rifatta e eccola qua!!

Ingredienti:

1 litro di latte
750 ml di panna da montare
50 gr di zucchero a velo
2 buste di preparato per crema pasticcera senza cottura (Pane degli Angeli)
2 buste di preparato per crema pasticcera al cioccolato senza cottura (Pane degli Angeli)
100 gr di bignè piccoli

metà torrone duro tritato fine fine
riccioli di cioccolato
roselline in ostia
foglie in ostia

Dividere i bignè in parti uguali. Preparare le due creme; versare le due buste in una ciotola con mezzo litro di latte e montare con la frusta finchè non si addenserà. Fare così anche per l'altra. Aiutandosi con un sac a poche con una punta lunga riempire i bignè e tenerli da parte. Montare la panna molto bene con lo zucchero a velo. E ora iniziamo a comporre la bignolata. Io la faccio sempre in una capiente insalatiera. Mettere un pò di panna sul fondo poi fare un piano di bignè alternandoli, crema e cioccolato. Poi panna montata, un pò di torrone sbriciolato (che poi si scioglierà), un pò di riccioli di cioccolato, poi bignè, panna e così via vino a raggiungere il bordo del recipiente. Terminare con la panna, cospargere con torrone e riccioli e decorare a piacere con le roselline e le foglie. Mettere in frigo per tutta la notte.

Torta al limone

2011-02-20T16:16:00.009+01:00

Ricetta tratta dal blog di Tania "Dulcis in furno"

Ingredienti per la base (diam.28):

2 uova
75 gr di zucchero
250 gr di farina
125 gr di burro fuso
30 ml di acqua
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Ingredienti per la crema:

250 gr di zuccheroi a velo
6 cucchiai di farina
2 uova
2 limoni (la scorza)
150 ml di succo di limone
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Iniziare con la base: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi sempre mescolando con le fruste aggiungere la farina, il lievito, il burro e infine l'acqua. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 20 minuti (la superficie dev'essere dorata).
Per la crema: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Passati i 20 minuti tirare fuori la base e versarci sopra la crema e informare altri 25 minuti. Prima di sformarla lasciarla raffreddare per bene e cospargerla con lo zucchero a velo. Io l'ho decorata con una rosa fatta con la buccia del limone e le foglie fatte con la pelle delle zucchine.

Teglia di patate croccanti

2011-02-19T14:28:00.001+01:00

Ingredienti:

1,200 kg di patate
50 g di burro
rosmarino
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
4 foglie di salvia
sale

Sbucciare e tagliare a velo le patate con la mandolina o con l'affettatrice. Metterle in una ciotola con acqua fredda e cambiare l'acqua due o tre volte per cercare di eliminare l'amido. Portare a bollore altra acqua salata, immergerci le patate e lasdciarle bollire per pochi minuti (senza mescolare perchè potrebbero rompersi). Scolarle e distribuirle su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Cercare di disporle leggermente sovrapposte. A parte sciogliere il burro con l'olio, la salvia e l'aglio tritato. Versare il tutto sulle patate ungendole uniformemente aiutandosi con un cucchiaio e un pennello da cucina. Salare e cospargere con rosmarino. Infornare in forno già caldo a 200° fino a doratura (30 minuti circa).

Strudel con cotto e carciofi

2011-02-18T14:09:00.000+01:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di crescenza o stracchino
380 gr di carciofi sott'olio

Sgocciolare i carciofi, tenendo un pochino d'olio e frullarli per bene fino ad ottenere una cremina. Srotolare la pasta sfoglia, tirarla un pò col mattarello adagiarci al centro, la crema di carciofi la crescenza a tocchetti e il prosciutto cotto. Sigillare bene e bucherellare la superficie con la forchetta. Infornare a 200° per 20 minuti.

Muffin alle verdure

2011-02-03T17:59:00.003+01:00

Ingredienti:

1 zucchina
2 carote
100 gr di spinaci
1 scalogno
250 gr di farina
50 gr di burro
2 uova
200 ml di latte
100 gr di parmigiano reggiano
1 bustina di lievito per torte salate
sale
pepe

Grattugiare la zucchina, lo scalogno e la carota con una grattugia con i fori grandi. Cuocere le zucchine con lo scalogno e farle raffreddare. Cuocere gli spinaci, strizzarli e tagliuzzarli per farli un pò più fini. Mescolare le uova con il latte e il burro fuso, poi unire le polveri, mescolare bene e aggiungere le verdure. Amalgamare il tutto e versare in 12 pirottini (l'impasto và messo fino al bordo). Infornare nel forno già caldo per 30 minuti a 200°.

Muffin con scamorza e prosciutto cotto

2011-02-03T17:33:00.004+01:00

Ingredienti:

250 gr di farina
50 gr di burro
2 uova
200 ml di latte
sale
pepe
50 gr di parmigiano reggiano
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
100 gr di scamorza a cubetti
1 bustina di lievito per torte salate

Mescolare le uova con il latte e il burro fuso, poi unire le polveri, mescolare bene e aggiungere il prosciutto e la scamorza. Amalgamare il tutto e versare in 12 pirottini (l'impasto và messo fino al bordo). Infornare nel forno già caldo per 30 minuti a 200°.