Mezze penne al fumo (con zucchine e salmone affumicato)

(Ricetta presa su cookaround di Francesco82)

Ingredienti:

• 350 mezze penne rigate
• 200 g di salmone affumicato (non quello del banco frigo)
• 3 zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g succo di limone
• 70 g di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Tagliare una zucchina e mezza a tocchetti e un'altra zucchina e mezza a triangolini, cuocerle in acqua lasciandole leggermente croccanti. Scolarle e lasciarle raffreddare. In un frullatore, mettere, l'olio, il limone, l'aglio e le zucchine tagliate a tocchetti, salare, pepare e frullare. Tagliare a pezzetti il salmone e tenerlo da parte.

Cuocere la pasta, scolarla aggiungere prima la salsa, mescolare bene poi aggiungere le zucchine e infine il salmone.