Involtini di melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 8 fette di prosciutto cotto
• scamorza
• passata di pomodoro
• basilico
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio extra vergine d'oliva

Tagliare le melanzane a fette (non troppo spesse, ma nemmeno troppo sottili) per il senso della lunghezza e grigliarle. A me sono venute 16 fette. Farle raffreddare, distribuire su ognuna mezza fetta di prosciutto cotto e un pò di scamorza (tagliata sottile), distribuendola su tutta la lunghezza, spolverare con del basilico tritato, arrotolarle bene e chiudere con uno stuzzicadente. "Sporcare" il fondo di una pirofila con la passata di pomodoro, adagiarvi gli involtini e cospargerli con altra passata di pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa spolverata di parmigiano reggiano. Infornare in forno già caldo per 15/20 minuti a 180°.