Ravioli di patate e speck con crema di zucca

 Ingredienti per la pasta:

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

• 500 gr di patate lesse
• 100 gr di speck tritato
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 foglie d'alloro tritate
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• noce moscata

Ingredienti per condire:

• 200 gr di zucca cotta
• 50 gr di zucca cruda tagliata a cubetti
• 50 gr di burro
• 3 foglie di salvia tritata

Preparare la pasta, lavorarla fino a renderla omogenea, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarli riposare il tempo di preparare la farcia. Lessare le patate, scolarle e passarle nello schiaccia patate. In una padella antiaderente soffriggere lo speck tritato (con il frullatore) con l'alloro, aggiungere la purea di patate e cuocere per altri 5 minuti. Fuori dal fuoco, unire il parmigiano, il tuorlo, il sale (non troppo perchè c'è già il formaggio), il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e lasciare raffreddare!  Io per fare prima a dosare il ripeno da mettere nei ravioli ho messo tutto nel sac-a-poche. Tirare due sfoglie sottili (io ho usato "nonna papera" elettrico, il tira-sfoglia  del Kitchen e sono arrivata al num.5), prendere bene le distanze e distribuire il ripieno, con l'altra sfoglia coprire e aiutandosi con le dita sigillare per bene e tagliare i ravioli con un taglia pasta (il mio era festonato, lo preferisco a quello liscio). Trasferire i ravioli su un vassoioi ricoperto con un canovaccio. (me ne sono venuti 63) Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo preparare il sugo. Prendere la zucca precedentemente cotta e frullarla, in una padella antiaderente rosolare la zucca a cubetti con 25 gr di burro e la salvia tritata. Togliere dal fuoco e tenere da parte in un piattino, in quella padella mettere la purea di zucca e  i restanti 25 gr di burro. Mettere un goccino d'olio nell'acqua di cottura in modo chè la pasta non si attacchi visto che è fresca, buttare la pasta e appena verranno a galla aspettare qualche minuto e poi metterli nella padella della zucca con un mestolo di acqua di cottura, mescolare stando attenti a non romperli e aggiungere la zucca a cubetti.