Rollè di pollo con salsa al basilico

Ingredienti:

• un petto di pollo
• 100 g di prosciutto cotto
• 5 olive verdi
• 5 capperi
• sale
• pepe
• 2 dadi vegetali
• 8 pomodori rotondi (belli rossi)
• 8 foglie di basilico
• 10 g di pinoli
• qualche granello di sale grosso
• 1 spicchietto d'aglio
• 100 ml di olio extravergine d'oliva

Frullare la carne con le olive e il capperi, salare e pepare. Formare un rettangolo con la carne sulla pellicola trasparente, stendere il prosciutto e arrotolare.

Cuocere nel brodo bollente per 15 minuti. E fare raffreddare.

Incidere con una croce i pomodori e immergerli per qualche minuto nel brodo bollente, passari immediatamente sotto l'acqua fredda e spellarli. Dividerli in quattro, privarli dei semi e poi scubettarli.

Frullare, i pinoli con il sale, l'aglio, il basilico e solo alla fine l'olio.

Una volta freddo, tagliare il rollè a fettine. Cospargerlo con un pò di salsa, poi con i pomodori e terminare con la salsa. Mettere 30 minuti in frigo.