Arrosto di vitello farcito

Ingredienti:

• 800 gr di vitello (in una sola fetta)
• 130 gr di spinaci
• 3 fette di mortadella tagliate spesse (200 gr)
• 50 gr di pistacchi
• 1 spicchio d'aglio
• 60 gr di latte
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di pane raffermo
• 1 uovo
• 500 ml di brodo di carne (io ho usato il brodo "matto"quello fatto col dado)
• una noce di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Insaporire in una noce di burro gli spinaci lessati e strizzati, poi salarli e allontanarli dal fuoco. Unire il pane ammollato nel latte e strizzato, il pecorino, una fetta di mortadella triatata e lo spicchio d'aglio. Frullare e unire l'uovo e i pistacchi, frullare di nuovo per amalgamare bene.

Battere la carne per assottigliarla, salarla e peparla. Posizionare le due fette di mortadella sulla carne, distribuire la farcia. Arrotolare la carne e legarla per bene. Mettere l'arrosto in una teglia unta, irriorarlo con un pò d'olio e infornare a 180° per 50 minuti. Girarlo spesso e bagnarlo di tanto in tanto col brodo. Una volta uscito dal forno lasciarlo raffreddare un pò, poi tagliare le corde e fare le fettine. Se risultasse troppo secco si può utilizzare il liquido di cottura per ammorbidirlo un pò.