Arista con speck

Ingredienti:

• fettine di speck (tagliate nè sottili nè spesse, una via di mezzo)
• un pezzo di lombo di maiale (arista)
• rosmarino
• aglio in polvere
• 1 spicchietto d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 50 ml di latte
• sale
• spago per richiudere

Tagliate l'arista in verticale a modi libro, praticando quattro "pagine" . Farcire ogni taglio con l'aglio in polvere, il rosmarino e lo speck, richiuderla per bene con lo spago. Ungere un tegame capiente, tritare l'aglio, mettere il rosmarino, far insaporire tutta l'arista rigirandola nell'intingolo e accendere il fuoco. Far sigillare tutti i lati. Versare il vino e fare cuocere 40 minuti rigirandola ogni tanto. poi aggiungere il latte e fare cuocere altri 10 minuti. Farla raffreddare per bene, altrimenti mentre si taglia si rompe. Tagliarla a fette e servirla su un piatto da portata con un pò di sughetto della cottura.