Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

Ricetta presa da "Giallo Zafferano"

Ingredienti:

• 8 fettine di lombo di maiale
• 100 ml di brodo matto (100 ml di acqua e mezzo dado)
• 80 g di burro
• farina
• il succo di un limone
• sale
• prezzemolo tritato
• 100 ml di vino bianco secco

Far sciogliere in una capiente padella, 50 g di burro e nel frattempo infarinare per bene la carne da entrambi i lati. Cuocere la carne nella padella col burro. Salare e una volta cotte le scaloppine toglierle dalla padella e tenerle al caldo.

Utilizzando la padella della carne, stemperare il fondo di cottura con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo, i restanti 30 g di burro, e il succo di limone. Quando il sugo si sarà addensato, unire il prezzemolo. (se il sugo dovesse risultare troppo liquido, si può aggiungere un pizzico di farina, stando attenti a non formare grumi). Versare il sugo sulle scaloppine.