Tortillas farcite

Ingredienti:

• 1 scatola di fagioli rossi
• 1 scatola di mais
• 1 scatola di polpa di pomodoro in pezzi
• 1 cipolla
• 1 peperone giallo
• sale
• pepe
• un pizzico di peperoncino
• 6 salsicce
• 6 tortillas (o piadine)

Far rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio, aggiungere i fagioli precedentemente scolati e sciacquati, pochi minuti dopo aggiungere la polpa, salare e pepare. In un'altra padella far saltare il peperone tagliato a listarelle, non cuocerlo troppo, ma lasciarlo croccante. Unirli al sugo insieme al mais e fare insaporire per 5 minuti mescolando bene per amalgamare. Cuocere le salsiccie aprendole. Scaldare le tortillas e procedere alla farcitura. distriburire su metà tortillas il sugo, poi adagiarci la salsiccia e "sporcarla" con un pochino di sugo. Veloce, semplice e gustosissima!!!