Gnocchi di patate Vitelotte (viola)

Ingrenti:

• 500 gr di patate Vitelotte (pesate da cotte e sbucciate)
• 120 gr di farina 00
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 zucchina
• 100 gr di pancetta coppata
• 2 fette di zucca
• basilico
• 1 spicchio d'aglio

Lessare in acqua salata le patate con la buccia (altrimenti perdono il loro colore), quando saranno morbide sbucciarle e schiacciarle subito con uno schiaccia patate o con una forchetta, unire il tuorlo, la farina, il sale, il pepe e un pò di noce moscata, impastare prima con una forchetta poi con le mani e formare una palla bella compatta. Prendere un pezzo di impasto formare dei cilindri lunghi e sottili (dei serpentelli) e tagliarlo a tocchetti, per renderli più carini, potete passarli, su una forchetta o su una grattugia, io ho usato l'attrezzo che si usa per fare i maccheroni al pettine. Metterli su un vassoio coperto con un canovaccio e lasciarli riposare il tempo di preparare il condimento. Tagliare la zucchina a rondelle e poi dividerle in quattro sbollentarle in acqua bollente salata per farle mantenere un bel colore verde, scolare e fare saltare in padella con l'aglio e il basilico. Tagliare la zucca a cubetti e sbollentarla per farle mantenere il colore e passare anch'esse in padella con l'aglio. In una padella antiaderente fare abbrustolire ma non bruciare le fettine di pancetta e tagliarle a listarelle. Unire le zucchine, la zucca e la pancetta in un' unica padella, aggiustare di sale e amalgamarli per bene facendoli saltare. Portare a bollore l'acqua, salare e buttarci gli gnocchi, appena verranno a galla scolarli e condirli. Fanno un bel effetto coreografico, il gusto è quello delle classiche patate, cambia solo il colore. Bello anche il colore dell'acqua di cottura.