Novità!

Vi aspetto tutti nel nuovo blog http://cucinaconlara.blogspot.it dove troverete anche tutte le vecchie ricette!!

Panini integrali con fagioli e cicoria

Ingredienti (x 8 pz):

• 1 miscela integrale per muffin e panini salati S.Martino
• 100  ml di acqua
• 50 ml di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 6 cubetti surgelati di cicoria
• mezza scatola di fagioli borlotti
• un pizzico di peperoncino
• sale
• olio extravergine d'oliva

Ho voluto provare la miscela già pronta per panini e devo dire che non è niente male. Versare la miscela in una terrina, unire l'acqua e l'olio, mescolare inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare 8 palline belle tonde e posizionarle nei pirottini in modo che anche in cottura mantengano una bella forma. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno, in una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente poi aggiungere la cicoria, farla sciogliere per bene poi aggiungere anche i fagioli e continuare a cuocere finche non ci sarà più l'acqua delle cicorie, salare e pepare. Tagliare i panini a metà e farcirli con le verdure.

Pane di semola perfetto

Ingredienti (x 1 pagnotta grande o 2 medie):

• 600 gr di semola di grano duro rimacinata
• 400 ml di acqua
• mezzo cubetto di lievito
• 8 gr di sale

Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e se decidete di fare due pagnotte formate due palle e mettetele distanziate sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatele, se invece decidete come me di farne una sola, fate un filone non troppo sottile e mettetelo in diagonale sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatelo fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie della pagnotta e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulla pagnotta un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dev'essere bello dorato, farlo raffreddare su una gratella, buonissimo anche nei giorni seguenti.

Polpette di patate e fagioli cannellini (senza uova)

Ingredienti (10 pz):

• 230 gr di patate 
• 1 scatola di fagioli cannellini
• 1 carota
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi Delizie Vaticane di Tropea
• 1 cucchiaio di Bomba Vaticana Delizie Vaticane di Tropea (oppure peperoncino)
• 1 cucchiaio di Maizena
• pangrattato

Per prima cosa lessare le patate insieme alla carota. Una volta cotte, schiacciarle per bene con una forchetta e farle raffreddare. Nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, il prezzemolo, la maizena, lo scalogno e frullare, aggiungere alle patate e carota schiacciate, poi unire i pomodori secchitagliati a pezzettini (se li volete piccoli piccoli li mettete nel passaggio prima così li frullate) se occorre potete aggiungere un pò di maizena in più.  Aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori, carote e cetrioli.

Penne integrali con stracchino e zucchine

Ingredienti:

• 120 gr di pasta integrale
• olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno tritato
• 2 zucchine piccole tagilate a rondelle
• 100 gr di stracchino
• basilico tritato
• 25 ml di vino bianco
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• 1 dado vegetale + 500 ml di acqua (brodo matto)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Laura. In una padella antiaderente capiente, scaldareun goccio d'olio, aggiungere lo scalogno tritato, le zucchine e soffriggere per qualche minuto, sfumarle con il vino bianco, farlo evaporare completamente e continuare la cottura a tegame coperto sino a che le zucchine diventeranno tenere, spegnere, salare, aggiungere il basilico tritato. Nella stessa padella aggiungere la pasta, mescolare bene poi aggiungere il dado e l'acqua e lasciare cuocere con coperchio (io ho utilizzato il Magic Cooker) fino al completo asssorbimento, assaggiare la pasta e se occorre aggiungere altra acqua, in caso contrario, aggiungere lo stracchino e mantecare qualche minuto. Servire calda cosparsacon parmigiano. Io l'ho fatta risottata, ovvero ho cotto la pasta insieme al condimento per renderla più saporita ma se voi preferite potete farla tradizionale, facendo bollire l'acqua, cuocere e scolare la pasta per poi aggiungerla al condimento. Ho servito la pasta su un piatto di cellulosa EcoBioShopping.

Faccia di vecchia (Tipica pizza Palermitana)

Ingredienti (x 2 pizze):

• 250 gr di farina 00
• 25 gr di lievito madre secco attivo Ruggeri (oppure 12 gr di lievito di birra)
• mezzo cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (o miele)
• 80 ml di latte
• 80 ml di acqua
• 5 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la farcia:

• 1 cipolla dorata o di Tropea
• passata di pomodoro
• sale
• olio
• peperoncino fresco (potete anche ometterlo)
• origano
• scamorza affumicata 
• pangrattato (o la mollica del pane raffrermo)

La faccia di vecchia è un misto tra lo sfincione e la pizza, la forma dovrebbe esssere un pò più allungata (come una faccia) ma siccome io l'ho cotta nel Pizza express l'ho fatta rotonda, in cottura tra il pomodoro e la pasta della superficie potrebbero formarsi delle crepe che potrebbero essere appunto paragonate alle rughe della faccia. Per prima cosa impastare la pizza. In una ciotola mescolare tutti gliingredienti, poi rovesciarli sulla spianatoia e impastarli per bene con l'aiuto delle mani, dividere in due palline l'impasto, spolverarle con la farina, coprirle con la pellicola trasparente poi con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore.  Trascorso il tempo, riprendere le palline, lavorarle di nuovo e metterle a lievitare per un'altra ora. Nel frattempo in una ciotola mescolare la passata di pomodoro con il pangrattato (dovrete ottenere un composto arancione), aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, il peperoncino e un pò di scamorza grattugiata o a cubetti, mescolare per bene e mettere in frigo. Accendere il pizza express sul 3 per farlo scaldare bene per una decina di minuti, ne frattempo tirare la prima pizza con le mani (non usate il mattarello mi raccomando) per farla diventare un pò più cicciottina del solito (quindi più alta e soffice) l'ho tirata appena più piccola delle due pale di legno per infornarla, distribuire il composto di pomodoro su tutta la pizza, salare, cospargere con un filo d'olio, origano e infine altra scamorza, infornare finchè i bordi non saranno belli colorati. E' buonissima, saporitissima.

Dado vegetale

Ingredienti(40/50 dadi) le verdure scritte qui sono già state pulite:

• 200 gr di sedano
• 3 carote
• 1 pomodoro
• 1 zucchina
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• basilico
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 250 gr di sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia, ho solo cambiato un pò le verdure. Le verdure vanno pesate già pulite, le mie erano giusto 750 gr come quelle di Flavia, quindi il sale era perfetto, se invece volete cambiare il peso delle verdure il sale dovrà essere 1/3 del loro peso. Una volta pulite le verdure, tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola con i due cucchiai d'olio, mescolare e lasciare cuocere per dieci minuti poi unire il sale, mescolare coprire con il coperchio e lasciar cuocere le verdure per circa un'ora. Qunado le verdure saranno cotte, frullare con il frullatore ad immersione e cuocere per altri 20 minuti, il tempo di far addensare il composto (si staccherà dalle pareti della pentola). Versare il composto su una teglia rettangolate (non troppo grande perchè deve entrare nel freezer) con una spatola formare un rettangolo e tagliare tanti cubetti senza però spostarli o toccarli, lasciare raffreddare e pi mettere in freezer a rassodare. Dividere ora i dadi e conservarli in una scatola chiusa in freezer. L'utilizzo è come quello dei dadi comprati, quindi un dado ogni litro d'acqua.