Pane di semola perfetto

Ingredienti (x 1 pagnotta grande o 2 medie):

• 600 gr di semola di grano duro rimacinata
• 400 ml di acqua
• mezzo cubetto di lievito
• 8 gr di sale

Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e se decidete di fare due pagnotte formate due palle e mettetele distanziate sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatele, se invece decidete come me di farne una sola, fate un filone non troppo sottile e mettetelo in diagonale sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatelo fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie della pagnotta e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulla pagnotta un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dev'essere bello dorato, farlo raffreddare su una gratella, buonissimo anche nei giorni seguenti.

Faccia di vecchia (Tipica pizza Palermitana)

Ingredienti (x 2 pizze):

• 250 gr di farina 00
• 25 gr di lievito madre secco attivo Ruggeri (oppure 12 gr di lievito di birra)
• mezzo cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (o miele)
• 80 ml di latte
• 80 ml di acqua
• 5 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la farcia:

• 1 cipolla dorata o di Tropea
• passata di pomodoro
• sale
• olio
• peperoncino fresco (potete anche ometterlo)
• origano
• scamorza affumicata 
• pangrattato (o la mollica del pane raffrermo)

La faccia di vecchia è un misto tra lo sfincione e la pizza, la forma dovrebbe esssere un pò più allungata (come una faccia) ma siccome io l'ho cotta nel Pizza express l'ho fatta rotonda, in cottura tra il pomodoro e la pasta della superficie potrebbero formarsi delle crepe che potrebbero essere appunto paragonate alle rughe della faccia. Per prima cosa impastare la pizza. In una ciotola mescolare tutti gliingredienti, poi rovesciarli sulla spianatoia e impastarli per bene con l'aiuto delle mani, dividere in due palline l'impasto, spolverarle con la farina, coprirle con la pellicola trasparente poi con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore.  Trascorso il tempo, riprendere le palline, lavorarle di nuovo e metterle a lievitare per un'altra ora. Nel frattempo in una ciotola mescolare la passata di pomodoro con il pangrattato (dovrete ottenere un composto arancione), aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, il peperoncino e un pò di scamorza grattugiata o a cubetti, mescolare per bene e mettere in frigo. Accendere il pizza express sul 3 per farlo scaldare bene per una decina di minuti, ne frattempo tirare la prima pizza con le mani (non usate il mattarello mi raccomando) per farla diventare un pò più cicciottina del solito (quindi più alta e soffice) l'ho tirata appena più piccola delle due pale di legno per infornarla, distribuire il composto di pomodoro su tutta la pizza, salare, cospargere con un filo d'olio, origano e infine altra scamorza, infornare finchè i bordi non saranno belli colorati. E' buonissima, saporitissima.

Friselle o freselle

Ingredienti (x 10 friselle):

• 400 gr di preparato per pane pugliese Ruggeri (oppure potete fare un mix di farina 00 e semola rimacinata)
• 250 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra (il mio era contentuto nella tasca magica del preparato per il pane)
• 1 cucchiaino di sale (se usate il preparato è già compreso)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e impastare con il gancio K (quello ad uncino), continuare ad impastare finchè l'impasto non sarà ben incordato, si dovrà staccare dalle pareti della ciotola lasciandole belle pulite, rovesciare l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo per qualche minuto a mano , poi formare una palla e metterla a lievitare a campana per 2 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 5 parti, aiutandosi con le mani formare un filoncino, unire le due estremità per formare una ciambella, posizionarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare altri 40 minuti. Infornare in forno già caldo per 20 minuti a 175°. Togliere dal forno e tagliarle a metà in orizzontale (come se fosse un panino da farcire) io ho utilizzato il filo metallico per tagliare il pan di spagna ma potete tranquillamente usare un coltello, rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto per 30 minuti a 160°. Lasciarle raffreddare per bene e se non vengono consumate subito conservarle in un sacchetto ben chiuso. 

Pagnottine di semola di grano duro macinata a pietra con lievito naturale

Ingredienti (6 pagnottine):

• 300 gr di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 200 ml di acqua
• 25 gr di lievito madre attivo Ruggeri
• 5 gr di sale

Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e dividere l'impasto in sei palline e metterle distanziate sulla leccarda e infarinarle, fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie delle pagnottine e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulle pagnottine un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dovranno essere belle dorate, farle raffreddare su una gratella, buonissime anche nei giorni seguenti.

PanFocaccia ai 7 cereali

Ingredienti:

• 350 gr di preparato per pane ai 7 cerali Ruggeri (oppure farina 00)
• 220 ml di acqua a temperatura ambiente
• 22 ml olio extravergine d'oliva
• 8 gr di sale (io non l'ho messo perchè era già nella farina)
• 3 gr di zucchero o miele
• 20 gr di lievito di birra (io non l'ho messo perchè era già nella farina)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Vittorio "Viva la focaccia" e ho voluto provarla ma non con la solita farina ma con questa hai cereali, vi ho scritto tutti gli ingredienti anche se io il sale e il lievito non li ho messi perchè erano già nel preparato ai 7 cereali. Questa ricetta era quella della focaccia, ma modificando alcuni passaggi è diventato un PanFocaccia, ovvero una pagnotta focaccia, sofficissima. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà bello incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciarlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò a mano e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per 15 minuti. Ungere la leccarda posizionarvi l'impasto schiacciandolo un pò, ungerlo anche in superficie per non fargli fare la crosta e fare lievitare nel fono spendo per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e fargli fare un giro di pieghe, formare una bella pagnotta tonda  rimettetela nella teglia spennellandola sempre per non fargli venire la crosta in lievitazione e rimettere nel forno spento a lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo spargere delicatamente con le mani la farina su tutta la superficie della pagnotta poi con una lametta disegnare o meglio tagliare una spirale partendo dall'alto verso il basso. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti, sfornarlo e lasciarlo intiepidire su una gratella. Se volete una volta cotto potete "spolverarlo" per eliminare la farina in eccesso come ho fatto io, la spirale si vedrà comunque.

Gnocco fritto (senza strutto)

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 100 ml di acqua frizzante
• 50 ml di latte
• 20 ml di olio extravergine d'oliva (oppure se lo preferite usate lo strutto)
• 12 gr di lievito di birra
• 5 gr di sale
• un pizzico di zucchero
• olio di semi per friggere (oppure se lo preferite usate lo strutto)

Si dice LO o IL gnocco fritto?? Io da brava emiliana ho sempre detto IL gnocco fritto!! Ecco cosa scrive wikipedia a tal proposito: "Sebbene i puristi della lingua italiana pretendano l'uso dell'articolo "lo" davanti al gruppo consonantico "gn", tutta la letteratura culinaria e la popolazione locale rivendicano l'uso dell'articolo "il" giustificandolo come solecismo. Tullio De Mauro, a tal proposito, afferma che "talvolta un solecismo, una forma linguistica che la grammatica definisce scorretta, può essere giustificato se il suo uso risulta continuo e radicato in una determinata area geografica". Anche in tutta la provincia di Mantova, sebbene davanti a "gn" si usi l'articolo "lo" (p.es.: "lo gnomo"), quando si tratta di "gnocco" si dice sempre "il gnocco, i gnocchi". "Lo"viene percepito come una vera stranezza, o addirittura (alla rovescia!) come un errore di grammatica. Persino le persone colte considerano chi dice "lo" come minimo un pedante." Ma veniamo alla ricetta veloce e buonissima, solitamente lo si mangia a cena accompagnato con formaggi ed affettati a volte lo si mangia insieme alle tigelle durante cene estive all'aperto. Io questa volta ho voluto alleggerirlo utilizzando l'olio al posto dello strutto ma la ricetta originale vuole lo strutto sia nell'impasto sia nella cottura, comunque sia anche questa versione è buonissima. Sciogliere il lievito in una ciotola con lo zucchero e il latte tiepido, poi aggiungere la farina, l'olio, il sale e l'acqua frizzante un poco per volta, iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorare con le mani, formare una bella palla liscia e mettere a lievitare per 2 ore. trascorso il tempo, stendere porzioni d'impasto con il mattarello (o se preferite anche con la sfogliatrice) fino a raggiungere uno spessore di 3 mm, con un coltello o con la rotella dentellata tagliare dei rombi della misura che preferite (i miei questa volta erano dei rettangoli), buttarli in olio bollente, quando un lato sarà dorato, girarlo per far dorare anche l'altro, cuocere pochi pezzi per volta. Una volta cotti metterli su carta assorbente per farli asciugare un pò. Sono buonissimi anche freddi il giorno dopo, ci sono addirittura persone anziane che ci fanno colazione con il caffè-latte, non sto scherzando!!

Triangoli al parmigiano da buffet

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 162 ml di acqua
• 12 gr di lievito di birra
• 2 gr di zucchero
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 6 gr di sale
• 10 ml di olio extravergine d'oliva + altro per spennellare
• semi di sesamo per la superficie

Altra ricetta trovata sul blog di Eva & Claudio che come sempre sono una garanzia. Questa ricetta può essere utilizzata, per dei buffet, aperitivi, antipasti, merende...  In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero, poi aggiungere la farina, il formaggio, il sale e l'olio, mescolare prima con una forchetta, poi rovesciate sulla spianatoia e impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico, formare una palla e metterla in una ciotola unta poi chiudere con la pellicola trasparente e fare lievitare per 1 ora e mezza (deve raddoppiare). Se non volete impastare a mano potete farlo tranquillamente farlo con l'impastatrice. Trascorso il tempo, cospargere la spianatoia con la farina e rovesciare l'impasto, sgonfiarlo delicatamente con le dita e allargarlo fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Con un taglia pasta, con un tarocco o con un coltello liscio, tagliare delle strisce in verticale poi in orizzontale in modo da ottenere tanti quadrati che andranno tagliati in diagonale per poi formare dei triangoli. Le dimensione sceglietele voi come più vi piacciono. Posizionare i triangoli un pò distanziati sulla leccarda coperta con la carta da forno, mettere a lievitare nel forno spento per 30 minuti, trascorso il tempo spennellare i triangoli con l'olio, pressando con i polpastrelli formare degli avvallamenti, cospargere con i semi di sesamo e infornare in forno già caldo per 15 minuti, devono essere belli dorati. Potete servirli semplicente così, oppure con un vassoio di affettati o verdure grigliate oppure come ho fatto io che ho realizzato dei mini spiedini con olive nere, triangoli al parmigiano e cetriolini Zuccato.

Simil Bibanesi (mini grissini al sesamo)

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15 gr di lievito di birra
• 80 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di sale
• 10 gr di miele
• 3 cucchiai di semi di sesamo + altri per l'esterno

Chi è che non conosce questi buonissimi grissini? I bibanesi originali negli ingredienti hanno anche lo strutto, ma io ho preferito farli solo con l'olio se voi desiderate farli con lo strutto usate 60 ml di olio extravergine d'oliva e 30 gr di strutto. Impastare tutti gli ingredienti tranne il sesamo, a metà impasto unire il sesamo e continuare a lavorare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio, formare una palla e lasciar riposare 30 minuti coperta con la pellicola trasparente. Trascorso il tempo, schiacciare un pò la palla, spennellarla con un pò d'olio, tagliare delle striscie di impasto larghe un dito dalle qualli ricaveremo dei bastoncini irregolari che stireremo un pò con le dita senza farli diventare troppo sottili, passarli nel sesamo (è facoltativo) e metterli a riposare sulla leccarda ricoperta con carta da forno per 30 minuti. Infornarli in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti, farli raffreddare su una gratella. Sono buonissimi, uno tira l'altro. Volendo si possono fare anche altri gusti, aromatizzandoli con le spezie, con il concentrato di pomodoro, con le olive... Li ho fotografati in una vaschetta rettangolare realizzata in foglia di palma EcoBioShopping.

Focaccia integrale di Giorgio Locatelli

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 330 ml di acqua (si deve ottenere un impasto da poter girare con la forchetta)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 15 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale

Ingredienti per la salamoia:

• 40 gr di acqua
• 40 gr di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Giorgi Locatelli, è un cuoco italiano che lavora a Londra e questa è la sua fantastica e velocissima focaccia che ho modificato utilizzando la farina integrale! Qui trovate la ricetta originale. Premessa, è importantissimo non lavorare troppo l'impasto, quindi scordatevi l'impastatrice e le mani! In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua poi mescolare con la forchetta amalgamando tutti gli ingredienti (ma non impastando), ungere un pochino la superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto (non toccarlo perchè è molto appiccicoso) su una teglia ricoperta da carta da forno e unta, coprirlo con il canovaccio e farlo riposare altri dieci minuti. Ora con le mani stendere delicatamente la focaccia (per non rompere le bolle d'aria che si stanno formando) partendo sempre dal centro verso l'esterno, coprire ancora con il canovaccio e far riposare per altri 20 minuti. Nel frattempo, preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l'olio, il sale e l'acqua, farli emulsionare per bene, fino ad avere un liquido omogeneo. Ungersi le dita e fare tante fossette su tutta la superficie della focaccia e versarvi la salamoia, lasciare riposare il tempo di scaldare il forno a 220° e infornare per 25/30 minuti o finchè la focaccia non sarà dorata. Lasciare raffreddare un pò su una griglia. E' fantastica anche per i tempi di lievitazione. Troppo buona!

Focaccia altissima con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 550 gr di farina
• 50 gr di semola rimacinata di grano duro
• 5 gr di lievito di birra
• 20 gr di fiocchi di patate
• 12 gr di zucchero
• 14 gr di sale
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 260 ml di latte
• 160 ml di acqua

Ingredienti per la superficie:

• pomodorini ciliegini
• olive verdi
• origano
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice, impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, spegnere l'impastatrice e lasciare riposare per 15 minuti e impastare di nuovo, lasciare riposare altri 15 minuti, impastare ancora e mettere a lievitare in frigo in una ciotola chiusa per 8 ore. Riprendere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora, stendere l'impasto col le mani sulla leccarda ricoperta con carta da forno, ungere appena la superficie e distribuire i pomodorini tagliati a metà e svuotati e le olive tagliate a metà, spargere l'origano e lasciare riposare per 50 minuti, infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Scaldatelli o taralli pugliesi con pasta madre

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 150 gr di pasta madre
• 125 ml di olio extravergine d'oliva
• 150 ml di vino bianco
• 10 gr di sale
• semi di finocchio (io ho messo il rosmarino perchè sono allergica)

In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, rovesciarli sulla spianatoia e lavorare con le mani fino a formare un'impasto bello liscio ed omogeneo, a metà impasto potete decidere se aromatizzarli con i semi di finocchio, il rosmarino o altro odori, io ne ho fatti metà senza niente e metà con il rosmarino, formare una palla e metterla a lievitare coperta nel forno spento per 2 ore. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e ricavare dei bastoncini lunghi 10 cm o anche di più se li volete più grandi e spessi 1 cm, chiuderli su sè stessi accavallando le due estremità e sigillandole bene premendo con il manico del coltello. Nel frattempo portare a bollore una pentola d'acqua, immergere gli scaldatelli pochi per volta, appena vengono a  galla raccoglierli con la schiumarola e metterli ad asciugare su dei canovacci per circa un'ora. Trascorso il tempo, posizionarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti, devono avere un bel colore dorato. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping

Piadina con pasta madre

Ingredienti (x 4pz):

• 150 gr di pasta madre
• 125 gr di farina 00 bio Tre Grazie
• 50 ml di acqua
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• 5 gr di sale

Quando devo rinfrescare la pasta madre cerco sempre qualche ricetta sfiziosa da fare ed ecco queste fantastiche piadine. Non ha bisogno di essere rinfrescata per questa ricetta, ne prendete 150 gr e li lavorate subito per la ricetta. Se invece ne avete poca dovete rinfrescarla e aspettare almeno 3 ore prima di procedere. Sciogliere un pò la pasta madre nei liquidi, aggiungere la farina, il sale, lavorare bene l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali (io li peso sempre), formare delle palline, spolverarle con un pò di farina, coprirle con la pellicola trasparente, un canovaccio e lasciarle riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, stenderle con il mattarello fino ad ottenere un diametro di 20 cm, cuocerle sul testo in ghisa già caldo, prima da un lato poi dall'altro, impilarle una sull'altra avvolte in un canovaccio fino al momento di farcirle, così rimarranno belle morbide e non si romperanno quando verranno piegate. Io le ho farcite così: due con insalata, pomodori, fette di formaggio Gran Moravia, patate 'mpacchiuse, le altre due invece con il patè di pomodori secchi di Delizie Vaticane, spinaci lessati e conditi con un pò d'olio extravergine d'oliva e con peperoncino, fette di formaggio Gran Moravia e patate 'mpacchiuse. Per far sciogliere un pò il formaggio le ho passate qualche minuto sotto la griglia (quella per i panini o i toast).

Gözleme - Pane turco ripieno

Ingredienti (4 pz):

• 250 gr di farina 00 biologica Tre Grazie
• 7 gr di sale
• 62 ml di acqua
• 37 ml di olio extravergine d'oliva

 Ingredienti per farcire:

• 1 patata grande
• 4 cubi di spianci surgelati
• 1 cucchiaino di bomba vaticana Delizie Vaticane di Tropea (peperoncino)
• prezzemolo
• scalogno
• sale

Il Gözleme è un pane turco ripieno, molto buono, quello con le patate come gusto ricorda molto la Paratha. Per prima cosa preparare l'impasto; in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti prima con una forchetta poi con l'aiuto delle mani, fino ad ottenere un bell'impasto liscio e morbido, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora. Nel frattempo preparare le verdure, sbucciare, tagliare a cubettini piccoli le patate e lessarle in acqua, cuocere gli spinaci in acqua. In una ciotola mettere le patate e condirle con il prezzemolo, lo scalogno tritato finemente e il sale, in un'altra ciotola mettere gli spinaci strizzati e tritati grossolanamente con un coltello e condirli con la bomba vaticana o in alternativa con un pò di peperoncino e salare. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti più o meno uguali, stenderle a disco con il mattarello il più sottile possibile, farcire metà disco (2 con le patate, 2 con gli spinaci) lasciando 1 cm dal bordo, richiudere per formare una mezza luna e schiacciare bene con le mani per sigillare. Scaldare una padella antiaderente, io ho usato il testo per le piadine, e cuocere per bene prima da un lato poi dall'altro.

Cheese and Garlic Crack Bread - Pagnotta croccante farcita con formaggio e aglio

Ingredienti:

• 1 pagnotta da 500 gr o più 
• 20 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo tritato
• basilico tritato
• sale
• 150 gr di grana Gran Moravia a fette (15 fette) oppure fontina, scamorza

Quando andate al supermercato, ricordatevi di prendere una bella pagnotta con la crosta, per poter fare questa velocissima e sfiziosissima ricetta, bella per gli occhi e buonissima per il palato. In una ciotolina, mescolare il burro con l'aglio, il prezzemolo, il basilico e il sale fino a ridurlo in crema. Con un coltello seghettato tagliare il pane (senza MAI arrivare alla base che deve rimanere intera) a  scacchiera (dovrete ottenere dei quadratini di circa 4 cm). Con le dita o un coltello aprire delicatamente le varie fessure e infilare il formaggio. Cospargere tutta la superficie della pagnotta con la crema di burro, avvolgere nella stagnola e infornare nel forno per 15 minuti, togliere la stagnola e cuocere per altri 5 minuti per far diventare croccante la superficie. Come si serve? Semplice...ognuno si prende la sua parte con le dita!! E' buonissimo! La prossima volta lo provo con la fontina o la scamorza così filerà ancora di più e sarà ancora più goloso! Provate anche questo semplice Garlic Bread senza formaggio.

Panini morbidissimi simil fast food (Burger buns)

Ingredienti (x 4 panini):

• 270 gr di farina 00
• 12 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 20 gr di zucchero
• 30 gr di burro (fuso e freddo)
• 1 uovo (sbatterlo e dividerlo in due, una metà per l'impasto l'altra per spennellare)
• 50 ml di acqua tiepida
• 70 ml di latte tiepido
• sesamo 

Ingredienti per farcire:

•  4 cotolette di melanzane
• insalata
• zucchine grigliate
• peperoni grigliati
• melanzane grigliate
• maionese classica Calvè
• pomodoro tagliato a fette
• 5 sfizi Cipolla & 'Nduja Delizie Vaticane di Tropea

Nella la serie tv Chuck la mia dolce metà ha visto i panini della catena di fast food Subway che io ovviamente ho dovuto replicare, però in versione vegetariana, potete farcirli come più vi piace, se andate sul sito di Subway potete prendere spunto dai loro panini.  Mescolare il sale alla farina, sciogliere il lievito in acqua e sale, unire tutti gli ingredienti e lavorarlo per una decina di minuti, fino quando non sarà liscio e soffice. Metterlo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, incidere una croce col coltello e coprire con un canovaccio. Mettere a lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, sgonfiare leggermente l'impasto e nel mio caso dividerlo il 4 parti più o meno uguali. Formare dei cilindri come per i panini da hotdog e appiattirli un pò con le mani, appoggiarli  su uno stampo leggermente unto e coprire un'altra ora con un canovaccio. Accendere il forno a 200°, spennellare i panini con la metà dell'uovo sbattuto e diluito con un mezzo cucchiaio d'acqua,  spolverare con semi di sesamo e con un cutter "da cucina"o un coltello ben affilato fare tre o quattro taglietti obliqui per ogni panino. Cuocere finchè non saranno dorati 12/15 minuti. Farli raffreddare un pò e poi farcirli. Li ho serviti in un simpatico contenitore EcoShopping.