Polpette di patate e fagioli cannellini (senza uova)

Ingredienti (10 pz):

• 230 gr di patate 
• 1 scatola di fagioli cannellini
• 1 carota
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi Delizie Vaticane di Tropea
• 1 cucchiaio di Bomba Vaticana Delizie Vaticane di Tropea (oppure peperoncino)
• 1 cucchiaio di Maizena
• pangrattato

Per prima cosa lessare le patate insieme alla carota. Una volta cotte, schiacciarle per bene con una forchetta e farle raffreddare. Nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, il prezzemolo, la maizena, lo scalogno e frullare, aggiungere alle patate e carota schiacciate, poi unire i pomodori secchitagliati a pezzettini (se li volete piccoli piccoli li mettete nel passaggio prima così li frullate) se occorre potete aggiungere un pò di maizena in più.  Aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori, carote e cetrioli.

Polpette di fagioli e spinaci (senza uova)

Ingredienti (10 pz):

• 250 gr di spianci surgelati
• 1 scalogno
• 1 scatoletta di fagioli borlotti
• 70 gr di mollica (va benissimo anche il pancarrè)
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Per prima cosa cuocer gli spinaci, per non fargli assorbire altra acqua io solitamente metto i cubetti di spinaci ancora surgelati in una pedalla con un goccino d'olio, li copro con il coperchio e ogni tanto li giro, facendo in questo modo non ci sarà nemmeno bisogno di strizzarli. Una volta cotti, metterli in un piatto e farli raffeddare nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, la mollica, il pane e gli spinaci, frullare e se occorre aggiungere un pò di pangrattato, aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori profumati con delle foglie di basilico.

Crocchette di patate (senza uova)

Ingredienti (16 pz):

• 600 gr di patate (vecchie)
• 50 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo
• un pizzico d'aglio liofilizzato o fresco (facoltativo ma ci sta davvero bene)
• pangrattato
• farina 
• acqua
• sale
• olio extravergine d'oliva

Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il formaggio, il sale, il prezzemolo, l'aglio e mescolare per bene. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, miscela di farina e acqua, pangrattato) poi con le mani prendere un po' d'impasto e modellarlo dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 16), poi passarla nella farina, nella miscelata di acqua e farina (deve essere un composto liscio e cremoso, se voi preferite potete usare un uovo) e infine nel pangrattato. Scaldare due giri d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finché non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime. 

Baciocca

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di patate
• una cipolla o 2 scalogni
• 70 gr di erbette tipo cicoria, bietoline o spinaci (io ho usato un misto surgelato)

Ingredienti per l'impasto:

• 120 gr di farina
• 60/70 ml di acqua
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

  Ingredienti per la pastella:

• 100 ml di latte (oppure latte di soia o di riso)
• 10 gr di farina (un cucchiaio)
• sale
• pepe nero

Ho trovato questa ricetta di Fausta sul blog di Alice. Per prima cosa preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina con l'olio e il sale, aggiungere l'acqua a filo (in base a quanta ne assorbe la farina) lavorare un pò con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani finchè l'impasto sarà morbido e setoso, non deve essere appiccicoso. Dividerlo in due parti uguali formare due palline, coprirle singolarmente con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora. Nel frattempo, preparare il ripieno: sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottilmente (io ho utilizzato la mandolina), metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciarle riposare mezzora. In una padella far rosolare gli scalogni tagliati finemente poi aggiungere il misto di erbette e cuocere finchè non saranno belle asciutte. Lavare le patate per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio. Riprendere l'impasto e stendere un pallina sulla spianatoia infarinata, dovrà essere un disco sottilissimo e più grande dello stampo in cui comporrete la baciocca. Ungere lo stampo o la corta da forno dentro lo stampo, ungere anche il disco di impasto, stendere l'altra pallina allo stesso modo, poi sovrapporla sulla prima, ungere e bucherellare con i rebbi della forchetta. versare le verdure in ordine sparso, preparare una pastella con farina, latte e versarla sulle verdure, piegare sopra le verdure l'impasto che trasborda, ungerlo leggermente. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Se in cottura dovesse sollevarsi un pò bucarlo con la forchetta. Si può mangiare sia tiepida che a temperatura ambiente.

Cannelloni di spaghetti alla parmigiana

Ingredienti (x 10 pz):

• n° 135 spaghetti (perchè ogni cannellone sarà composto da 27 spaghetti, in tutto circa 111 gr)
• 20 fette di melanzane grigliate
• 10 bastoncini di Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi + altro per la superficie
• 10 cucchiai di passata di pomodoro
• basilico
• acqua
• sale
• olio extravergine d'oliva

Avevo già in programma di postare una ricetta simile sul blog, ma era molto più elaborata quindi l'ho semplificata per l'occasione, perchè sto partecipando al contest 4Cooking indetto da Parmigiano Reggiano e per le ricette occorre usare solamente 4 ingredienti più altri concessi tipo acqua, olio, spezie, aromi, sale, così ho stravolto la mia vecchia ricetta, il risultato è stato fantastico, anzi devo dire che fatti così sono ancora più leggeri. Per prima cosa occorrerà cuocere la pasta "risottata" in modo che rilasci l'amido che a fine cottura fungerà da collante per la pasta. In una capiente padella mettere gli spaghetti (mettetene sempre qualcuno in più visto che dovete assaggiare e qualcuno si potrebbe rompere), l'acqua (regolatevi voi, la pasta dev'essere coperta), la passata, il basilico, il sale e chiudere con il coperchio e far cuocere finchè non si sarà assorbita tutta l'acqua, assaggiare, se sono pronti rovesciarli in un piatto largo per farli raffreddare un pò. Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a fette rotonde e grigliarle su entrambi i lati.  Prendete un foglio di carta forno e armatevi di tanta pazienza per iniziare a formare i cannelloni. Stendere con l'aiuto delle dita 27 spaghetti  uno di fianco all'altro, poi tagliarli a metà (senza spostarli) per ottenere 2 cannelloni, continuare così fino ad esaurimento, lasciarli riposare così per almeno 15 minuti, in modo che la pasta si unisca. Trascorso il tempo posizionare su ogni cannellone le due fette di melanzane, all'inizio degli spaghetti il bastoncino di formaggio e aiutandosi con la carta da forno iniziare ad arrotolare gli spaghetti (è più facile da fare che da dire), posizionare i cannelloni sulla leccarda ricoperta con la carta da forno con un goccio d'olio extravergine d'oliva, cospargere la superficie di ogni cannellone con un pò di passata e del parmigiano grattugiato, infornare per 5 minuti a 180° per far sciogliere il formaggio, e 5 minuti con la modalità grill in modo da gratinare la superficie. Appena usciti dal forno farli raffreddare un pò e se volete potete cospargere la superficie con altro formaggio. Li ho serviti su un vassoio in foglia di palma EcoBioShopping

Crepes gratinate ripiene di verdure (senza latte e senza uova)

Ingredienti per le crepes (8 pz):

• 330 ml di acqua
• 166 gr di farina
• 41 gr di fecola di patate
• sale
• 25 ml di olio di semi

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di acqua
• mezzo dado alle verdure
• 25 gr di farina 
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• pepe
• noce moscata

Ingredienti per il ripieno:

• 1 zucchina grande
• 1 carota
• 1 scalogno
• 6 carciofini sott'olio Zuccato
• 6 funghi champignon freschi
• prezzemolo
• un pizzico di peperoncino
• olio extravergine d'oliva
• sale
• parmigiano reggiano

Per prima cosa preparare le crepes: mescolare prima gli ingredienti in polvere e pian piano aggiungere i liquidi mescolando bene con una frusta o con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi e mescolare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto in frigo per mezz'ora. Riscaldare la crepiera (o una padella antiaderente), allontanarla dal fuoco e versarci un mestolo d'impasto, fare roteare la padella in modo da ricoprire tutta la superficie. Quando la crepes inizia a fare le bollicine vuol dire che è pronta per essere girata (facendola saltare), cuocerla bene anche sull'altro lato poi impilarle una sull'altra su un piatto. Ora preparare la besciamella: Io ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Ma veniamo alla ricetta semplicissima e velocissima. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con pepe e noce moscata e tenere da parte. Ora prepariamo la farcia. Per prima cosa pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, tagliare la zucchina e la carota a julienne, i carciofini a fettine sottili. In una padella far soffriggere con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, poi aggiungere tutte le altre verdure e far cuocere per bene per circa 15 minuti, spegnere e insaporire con prezzemolo, peperoncino e sale. Ora comporre la ricetta, al centro di ogni crepes mettere un pò di ripieno, poi chiudere come se fosse un involtino primavera (quindi ripiegando prima verso l'interno i due lembi superiore e inferiore poi i laterali), in modo che non esca ripieno durante la cottura. Sporcare il fondo di una teglia con la besciamella adagiare le crepes con la chiusura sulla teglia, cospargere con la besciamella restante e del formaggio. Mettere in forno già caldo con la funzione grill per 10 minuti, per i tempi regolatevi con il vostro forno, deve dorarsi la superficie.

Crepes senza latte e senza uova

Ingredienti (8 pz diam. 20 cm):

• 330 ml di acqua
• 166 gr di farina
• 41 gr di fecola di patate
• sale
• 25 ml di olio di semi
• 50 gr di zucchero a velo SOLO se le volete dolci

Altra ricetta SENZA. Direi di aver provato tutte le versioni, qui quelle tradizionali, qui quelle senza uova e ora quelle senza latte e uova. Mescolare prima gli ingredienti in polvere e pian piano aggiungere i liquidi mescolando bene con una frusta o con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi e mescolare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto in frigo per mezz'ora. Riscaldare la crepiera (o una padella antiaderente), allontanarla dal fuoco e versarci un mestolo d'impasto, fare roteare la padella in modo da ricoprire tutta la superficie. Quando la crepes inizia a fare le bollicine vuo dire che è pronta per essere girata (facendola saltare). Servire farcendola a piacere.

Gnocchetti di polenta e taleggio

Ingredienti (x 20 gnocchetti grandi come una noce):

• 150 gr di farina per polenta istantanea
• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 50 gr di taleggio Bontaleggio Mauri
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• burro
• salvia

In un pentolino portare a bollore l'acqua con il latte, versare a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno e continuare a mescolare, quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti aggiungere il taleggio e un cucchiaio di parmigiano, mescolare per bene per far amarlgamare poi rovesciare la polenta su un foglio di carta da forno e farla intiepidire (per fare prima potete stenderla un pò). Trascorso il tempo, con le mani bagnate formare le palline di polenta. In una padella capiente, fondere una noce di burro, e far rosolare le palline di polenta, quando saranno belle dorate, aggiungere la salvia, i due cucchiai di parmigiano e farle "roteare" in padella per quanche minuto. Non ho messo sale perchè avendo usato i formaggi erano già sapidi.

Salame dolce senza uova e senza burro

Ingredienti:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di biscotti secchi
• 50 gr di mandorle con la pellicina
• 60 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
• 40 ml di olio di semi
• cocco

Ho trovato questa fantastica ricetta sul blog di Alice, l'avevo già utilizizzata (sempre modificandola) per fare questi tartifuni con la ciambella. Come al solito anche qui ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle crossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. Mettere in un mixer i biscotti e frullarli a impulsi, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, (non fatelo divertare un composto troppo secco altrimenti quando si solificherà diventerà troppo duro, quindi se occorre aggiungete ancora un pò di latte) Formare il salame su un foglio di carta da forno, cospargerlo con il cocco, arrotolarlo nella carta e metterle in frigorifero a solidificare per 4 ore, trascorso il tempo tagliarlo a fette. Continuare a conservarlo in frigo. Attenzione può creare dipendenza!!

Barrette ai cereali

Ingredineti (x 10 pz):

• 100 gr di cereali Corn Flakes
• 20 gr di mandorle con la pelle
• 100 gi di miele (io ho usato il millefiori)
• 30 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di Maizena (amido di mais)
• 20 gr di gocce di cioccolato 

Avete presente le famose barrette ai cereali?? Da oggi potete farvele in casa ancora più sane!! Io le ho ingolosite con mandorle e gocce di cioccolato, voi potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono. Per prima cosa in una padella tostare le mandorle, farle raffreddare e tagliarle grossolanamente con un coltello. In un pentolino versare il miele, lo zucchero e portare sul fuoco mescolando di continuo finchè non ci sarà più traccia di zucchero a questo punto aggiungere i cereali e mescolare per bene per amalgamarli al miele e allo zucchero sciolto, aggiungere l'amido di mais, le mandorle tostate e tritate, le gocce di cioccolato e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti (sempre rimanendo sul fuoco). Rivestire una teglia 20x20 con carta da forno (se usate una teglia più grande vi verrano più sottili) rovesciare il composto di cereali  e ungendovi un pò le mani o bagnandovele con dell'acqua e stando attenti che i cereali non scottino troppo schiacciarli per bene. Cuocerli nel forno (precedentemente riscaldato) a 180° per 10 minuti, lasciare intiepidire. Quando i cereali saranno tiepidi e quindi si potranno toccare senza scottarsi, formare le barrette tagliandole con un coltello, ne verrano 10 grandi come le originali. Una volta tagliate essendo ancora tiepide potete "modellarle" con le dita per far aderire meglio alcuni cereali che col taglio potrebbero essersi staccati. Corservare in una scatola chiusa.

Spiedini di finto sushi (vegetariano)

Ingredienti :

• fette rettangolari di pane per tramezzini
• pomodori
• semi di sesamo (tostati)
• formaggio spalmabile (io ho utilizzato Duetto Mauri mascarpone e gorgonzola)
• stecchini di legno lunghi per spiedini

 Ingredienti per la salsa barbecue (BBQ):

• 125 gr di passata di pomodoro
• 6 gr di ketchup
• 40 gr di cipolla
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
• 25 gr di zucchero
• 25 gr di senape
• peperoncino macinato extrapiccante 
• 20 gr di burro
• sale
• paprika affumicata La Chinata

Ingredienti per la salsa guacamole:

• 1 avocado maturo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• sale
• pepe
• un pizzico di peperoncino
• scorza e succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• paprika affumicata La Chinata

Vedendo gli ingredienti potrebbe sembrare una ricetta impegnativa, invece leggendo il procedimento vedrete che sarà semplicissima. A me il sushi non piace però mi sembrava carino farne uno finto con pane e verdure... Per prima cosa prepariamo la salsa Bbq, io preparo sempre la dose intera anche se ne rimane un pò perchè comunque la uso, s evoi pensate di non utilizzarla dimezzate le dosi. In un pentolino, fare soffriggere a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika se volete una salsa bella liscia a cottura ultimata potete frullarla con il minipimer, metterla in una ciotola e farla raffreddare, nel frattempo preparare la salsa guacamole. Mettere tutti gli ingredieni nel mixer o nel bicchiere del minipimer e frullare finchè non si otterrà una bella salsa liscia. Tostare velocemente i semi di sesamo in una padella antiaderente, svuotare i pomodori e tagliarli a cubettini, e ora non vi resta che assemblare il vostro finto sushi. Distrubuire abbondate salsa guacamole sulle fette di pane, distribuire su tutta la superficie i cubetti di pomodoro e aiutandosi con un cucchiaino far cadere un pò di salsa babecue qua e là, arrotolare il pane su sè stesso dal lato lungo, spalamare il formaggio su tutto il rotolo e passarlo in mezzo ai semi di sesamo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che i semini aderiscano bene e il pane si inumidisca con le salse. Trascorso il tempo tagliare i rotolini e formare lo spiedini, in pratica è una fetta di pane per ogni spiedino.

Tartufini con ciambella "bensone" (senza burro e senza uova)

Ingredienti (per 30 pz):

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di ciambella "bensone" 
• 66 gr di mandorle con la pellicina
• 40 gr di zucchero
• 66 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
• 53 ml di olio
• cocco
• 10 biscottini nic nac oppure altra ciambella

Avevo in casa un pezzetto di ciambella o meglio bensone del forno, io preferisco sempre farla in casa, perchè quelle che si comprano tendono a seccarsi molto velocemente e così per non sprecarla ho navigato nel web finchè ho trovato una fantastica ricetta sul blog di Alice. Come al solito, ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle crossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. In una ciocotola sbriciolare con la mani la ciambella, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, provate a toccare con le mani il composto, se dovessere essere molto appiccicoso e molliccio potete aggiungere un pochino di biscotti secchi o altra ciambella (io non ne avevo più) fino ad ottenere un composto simile a quello del salame dolce (non fatelo divertare un composto troppo secco altrimenti quando si solificherà diventerà troppo duro), se in casa non avete nè altra ciambella nè biscotti secchi basterà dosare pian piano il latte e magari non metterlo tutto. Formare delle palline passarele nel cocco e metterle in frigorifero a solificare per 4 ore, trascorso il tempo continuare a conservarle in frigo. Sono troppo buoni, si sciolgono in bocca. Li ho fotografati su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.

Tartellette veloci con frutta e tortagel homemade

Ingredienti (x 12 pz):

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 busta di preparato per crema pasticcera San Martino
• 250 ml di latte
• fragole
• banana
• fette di ananas

Ingredienti per il tortagel:

• 100 ml di acqua
• 40 gr di zucchero
• mezzo cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua

Come prima cosa preparare le basi per le tartellette, srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta rotondo ritagliare le basi, e posizionarle all'interno dello stampo da muffin (se non è di silicone mettete i pirottini) e bucherellarle per bene con i rebbi della forchetta e cuocere in fornno già caldo per 10/15 minuti, lasciarle raffreddare prima di sformarle, nel frattempo preparare la crema e la gelatina. La crema è molto semplice e veloce perchè è senza cottura, in una terrina, versare il latte, il contenuto del busta di preparato e montare con la frusta elettrica fino ad ottenere unacrema vellutata, omogenea e soffice. Per la gelatina, non avevo in casa il solito tortagel che si compra e così gira e rigira su internet ho trovato questa ricetta e sono rimasta soddisfatta, quindi ve l'ho riproposta. Io per le tartellette ho fatto metà dose, per una crostata dovete raddoppiare i miei ingredienti. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare perchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Iniziare a farcire le tartellette. Sformare le tartellette, riempirle fino al bordo con la crema, posizionare la frutta che più vi piace, io ho usato fragole, banana e ananas, e se la gelatina è già tiepida versarla sulla frutta aiutandosi con un cucchiaio. Metterle in frigo per far sì che la gelatina si raffreddi per bene.

Muffin di carote e arance (senza uova e senza burro)

Ingredienti per 12 muffin o una torta diam.24:

• 200 gr di farina 00
• 80 gr di olio di girasole
• 70 ml di latte (si può sostituire anche con latte di soia o di riso)
• 120 gr di zucchero (si può sostituire con lo zucchero di canna)
• 100 gr di spremuta di arance
• la scorza grattugiata dell'arancia
• 220 gr di carote (pesate con la pelle)
• 1 bustina di lievito San Martino
• 20 gr di fecola di patate San Martino
• 50 gr di gocce di cioccolato (facoltative)

Ho trovato questa buonissima ricetta sul blog di Grazia, come al solito però ho apportato alcune modifiche agli ingredienti. Nella ciotola dell'impastatrice versare tutti gli ingredienti ad eccezione delle carote e delle gocce di cioccolato, azionare la frusta e far lavorare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Nel frattempo tritare le carote con il mixer e infarinare le gocce di cioccolato in modo che in cottura non si posizionino tutte sul fondo dei muffin, se non vi piacciono potete anche ometterle che il risultato non cambia. Unire gli ultimi due ingredienti all'impasto e lavorare per qualche minuto per amalgamare il tutto. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta o uno stampo diam. 24 ricoperto con carta da forno e versare l'impasto. Io questa volta ho utilizzato uno stampo in silicone della Silikomart per farli diversi dal solito, ed essendo appena più grossi dei muffin ne ho fatti 6 così più 4 muffin. Infornare in forno già caldo per 35/40 minuti a 180°, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornarle. Sono buonissimi, dentro rimangono umidicci e hanno un profumo buonissimo di arancia.

Burger di melanzane

Ingredienti (x 4pz):

• 1 melanzana grande
• 1 patata
• prezzemolo tritato
• 1 scalogno 
• pangrattato
• 20 gr di grana grattugiato Gran Moravia
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• semi di sesamo

Per prima cosa sbucciare la melanzana, la patata, tagliarle a cubetti e lessarli in acqua in due pentolini perchè hanno cotture diverse, scolarli e farli raffreddare. Versare le verdure in una ciotola, aggiungere lo scalogno, un giro d'olio, sale, pepe e formaggio, frullare con il mini-pimer e aggiungere pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza deve essere bello compatto ma morbido, ovvero, formando il burger nel momento in cui lo sollevate non deve sfaldarsi. Dividere l'impasto in quattro parti e con le mani potete formare una pallina e schiacciarla o come ho fatto io, potete mettere l'impasto in un coppapasta e schiacciarlo con batticarne. Su due burger ho messo i semi di sesamo su entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente con un goccino d'olio e cuocere i burger finchè non saranno dorati su entrambi i lati.

Conchiglie ripiene con pesto di zucca

Ingredienti per il pesto:

• 120 gr di conchiglie piccole
• 300 gr di zucca
• 30 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 30 gr di amaretti
• 15 gr di pangrattato
• noce moscata

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di acqua
• 1 cuore di brodo delicato Knorr
• 25 gr di farina
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• sale
• noce moscata

Ingredienti per la superficie:

• salvia
• formaggio grana grattugiato

Avevo voglia di tortelloni di zucca, ma non mi andava di preparare la sfoglia e così ho pensato di farcire con il pesto le conchiglie ma non le solite giganti, quelle piccole, la pasta normale per intenderci. Così armata di sac a poche e tanta pazienza mi sono messa all'opera. Per prima cosa cuocere la zucca in acqua, scolarla e schiacciarla con una forchetta e farla raffreddare per bene, nel frattempo grattugiare il formaggio e tritare gli amaretti unire il tutto alla zucca fredda, salare, aggiungere il pane, la noce moscata, amalgamare il tutto e mettere nel sac a poche. Cuocere la pasta al dente, mentre prepariamo la besciamella (l'ho fatta vegetariana ma voi potete fare anche quella classica col latte) Ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e iniziare a riempire le conchiglie, ci vuole tanta pazienza ma il risultato ne vale la pena. "Sporcare" due pirofile monoporzione con la besciamella, posizionare le conchiglie con la farcia verso l'alto e una volta riempito tutto lo stampo coprire con la besciamella, una spolverata di grana e di salvia infornare in forno già caldo per 15 minuti a 180°.

Zucchine ripiene vegetariane

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 8 olive
• 3 cucchiaini di patè di pomodori Delizie Vaticane
• 1 scalogno
• basilico
• prezzemolo
• 60 gr di pancarrè
• sale
• 2 fette di formaggio Gran Moravia
  
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cracker al riso sbriciolati (facoltativo)
• pangrattato

 Per prima cosa sbollentare in acqua per 15 minuti le zucchine intere, scolarle e lasciarle raffreddare un pò. Tagliare gli estremi, dividerle a metà per il senso della lunghezza, e vuotarle con un cucchianino o con lo scavino, mettere da parte le barchette ottenute e preparare il ripieno. In una padellina insaporire per qualche minuto la polpa delle zucchine con un goccio d'olio e lo scalogno tritato finemente, nel frattempo nel mix frulllare l'aglio, il patè di pomodori, le olive, il basilico, il prezzemolo e il pane, versare in una ciotola e unire la polpa delle zucchine, amalgamare bene il tutto e iniziare a farcire le barchette di zucchine, spolverare con il pangrattato per fargli venire una bella crosticina, e dei pezzetti di fette di formaggio infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quando vedete che il formaggio inizia a fondersi, aprire il forno e cospargere di briciole di cracker le zucchine così la superficie saà ancora più croccante. Le ho servite con un contorno di patatine cotte in padella aromatizzate alla paprika affumicata "La Chinata".