Penne integrali con stracchino e zucchine

Ingredienti:

• 120 gr di pasta integrale
• olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno tritato
• 2 zucchine piccole tagilate a rondelle
• 100 gr di stracchino
• basilico tritato
• 25 ml di vino bianco
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• 1 dado vegetale + 500 ml di acqua (brodo matto)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Laura. In una padella antiaderente capiente, scaldareun goccio d'olio, aggiungere lo scalogno tritato, le zucchine e soffriggere per qualche minuto, sfumarle con il vino bianco, farlo evaporare completamente e continuare la cottura a tegame coperto sino a che le zucchine diventeranno tenere, spegnere, salare, aggiungere il basilico tritato. Nella stessa padella aggiungere la pasta, mescolare bene poi aggiungere il dado e l'acqua e lasciare cuocere con coperchio (io ho utilizzato il Magic Cooker) fino al completo asssorbimento, assaggiare la pasta e se occorre aggiungere altra acqua, in caso contrario, aggiungere lo stracchino e mantecare qualche minuto. Servire calda cosparsacon parmigiano. Io l'ho fatta risottata, ovvero ho cotto la pasta insieme al condimento per renderla più saporita ma se voi preferite potete farla tradizionale, facendo bollire l'acqua, cuocere e scolare la pasta per poi aggiungerla al condimento. Ho servito la pasta su un piatto di cellulosa EcoBioShopping.

Dado vegetale

Ingredienti(40/50 dadi) le verdure scritte qui sono già state pulite:

• 200 gr di sedano
• 3 carote
• 1 pomodoro
• 1 zucchina
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• basilico
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 250 gr di sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia, ho solo cambiato un pò le verdure. Le verdure vanno pesate già pulite, le mie erano giusto 750 gr come quelle di Flavia, quindi il sale era perfetto, se invece volete cambiare il peso delle verdure il sale dovrà essere 1/3 del loro peso. Una volta pulite le verdure, tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola con i due cucchiai d'olio, mescolare e lasciare cuocere per dieci minuti poi unire il sale, mescolare coprire con il coperchio e lasciar cuocere le verdure per circa un'ora. Qunado le verdure saranno cotte, frullare con il frullatore ad immersione e cuocere per altri 20 minuti, il tempo di far addensare il composto (si staccherà dalle pareti della pentola). Versare il composto su una teglia rettangolate (non troppo grande perchè deve entrare nel freezer) con una spatola formare un rettangolo e tagliare tanti cubetti senza però spostarli o toccarli, lasciare raffreddare e pi mettere in freezer a rassodare. Dividere ora i dadi e conservarli in una scatola chiusa in freezer. L'utilizzo è come quello dei dadi comprati, quindi un dado ogni litro d'acqua.

Sformato di melanzane e orzo

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 200 gr di orzo
• basilico
• passata di pomodoro
• 2 pomodori maturi
• 3 sottilette (in casa non avevo altri formaggi, potete usare anche la scamorza o la provola)
• scalogno
• sale
• olio extraverdine d'oliva

Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti, nel frattempo tagliare a fette le melanzane per il senso della lunghezza e grigliarle. In una padella, far soffriggere lo scalogno tritato finemente con un pochino d'olio, aggiungere i pomodori maturi frullati, la passata di pomodoro (circa un bicchiere), il basilico, il sale e lasciare cuocere finchè non si sarà addensatoun pò, quindi aggiungere l'orzo scolato e mescolare bene per amalgamare. Ungere leggermente una piccola pirofila, adagiare sul fondo fette di melanzane poi l'orzo, una sottiletta spezzata con le mani, poi ancora melanzana, orzo, sottiletta e ultimo strato con melanzane e sottiletta, infornare nel forno con la funzione grill per circa 10/15 minuti.

Pasta con zucchine e caprino (senza lattosio)

Ingredienti:

• 120 gr di pasta
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• basilico tritato
• olio extravergine d'oliva
• 1 cure di brodo delicato Knorr
• pepe
• 160 gr di caprino senza lattosio Mauri 

Ricetta velocissima. Per prima cosa lavare le zucchine e tagliare le estremità, tagliarle a rondelle non troppo spesse e cuocerle in padella con un goccio d'olio facendole abbrustolire leggermente e metterle in un piatto. Nella stessa padella (senza lavarla) cuocere la pasta con il dado e l'acqua, lasciare cuocere finchè l'acqua non si sarà assorbita. Io preferisco farla risottata perchè viene ancora più cremosa e saporita. A cottura ultimata, aggiungere le zucchine, il caprino, il basilico e il pepe, continuare a mescolare finchè il caprino non si sarà sciolto.

Riso cinque colori

Ingredienti:

• 1 zucchina media
• 1 carota
•  mezzo peperone rosso
• una manciata di piselli surgelati
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 180 gr di riso parboiled (meglio ancora il Basmati o Jasmine)
• olio extravergine d'oliva
• salsa di soia
• sale

Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e metterlo da parte (può anche raffreddarsi del tutto che non succede niente perchè poi andrà riscaldato). Preparare le verdure tagliandole a cubettini, in una padella capiente, io ho usato il wok, versare un goccio d'olio, poi l'uovo sbattuto cercando di romperlo con un cucchiaio di legno durante la cottura in modo che risulti come una frittata strapazzata in tanti pezzettini, aggiungere le verdure, zucchina, peperone, scalogno, carota, piselli e lasciar cuocere per 15/20 minuti (assaggiate le verdure, devono essere cotte ma non spappolate), a questo punto aggiungere il riso e mescolare per farlo amalgamare per bene alle verdure, salare appena e aggiungere la salsa di soia a piacere. Buonissimo sia tiepido che freddo.

Cannelloni di spaghetti alla parmigiana

Ingredienti (x 10 pz):

• n° 135 spaghetti (perchè ogni cannellone sarà composto da 27 spaghetti, in tutto circa 111 gr)
• 20 fette di melanzane grigliate
• 10 bastoncini di Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi + altro per la superficie
• 10 cucchiai di passata di pomodoro
• basilico
• acqua
• sale
• olio extravergine d'oliva

Avevo già in programma di postare una ricetta simile sul blog, ma era molto più elaborata quindi l'ho semplificata per l'occasione, perchè sto partecipando al contest 4Cooking indetto da Parmigiano Reggiano e per le ricette occorre usare solamente 4 ingredienti più altri concessi tipo acqua, olio, spezie, aromi, sale, così ho stravolto la mia vecchia ricetta, il risultato è stato fantastico, anzi devo dire che fatti così sono ancora più leggeri. Per prima cosa occorrerà cuocere la pasta "risottata" in modo che rilasci l'amido che a fine cottura fungerà da collante per la pasta. In una capiente padella mettere gli spaghetti (mettetene sempre qualcuno in più visto che dovete assaggiare e qualcuno si potrebbe rompere), l'acqua (regolatevi voi, la pasta dev'essere coperta), la passata, il basilico, il sale e chiudere con il coperchio e far cuocere finchè non si sarà assorbita tutta l'acqua, assaggiare, se sono pronti rovesciarli in un piatto largo per farli raffreddare un pò. Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a fette rotonde e grigliarle su entrambi i lati.  Prendete un foglio di carta forno e armatevi di tanta pazienza per iniziare a formare i cannelloni. Stendere con l'aiuto delle dita 27 spaghetti  uno di fianco all'altro, poi tagliarli a metà (senza spostarli) per ottenere 2 cannelloni, continuare così fino ad esaurimento, lasciarli riposare così per almeno 15 minuti, in modo che la pasta si unisca. Trascorso il tempo posizionare su ogni cannellone le due fette di melanzane, all'inizio degli spaghetti il bastoncino di formaggio e aiutandosi con la carta da forno iniziare ad arrotolare gli spaghetti (è più facile da fare che da dire), posizionare i cannelloni sulla leccarda ricoperta con la carta da forno con un goccio d'olio extravergine d'oliva, cospargere la superficie di ogni cannellone con un pò di passata e del parmigiano grattugiato, infornare per 5 minuti a 180° per far sciogliere il formaggio, e 5 minuti con la modalità grill in modo da gratinare la superficie. Appena usciti dal forno farli raffreddare un pò e se volete potete cospargere la superficie con altro formaggio. Li ho serviti su un vassoio in foglia di palma EcoBioShopping

Ravioli di patate con panna e funghi

Ingredienti per l'impasto (30 pz diam12 cm):

• 200 gr di farina 00
• 2 uova
• un pizzico di sale

 Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di patate (pesate senza buccia)
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano

 Ingredienti per il condimento:

• 200 gr di funghi freschi
• olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno
• prezzemolo
• aglio liofilizzato
• un pizzico di sale
• mezzo brick di panna da cucina (100 ml) 

Per prima cosa preparare l'impasto dei ravioli. Sulla spianatoia formare un "vulcano", rompere al centro le uova, sbatterle un pò con la forchetta iniziando poco alla volta ad incorporare farina continuare a lavorare con le mani finchè non si otterrà una bella palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare il tempo di preparare il ripieno. Lessare le patate in acqua o cuocerle al vapore, schiacciarle con lo schiaccia patate, lasciarle raffreddare per bene poi mescolarle con il parmigiano reggiano e per comodità mettere il ripieno nel sac a poche in modo da facilitare e velocizzare la farcitura dei ravioli. Prendere un pezzetto d'impasto infarinarlo e tirarlo con l'apposita macchina io ho usato il tira sfoglia del Kitchen e sono arrivata fino al numero 5. Una volta stesa la sfoglia (una striscia per volta altrimenti si secca) tagliare i ravioli, io ho utilizzato queste formine (io ho usato la media) che fungono sia da coppapasta con la parte posteriore che come chiudi ravioli senza bisogno di chiuderli con i rebbi della forchetta. Quindi tagliare i ravioli metterli all'interno dello stampo farcirli con il ripieno, chiudere facendo un pò di pressione e adagiarli sul tagliere infarinato e continuare così per tutti i ravioli. Portare a bollore un pentola d'acqua, nel frattempo preparare il condimento. In una padella antiaderente far soffriggere leggermente con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati a fettine sottili, un pochino d'aglio il prezzemolo e lasciare cuocere finchè i funghi non risulteranno bene cotti poi aggiungere la panna (se vi piacciono con più panna potete mettere tutto il brick) mescolare e spegnere il fuoco. Appena l'acqua bolle, salare e "buttare" tutti i ravioli, appena verranno a galla, con una schiumarola passarli nella padella con il condimento, accendere di nuovo il fuoco,  girarli per qualche minuto e servirli. Sono troppo buoni, sono delicatissimi e non ci vuole nemmeno tantissimo tempo per preparli.

Risotto con funghi e lenticchie

Ingredienti:

• 100 gr di funghi freschi
• mezza scatola di lenticchie (con la loro acqua di governo)
• 200 gr di riso arborio
• 1 scalogno
• peperoncino 
• prezzemolo
• 1 cuore di brodo alle verdure Knorr
• olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine sottili, le lenticchie e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con del vino bianco e farlo evaporare (potete anche non metterlo, è facoltativo) aggiungere l'acqua, il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). prezzemolo, il peperoncino, mescolare e servire con una bella "spolverata" di parmigiano grattugiato.

Pasta con i broccoli

Ingredienti:

• 300 gr broccoli
• 160 gr conchiglie
• 1 cuore di brodo delicato Knorr
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
  
• parmigiano reggiano
• 500 ml acqua

Pulire il broccolo, dividerlo in piccole cimette, cuocerlo per 10/15 minuti in acqua bollente e scolarlo. Versare un goccio d'olio in una padella antiaderente, far soffriggere lo scalogno tritato finemente, aggiungere il broccolo cuocerlo per qualche minuto, sfumare con il vino bianco, aggiungere la pasta, il dado e l'acqua fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento. Assaggiare se la pasta richiede altra acqua (solitamente io ne aggiungo più) e far riassorbire di nuovo, servire e cospargere con il formaggio grattugiato. 

Gnocchetti di polenta e taleggio

Ingredienti (x 20 gnocchetti grandi come una noce):

• 150 gr di farina per polenta istantanea
• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 50 gr di taleggio Bontaleggio Mauri
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• burro
• salvia

In un pentolino portare a bollore l'acqua con il latte, versare a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno e continuare a mescolare, quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti aggiungere il taleggio e un cucchiaio di parmigiano, mescolare per bene per far amarlgamare poi rovesciare la polenta su un foglio di carta da forno e farla intiepidire (per fare prima potete stenderla un pò). Trascorso il tempo, con le mani bagnate formare le palline di polenta. In una padella capiente, fondere una noce di burro, e far rosolare le palline di polenta, quando saranno belle dorate, aggiungere la salvia, i due cucchiai di parmigiano e farle "roteare" in padella per quanche minuto. Non ho messo sale perchè avendo usato i formaggi erano già sapidi.

Pisarei e fasö

Ingredienti per gli gnocchetti "pisarei"  (x 2):

• 125 gr di farina 00
• 38 gr di pangrattato
• 80 ml di acqua

Ingredienti per il sugo:

• metà scatola di fagioli borlotti (5/6 cucchiai)
• 1 scalogno
• 1 carota media
• un pezzetto di costa di sedano
• 400 ml di pomodoro a cubetti Pomì
• metà dado di verdure
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio piccolo (privato dell'anima)
• parmigiano reggiano grattugiato

Ho reso vegetariana questa ricetta, quella originale (che potete trovare sul blog di Ljuba), prevede anche la salsiccia e 2 fette di lardo nel sughetto. Per prima cosa prepariamo i pisarei, ovvero gli gnocchetti. In una ciotola mescolare gli ingredienti prima con una forchetta poi a mano fino ad ottenere un impasto morbido, prendere dei pezzetti di impasto e con le mani arrotolarli fino ad ottenere dei sottili "serpentelli" e tagliare dei piccoli pezzetti per formare gli gnocchetti, praticare una lieve pressione facendo scivolare il pollice in avanti per dargli la classica forma con il solco, come si fà con gli gnocchi di patate ma senza passarli sui rebbi della forchetta (se non mi sono spiegata bene potete guardare come fare nella video ricetta), tenerli da parte e preparare il sugo. Tritare con la mezzaluna lo scalogno, l'aglio, la carota e il sedano, farli soffriggere per qualche minuto in una padella con un goccio d'olio, poi aggiungere il mezzo dado di verdure,  i cubetti di pomodoro, i fagioli e lasciare insaporire finche il sughetto non si sarà un pò ristretto e i fagioli saranno un pò più teneri (circa 10/15 minuti) nel frattempo portare a bollore l'acqua per gli gnocchi. Cuocere gli gnocchi e appena vengolo a galla, con una schiumarola passarli direttamente nel sugo, mescolare per amalgamarli per bene e servirli con una generosa spolverata di parmigiano reggiano. Qui trovate anche la video ricetta.

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Risotto con zucchine e surimi

Ingredienti:

• 8 surimi
• 2 zucchine
• 1 cuore di brodo di pesce Knorr (oppure un dado di verdure)
• 1 scalogno
• 500 ml di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di riso arborio
• basilico
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile simil Philadelphia (facoltativo)

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i surimi tagliati a rondelle,  il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con il vino e aspettare che evapori, aggiungere l'acqua e il dato e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, altrimenti aggiungere il basilico e un cucchiaio di formaggio spalmabile, che lo renderà ancora più cremoso, ma è facoltativo, io l'ho già cucinato più volte in entrambi i modi e mi è sempre piaciuto.

Risotto con zucca e lenticchie

Ingredienti:

• 100 gr di zucca
• mezza scatola di lenticchie (con la loro acqua di governo)
• 200 gr di riso arborio
• 1 scalogno
• peperoncino 
• basilico
• noce moscata
• 1 cuore di brodo alle verdure Knorr
• olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, le lenticchie e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con del vino bianco e farlo evaporare (potete anche non metterlo, è facoltativo) aggiungere l'acqua, il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua. A cottura ultimata aggiungere il basilico, il peperoncino e la noce moscata, mescolare e servire con una bella "spolverata" di parmigiano grattugiato.

Conchiglie ripiene con pesto di zucca

Ingredienti per il pesto:

• 120 gr di conchiglie piccole
• 300 gr di zucca
• 30 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 30 gr di amaretti
• 15 gr di pangrattato
• noce moscata

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di acqua
• 1 cuore di brodo delicato Knorr
• 25 gr di farina
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• sale
• noce moscata

Ingredienti per la superficie:

• salvia
• formaggio grana grattugiato

Avevo voglia di tortelloni di zucca, ma non mi andava di preparare la sfoglia e così ho pensato di farcire con il pesto le conchiglie ma non le solite giganti, quelle piccole, la pasta normale per intenderci. Così armata di sac a poche e tanta pazienza mi sono messa all'opera. Per prima cosa cuocere la zucca in acqua, scolarla e schiacciarla con una forchetta e farla raffreddare per bene, nel frattempo grattugiare il formaggio e tritare gli amaretti unire il tutto alla zucca fredda, salare, aggiungere il pane, la noce moscata, amalgamare il tutto e mettere nel sac a poche. Cuocere la pasta al dente, mentre prepariamo la besciamella (l'ho fatta vegetariana ma voi potete fare anche quella classica col latte) Ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e iniziare a riempire le conchiglie, ci vuole tanta pazienza ma il risultato ne vale la pena. "Sporcare" due pirofile monoporzione con la besciamella, posizionare le conchiglie con la farcia verso l'alto e una volta riempito tutto lo stampo coprire con la besciamella, una spolverata di grana e di salvia infornare in forno già caldo per 15 minuti a 180°.

Pasta 'ncaciata

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 1 uovo sodo
• passata di pomodoro
• 1 scalogno
• formaggio grana grattugiato Gran Moravia
• 125 gr di scamorza
• mezzo vasetto di 5 sfizi nduja e cipolla Delizie Vaticane di Tropea
• olio extravergine d'oliva
• 4 foglie di basilico
• 200 gr di penne rigate (o il tipo di pasta che preferite)
• vino bianco
• olio di semi di girasole

Pasta 'ncaciata non è una parolaccia ma è il nome di un piatto tipico del messinese, il nome della pasta deriva proprio da un particolare metodo di cottura, la pasta viene messa in una casseruola che viene adagiata sulle braci, poi si chiude con il coperchio e ricoperta con altre braci, infatti "u ncaçio" nel dialetto messinese è proprio il rivestire la casseruola con la brace. La ricetta originale prevede anche l'utilizzo della carne tritata e del salame, ma io non li ho messi, diciamo che la mia è la versione vegetariana (eliminando anche l'nduja però), ma altrettanto golosa. Per prima cosa, tagliare le melanzane a cubetti grossolani, metterle in un colino con un po' di sale e schiacciarle con un peso per farle perdere l'amarognolo, nel frattempo tagliare la scamorza, mettere a bollire l'uovo, preparare il sugo al pomodoro rosolando lo scalogno finemente tritato aggiungere la passata, la metà vasetto di 'nduja e cipolla e fare insaporire per qualche minuto. Portare a bollore una pentola d'acqua e cuocere la pasta al dente, nel frattempo in una padella antiaderente versare fino l'olio di semi e friggere le melanzane (io non le ho fritte in olio profondo, ma quanto basta per dorarle), quando saranno ben cotte sfumare con del vino e farlo evaporare. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e versare tutti gli ingredienti, le melanzane, la scamorza a cubetti, l'uovo sodo a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate, il sugo di pomodoro, mescolare per far amalgamare il tutto, versare in una teglia, cospargere con abbondantemente con il grana e infornare in forno già caldo a 180° per 20/30 minuti.

Strangolapreti alla Trentina

Ingredienti (x 16 pz):

• 175 gr di spinaci o bietole (peso delle verdure già cotte)
•  125 gr di pane raffermo
• 110 gr di farina
• 200 ml di latte
• 1 uovo
• 10 gr di sale

 Ingredienti per il condimento:

• 25 gr di burro
• salvia
• grana grattugiato

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio. Per prima cosa tagliate a pezzi il pane, metterlo in una ciotola e versatevi sopra il latte, lavorarlo con le mani in maniera che si bagni tutto per bene e lasciarlo riposare. Cuocere le verdure in acqua (io ho usato quelle surgelate), scolarle e lasciarle raffreddare.  Appena le bietole o gli spinaci saranno freddi, strizzateli bene, in modo che perdano tutta la loro acqua, tritateli finemente con un coltello, non con il mixer perchè altrimenti diventerebbero pappetta. Metterle in una ciotola, poi unitevi il pane (se risultasse troppo bagnato, strizzatelo), la farina, l’uovo e il sale. Amalgamate bene il tutto con  le mani, ribaltate più volte il composto in maniera che tutto si distribuisca in maniera omogenea. L’impasto sarà appiccicoso, morbido ma sodo. Se provate a formare una pallina, senza fare troppa pressione, dovrà mantenere la forma.  Formare gli strangolapreti mettendo una cucchiaiata abbondante di composto in mano, usando entrambi i palmi per farli rotolare ed ottenere delle palline, passarle in un piatto con la farina. Mettere una pentola capiente piena d'acqua sul fuoco, quando arriverà a bollore, con le dita (senza scottarvi) mettete delicatamente gli strangolapreti, quando vengono a galla lasciarli cuocere ancora per 10 minuti poi prelevarli con un mestolo forato e appoggiarli mano a mano su un piatto. In una padella fate fondere il burro con le foglie di salvia, versate gli strangolapreti e lasciateli insaporire per qualche minuto muovendo ogni tanto la padella per farli girare. Metterli in un piatto, cospargerli di grana grattugiato e servire. Buonissimi e profumatissimi. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.

Spaghetti di zucchine crude con pesto alla genovese

Ingredienti:

• una zucchina grande a testa
• mezzo spicchio d'aglio
• 25 g di basilico fresco
• 25 ml olio d'oliva
• 3 cucchiai di parmigiano
• mezzo cucchiaio di pinoli tritati
• sale

Sì, avete letto bene sono spaghetti di zucchine crude e sono buonissimi. Solitamente li ho visti conditi con un pesto di avocado ma io ho preferito farli con del buon pesto alla genovese e sono fantastici. Per prima cosa dovete ricavare gli spaghetti tagliando le zucchine con l'apposito attrezzo (questo è quello che ho preso io ma voi potete prenderlo anche fatto diversamente l'importante che si ottengano degli spaghetti), metterli in una ciotola, preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel minipimer e versarlo sulle zucchine, mescolare e servire subito. Vanno serviti immediatamente senza farli riposare altrimenti le zucchine inizierebbero a rilasciare la loro acqua. Sono buonissimi, velocissimi, freschi e sani e secondo me ci si può sbizzarrire anche con i condimenti.

Insalata di orzo con verdure

Ingredienti:

• 200 gr di orzo
• 2 carote
• 2 zucchine
• mezza melanzana
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 manciate di piselli surgelati
• basilico
• prezzemolo
• 14 pomodorini ciliegini
• 12 cipolline sott'aceto
• sale
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio extravergine d'oliva

Qui potete trovare la versione con il riso. Per prima cosa sciacquare l'orzo e cuocerlo in acqua per 30 minuti. Nel frattempo preparare le verdure che andranno tutti grigliate. Lavare la zucchine e tagliarle a rondelle, sbucciare la melanzana e tagliarla a fette per il senso della larghezza, tagliare il peperone a falde e grigliare tutte queste verdure. Una volta grigliati entrambi i lati tagliare le fette di zucchine e melanzana in quattro parti, pelare il peperone e tagliarlo a cubettini, metterle in una ciotola. Sulla piastra ancora bollente mettere le carote tagliate a cubettini e muoverle di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare, devono rimanere un pò scrocchierelle, in una padellina cuocere con un goccino d'olio i piselli e metterli con le carote nella ciotola con le altre verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le cipolline, condire con olio, sale, aceto, limone, basilico e prezzemolo ed ecco pronto il nostro buonissimo e profumatissimo condiriso. Scolare l'orzo e raffreddarlo per bene sotto l'acqua corrente, versarlo nelle verdure, mescolare in modo da amalgamarlo bene con le verdure e se non lo si mangia subito conservarlo in frigo, il giorno dopo è ancora più buono. A piacere nel proprio piatto si può aggiungere un pò di maionese.