Girelle con pasta brisè

Ingredienti:

• 16 fette di coppa
• 8 fette di emmental tagliato sottile sottile
• 2 rotoli di pasta brisè
• 1 zucchina (olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo, aglio)

Prepare la zucchina lavandola e tagliandola a rondelle sottili. Cuocerla in padella con un filo d'olio, un pochino di aglio, una spolverata di sale e prezzemolo e farla raffreddare. Srotolare la pasta brisè, su una distribuire per tutta la superficie 8 fette di coppa e 4 fette di emmental spezzandole con le mani per distribuirle meglio, arrotolare, chiudere nella sua carta e porre in frigo per 5 minuti (così poi si taglia meglio). Sull'altra pasta, distribuire le zucchine, la coppa e l'emmental, arrotolare e come la precedente, mettere in frigo per 5 minuti. Tagliare i filoni a rondelle dello spessore di un dito. Distribuire le girelle sulla carta da forno. Cuocere in forno già caldo, a 200° per 10 minuti (o comunque appena saranno dorate).

Torta all'ananas

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro fuso (freddo)
• 100 gr di amaretti (tritati)
• mezza fialetta di aroma rum
• 1 bustina di lievito per dolci
• 8 fette di ananas sciroppato
• 5 cucchiai di sciroppo d'ananas

Ingredienti per il caramello:

• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai d'acqua

Per prima cosa appallottolare un foglio di carta forno, bagnarlo sotto l'acqua e strizzarlo per bene. Rivestire uno stampo diametro 28. Preparare il caramello con l'acqua e lo zucchero, appena diventa di un bel colore bruno, distribuirlo sulla carta forno e posizionarci sopra le 8 fette di ananas. Preparare l'impasto mescolando assieme tutti gli ingredienti (io ho messo tutto nel KitchenAid, ih ih). Versare l'impasto sulle fette di ananas, sbattere leggermente lo stampo sul tavolo in modo che l'impasto si stenda in modo omogeneo. Infornare in forno già caldo a 200° per 35/40 minuti. Lasciare reffreddare nello stampo. Una volta fredda rovesciarla sul piatto da portata in modo da avere l'ananas in superficie.

Pizzette delle sorelle Simili

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 250 ml di acqua
• 25 gr di lievito di birra (un cubetto)
• 40 gr di burro fuso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

• passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• origano
• scamorza
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• nutella
• granella di nocciole

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto per ottenere una bella palla uniforme, inciderci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 50 minuti. Infarinare il tagliere, tirare una sfoglia di circa 3 mm e tagliare dei cerchi, io ho usato l'attrezzo che utilizzo per tagliare le tigelle. Farcire un pò di pizzette col pomodoro e la scamorza e altra con aglio, olio e rosmarino, salare e infornare, per 10 minuti a 200°. Dato il caldo di questi giorni io ho preferito cuocerle nel pizza express, ci si mette pochissimo. (A me con queste dosi sono venute 45 pizzette)

Risotto primavera

Ingredienti:

• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 cipolla bianca
• 1 scatola di piselli
• 2 pomodori san marzani
• 1 dado e mezzo di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• acqua
• 20 gr di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 400 gr di riso arborio
• basilico

Tagliare a cubetti i pomodori, le carote e la zucchina. Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere con un pò d'olio e aggiungere tutte le verdure tagliate in precedenza e anche i piselli privati dell'acqua. Cuocere le verdure per una decina di minuti, aggiugere il riso e i dadi, mescolare, aggiungere l'acqua e lasciare assorbire mescolando di tanto in tanto. Se una volta assorbita l'acqua il riso fosse ancora un pochino al dente, aggiungere altra acqua e fare assorbire. Una volta pronto il riso, mantecarlo con il burro, il formaggio e il basilico.

Polpettone di tonno

Ricetta di "Araba felice"

Ingredienti:

• 200 gr di tonno sott'olio (peso già sgocciolato)
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• sale
• prezzemolo

Sbattere l'uovo, unire il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo ed il tonno scolato dall'olio e sbriciolato. Amalgamare per bene usando anche le mani come per delle polpette. Dare al composto la forma di un piccolo polpettone aiutandosi con la pellicola trasparente, e farci due giri. Portare a bollore dell'acqua, immergerci il polpettone e cuocerlo per 45 minuti. Appena cotto va lasciato riposare un'oretta e poi si puo' affettare. Ottimo anche servito con la maionese!

Alici marinate

Ingredienti:

• 2 limoni
• 500 gr di alici
• 5 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• basilico
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino

Pulire e spinare le alici, poi lavarle e asciugarle. Disporle in una teglia capiente, in modo che non siano troppo sovrapposte. Preparare un'emulsione di acqua, vino, aceto, limone e versarla sulle alici. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo a marinare per 3 ore. In una ciotolina preparare un trito di aglio, un trito di prezzemolo e basilico, sale, peperoncino e olio extravergine d'oliva e mescolare bene. Sgocciolare le alici dalla marinata e disporle su un piatto da portata sempre belle distese e coprirle con un pò di olio con erbette, poi i pomodorini tagliati in 4 e concludere con l'olio rimasto.

Caserecce con pesce spada

Ingredienti:

• 350 gr di caserecce (pasta di semola)
• 1 melanzana
  
• 2 fette di pesce spada (400 gr in tutto)
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d'oliva
• un bicchiere di vino bianco

Portare a bollore l'acqua, salarla, versare una bustina di zafferano e la pasta. Cuocere in base ai minuti riportati sulla confezione. Nel frattempo in una padella versare dell'olio e far soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati finemente, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e cuocerla bene. Aggiungere il pesce spada sempre tagliato a cubetti e successivamente i pomodorini tagliati in 4 spicchi, saltare in padella, salare, aggiungere il bicchiere di vino, lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto e lasciarlo a fuoco basso. Scolare la pasta, aggiungerci il sughetto di pesce e cospargere il tutto con un pò di prezzemolo.