Torta di frutta

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro
• 4 tuorli
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di lievito

• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 500 ml di latte
• 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (cameo)

• gelatina spray della Lo Conte (è fantastica)

• kiwi
• more
• fragole
• banana
• pesca
• prugna
• uva

Preparare la frolla mettendo nel mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti (dev'essere freddo di frigo), creando così delle "briciole". Versare in una ciotola, aggiungere lo zucchero, le uova e il lievito, impastare a mano finchè non avrete ottenito un bell'impasto omogeneo. Metterlo a riposare avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti in frigo. Coprire la leccarda del forno con della carta da forno e sempre con le mani stendere la frolla per tutta la grandezza facendo anche i bordi. Bucare con una forchetta tutta la superficie, cuocere in forno già caldo per 10/15 minuti, fino a doratura e lasciare raffreddare senza toccarla. Nel frattempo praparare la crema, in un pentolino versare il contentuto della busta, 3 cucchiai di zucchero e iniziare stemperando con un pò di latte, in modo che non si formino grumi, portare a bollore sempre mescolando finche la crema non "scrive" o non vela il cucchiaio, lasciare raffreddare un pò. Versare la crema sulla base di frolla fredda e iniziare a decorare a piacere con la frutta. Spruzzare la gelatina su tutta la torta (bellissima invenzione). Mettere in frigo per almeno un oretta.

Arista con speck

Ingredienti:

• fettine di speck (tagliate nè sottili nè spesse, una via di mezzo)
• un pezzo di lombo di maiale (arista)
• rosmarino
• aglio in polvere
• 1 spicchietto d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 50 ml di latte
• sale
• spago per richiudere

Tagliate l'arista in verticale a modi libro, praticando quattro "pagine" . Farcire ogni taglio con l'aglio in polvere, il rosmarino e lo speck, richiuderla per bene con lo spago. Ungere un tegame capiente, tritare l'aglio, mettere il rosmarino, far insaporire tutta l'arista rigirandola nell'intingolo e accendere il fuoco. Far sigillare tutti i lati. Versare il vino e fare cuocere 40 minuti rigirandola ogni tanto. poi aggiungere il latte e fare cuocere altri 10 minuti. Farla raffreddare per bene, altrimenti mentre si taglia si rompe. Tagliarla a fette e servirla su un piatto da portata con un pò di sughetto della cottura.

Torta sbriciolata ricotta e cioccolato

Ricetta di "Cotto & Mangiato"

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di burro fuso
• 1 uovo

• 100 gr di cioccolato fondente (tritato grossolanamente)
• 150 gr di zucchero
• 500 gr di ricotta

Mescolare tutti gli ingredienti e creando delle briciole con le mani. Foderare una tortiera (diametro 28) con carta da forno e ricoprirla con più della metà dell'impasto sbriciolato. Per il ripieno mescolare la ricotta, lo zucchero e il cioccolato fondente, amalgamare bene il tutto e versarlo sulla base sbriciolata creando uno strato omogeneo con il cucchiaio. Infine ricoprire con l'impasto sbriciolato avanzato precedentemente. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Una volta raffreddata cospargere con un pochino di zucchero a velo. Se viene fatta in estate è meglio conservarla in frigo (è ancora più buona).

Fettine di vitello con funghi

Ingredienti:

• 250 gr di funghi champignon freschi
• 250 gr di fettine di vitello (carpaccio)
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• olio extravergine d'oliva

Pulire per bene i funghi, tagliarli a fettine non troppo sottili, trifolarli in padella con l'aglio, il prezzemolo e l'olio, alla fine aggiungere il sale. Appena cotti spegnere. Ungere una padella con in filo d'olio, quando sarà calda adagiare le fettine di carne e rigirarle velocemente dall'altro lato con la forchetta, fanno prestissimo a cuocersi. Una volta cotte distribuirle su un piatto da portata e coprirle con i funghi, ottime servite anche fredde.

Focaccia farcita

Ingredienti per due focacce:

• 500 gr di farina 00
• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 20 gr di zucchero
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di sale

• 100 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di prosciutto crudo
• 2 sottilette

• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 6 cucchiai d'acqua
• sale

Impastare per bene tutti gli ingredienti (quelli della prima lista) formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 2 ore. Dividere l'impasto a metà, infarinare per bene la spianatoia e iniziare stendendone una col mattarello, la forma dev'essere il più rotondo possibile, mentre lo spessore sottile sottile. Farcire fino a metà con il prosciutto cotto e una sottiletta, richiudere sollevando l'altra metà e schiacciare col mattarello. Mettere su una teglia e lasciare riposare per 30 minuti. (usare due teglie, anche perchè vengono abbastanza grandi) Fare la stessa cosa con l'altra metà d'impasto. Trascorso il tempo, con i polpastrelli delle dita formare delle fossette sulle focacce. Praparare l'emulsione di acqua e olio, e versarlo sulle focacce aiutandosi a spargerlo bene con le mani, salare e infornare a forno già caldo a 180° per 25 minuti, o comunque fino a doratura. Tagliare a striscioline e servire.

Baci di dama

Non sono i soliti baci di dama però, perchè questi sono fatti con la farina di mandorle anzichè quella di nocciole.

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
• 250 gr di farina di mandorle
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Con il leccapentole ho continuato ad ammorbidire il burro schiacciandolo in una ciotola, poi ho aggiunto lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e iniziare ad impastare sempre nella ciotola utilizzando le mani, fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo (tipo frolla). Formare tante palline in quantità pari (perchè dopo andranno accoppiate) io per farle tutte uguali le go pesato (10 gr). Posizionarle su un vassoio coperto di carta da forno e metterle in frigo per un' ora (serve perchè così in forno non si afflosceranno). Accendere il forno, posizionare le palline distanziate l'una dall'altra in modo che cuocendosi non si attacchino e cuocere a 200° per 10 minuti, non devono essere troppo dorate, ma nemmeno troppo bianche. Appena sfornate non toccarle altrimenti si scioglieranno tra le mani, quindi lasciarle raffreddare. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata farla raffreddare un pò. Distribuire la cioccolata su una metà e chiudere con un'altra metà. Lasciare che la cioccolata solodifichi e servire.

Pizza di Bonci

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 800 ml di acqua
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 gr di sale
• 1 bustina di lievito secco (7 gr) [io ho usato mastro fornaio]
• farina di semola rimacinata (per lo spolvero)

Ingredienti per la guarnizione (a piacere):

• polpa di pomodoro
• origano
• mozzarella
• olio extravergine d'oliva
• sale
• aglio tritato
• rosmarino tritato
• funghetti
• prosciutto cotto

In una ciotola mescolare la farina col sale, poi aggiungere al centro il lievito, l'acqua e l'olio. continuare a mescolare finchè tutti i grumi di farina saranno spariti. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso, metterlo in una ciotola unta e lasciarlo riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la farina di semola e piegare l'impasto, prima la parte superiore e poi quella inferiore, girare l'impasto di 90° gradi e ripiegarlo, sempre così finche l'impasto si sarà asciugato e non sarà più appiccicoso. Mettere in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in frigo, nella parte più bassa, quella dove vanno le verdure e lasciare lievitare per 24 ore. Trascorso il tempo, ho preso l'impasto l'ho diviso in 8 parti (240 gr l'uno) ho formato delle palline, le ho infarinate con un pò di semola e coperte da un canovaccio le ho lasciate lievitare per latre 3 ore. Infarinare il piano di lavoro (sempre con la farina di semola) e stendere le pizze solo con le mani, niente mattarello! Guarnire e infornare, io ho usato il pizza express! Ottima!!