Pasta con crema di peperoni e pancetta

Ingredienti:

• 220 gr di mezze penne rigate (o la pasta che preferite)
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• basilico tritato
• prezzemolo tritato
• 1 dado
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere d'acqua
• mezzo bicchiere di latte
• 165 gr di pancetta dolce a cubetti

In una padella antiaderente mettiamo a rosolare la pancetta, dovrà essere croccante (non bruciata eh!), quando sarà cotta tenerla da parte. Tritare la cipolla e l'aglio e metterli a rosolare in una padella con un ochino d'olio, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e farli prima rosolare per bene, po aggiungere un bicchiere d' acqua e il dato tagliato a pezzetti,  fare cuocere per una decina di minuti e poi aggiungere il mezzo bicchiere di latte e farlo assorbire un pò in modo che tra i peperoni non ci sia troppo liquido, mescolare di tanto in tanto in modo chè non si attacchino alla padella. Mettere i peperoni con tutto il loro sughetti in un contenitore alto e stretto in modo chè il frullatore ad immersione faccia per bene il suo dovere, aggiungere il basilico, il prezzemolo, il pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta, scolarla e condirla prima con la crema di peperoni poi con la pancetta.

Tiramisù goloso

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone
• 170 ml di latte condensato (un tubetto)
• 50 gr di zucchero
• 1 scatola di savoiardi zuccherati
• 2 moke di caffè già zuccherato
• 3 uova
• 1 scatola di biscotti McVitie's Digestive al cioccolato
• 1 cubetto di cioccolato fondente (per decorare)

In principio doveva essere il tiramisù senza uova che io adoro, poi dopo aver già unito il latte condensato al mascarpone la triste scoperta che la panna che avevo in casa non era per niente buona e così, pensa e ripensa come fare, ho unito gli ingredienti di quel tiramisù al classico tiramisù e ne è uscita una cosa davvero golosa.  Montare il mascarpone con il gancio k (quello fatto ad uncino), unire a filo il latte condensato e tenere da parte in una ciotola. Dividere gli albumi dai tuorli. Montare bene i tuorli con lo zucchero fino a far diventare quasi bianche le uova, aggiungerle al mascarpone e mescolare molto bene, fino ad ottenere una bella cremina. Monatare a neve ben ferma gli albumi aggiungendoci un pizzico di sale, metterli nella crema e mescolare dall'alto verso il basso. Intingere i pavesini nel caffè aformare due file da 9 biscotti, stendere un pò di crema, ripetere l'operazione fino a formare 4 strati di crema e 4 di biscotti, sull'ultimo strato di crema, grattugiare il cioccolato fondente e decorare con le Digestive al cioccolato (non le avevo mai provate, ma sono buonissime) tagliate a metà con un coltello sono meno friabili di quelle classiche quindi si possono dividere benissimo non abbiate paura. Mettere in frigo per almeno due ore in modo che i biscotti diventino belli morbidi assorbendo l'umidità della crema e che quelli all'interno si inzuppino per bene di caffè.

Sofficini home made

Ingredienti per la pasta (12 sofficini): 

• 250 ml di latte
• 250 gr di farina 00
• 30 gr di burro
• 1 uovo (per la panatura)
• pane grattugiato (per la panatura)

 Ingredienti per il ripieno:

• prosciutto cotto
• besciamella (metteteci il grana mi raccomando)
• scamorza
• spinaci già cotti

Con queste dosi ne vengono 12 quindi si posso tranquillamente fare e congelare e cuocere direttamente al momento del bisogno. Io questa volta ho fatto solo metà impasto (6). Portare a bollore il latte con il burro ed il sale, quando bolle aggiungere la farina tutta insieme continuando a girare con un cucchiaio di legno, continuare a cuocere finché il composto si staccherà da solo dalle pareti , 2 minuti circa (questo procedimento è proprio quello che si usa per preparare la pasta choux, per i bignè; l'unica differenza è che qui non si aggiungono uova nell'impasto). Lavorarlo un po' con le mani stando attente a non scottarvi, formare una palla e lasciarla  raffreddare per circa 15 minuti chiusa nella pellicola. Nel frattempo, cuocere gli spinaci e preparare la besciamella, ve ne servirà giusto una cucchiaiata a sofficini, io non mi ricordo le dosi perché l'ho fatto ad occhio. Dividere l'impasto in 6 parti più o meno uguali, stenderli sottilmente con l'aiuto del mattarello del diametro di 12 cm più o meno come una tazza, la sfoglia deve essere abbastanza sottile (non troppo da rompersi però). Farcirli al centro e chiuderli per formare la mezzaluna. (Potete mettere i ripieni che più preferite, io la prossima volta li voglio fare con pomodoro e scamorza, ci si può sbizzarrire). Chiudere bene i bordi con i rebbi della forchetta, poi passare i sofficini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Metterli sulla carta da forno cospargerli con un goccino d'olio extra vergine d'oliva, salare e cuocere in forno già caldo per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro a 180°, devono essere belli dorati. Se si preferisce si possono friggere anche in padella, ma siccome vengono buonissimi anche al forno io preferisco farli così.

Collaborazione con McVitie's

Nuova collaborazione con i biscotti McVitie's Digestive, sono quattro gusti diversi: alla frutta, ricoperti al cioccolato al latte, ai fiocchi d'avena e gli originali. Non mi resta che provarli nelle mie ricette!!

Verdure grigliate

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 patata
• 1 cipolla
• 2 peperoni
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• fiocchi di sale Falksalt gusto "affumicato"

Questa diciamo che non è una vera e propria ricetta, ma ho voluto postarla perchè ho provato i fiocchi di sale gusto affumicato. Io adoro le verdure grigliate, se poi fatte con il barbeque che prendono il gusto affumicato delle braci ancora di più, e questi fiocchi di sale lo ricordano un pò. Bisogna osare senza esagerare nel metterlo perchè così si esalta di più il sapore dell'affumicato. Lavare tutte le verdure, tagliare la zucchina con la mandolina, sbucciare la malenzana e tagliarla dal lato più corto finemente col coltello, sempre con la mandolina tagliare la patata, tagliare finemente la cipolla e iniziare a grigliare le verdure sulla bistecchiera, nel frattempo mettere i peperoni nel forno e farli arrostire per bene così sarà più semplice togliere la pelle. Una volta cotti i peperoni metterli in un sacchetto per il congelatore e chiudere per qualche minuto, estrarne uno alla volta e aiutandosi con uno scottex eliminare la pelle, tagliarlo a falde e metterlo sulla bistecchiera. In una ciotola preparare un condimento con olio extravergine, aglio tritato finemente e prezzemolo mescolare. Prendere una ciotola capiente, mettere le zucchine, versare un pò di condimento e salare con i fiocchi di sale affumicati rompendoli un pò con le dita (perchè sono fatti a piramide) mescolare per bene e disporle su un piatto da portata, continuare così con tutte le verdure.

Grissini con pomodori secchi

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 250 ml di acqua
• 4 gr di lievito di birra secco
• 8 gr di sale
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di miele 
• 6 pomodori secchi 
• farina di semola di grano duro (per cospargere)
• altro olio extravegine d'oliva (per spennellare)

Altra ricetta delle Sorelle Simili. Nella ciotola dell'impastatrice mettere tutti gli ingredienti compresi i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili e impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè non si sarà formato un bell'impasto. Formare due filoni 30x10 (aiutandosi col mattarello) mantenendo una forma più regolare possibile, spennellarli con l'olio e cospargere di farina di semola. Coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare per un'ora.  Trascorso il tempo, con un coltello o con una spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, tirarli delicatamente dalle estremità con le dita per assottigliarli a allungarli un pò (io li faccio lunghi come la leccarda). Disporli su una teglia ricoperta con carta da forno distanziati tra loro e infornare a 200° in forno già caldo per 15 minuti. Se non piacciono i pomodori secchi si possono fare anche semplicemente vuoti.

Collaborazione con Falksalt

Nuova collaborazione, con Falksalt un’azienda che si occupa di Fiocchi di Sale Aromatizzati di Cipro, distribuiti in Italia da Degù Cibi Scelti. Questi fiocchi di sale si possono trovare al naturale o aromatizzati (8 stuzzicanti gusti) e si devono utilizzare a fine cottura o un attimo prima di servire. Sono particolari anche nella forma, perchè sono a piramide, in modo da sciogliersi più velocemente. Ora non mi resta che provarli, io ho quello affumicato, quello nero e quello al peperoncino! Sono davvero curiosa!