Maial tonnè

Ingredienti:

• 5 fettine di lombo di maiale
• 200 ml di panna da cucina (un brick)
• 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia Tec-al
• sale
• olio extravergine d'oliva
• 1 scatoletta di tonno sott'olio (160 gr)
• erbe aromatiche di Provenza Cannamela
• 1 spicchio di limone

E' una rivisitazione a modo mio del vitel tonnè, no vitello, no maionese, no capperi. In una padella antiaderente versare un goccio d'olio, scaldarlo e adagiarci le fettine di carne scottarle velocemente sui due lati profumarle con le erbe, salarle, ricoprirle con un cucchiaio di panna l'una aggiungere il pepe e lasciare cuocere a fuoco lento finché la panna non si sarà addensata e la carne sarà ben cotta. Nel bicchiere del frullatore a immersione, mettere il tonno, la restante panna e un cucchiaio di fondo di cottura, il succo di uno spicchio di limone e frullare fino ad ottenere una bella crema liscia, se voi preferite sentire il tonno a pezzi o frullate giusto un attimo o potete schiacciarlo con la forchetta, ma a me piaceva liscia così, delicata. Aggiungere alla crema il resto del fondo di cottura, mescolare e versare sulla carne. Io l'ho servita tiepida con le verdure grigliate e torta umbra al testo. Qui potete trovare la video ricetta.

Collaborazione con Freddi Dolciaria

Nuova collaborazione con Freddi Dolciaria, gli stabilimenti sono ubicati a Castiglione delle Stiviere, fra le colline moreniche mantovane ed il lago di Garda. La produzione si sviluppa attraverso 3 linee:

Merendine in confezione da 8 pezzi (Dolcetto e Ballerina)

Merendine in confezione da 10 pezzi (Buondolce, Moretta).

Swiss rolls e torte (Pic Nic, Swiss Roll, Bûche de Noël, O'Mamma)

Producono fino a 37 prodotti diversi e distribuiscono in tantissimi Paesi. Questi prodotti si trovano in quasi tutti i supermercati e hanno prezzi bassissimi, anche sul loro shop-online li trovate allo stesso prezzo del negozio. Questi sono i prodotti con i quali farò ricette e recensioni al più presto. Non ho resistito e ho già assaggiato "Gioia alla stracciatella", mmmm, che buona! A presto! 

Torta di carote senza mandorle (senza glutine)

Ingredienti:

• 300 gr di carote (pesate già pelate)
• 2 uova
• 80 ml di olio di semi di mais
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di preparato per dolci Farabella (farina senza glutine)
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• la scorza di un limone
• cuoricini di cioccolato per decorare Günthart

Per chi non avesse problemi di intolleranze, e allergie, la farina senza glutine si può tranquillamente sostituire nella stessa quantità con la farina 00. Nella ciotola della planetaria mettere le uova, lo zucchero e montarle per almeno cinque minuti con la frusta, nel frattempo frullare le carote. Nella planetaria aggiungere tutti gli ingredienti (ad eccezione dei cuoricini che servono per decorare) e mescolare il composto con il gancio a farfalla, finchè non sarà bene amalgamato. Versare in uno stampo ricoperto con la carta da frono (28 cm) e infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°, prima di spegnere il forno fate sempre la prova dello stecchino per vedere se è ben cotta. Prima di mangiarla farla raffreddare per bene che è più buona. Quando dovevo fare le foto un quarto ormai era già stato mangiato e così ho pensato di fotografarla in un modo originale, chi si ricorda il video game pac-man? Ih ih! Tornando alla ricetta, non avevo mai utilizzato farine senza glutine e devo dire che non ho notato differenze di gusto o risultato finale, ottima!

Cannelloni di carne

Per il ragù:

• 400 gr di macinato misto
• mezza cipolla piccola dorata
• 1 carota
• mezza costa di sedano
• olio extravergine d'oliva
• 300 gr di passata di pomodoro
• vino bianco
• sale
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• 12 cannelloni

Per la besciamella:

• 500 ml di latte
• 40 gr di burro
• 60 gr di farina bianca
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato + altro per la superficie
• sale
• noce moscata

Per preparare il ragù, tritare le verdure e farle soffriggere con un pochino d'olio (vi ho messo le dosi per fare il soffritto, io ho messo il mio soffritto fatto e congelato, utilissimo), aggiungere il macinato e "sgranarlo" con la forchetta per non lasciare dei pezzi troppo grossi di carne, aggiungere il vino e cuocere finchè non sarà evaporato, poi la passata e lasciare cuocere finchè il ragù sarà meno liquido, mescolare di tanto in tanto, spegnere e tenere da parte. Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Solitamente quando ho voglia di cannelloni lli faccio con la pasta da lasagne come ho fatto qui, ma questa volta ho preso quelli da riempire e come suggerito sulla scatola non gli ho dato la sbollentata prima di farcirli. In una ciotola mettere gran parte del ragù (tenerne un pò per la superficie) e mescolarlo con 3/4 cucchiai di besciamella, "sporcare" una teglia con la besciamella, e iniziare a farcire i cannelloni riempendoli per bene come meglio riuscite, io ho provato sia col sac-a-poche che con il cucchiaino, non saprei dirvi quale è meglio, comunque, appoggiate il cannellone sul fondo di una ciotola in modo che una cavità sia chiusa, lo farcite con uno dei due metodi e poi per tirarlo sù lo trascinate lungo le pareti della ciotola in modo che non cada nulla e lo appoggiate nella ciotola. Finiti i cannelloni, li coprite completamente con la besciamella cercando di farla andare anche dove ci sono fessure vuote tra i cannelloni, versate il ragù tenuto da parte e guarnite il tutto con abbondante parmigiano reggiano. Mettere in forno già caldo per 30 minuti a 180°, se non fate bollire prima i cannelloni controllate con una forchetta la cottura, se entrrà bene nella pasta vuol dire che son cotti, farli raffreddare un pochino  e servirli. Qui trovate la video ricetta!

Barchette di frolla con crema al limone e frutta fresca

Ingredienti per la frolla (x 12 pz):

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di zucchero

Ingredienti per la crema:

• 1 busta di preparato per crema al limone Polenghi
• 1 dosetta di succo al limone (nella scatola del preparato)
• 300 ml di latte
• frutta fresca: arancia, pesca, uva, banana, kiwi, fragola

Prepariamo la frolla unendo tutti gli ingredienti e lavorandoli per bene con le mani fino ad ottenere un impasto bello compatto, coprirlo con la pellicola trasparente e farlo riposare 30 minuti. Trascorso il tempo, imburriamo e infariniamo per bene gli stampini per le nostre barchette, prendiamo dei pezzetti di frolla e iniziamo a riempire gli stampini schiacciando bene con le dita per riempirli bene, ora dobbiamo fare la cottura in bianco, ovvero la frolla vuota, ci vorrebbero dei fagioli secchi, ma in mancanza di quelli bucare la frolla con i rebbi della forchetta senza pietà, in modo che in cottura non si alzi troppo, in caso contrario, aprire il forno e bucarla ancora. Infornarle a 180° finchè non saranno belle dorate, circa 15/20 minuuti. Mentre cuociono le barchette di frolla, prepariamo la crema al limone, faremo prestissimo perchè si fà a freddo. In una ciotola versare il latte, il contenuto della busta di preparato, la dosetta di succo di limone e iniziare a monarla con lo sbattitore elettrico finchè non risulterà bella omogenea e liscia. Questo preparato mi piace perchè non c'è bisogno di accendere il gas e il gusto di limone è davvero buono,  in alternativa potete sempre fare la mia crema pasticcera al limone che ho usato per la crostata. Lasciare raffreddare le tartellette, sformarle e farcirle prima con la crema e poi adagiandoci sopra la frutta fresca. Lasciare in frigo almeno un'oretta in modo che la crema si rapprenda per bene. Solitamente ci metto la gelatina sopra per non far ossidare la frutta, ma questa volta le ho lasciate così e è rimasta bella comunque, forse perchè non sono durate molto nel frigo...ih ih!

Pasta con wurstel e piselli

Ingredienti:

• 100 gr di piselli surgelati
• 2 wurstel grandi
• scalogno liofilizzato Cannamela
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• sale
• 150 ml di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte
• parmigiano reggiano 
• 160 gr di fusilli

Portare a bollore una pentola piena d'acqua per cuocere la pasta e nel frattempo preparare il sugo. In una padella versare un pò di olio extravergine, aggiungere lo scalogno (appena inumidito), i piselli e fare cuocere a fuoco moderato. Tagliare i wurstel a rondelle e cuocerli nella padella insieme ai piselli per una decina di minuti, aggiungere la salsa pronta di pomodorini e cuocere per qualche minuto, aggiungere il pepe, il sale e il basilico. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di piselli, wurstel e pomodorini e servirla con una generosa manciata di parmigiano reggiano. Ricetta molto semplice ma buona. Come ho già detto in un'altra ricetta mi piace molto questa salsa di pomodorini perchè sembra quella fatta in casa.

Torta umbra al testo

Ingredienti (x2 pz):

• 500 gr di farina 00
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 bustina di lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 250 ml d'acqua

Il nome della ricetta inganna perchè viene chiamata torta ma una torta non è! Diciamo che assomiglia a una piadina cicciottella. E' una ricetta molto veloce che può essere preparata anche all'ultimo minuto, va servita farcita con salumi e formaggi, ma anche mangiata così al naturale a me è piaciuta molto. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere e mescolare bene per farli amalgamare, aggiungere i liquidi e iniziare ad impastare, prima con la forchetta poi con le mani, continuare a lavorare finchè l'impasta risulterà bello liscio, dividerlo in due panetti e lavorarli ancora un pochino, nel frattempo iniziare a scaldare il testo in ghisa. Con il mattarello, stendere i due panetti in dischi da 28 cm l'uno e alti mezzo cm, posizionarlo sul testo, bucherellarlo con la forchetta e cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento girandolo ogni tanto. Tagliarla a metà e farcirla oppure tagliarlo a pezzi e gustarsela così, ottima anche per fare la scarpetta. Un pane velocissimo e buonissimo.