Insalata di orzo con verdure

Ingredienti:

• 200 gr di orzo
• 2 carote
• 2 zucchine
• mezza melanzana
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 manciate di piselli surgelati
• basilico
• prezzemolo
• 14 pomodorini ciliegini
• 12 cipolline sott'aceto
• sale
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio extravergine d'oliva

Qui potete trovare la versione con il riso. Per prima cosa sciacquare l'orzo e cuocerlo in acqua per 30 minuti. Nel frattempo preparare le verdure che andranno tutti grigliate. Lavare la zucchine e tagliarle a rondelle, sbucciare la melanzana e tagliarla a fette per il senso della larghezza, tagliare il peperone a falde e grigliare tutte queste verdure. Una volta grigliati entrambi i lati tagliare le fette di zucchine e melanzana in quattro parti, pelare il peperone e tagliarlo a cubettini, metterle in una ciotola. Sulla piastra ancora bollente mettere le carote tagliate a cubettini e muoverle di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare, devono rimanere un pò scrocchierelle, in una padellina cuocere con un goccino d'olio i piselli e metterli con le carote nella ciotola con le altre verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le cipolline, condire con olio, sale, aceto, limone, basilico e prezzemolo ed ecco pronto il nostro buonissimo e profumatissimo condiriso. Scolare l'orzo e raffreddarlo per bene sotto l'acqua corrente, versarlo nelle verdure, mescolare in modo da amalgamarlo bene con le verdure e se non lo si mangia subito conservarlo in frigo, il giorno dopo è ancora più buono. A piacere nel proprio piatto si può aggiungere un pò di maionese. 

Insalatona estiva con polenta croccante

Ingredienti:

• 12 pomodorini ciliegini
• 3 carote
• 1 scatola di fagioli cannellini (freddi di frigo)
• basilico
• prezzemolo
• paprika
• aglio in polvere
• origano
• olio extravergine d'oliva
• 6 olive dolci siciliane Ficacci
• 2 cucchiai di cipolla marinata alla donna canfora di Delizie vaticane
• 500 ml di acqua
• 160 gr di farina di mais integrale istantanea Molino Peila

Ogni tanto vado a curiosare in questo blog e quando ho trovato questa ricetta l'ho subito preparata, buonissima! Per prima cosa preparare la polenta, essendo istantanea si farà prestissimo. Portare a bollore l'acqua salata con la'aggiunta di un pizzico di aglio in polvere, versarci la polenta e mescolare per 2 minuti finchè non si staccherà bene dalle pareti. Versare la polenta su un foglio di carta da forno e appiattirla (così si raffredderà in fretta) con un cucchiaio bagnato in modo che non si appiccichi e lasciatela intiepidire. Nel frattempo prepariamo le verdure in una ciotola capiente. Scolare i fagioli, tagliare i pomodorini in quattro, tagliare le carote a julienne (più o meno, io ho fatto pezzi un pochino più grandi, adesso però ho comprato l'attrezzo per farle belline), unire i duce cucchiai di cipolla, denocciolare le olive e tagliarle a rondelle e condire con olio, sale e gli odori, quindi basilico, origano, prezzemolo e infine la paprika, mescolare bene e lasciare riposare il tempo di finire di preparare la polenta. Tagliare la polenta a cubetti, versare un goccino d'olio in  una padella antiaderenete e aggiungendo un pò alla volta i cubetti farli tostare da entrambi i lati, versarli in un piatto per farli raffreddare e poi unirli alle verdure. Bella colorata e buonissima! Poi io adoro la polenta tostata con una bella crosticina!

Focaccia con cipolle

Ingredienti:

• 200 ml di acqua tiepida
• 5 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (*si può sostituire con il miele)
• 20 ml di olio extra vergine d'oliva
• 320-340 gr di farina arifa biologica Ruggeri (*si può sostituire con la farina 00)
• 1 bustina di lievito secco (o 1/2 cubetto di lievito di Birra)
• 2 cipolle grandi dorate

Avevo già provato la focaccia capovolta con le cipolle di Bonci ed era buonissima, però ho voluto provare anche quella di Vittorio di Viva la focaccia, perchè ogni sua ricetta è una garanzia, infatti era buonissima. Impastare a mano o con l'impastatrice tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un bell'impasto liscio e lasciarlo riposare per cinque minuti. Trascorso il tempo mettere l'impasto sulla leccarda oliata o ricoperta da carta forno che andrà comunque unta un pochino, cospargere di olio anche l'impasto (senza esagerare) in modo che non formi la crosta e lasciar lievitare per un'ora. E' arrivato il momento di stendere l'impasto schiacciandolo e NON tirandolo, se è lievitato bene ci vorrà pochissimo tempo e sarà molto semplice lasciare lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottili con la mandolina o con il coltello e conditele in una ciotola con un pò d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale. Passati i 30 minuti, riprendere la focaccia cospargere su tutta la superficie la cipolla e lasciare lievitare per un'altra ora. Infornare la focaccia in forno già caldo per 15 minuti a 200°. Buonissima, potete farla con cipolle, olive, pomodorini o anche con solo oliextravergine d'oliva e sale proprio come la focaccia genovese!

Insalata di riso con verdure (condiriso fatto in casa)

Ingredienti:

• 300 gr riso parboiled 
• 2 carote
• 2 zucchine
• mezza melanzana
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 manciate di piselli surgelati
• basilico
• prezzemolo
• 14 pomodorini ciliegini
• 20 olive denocciolate Leccino all'abruzzese (assomigliano alle Taggiasche) Ficacci
• sale
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio extravergine d'oliva

Ho sempre comprato il condiriso e ho sempre aggiunto tanti salumi, quest'anno invece ho deciso di farlo io con le verdure fresche e di non aggiungere altro...che dire è fantastico, buonissimo!!Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata per il tempo di cottura regolatevi con quello scritto sulla scatola, il mio era 14 minuti. Nel frattempo preparare le verdure che andranno tutti grigliate. Lavare la zucchine e tagliarle a rondelle, sbucciare la melanzana e tagliarla a fette per il senso della larghezza, tagliare il peperone a falde e grigliare tutte queste verdure. Una volta grigliati entrambi i lati tagliare le fette di zucchine e melanzana in quattro parti, pelare il peperone e tagliarlo a cubettini, metterle in una ciotola. Sulla piastra ancora bollente mettere le carote tagliate a cubettini e muoverle di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare, devono rimanere un pò scrocchierelle, in una padellina cuocere con un goccino d'olio i piselli e metterli con le carote nella ciotola con le altre verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le olive tagliate a metà, condire con olio, sale, aceto, limone, basilico e prezzemolo ed ecco pronto il nostro buonissimo e profumatissimo condiriso. Scolare il riso e raffreddarlo per bene sotto l'acqua corrente, versarlo nelle verdure, mescolare in modo da amalgamarlo bene con le verdure e se non lo si mangia subito conservarlo in frigo, il giorno dopo è ancora più buono. A piacere nel proprio piatto si può aggiungere un pò di maionese. Ho servito questa insalata di riso nei piatti in foglia di palma EcoBioShopping.

Muffin senza burro

Ingredienti (x 12 pz):

• 250 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 8 cucchiai di nutella
• 8 cucchiai di marmellata di amarene
• cocco rapè
• 1 bustina di vanillina

Questi muffin senza burro sono fanatstici, leggerissimi, io li ho farciti con nutella e marmellata ma sono buonissimi anche con gocce di cioccolato o semplici semplici senza niente. Nella ciotola dell'impastrice lavorare tutti gli ingredienti (ad esclusione della marmellata, della nutella e del cocco), impastare fino ad ottenere un bell'impasto liscio e lucido. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta, riempire i pirottini con l'impasto fino a metà aggiungere la nutella in 6 e negli altri 6 la marmellata e coprire con l'impasto rimanente. Informare per 20 minuti a 200° in forno preriscaldato. Sfornarli lasciarli raffreddare e per distinguere quelli alla nutella "sporcare" la superficie con la nutella e cospargerla di cocco rapè. Siccome qui in questi giorni c'è molto caldo io li ho conservati in frigorifero e non si sono rovinati, anzi erano ancora più buoni. 

Burger di lenticchie - Veggie burger

Ingredienti (x 4 pz):

• 1 scatola di lenticchie
• 1 scalogno
• 1 spicchi o d'aglio (privato dell'anima)
• paprika
• 1 cucchiaino di senape (in alternativa potete usare la maionese)
• sale
• 2 fette di pancarrè
• 1 uovo
• prezzemolo tritato
• pangrattato q.b.

Ingredienti panini (x 4pz):

• 113 gr di farina di semi tostati Ruggeri 
• 100 gr di farina 00
• 60 ml di latte
• 46 ml di acqua
• 13 ml olio extravergine d'oliva
• 3 gi di sale
• 8 gr di zucchero
• 20 gr di lievito madre attivo Ruggeri

Ingredienti per farcire:

• 1 pomodoro rotondo
• qualche foglia di insalata
• maionese delicata al limone Calvè

Per prima cosa prepariamo i panini. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 4 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi schiacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte e cospargerli con semi di sesamo (che io non avevo) infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. Nel frattempo prepariamo i veggie burger. Scolare le lenticchie  e metterle in una ciotola con tutti gli ingredienti e frullarli con il minipimer oppure se avete un mixer bello capiente potete metterli direttamente lì e frullarli l'importante è non frullare troppo altrimenti diventa pappetta, mescolare con una forchetta e se il composto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso aggiungere un pò di pangrattato, dovete ottenere un composto simile a quello di macinato per fare le polpette. Dividete l'impasto in 4 parti uguali (io le peso), mettere la pallina di lenticchie in un coppa pasta (diam. 8cm) e schiacciarlo per bene con batticarne. In una padella antiaderente versare un goccino d'olio extravergine e cuocere i quattro burger facendo dorare per bene entrambi i lati. Tagliare il panino a metà, distribuire un pò di maionese sia nella parte superiore che nella parte inferiore dell'interno del panino, appoggiare una foglia di insalata, poi il burger di lenticchie, 2 fettine di pomodoro e chiudere. E' buonissimo, non sembrano nemmeno lenticchie, sembra carne se provate a farlo anche ai bimbi vedrete che riuscirete ad ingannarli, gusto e colore sono facilmente ingannevoli. Buonissimi! Li ho già fatti anche con i ceci che presto vi posterò però questi rimangono in assoluto i miei preferiti.

Pesto di rucola

Ingrdienti (per 2 persone):

• 50 gr rucola
• 25 gr parmigiano grattugiato
• 25 gr pecorino grattugiato
• 25 gr mandorle
• 1/2 spicchio d'aglio (senza l'anima)
• olio extra vergine oliva (50 ml circa)

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e procedere a frullare. Ho messo la quantità di olio tra parentesi perchè sono andata ad occhio, ovvero non deve essere ne troppo oleoso ne troppo secco, direi di iniziare con un 50 ml poi guardate se ne occorre altro e ne aggiungete. Quando avrete ottenuto una crema vellutata spegnere il mixer e il vostro pesto di rucola sarà pronto per essere utilizzato, io ho fatto queste orecchiette con pesto e surimi, in un ristorante ho mangiato anche un buonissimo risotto con questo pesto e i gamberetti. Vi lascio anche una foto delle orecchiette, cliccandola vi riporterà alla ricetta.