Torta di croissant salati

Ingredienti per i croissant (16 pz):

• 300 gr di farina
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco 
• 120/130 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

 Ingredienti per il ripieno:

• 6 pomodorini secchi sott'olio
• 80 gr di olive taggiasche "della riviera" Zuccato
• 80 gr di scamorza affumicata
• olio extravergine d'oliva per spennellare
• semi di sesamo per la superficie

Quando ho visto questa golosissima ricetta sul blog di Natalia ho voluto provarla subito, che dire...buonissima, l'ho già fatta svariate volte sia in versione torta sia come semplici croissant!! Potete sbizzarrirvi con ogni tipo di ripieno, anche dolce.Per prima cosa preparare l'impasto per i croissant: in un a ciotola versare la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo e iniziare a lavorare con il gancio K (quello ad uncino) poi aggiungere il lievito, l'acqua e per ultimo il sale, continuare a lavorare finchè l'impasto sarà ben incordato (ovvero lascierà le pareti della ciotola belle pulite e sarà tutto sul gancio), rovesciare sulla spianatoia lavorarlo un pochino a mano, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore. Nel frattempo, con un coltello o una mezza luna tritare a pezzettini i pomodori, le olive, la scamorza e metterle in un contenitore in frigo in modo che poi siano già pronte per essere utilizzate. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, con un mattarello stenderlo della stessa dimensione del disco di pasta sfoglia, sovrapporre le due paste (sopra quella sfoglia) e pressare leggermente per unirle. Spargere su tutta la superficie il trito preparato in precedenza, poi ricavare i croissant, io ne ho ricavati 16 utilizzando il disco porziona torte (simile a questo) avvolgere i triangoli per formare i croissant (partendo dalla base del triangolo). Ricoprire con carta da forno uno stampo diametro 26 cm e disporre i cornetti spennellati con un pò d'olio creando il motivo che più preferite. Lasciare lievitare per 30 minuti poi cospargere la superficie con i semi di sesamo e infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180°. Sono buonissimi, uno tira l'altro... Si serve come il danubio, ognuno prende il suo croissant direttamente dalla torta. Se preferite potete omettere il passaggio della tortiera e mettere i croissant sulla leccarda del forno distanziati l'uno dall'altro e cuocerli così, io li ho fatti anche così, il risultato non cambia, i croissant si allargano solo un pochino di più, ma rimangono sempre buonissimi!!

Pane arabo farcito vegetariano (in padella)

Ingredienti:

• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 scalogno (o una cipolla piccola)
• prezzemolo
• paprika affumicata La Chinata
• 200 gr di farina
• 3 gr di sale
• un cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 1 vasetto di yogurt bianco
• qualche fogliolina di menta

Per prima cosa preparare l'impasto, in una ciotola versare la farina, il sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e l'acqua quanto basta per rendere l'impasto lavorabile (non l'ho pesata, sono andata ad occhio), rovesciare sulla spianatoia infarinata, lavorarlo fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e fare riposare per 20 minuti. Nel frattempo preparare le verdure tangliandole tutte a cubettini piccoli evitando di usare la polpa centrale della zucchina perchè farebbe acqua (io per fare prima a tagliare la zucchina e la carota ho utilizzato l'alttrezzo per fare le verdure a julienne e poi con il coltello o tagliato gli "spaghetti" ottenuti in piccoli pezzetti per formare i cubettini) Scaldare una padella con un goccio d'olio poi cuocere per prima la carota (che necessita di più tempo) poi i peperoni, la zucchina e lo scalogno, insaporire con la paprika, il prezzemolo, salare e a cottura ultimata, versare in un piatto e fare raffreddare. Ungere il piano di lavoro (se è di legno meglio coprirlo con pellicola o carta da forno) e stendere con le mani l'impasto, sarà facilissimo si stenderà quasi da solo, stendere un bel rettangolo, poi dividerlo in due e versarci metà verdure in uno e metà nell'altro, ricoprire tutta la superficie poi arrotolarli su se stessi, con una spatola tagliare dei pezzetti spessi 1 dito, che sembreranno girelle, appoggiarle sul piano e schiacciarle con le mani per formare dei dischetti non troppo grandi, tipo tigelle, e cuocerli in una padella antiaderente (senza aggiungere grassi) facendoli dorare da entrambi i lati, fuori diventerà bello croccante. Le verdure che toccheranno un pò la padella si bruciacchieranno ma questo fa parte della ricetta, non vi preoccupate. Per ingolosire questo piatto potete preparare una tazzina con lo yogurt e le foglioline di menta tritate, oppure una bella salsa piccante, ma anche mangiato così è buonissimo. Ho servito il pane su un piatto EcoBioShopping in celluloso con lo scomparto per la salsina.

Pita con falafel (polpette di ceci)

Ingredienti per la pita (4 pz):

• 150 ml di acqua frizzante
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 5 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 250 gr di farina

Ingredienti per le falafel (18 pz):

• 1 scatola di ceci (240 gr peso sgocciolato)
• prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
• un pizzico di coriandolo
• sale
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di pangrattato
• altro pangrattato per la superficie
• olio extravergine d'oliva

Per farcire:

• insalata iceberg
• pomodori
• carote

Per prima cosa impastiamo le pite, formare 4 palline e mettere a lievitare coperte da un canovaccio per 1 ora. Trascorso il tempo stenderle con il mattarello non più di 20 cm di diametro e cuocerle sul testo o su una padella antiaderente da entrambi i lati (come si fa per le piadine) impilarle una sull'altra e chiuderle in un canovaccio per tenerle morbide. Le falfel solitamente si fanno con i ceci secchi lasciati in ammollo per tutta la notte, io ho provato a farle con i ceci in scatola e devo dire che sono venute davvero bene e sono anche più veloci. Nel boccale del minipimer mettere tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e frullare, aiutandosi con un cucchiaio formare tante polpette che poi passerete nel pangrattato e poi andranno cotte in padella con un goccio d'olio, nel frattempo preparare un mix di insalata, carote e pomodori, condirli con olio, aceto, sale, distrubuirla al centro delle pita poi aggiungere le falafel e arrotolarle.

Cianfotta napoletana

Ingredienti:

• 2 peperoni
• 500 gr di melanzane
• 500 gr di zucchine
• 6 pomodorini
• 4/5 patate
• 1 cipolla dorata
• olio extravergine d'oliva
• sale 

Per prima cosa lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti cercando di farli più o meno della stessa dimensione in modo che il tempo di cottura sia uguale per tutte, versare un goccio d'olio in una capiente padella antiaderente, versare tutte le verdure e cuocerle finchè non saranno belle tenere, mescolarle ogni tanto e salare solo a fine cottura. Se preferite potete cuocerla anche in forno, mettendo tutte le verdure unte con un goccio d'olio sulla leccarda ricoperta con carta da forno, ricordatevi però di girarle anche qui metà cottura. Si può servire calda, tiepida e anche fredda, se ne avanza potete conservarla in frigo e mangiarla il giorno dopo senza riscaldarla. Io l'ho servita con un bel pane casereccio e avendone fatto in abbondanza  l'ho utilizzata come piatto unico.

Qui l'ho rifatta però non avevo i pomodorini (ne ho usato solo uno, ih ih, era l'unico nel cassetto della verdura) e non è bella colorata come l'altra, l'ho accompagnata con dello sgombro al naturale MareBlu.

Sformato di verdure

Ingredienti:

• 1 patata
• 1 zucchina
• 1 cipolla di Tropea
• 1 melanzana
• 1 vasetto di condibruschetta Bontà di Altamura (facoltativa, si può sostituire con pomodori freschi)
• basilico
• parmigiano reggiano
• pangrattato
• sale
• olio extravergine d'oliva

Ricetta semplicissima e abbastanza veloce. Per prima cosa lavare tutte le verdure e tagliarle con la mandolina o con un coltello a fette sottili per il senso della lunghezza. Per ottenere il mix di pane che ci servirà per assemblare, in una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano, il basilico e l'olio quanto basta per rendere il composto umido (deve sembrare sabbia bagnata). E ora iniziamo a assemblare il nostro sformato. Prendere uno stampo da plumcake e se non è in silicone foderarlo con la carta da forno, ungere il fondo  e iniziare con gli strati, spolverare con il mix di pane poi fette di patate e un pizzico di sale, metà vasetto di condibruschetta o pomodori freschi, melanzane, condibruschetta, zucchine, mix di pane, melanzane, mix di pane, cipolla, mix di pane, zucchine, mix di pane, patate e mix di pane. Infornare in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa, fate la prova infilando un coltello, se sarà cotto passerà senza problemi attraverso tutte le verdure. farlo raffreddare un pò poi sformarlo.

Gnocco fritto (senza strutto)

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 100 ml di acqua frizzante
• 50 ml di latte
• 20 ml di olio extravergine d'oliva (oppure se lo preferite usate lo strutto)
• 12 gr di lievito di birra
• 5 gr di sale
• un pizzico di zucchero
• olio di semi per friggere (oppure se lo preferite usate lo strutto)

Si dice LO o IL gnocco fritto?? Io da brava emiliana ho sempre detto IL gnocco fritto!! Ecco cosa scrive wikipedia a tal proposito: "Sebbene i puristi della lingua italiana pretendano l'uso dell'articolo "lo" davanti al gruppo consonantico "gn", tutta la letteratura culinaria e la popolazione locale rivendicano l'uso dell'articolo "il" giustificandolo come solecismo. Tullio De Mauro, a tal proposito, afferma che "talvolta un solecismo, una forma linguistica che la grammatica definisce scorretta, può essere giustificato se il suo uso risulta continuo e radicato in una determinata area geografica". Anche in tutta la provincia di Mantova, sebbene davanti a "gn" si usi l'articolo "lo" (p.es.: "lo gnomo"), quando si tratta di "gnocco" si dice sempre "il gnocco, i gnocchi". "Lo"viene percepito come una vera stranezza, o addirittura (alla rovescia!) come un errore di grammatica. Persino le persone colte considerano chi dice "lo" come minimo un pedante." Ma veniamo alla ricetta veloce e buonissima, solitamente lo si mangia a cena accompagnato con formaggi ed affettati a volte lo si mangia insieme alle tigelle durante cene estive all'aperto. Io questa volta ho voluto alleggerirlo utilizzando l'olio al posto dello strutto ma la ricetta originale vuole lo strutto sia nell'impasto sia nella cottura, comunque sia anche questa versione è buonissima. Sciogliere il lievito in una ciotola con lo zucchero e il latte tiepido, poi aggiungere la farina, l'olio, il sale e l'acqua frizzante un poco per volta, iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorare con le mani, formare una bella palla liscia e mettere a lievitare per 2 ore. trascorso il tempo, stendere porzioni d'impasto con il mattarello (o se preferite anche con la sfogliatrice) fino a raggiungere uno spessore di 3 mm, con un coltello o con la rotella dentellata tagliare dei rombi della misura che preferite (i miei questa volta erano dei rettangoli), buttarli in olio bollente, quando un lato sarà dorato, girarlo per far dorare anche l'altro, cuocere pochi pezzi per volta. Una volta cotti metterli su carta assorbente per farli asciugare un pò. Sono buonissimi anche freddi il giorno dopo, ci sono addirittura persone anziane che ci fanno colazione con il caffè-latte, non sto scherzando!!

Muffin con confettura alle bacche di Goji

Ingredienti (12 muffin):

• 300 gr di farina 00
• 70 gr di zucchero
• 200 ml di latte
• 100 gr di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro Antica Ricetta S.Martino
• confettura alle bacche Goji Vis
• granella di zucchero
• cornflakes

Non avevo mai assaggiato le bacche goji fino al momento in cui ho provato questa confettura, devo dire che è davvero buona mi ricorda il gusto delle confetture di amarene fatte in casa, davvero buona! Io ho impastato con la planetaria ma volento potete farlo anche a mano con la frusta e il cucchiaio di legno. Nella ciotola della planetaria, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e con mescolare per qualche minuto con la frusta, aggiungere il latte, il burro fuso (raffreddato), la farina e il lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un bell'impasto spumoso. Mettere una cucchiaiata d'impasto nei pirottini da muffin, al centro mettere un cucchiaio di confettura goji o quella che preferite e ricoprire con altro impasto. Per renderli scrocchiarelli ho cosparso la superficie con un pò di granella di zucchero e cornflakes. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.