Lingue di pizza con lievito madre

ngredienti:

• 270 gr di farina 00
• 130 ml di latte
• 1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 5 gr di sale
• 25 gr di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri (oppure mezzo cubetto di lievito di birra, 12 gr)

Ingredienti per guarnire:

• origano
• passata di pomodoro Pomì
• funghetti champignons Zuccato
• olive nere
• capperi
• scamorza affumicata
• sale

Stemperare il lievito nel latte, versarlo nella farina, unire l'olio e il sale e impastare energicamente per almeno una decina di minuti. Formare una palla, ungerla, con un coltello incidere una croce sulla superficie e mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per 2 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 6 parti (più o meno dello stesso peso), aiutandosi con le mini formare dei filoncini piatti lunghi circa 20 cm (resistete alla tentazione di usare il mattarello), adagiarli sulla spianatoia cosparsa di farina e guarnirli, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per altri 40 minuti. Io le ho cotte nel pizza express se non lo avete potete utilizzare anche il forno normale. Nel pizza express cuocerle per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le lingue di pizza sul 3. Se invece le cuocete nel forno, a 200° per 25 minuti.

Tortine di frutta con frolla senza burro cotta in padella e crema senza uova

Ingredienti per la frolla senza burro: (x 16 tortine diam.6 cm o una torta diam. 24)

• 180 gr di farina
• 20 gr di fecola di patate S.Martino
• 1 uovo
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro Antica Ricetta S.Martino
• 1 cucchiaio di latte se occorre
• 6 gocce di aroma arancia FlavourArt (facoltative)

 Ingredienti per la crema senza uova:

• 500 ml di latte
• 75 gr di farina 00
• 15 gr di maizena (amido di mais)
• 175 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per guarnire:

• frutta a piacere: io ho utilizzato ciliegie, kiwi, pesca, albicocca
• caramelle gelées a forma di spicchio Bonelle Le Squisite

Ingredienti per torta gel:

• 100 ml di acqua
• 40 gr di zucchero
• mezzo cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua

Una lista lunghissima di ingredienti ma una ricetta facilissima. Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia. Sul mio blog c'è una versione di frolla senza burro e senza uova questa invece è senza burro e cotta in padella, la trovo una cosa geniale soprattutto adesso che c'è caldo e devo dire che il risultato è fantastico, troppo buona, come se fosse cotta in forno. In una ciotola emulsionare con una frusta l'uovo e l'olio come se fosse una maionese, poi aggiungere la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e le gocce di aroma (facoltative), mescolare prima con una forchetta poi impastare a mano, se occorre potete aggiungere un cucchiaio di latte (a me non è servito) formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Versare tutti gli ingredienti in polvere,  un pò di latte e stemperare con una frusta in modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi, versare il restante latte, il sale, la buccia di limone e mettere sul fuoco medio mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi. Non fare addensare troppo, ma lasciatela un po' lenta perché raffreddandosi si ispessisce. Farla raffreddare su un piatto coperta con la pellicola sopra in modo che non si formi la pellicina. Riprendere l'impasto, stenderlo non troppo sottile con il mattarello e con un coppapasta (se volete fare delle tortine) tagliare i dischetti, Scaldare una padella antiaderente, io ho utilizzato il testo in ghisa delle piadine e adagiarci la frolla, coprire con un coperchio di vetro per controllarle meglio, ogni tanto controllare che non si colori troppo, girare sull'altro lato aiutandosi con una spatola ci vorranno circa 15 minuti perchè deve cuocersi bene anche l'interno. Se usate una padella dove cuocete anche carne, pesce e verdure utilizzate anche la carta forno così la frolla non assorbirà odori, tranquilli non si brucia. Farli raffreddare, preparare la frutta tagliandola a fettine e la gelatina, io ormai non la compro più preferisco farla in casa! Questa volta io non l'ho messa perchè ho fatto metà dose di tortine e sono state mangiate subito quindi non ne ho avuto bisogno perchè la frutta non ha avuto il tempo di ossidarsi. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare perchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta.

Mettere la crema in un sac a poche con la punta grande a stella, mettere un giro di crema su ogni base di frolla, guarnire con la frutta e se non vengono consumate subito spennellare la frutta con la gelatina. Per renderle più golose potreste decorarle anche con degli spicchi di caramelle di frutta come ho fatto nella foto qui sotto. Conservarle in frigorifero almeno per 30 minuti prima di mangiarle.

Cannelloni di spaghetti alla parmigiana

Ingredienti (x 10 pz):

• n° 135 spaghetti (perchè ogni cannellone sarà composto da 27 spaghetti, in tutto circa 111 gr)
• 20 fette di melanzane grigliate
• 10 bastoncini di Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi + altro per la superficie
• 10 cucchiai di passata di pomodoro
• basilico
• acqua
• sale
• olio extravergine d'oliva

Avevo già in programma di postare una ricetta simile sul blog, ma era molto più elaborata quindi l'ho semplificata per l'occasione, perchè sto partecipando al contest 4Cooking indetto da Parmigiano Reggiano e per le ricette occorre usare solamente 4 ingredienti più altri concessi tipo acqua, olio, spezie, aromi, sale, così ho stravolto la mia vecchia ricetta, il risultato è stato fantastico, anzi devo dire che fatti così sono ancora più leggeri. Per prima cosa occorrerà cuocere la pasta "risottata" in modo che rilasci l'amido che a fine cottura fungerà da collante per la pasta. In una capiente padella mettere gli spaghetti (mettetene sempre qualcuno in più visto che dovete assaggiare e qualcuno si potrebbe rompere), l'acqua (regolatevi voi, la pasta dev'essere coperta), la passata, il basilico, il sale e chiudere con il coperchio e far cuocere finchè non si sarà assorbita tutta l'acqua, assaggiare, se sono pronti rovesciarli in un piatto largo per farli raffreddare un pò. Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a fette rotonde e grigliarle su entrambi i lati.  Prendete un foglio di carta forno e armatevi di tanta pazienza per iniziare a formare i cannelloni. Stendere con l'aiuto delle dita 27 spaghetti  uno di fianco all'altro, poi tagliarli a metà (senza spostarli) per ottenere 2 cannelloni, continuare così fino ad esaurimento, lasciarli riposare così per almeno 15 minuti, in modo che la pasta si unisca. Trascorso il tempo posizionare su ogni cannellone le due fette di melanzane, all'inizio degli spaghetti il bastoncino di formaggio e aiutandosi con la carta da forno iniziare ad arrotolare gli spaghetti (è più facile da fare che da dire), posizionare i cannelloni sulla leccarda ricoperta con la carta da forno con un goccio d'olio extravergine d'oliva, cospargere la superficie di ogni cannellone con un pò di passata e del parmigiano grattugiato, infornare per 5 minuti a 180° per far sciogliere il formaggio, e 5 minuti con la modalità grill in modo da gratinare la superficie. Appena usciti dal forno farli raffreddare un pò e se volete potete cospargere la superficie con altro formaggio. Li ho serviti su un vassoio in foglia di palma EcoBioShopping

Polpette di orzo e verdure

Ingredienti (10 pz):

• 150 gr di orzo
• 1 carota
• 1 patata
• 2 cubetti di spinaci surgelati
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• pangrattato 
• olio extravergine d'oliva
• sale

Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti,  poi scolarlo e lasciarlo raffreddare il tempo di cuocere in acqua gli spinaci, la carota e la patata. Mettere tutte le verdure e l'orzo in una ciotola capiente e frullare con il frullatore ad immersione cercando di frullare quanto più possibile l'orzo (rimarranno tantissimi chicchi interi ma è il buono di queste polpette, quindi non preoccupatevi) aggiungete un pizzico di sale, la maizena, mescolare e aiutandovi con le mani formare le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con un goccio di olio, farle dorare per bene, salarle leggermente e servirle con un'insalata fresca. 

Polpette di piselli

Ingredenti:

• 280 gr di piselli (io ho usato quelli surgelati ma potete usare quelli in scatola stesso peso da sgocciolati)
• 1 cuore di brodo delicato Knorr
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato

Ho trovato questa ricetta sul blog di Aria. Versare in una padella i piselli surgelati insieme al dado, e farli cuocere per bene e farli raffreddare. Se invece utilizzate quelli in scatola vi basterà scolarli. Riprendere i piselli e frullarli con il basilico, il formaggio, l'uovo e pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno a 180° per 15 minuti, a metà cottura girarle. Se preferite potete cuocerle anche in padella. Io le ho servite con delle patatine saltate in padella e condite con della paprika affumicata.

Crepes gratinate ripiene di verdure (senza latte e senza uova)

Ingredienti per le crepes (8 pz):

• 330 ml di acqua
• 166 gr di farina
• 41 gr di fecola di patate
• sale
• 25 ml di olio di semi

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di acqua
• mezzo dado alle verdure
• 25 gr di farina 
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• pepe
• noce moscata

Ingredienti per il ripieno:

• 1 zucchina grande
• 1 carota
• 1 scalogno
• 6 carciofini sott'olio Zuccato
• 6 funghi champignon freschi
• prezzemolo
• un pizzico di peperoncino
• olio extravergine d'oliva
• sale
• parmigiano reggiano

Per prima cosa preparare le crepes: mescolare prima gli ingredienti in polvere e pian piano aggiungere i liquidi mescolando bene con una frusta o con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi e mescolare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto in frigo per mezz'ora. Riscaldare la crepiera (o una padella antiaderente), allontanarla dal fuoco e versarci un mestolo d'impasto, fare roteare la padella in modo da ricoprire tutta la superficie. Quando la crepes inizia a fare le bollicine vuol dire che è pronta per essere girata (facendola saltare), cuocerla bene anche sull'altro lato poi impilarle una sull'altra su un piatto. Ora preparare la besciamella: Io ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Ma veniamo alla ricetta semplicissima e velocissima. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con pepe e noce moscata e tenere da parte. Ora prepariamo la farcia. Per prima cosa pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, tagliare la zucchina e la carota a julienne, i carciofini a fettine sottili. In una padella far soffriggere con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, poi aggiungere tutte le altre verdure e far cuocere per bene per circa 15 minuti, spegnere e insaporire con prezzemolo, peperoncino e sale. Ora comporre la ricetta, al centro di ogni crepes mettere un pò di ripieno, poi chiudere come se fosse un involtino primavera (quindi ripiegando prima verso l'interno i due lembi superiore e inferiore poi i laterali), in modo che non esca ripieno durante la cottura. Sporcare il fondo di una teglia con la besciamella adagiare le crepes con la chiusura sulla teglia, cospargere con la besciamella restante e del formaggio. Mettere in forno già caldo con la funzione grill per 10 minuti, per i tempi regolatevi con il vostro forno, deve dorarsi la superficie.

PanFocaccia ai 7 cereali

Ingredienti:

• 350 gr di preparato per pane ai 7 cerali Ruggeri (oppure farina 00)
• 220 ml di acqua a temperatura ambiente
• 22 ml olio extravergine d'oliva
• 8 gr di sale (io non l'ho messo perchè era già nella farina)
• 3 gr di zucchero o miele
• 20 gr di lievito di birra (io non l'ho messo perchè era già nella farina)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Vittorio "Viva la focaccia" e ho voluto provarla ma non con la solita farina ma con questa hai cereali, vi ho scritto tutti gli ingredienti anche se io il sale e il lievito non li ho messi perchè erano già nel preparato ai 7 cereali. Questa ricetta era quella della focaccia, ma modificando alcuni passaggi è diventato un PanFocaccia, ovvero una pagnotta focaccia, sofficissima. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà bello incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciarlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò a mano e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per 15 minuti. Ungere la leccarda posizionarvi l'impasto schiacciandolo un pò, ungerlo anche in superficie per non fargli fare la crosta e fare lievitare nel fono spendo per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e fargli fare un giro di pieghe, formare una bella pagnotta tonda  rimettetela nella teglia spennellandola sempre per non fargli venire la crosta in lievitazione e rimettere nel forno spento a lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo spargere delicatamente con le mani la farina su tutta la superficie della pagnotta poi con una lametta disegnare o meglio tagliare una spirale partendo dall'alto verso il basso. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti, sfornarlo e lasciarlo intiepidire su una gratella. Se volete una volta cotto potete "spolverarlo" per eliminare la farina in eccesso come ho fatto io, la spirale si vedrà comunque.