Mini pancake alle mele

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• 2 mele gialle 
• 90 gr di zucchero (più altro per la superficie)
• 1 uovo
• la buccia grattugiata di un limone
• 45 gr di burro sciolto
• un pizzico di sale

Assomigliano a dei piccoli pancake però non hanno una forma regolare, ne avrete uno diverso dall'altro, si potrebbere chiamare anche pancake brutti ma buoni!! Per prima cosa sbucciare le mele, tenerne da parte 2 fette da tagliare a cubettini e lasciarle in una ciotola con il limone spremuto, mentre le altre fette potete tagliarle a pezzetti più grossolani. .Fare sciogliere il burro e farlo freddare. Nella ciotola di un mixer o nel bicchiere del minipimer, mettere tutti gli ingredienti, tranne le due fettine di mela fatte a cubetti, mixare il tutto, poi rovescarlo in una ciotola e aggiungere i cubetti di mela tenuti da parte, mescolare per bene per amalgamare, dovrete ottenere un composto denso. Scaldare una padella antiaderente o il testo in ghisa, ungere con un pò di burro, poi aiutandosi con due cucchiai, distribuire dei mucchietti d'impasto (non troppo grandi) sulla padella distanziati tra loro. Cuocerli per bene su entrambi i lati, una volta cotti passarli nello zucchero semolato. 

Polpette di fagioli e spinaci (senza uova)

Ingredienti (10 pz):

• 250 gr di spianci surgelati
• 1 scalogno
• 1 scatoletta di fagioli borlotti
• 70 gr di mollica (va benissimo anche il pancarrè)
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Per prima cosa cuocer gli spinaci, per non fargli assorbire altra acqua io solitamente metto i cubetti di spinaci ancora surgelati in una pedalla con un goccino d'olio, li copro con il coperchio e ogni tanto li giro, facendo in questo modo non ci sarà nemmeno bisogno di strizzarli. Una volta cotti, metterli in un piatto e farli raffeddare nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, la mollica, il pane e gli spinaci, frullare e se occorre aggiungere un pò di pangrattato, aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori profumati con delle foglie di basilico.

Frittelline di zucchine e patate

Ingredienti:

• 500 gr di zucchine
• 300 gr di patate
• 1 uovo
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 150 gr di farina
• sale
• olio extravergine d'oliva

Per prima cosa grattugiare (con la grattugia del formaggio) le zucchine e metterle in uno scolapasta in modo che perdano un po' di acqua, nel frattempo, lessare le patate, sciacciarle con lo schiacciapatate e farle reffreddare. Una volta raffreddate le patate, nella stessa ciotola aggiungere le zucchine (strizzate con le mani), il parmigiano, un pizzico di sale, l'uovo leggermente sbattuto e la farina, mescolare per bene con una forchetta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e far riposare in frigirifero per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendere l'impasto (se risulta troppo bagnato potete aggiungere un pò di farina) e con l'aiuto delle mani e di un cucchiaio formare delle palline che poi andranno schiacciate e passate nella farina. Ungere una padella con un pò di olio extravergine d'oliva e cuocere le frittelline su entrambi i lati, devo essere belle dorate, se preferite potete cuocerle anche in forno.

Sformato di melanzane e orzo

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 200 gr di orzo
• basilico
• passata di pomodoro
• 2 pomodori maturi
• 3 sottilette (in casa non avevo altri formaggi, potete usare anche la scamorza o la provola)
• scalogno
• sale
• olio extraverdine d'oliva

Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti, nel frattempo tagliare a fette le melanzane per il senso della lunghezza e grigliarle. In una padella, far soffriggere lo scalogno tritato finemente con un pochino d'olio, aggiungere i pomodori maturi frullati, la passata di pomodoro (circa un bicchiere), il basilico, il sale e lasciare cuocere finchè non si sarà addensatoun pò, quindi aggiungere l'orzo scolato e mescolare bene per amalgamare. Ungere leggermente una piccola pirofila, adagiare sul fondo fette di melanzane poi l'orzo, una sottiletta spezzata con le mani, poi ancora melanzana, orzo, sottiletta e ultimo strato con melanzane e sottiletta, infornare nel forno con la funzione grill per circa 10/15 minuti.

Crocchette di patate (senza uova)

Ingredienti (16 pz):

• 600 gr di patate (vecchie)
• 50 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo
• un pizzico d'aglio liofilizzato o fresco (facoltativo ma ci sta davvero bene)
• pangrattato
• farina 
• acqua
• sale
• olio extravergine d'oliva

Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il formaggio, il sale, il prezzemolo, l'aglio e mescolare per bene. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, miscela di farina e acqua, pangrattato) poi con le mani prendere un po' d'impasto e modellarlo dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 16), poi passarla nella farina, nella miscelata di acqua e farina (deve essere un composto liscio e cremoso, se voi preferite potete usare un uovo) e infine nel pangrattato. Scaldare due giri d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finché non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime. 

Biscotti con muesli

Ingredienti (50/60 biscotti):

• 100 gr di farina 00
• 350 gr di muesli (io ho usato quello croccante con nocciole e cioccolato della Coop)
• 1 uovo
• 90 gr di burro
• 150 gr di zucchero (oppure zucchero di canna)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci con cremor tartaro (va bene anche il lievito per dolci normale)

Ho visto questa buonissima ricetta sul blog di Federica e di Morena. Questa volta ho utilizzato il muesli croccante con nocciole e cioccolato della Coop e sono venuti buonissimi, voglio provare a farli anche con altri tipi di muesli. Il biscotto è bello croccante. Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia impastare il burro con lo zucchero, quando si sarà formata una crema aggiungere l'uovo, mescolare poi aggiungere la farina, il lievito e il muesli e continuare a mescolare finchè il muesli non si sarà sbriciolato un pò, con le mani formare delle palline 15 gr l'una oppure 10 gr se le volete più piccole, metterle su dei piatti e metterle in frigo per 30 minuti o 15 minuti in freezer. Se non volete fare le palline a mano, rovesciate l'impasto sulla carta da forno, formate un salsicciotto e metterlo in frigo per 30 minuti o 15 in freezer. Trascorso il tempo tagliare il salsicciotto a fette dello spessore di 7 mm e posizionarle sulla leccarda distanziate una dall'altra. Io preferisco fare le palline. Scaldare il forno a 180° posizionare le palline distanziate una dall'altra sulla leccarda ricoperta con carta da forno, non mettere più di 24 palline per stampo. Infornare e cuocere per 15 minuti, non toccare i biscotti appena sfornati e lasciarli reffreddare. Sono buonissimi, si conservano benissimo (se ne rimangono :P ) in un contenitore con chiusura ermetica.

Baciocca

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di patate
• una cipolla o 2 scalogni
• 70 gr di erbette tipo cicoria, bietoline o spinaci (io ho usato un misto surgelato)

Ingredienti per l'impasto:

• 120 gr di farina
• 60/70 ml di acqua
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

  Ingredienti per la pastella:

• 100 ml di latte (oppure latte di soia o di riso)
• 10 gr di farina (un cucchiaio)
• sale
• pepe nero

Ho trovato questa ricetta di Fausta sul blog di Alice. Per prima cosa preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina con l'olio e il sale, aggiungere l'acqua a filo (in base a quanta ne assorbe la farina) lavorare un pò con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani finchè l'impasto sarà morbido e setoso, non deve essere appiccicoso. Dividerlo in due parti uguali formare due palline, coprirle singolarmente con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora. Nel frattempo, preparare il ripieno: sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottilmente (io ho utilizzato la mandolina), metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciarle riposare mezzora. In una padella far rosolare gli scalogni tagliati finemente poi aggiungere il misto di erbette e cuocere finchè non saranno belle asciutte. Lavare le patate per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio. Riprendere l'impasto e stendere un pallina sulla spianatoia infarinata, dovrà essere un disco sottilissimo e più grande dello stampo in cui comporrete la baciocca. Ungere lo stampo o la corta da forno dentro lo stampo, ungere anche il disco di impasto, stendere l'altra pallina allo stesso modo, poi sovrapporla sulla prima, ungere e bucherellare con i rebbi della forchetta. versare le verdure in ordine sparso, preparare una pastella con farina, latte e versarla sulle verdure, piegare sopra le verdure l'impasto che trasborda, ungerlo leggermente. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Se in cottura dovesse sollevarsi un pò bucarlo con la forchetta. Si può mangiare sia tiepida che a temperatura ambiente.