Due nuove collaborazioni

Nuova collaborazione con Magic Cooker e Polenghi. Magic Cooker è un coperchio innovativo, si  può cucinare senza grassi, senza perdere il gusto ed i sapori. I cibi vengono cotti a basse temperature e rimangono più sani mantenendo le caratteristiche organolettiche quasi inalterate. Funziona sfruttando due semplici combinazioni la prima il calore umido che si crea in pentola , la seconda, il calore riflesso dal coperchio verso il basso, per le fritture puoi riutilizzare più volte lo stesso olio... Magic Cooker si trasforma a secondo della fiamma e dell' altezza della pentola in un grill, tostapane, friggitrice, microonde, forno vapore vetilato, una pentola a pressione ma continuando a cucinare a temperature basse. Si può cucinare sul fornello pizze e dolci nello stesso tempo che il forno impiega per andare in temperatura (sono curiosa di provare). Si posso mettere i cibi direttamente dal freezer in padella,mentre li decongela li cucina nello stesso tempo. Cosa fantastica, evita gli schizzi e quindi mantiene pulito il piano di cottura. Evita la fuoriuscita di liquidi e quindi il rischio di spegnimento della fiamma e le sue consueguenze. Sempre grazie alle basse temperature i cattivi odori di fritto vengono eliminati e per gli altri alimenti uscendo solo vapore distillato dai fori gli odori sono ridotti. Ho già provato a cuocere la pasta per alcune volte (presto metterò altre ricette) e sono rimasta soddisfatta, prossimamente proverò ad utilizzarlo come "forno" e per le fritture.

Polenghi è specializzato nella produzione e il confezionamento del succo di limone e condimenti. L'azienda all'avanguardia nel proprio settore, riesce a controllare tutta la filiera dei limoni siciliani, dai processi di spremitura con macchinari tecnologicamente molto evoluti, come le brillatrici e sfumatrici, che consentono di ottenere il succo solo dal cuore del limone e un olio essenziale puro di limone ricavato dalle bucce degli agrumi. Per la dimensione degli impianti, i processi produttivi e la qualità del prodotto, questo Polo produttivo è considerato il più importante d'Europa. Polenghi LAS è oggi lo specialista dei condimenti innovativi, esporta in 50 Paesi ed in molti di questi è leader del mercato.

Gnocchi alla sorrentina rivisitati (senza glutine)

Ingredienti:

• 500 gr di perle di patate Bialimenta
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno
• basilico tritato 
• sale
• 4 + 2 sottilette

In questa ricetta ho fatto un po' di variazioni, al posto dei classici gnocchi di patate, ho utilizzato le perle di patate, essendo un più piccine forse il condimento era un po' troppo, ma se vi piace fare la scarpetta, non è poi così abbondante, altra variazione, al posto della mozzarella che non avevo ho messo le sottilette. Per prima cosa bisogna preparare il sugo, in un pentolino far soffriggere lo scalogno tritato finemente poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per una quindicina di minuti, spegnere il fuoco e aggiungere le 4 sottilette, farle sciogliere salare e mescolare, nel frattempo portare a bollore l'acqua appena bolle salare e buttare le perle, ci vorranno solo 2 minuti di cottura, appena vengono a galla scolarli e versarli nel sugo, mescolare per bene, versarli in una capiente pirofila distribuire sulla superficie le sottilette spezzettate e il parmigiano grattugiato e un'altra spolverata di basilico e infornare per 10 minuti a 180° giusto il tempo di gratinare la superficie e far sciogliere la mozzarella. Devo di che queste perle nonostante siano senza glutine non si sente assolutamente la differenza con i gnocchi tradizionali. Qui potete trovare la videoo ricetta.

Carbonara con zucchine e pancetta (senza glutine)

Ingredienti:

• 160 gr di spaghetti Farabella (senza glutine)
• 1 zucchina
• 62 gr di pancetta (senza glutine)
• 1 uovo
• parmigiano reggiano grattugiato
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• noce moscata (poca)

Per prima cosa in una padella antiaderente cuociamo la pancetta  senza aggiunta di grassi, poi uniamo la zucchina tagliata a fiammifero e facciamo cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, spegnamo in fuoco e facciamo raffraddare. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il formaggio, il pepe e la noce moscata e quando si saranno raffreddati anche le zucchine e la pancetta. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 4 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 4 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta e versarla nella ciotola con l'uovo e gli altri ingredienti, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire. Sono sincera, gli altri tipi di formato di pasta senza glutine mi sono piaciuti, mentre gli spaghetti non proprio, mescolandoli a cottura ultimasta si sono quasi tutti spezzati e il condimento non si legava bene alla pasta. Con gli spaghetti normali invece questa carbonara viene molto bene, comunque sono gusti personali.

Pasta fredda con tonno e carote

Ingredienti:

• 1 scatola di tonno sott'olio (160 gr)
• 2 carote
• 1 limone (succo + scorza)
• prezzemolo tritato
• basilico tritato
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• sale
• grani del paradiso Cannamela (pepe)
• 180 gr di farfalle (o il tipo di pasta che preferite)

Ricetta velocissima e fresca. Sbucciare le carote e grattugiarle, metterle in una ciotola assieme al tonno sgocciolato e spezzettato con una forchetta, condire con metà olio, sale, pepe, basilico, prezzemolo,  scorza e succo di limone, mescolare bene e mettere in frigo per un'oretta. Cuocere la pasta al dente, scolarla e passarla sotto il getto dell'acqua fredda per raffreddarla versarla nella ciotola con le carote e il tonno e mescolare per bene, mettere in frigo fino al momento di servire.

Fettine di lombo croccanti e profumate

Ingredienti:

• 4 fettine di lombo
• parmigiano reggiano grattugiato
• farina di mais tostato Impanafacile Molino Peila
• 1 uovo
• un pochino di latte
• farina
• sale
• pangrattato
• origano liofilizzato Cannamela
• salvia liofilizzata Cannamela
• olio extravergine d'oliva 

In questa ricetta non ho messo le dosi, sono andata a occhio, la panatura che mi avanza la tengo in un contenitore chiuso e la utilizzo per rifare queste fettine o per farle altre impanature belle croccanti con verdure. Per prima cosa prepariamo i piatti con gli ingredienti, tre piatti. Nel primo la farina, nel secondo l'uovo sbattuto con un pò di latte, nel terzo parmigiano, farina di mais e pangrattato nella stessa quantità, origano e salvia (fatti rinvenire un pò in qualche goccia d'acqua poi strizzati) e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Ora prendiamo la fettina e la passiamo nei vari piatti, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel mix pane e mais,  appoggiare sul piano di lavoro e schiacciare un pò con le mani, in modo da far aderire la panatura, lasciare riposare il tempo di preparare le altre. Mettere un pò d'olio in una padella e cuocere le fettine per bene da ogni lato, salare. Servire con una bella insalatona fresca, io ho fatto, carote, pomodori fagioli rossi e mais. Che dire, viene una impanatura perfetta, profumata grazie alle spezie,  croccante, non assorbe l'olio e rimane bella compatta senza rompersi e ha sempre un colore d'orato. Questa farina la trovo davvero buona per impanare!

 

 Con questa ricetta partecipo al contest "Sapori di primavera" del Molino Peila

Crostata al limone

Ingredienti per la frolla (senza glutine) diam. 22:

• 80 gr di farina di riso Molino Peila
• 110 gr di farina di mais (per pasticceria) Molino Peila
• 1 uovo
• 100 gr di burro freddo
• 80 gr di zucchero
• la scorza di mezzo limone
• 1 bustina di vanillina
• 8 gr di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 25 gr di burro
• 1 limone (scorza + succo)
• 40 gr di farina
• 250 ml di latte

Ho voluto provare a fare una frolla senza glutine e devo dire che mi è piaciuta molto, anche il colore, rimane più dorata. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, il burro a pezzetti e lavorarli prima con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, poi dividete l'ìimpasto in due, lasciatene una parte nella ciotola per ricoprire la parte superiore della crostata, mentre il resto lo rovesciate sulla spianatoia infarinata con la farina di riso e continuate a lavorarla finché non si sarà formata una palla, a questo punto stenderla con le mani in una teglia ricoperta di carta da forno un po' infarinata e lasciare riposare il tempo di preparare la crema. In un pentolino mettere prima tutte le polveri, quindi, zucchero, scorza di limone, farina, aggiungere l'uovo e mescolare per bene con una frusta in modo che non si formino grumi, aggiungere il succo di limone, un po' di latte alla volta sempre mescolando e mettere sul fuoco continuando a mescolare così che non si attacchi sul fondo, aggiungere il burro che nel frattempo si scioglierà e  portare a bollore, appena si addensa togliere dal fuoco e versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare con la pellicola trasparente appoggiata sulla superficie, in modo che non si formi la pellicina. Appena si sarà intiepidita versarla su tutta la superficie della torta, lasciando pochissimo bordo, quasi niente, e ricoprirla con le briciole di frolla tenute da parte all'inizio. Infornare in forno già caldo per 25/30 minuti a 180°. Farla raffreddare e poi tenerla in frigo, è buonissima e freschissima.

 

Con questa ricetta ho vinto il contest "Sapori di primavera" del Molino Peila

Pizza velocissima e buonissima

Ingredienti per l'impasto:

• 400 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 1 bustina di lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 225 ml di latte freddo

Ingredienti per farcire:

• olio extravergine d'oliva
• 180 gr di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte
• 4 alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
• 1 zucchina piccola
• 4 carciofini surgelati
• 1 salsiccia
• 1 wurstel
• 2 mozzarelle
• sale
• origano

Una volta non mi piaceva utilizzare il lievito istantaneo, dopo anni che non l'usavo più ho provato a riprenderlo e devo dire che secondo me hanno migliorato qualcosa, perché lievita bene e non lascia gusti, mi piace, per le emergenze in cucina è perfetto. Mettere tutti gli ingredienti in polvere nell'impastatrice e mescolare, aggiungere poi l'olio e il latte e impastare con il gancio K (quello ad uncino) per pochi minuti, finché l'impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola, rovesciarlo sulla spianatoia e impastarlo un po' a mano. Stenderlo con l'aiuto del mattarello della stessa grandezza della leccarda del forno, ungere un po' la carta forno e appoggiarci l'impasto steso e iniziare a guarnire. Accendere il forno a 200°. Versare la salsa di pomodori di ciliegino (buonissima sembra fatta in casa) su tutta la superficie, se volete lasciate un pochino di bordo, profumare con l'origano, poi sbizzarrirvi a guarnirla io ho fatto 4 gusti diversi wurstel tagliati a rondelle, alici semplicemente distese, zucchina a rondelle e carciofo messi a crudo, e salsiccia a tocchetti, fare un giro d'olio e salare un pochino, la mozzarella va messa a metà cottura. Infornare a 200° per 20/30 minuti, a metà cottura cospargete tutta la superficie con la mozzarella tagliata a cubetti. Buonissima.