Finto panettone gastronomico - Torre di tramezzini

Ingredienti:

• 14 fette di pane da tramezzini al grano duro PanPiuma (conf. da 400 gr)
• 2 uova sode
• 2 scatolette di tonno all'olio d'oliva da 80 gr Mare Blu
• maionese
• un cucchiaio di funghi trifolati
• insalata iceberg
• 2 fette di prosciutto cotto
• 2 fette di prosciutto crudo
• 2 fette di speck
• 1 mozzarella
• 1 pomodoro
• 2 formaggini Nonno Nanni

In questi giorni nei blog si vedono un sacco di panettoni gastronomici, vorreste farli anche voi ma non avete tempo o voglia? Comprarli non conviene, costano tanto e non sempre sono buoni. Io vi ho trovato una soluzione alternativa, non sarà scenografico come il panettone, ma è altrettanto buono e soprattutto molto sbrigativo ;) l'ho avvolto in una carta natalizia (Esseoquattro) Io vi ho scritto i miei ingredienti e ora vi scriverò gli abbinamenti, ma voi potete mettere tutti gli ingredienti che più vi piacciono, tutto ciò che trovate in frigo... Aprire la confezione di tramezzini capovolgerla, per poi riassemblarla nello stesso ordine (anche se dovrebbero essere tagliati tutti uguali) procediamo con i vari strati, mi raccomando, tra un tramezzino e l'altro (ovvero ogni due fette assemblate) non farcitelo altrimenti non si staccheranno. Unica cosa importante ricordatevi se mettere del pesce (tonno, salmone, caviale, uova di lompo...) mettetelo sempre alla fine in modo che tagliando il coltello non se lo trascini dietro e "sporchi" gli altri tramezzini lasciandoci il gusto. Ecco i miei abbinamenti dal basso verso l'alto:

1 scatoletta di tonno (sgocciolata) + maionese + insalata

1 scatoletta di tonno + 1 uovo sodo + insalata + maionese

funghi trifolati + 2 fette di speck + maionese

1 fetta di prosciutto cotto + insalata + formaggino

1 fetta di prosciutto cotto + insalata + 1 uovo sodo + formaggino

pomodoro + maionese + insalata + mezza mozzarella

2 fette di prosciutto crudo + maionese + insalata+ mezza mozzarella

Quando chiudete l'ultimo tramezzino, cerate se riuscite di schiacciargli verso il basso come ho fatto io (guardate bene la foto) le punte per farlo sembrare tondeggiante come la cupola del panettone (a me è iscito un pò così così però l'idea era quella). Una volta assemblato il "finto" panettone, avvolgerlo delicatamente con la pellicola trasparente e metterlo nel frigo per almeno due ore (così saranno buonissimi). Trascorso il tempo, toglierlo dalla pellicola e tagliarlo in quatttro parti a modi triangolo, vi consiglio di coricarli in un piattoda portata una volta tagliati in modo chè una volta iniziato a mangiare non cada per mancanza di pezzi...ih ih!! Non sarèà bellissimo e nemmeno molto impegnativo però farete comunque una bella figura! Vi è piaciuta l'idea?

Cantucci perfetti

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 1 uovo + 1 tuorlo (conservate l'albume per spennellare)
• 100 gr di mandorle grezze intere (io in casa avevo solo quelle pelate)
• 180 gr di zucchero
• 3 gr di liveito per dolci
• 25 gr di burro
• 20 ml di latte + 5 gocce di aroma mandorla o anice FlavourArt

 * nella ricetta originale al posto del latte 20 ml di Vin Santo o passito

Ho trovato questa ricetta sul blog di Nanni. Ho provato tante ricette di cantucci, ma secondo me questa è fantastica, perfetta e d'ora in poi li farò sempre così. Ho apportato alcune modifiche per quanto riguarda i liquidi perché noi non beviamo alcolici e quindi non avevo il vin santo e quindo ho optato per del latte con l'aggiunta dell'aroma alla mandorla (li ho anche già provati con l'aroma all'anice, buonissimi). Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con l'impastatrice insieme allo zucchero, l'uovo, il tuorlo e il latte aromatizzato. Aggiungere la farina e il lievito, deve risultare un pochino appiccicoso in modo che riesca a trattenere bene le mandorle. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e aggiungere le mandorle intere, continuare ad impastare (infarinandosi le mani) finché le mandorle saranno ben amalgamate all'impasto. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con la pellicola. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due parti uguali e formare due filoni lunghi come la leccarda del forno dove andranno appoggiati, ricoprirla con la carta da forno e posizionarli distanziati l'uno dall'altro (perché in cottura si allargheranno) e spennellare con l'albume. Infornare in forno già caldo per 30 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno, lasciar raffreddare qualche minuti i filoni  poi tagliarli (per il lato corto) in tante strisce larghe un dito poi posizionarli di nuovo sulla leccarda (con la parte tagliata sulla teglia), infornare nel forno spento ma ancora caldo per altri 10 minuti da un lato e altri 10 dall'altro. Buonissimi! Se chiusi in una scatola ermetica si conservano benissimo anche per una settimana...ma dubito che a qualcuno rimangano in giro per la cucina per così tanto tempo, sono troppo buoni! Nelle foto ho utilizzato la carta nataliza della EsseoQuattro.

Torta all'arancia (senza uova e senza burro)

Ingredienti:

•  350 gr di farina 00 (io ho utilizzato Farina di grano tenero macinata a pietra Molino Pagani)
• 200 gr di zucchero
• 250 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci S.Martino
• 80 ml di olio di semi
• buccia grattugiata di un'arancia
• 70 ml di succo d'arancia (un'arancia)

Ho già fatto questo dolce svariate volte, buonissimo, leggero e profumatissimo. Questa volta ho utilizzato uno stampo da ciambella diametro 24 cm, ma se la volete più bassa potete anche usare un 28 cm (io l'ho fatta anche così bassina due dita e poi l'ho farcita, presto vi metterò anche questa ricetta). Solitamente la faccio con la farina 00 come da ricetta, ma oggi volevo sperimentare una nuova farina  quindi il colore un pò così scuretto è dovuto alla farina che ho utilizzato, ovvero quella macinata a pietra, quindi più grezza ma buona anche così (voi potete tranquillamente usare la farina 00, il risultato è sempre quello solo più chiara). Procedimento velocissimo e semplicissimo. Nella ciotola dell'impastatrice mettere tutti gli ingredienti e mescolarli per bene con il gancio "frusta" per qualche minuto, finchè l'impasto non sarà bello liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo in silicone  a ciambella o in uno stampo ricoperto con carta da forno oppure imburrato e infarinato. Infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino (se esce asciutto dalla torta, è pronta). Farla raffreddare prima di sfornarla. E' buonissima rimane un pò umidiccia all'interno, una fetta tira l'altra!! A me ricorda un pò le Tortine Porretta però più buona ;)

Filone di semola rimacinata

Ingredienti:

• 300 gr di semola rimacinata
• 5 gr di lievito di birra
• un pizzico di zucchero
• 7 gr di sale
•  210 ml di acqua (o un pò di più se la farina lo richiede)

Ho trovato questa ricetta di Scarlet sul blog di Federica. Questo pane si poteva fare preparando il lievitino alla sera e al mattino l'impasto oppure impastare direttamente tutto al mattino e lasciare riposare fino alla sera e io ho scelto questa opzione. Far sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo agli altri ingredienti, lavorarlo per bene, fino ad ottenere un impasto bello liscio, coprire a campana e lasciare riposare per 5 ore. Trascorso il tempo, riprendo l'impasto e faccio un pò di pieghe verso l'interno, copro a campana, lascio riposare 15 minuti e ripeto il giro di pieghe, lascio riposare altri 15 minuti e anzichè formare due filoncini ne faccio uno solo, quindi se ne volete fare 2 lo dividete, altrimenti modellate questo a forma di filone, metterlo sulla leccarda del forno foderata di carta, spruzzarli con  acqua, spolverare con un pò di semola e lasciarli lievitare per 4 ore. Trascorso il tempo, scaldare il forno a 200°, praticare dei tagli leggeri con un coltello affilato sulla superficie e infornare per 15 minuti, poi aprire,  spruzzare ancora acqua e abbassare a 180° per circa altri 20 minuti. Poi tirarlo fuori e  appoggiarli sulla grata del forno (senza la carta da forno) e reinfornarli a 150°per altri 20 minuti. Farlo raffreddare fuori dal forno su una grata coperto con un canovaccio. Ha la crosticina croccante e dentro è morbidissimo.

Shepherd's Pie - Torta del pastore (pasticcio di carne)

Ingredienti per la base:

• 300 gr di macinato misto (suino - bovino)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 gr di piselli surgelati
• mezza cipolla dorata
• 1 carota
• 1/3 di costa di sedano
• erbe provenzali (timo, rosmarino)
• paprika piccante
• salsa Worcestershire (io non l'ho messa perchè non l'avevo)
• 300 ml di brodo matto (1 dado di carne Ferioli + 300 ml di acqua)
• sale
• pepe
• 20 gr di burro 
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la copertura:

• 500 gr di patate
• 100 ml di latte
• 25 gr di burro
• 1 tuorlo
• sale 
• pepe
• noce moscata

Quando ho visto questa ricetta, ho detto: "La devo assolutamente provare!" è semplicissima, ma buonissima. E' la ricetta di Gordon Ramsay un pò modificata, la prossima volta però nel ragù metto meno burro, loro lo metterebbero ovunque. La ricetta originale richiede del macinato di agnello, ma io l'ho fatto con il macinato misto. In pratica è un ragù arricchito dai piselli ricoperto con uno strato di purè, mmmh buonissimo! In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e le verdure tagliate a cubetti piccoli piccoli (il soffritto in pratica) farle rosolare per qualche minuto poi aggiungere la carne e farla rosolare per bene "sbriciolandola" con un cucchiaio di legno, aggiungere gli aromi, i cucchiai di concentrato di pomodoro e il brodo. Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto finchè la consistenza non sarà densa come il ragù. Aggiungere i piselli, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere finchè i piselli non saranno teneri. Mentre la carne cuoce lessare le patate, schiacciarle ancora tiepide in una ciotola o con lo schiaccia patate o con una forchetta, aggiungere il latte, il burro, il tuorlo, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare per bene fino ad ottenere un composto bello denso. Versare il ragù in una pirofila e livellarlo per bene, mettere il purè in un sac-a-pochè con la punta a stella e ricoprire la superficie del ragù con dei ciuffetti di purè fino ad esaurimento (del purè eh! Non fino all'esaurimento della cuoca!! ih ih). Infornare per 30 minuti a 200° fate gli ultimi minuti con il grill in modo che i ciuffetti di patate si dorino. Prima di servire lasciarla intiepidire per una decina di minuti.

Parigina capovolta

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 62 ml di acqua
• 63 ml di latte
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 10 gr di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• 5 gr di sale
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 fette di prosciutto cotto
• concentrato di pomodoro
• origano
• sale
• Favola di latte Nonno Nanni (in alternativa scamorza o il formaggio che preferite)

Qui potete trovare la ricetta della parigina classica e qui la mia video ricetta. Questa l'ho chiamata "capovolta" perchè la pasta sfoglia diventa la base al posto della focaccia e ho apportato qualche modifica negli ingredienti. Con questa ricetta collaboro con la ditta Nonno Nanni a questo progetto: "Ricette green dai food blogger...in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni" qui potete trovare informazioni e le ricette dei foodblogger. Preparare l'impasto per la focaccia, impastando tutti gli ingredienti e lavorare finchè non otterrete  un bell'impasto liscio, formare una palla, inciderci una croce sopra e metterlo a lievitare coperto per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, stendere l'impasto della focaccia con le mani o con il mattarello appena più grande del disco di sfoglia e tenere da parte. Sulla leccarda ricoperta con carta da forno appoggiare il disco di pasta sfoglia, posizionare su tutta la superficie il prosciutto, spalmare la fantasia di latte e il concentrato di pomodoro, chiudere con la focaccia richiudendo bene i bordi in modo che in cottura non fuoriesca niente. Con l'aiuto dei polpastrelli creare delle piccole fossette sulla focaccia, spennellare con l'olio e lasciarla riposare per 30 minuti. Infornare in forno già caldo per 30 minuti a 200°. Servirla tiepida, buonissima anche il giorno dopo.

Grissini multicereali

Ingredienti (x 3 teglie di grissini):

• 200 gr di farina multicereali (5 cereali, soia, semi di lino e sesamo) Molino Pagani
• 250 gr di farina 00
• 250 ml di acqua
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Antonella, adoro fare e mangiare i grissini, li facevo spesso quando dovevo rinfrescare la pasta madre. Io ho utilizzato due farine, ma voi potete utilizzare anche solo la 00 e poi cospargerli con semi di sesamo Sciogliere il lievito nell'acqua, versarlo sulla farina, unire il resto degli ingredienti e impastare per bene. Formare un filone e dopo averlo unto con l'aiuto di un pennello coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30/45 minuti. Tagliare il filone a strisce sottili (per il lato stretto del filone) con un coltello con la lama liscia e unta o con una spatola di plastica. Prendere  le strisce per le estremita e tirarle con le dita pian piano per allungarli, adagiarli sulla leccarda ricoperta con carta forno e cuocere a 200° per 15 minuti, controllateli ogni tanto perchè fanno in fretta a colorarsi e se ne avete fatti di sottili fanno molto molto in fretta!! Sin conservano bene chiusi in un sacchetto di carta, io ho usatoi questo in versione natalizia della EsseoQuattro.