Pizza buonissima con lievito madre attivo (pizza express)

Ingredienti (x 2 pizze):

• 250 gr di farina 00
• 25 gr di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 85 ml di latte
• 75 ml di acqua
• 5 gr di sale
• 5 ml di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di zucchero

Avevo una pasta madre che ho curato per 4 anni, poi purtroppo il terremoto del 2012 ci ha tenuti fuori casa per 6 mesi e ho dovuto abbandonarla, devo dire che questo lievito madre attivo non è niente male, mi sono trovata molto bene. Da quando ho il pizza express non faccio altro che sperimentare ricette di pizze, ma questa sia con lievito normale (che poi vi posterò) sia con lievito madre è la mia preferita in assoluto, quella PERFETTA! Conosco questa ricetta da tanti anni, l'aveva postata Claudia (Nanino) su un forum di cucina. In una ciotola mescolare la farina e il lievito madre, il pizzico di zucchero, aggiungere il latte, l'acqua, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali (più o meno 220 gr l'uno) formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e ilcanovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla come fanno in pizzeria, ovvero con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona infatti noi non la compriamo più. Una volta steso l'impasto della stessa grandezza delle palette del pizza express, infarinarle, appoggiarci sopra la pizza e guarnirla a piacere, infornarla nel pizza express e cuocerla per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizze sul 3, vengono perfette, proprio come in pizzeria!!

Frozen banana (VEG)

Ingredienti:

• banane
• cioccolato fondente (va bene anche quello al latte se lo preferite)
• granella di nocciole e mandorle caramellate
• cucchiaini di plastica per gelato o stecchi di legno per gelato

Al pomeriggio sembra già estate, anche se è appena iniziata la primavera, coa c'è di meglio di una bella merenda fresca, golosa e sana? Le frozen banana ovvero banane congelate una sorta di gelato alla banana e poi passate nel cioccolato e nella granella di mandorle e nocciole, mmmmh che bontà. Per prima cosa bisogna procurarsi degli stecchi di legno o di plastica per reggere le banane, io ho usato i cucchiaini della Sammontana infilati nelle banane a rovescio, ovvero per la parte più stretta. Carammelare le mandorle e le nocciole, lavarle, pesarle e metterle in un pentolino con lo stesso peso di zucchero e mescolare per bene finchè lo zucchero non si sarà caramellato attorno alle mandorle e alla nocciole, come se doveste fare le addormenta suocere, rovesciarle sulla carta forno e  farle raffreddare (non toccatele, vi scottereste) e poi tritarle grossolanamente col coltello. Dividere le banane in due parti o in tre a seconda della grandezza, infilarle lo stecco, appoggiarle sulla carta da forno e metterle in freeze per 10 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato, riprendere le banane dal freezer, aiutandosi con un pennello, ricoprire tutta la superficie della banana con il cioccolato e passarla subito nella granella, dev'essere un'operazione molto veloce perchè il cioccolato tende a solidificarsi velocemente. Si possono mangiare subito, oppure rimetterli in freezer fino al momento del bisogno, ricordarsi però di tirarle fuori 5 minuti prima in modo che la banana non sia congelata. A me sinceramente piacciono di più fatte e mangiate, si mangiano più volentieri perchè sono meno congelate! Secondo me questo è l'abbinamento perfetto, perchè c'è il dolce della banana, l'amaro del cioccolato e la croccantezza della mandorle e delle nocciole, però voi potete anche cambiare la copertuta e farla solo di cioccolato, o con delle codette, del cocco, quello che più vi piace.

Zucchine farcite con tonno

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 2 scatolette di tonno all'olio Mare Blu pesca a canna
• 1 uovo
• 5 olive verdi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 fette di pancarrè
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• origano
• sale
•  olio extravergine d'oliva

Per prima cosa mettere a bollire in acqua le zucchine intere per 10 minuti. Trascorso il tempo, toglierle dall'acqua e lasciarle raffreddare un pò. Tagliate le due estremità delle zucchine, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e con un cucchiano scavate via la polpa che terrete da parte. In una ciotola unire il prezzemolo, l'origano, l'aglio tritato, il formaggio, il pancarrè frullato grossolanamente e un pochino di olio, mescolare per bene, deve essere un composto umido, tenerne un pò da parte per cospargere la superficie delle zucchine. Aggiungete al composto di prima il tonno (una scatoletta con il suo olio) sbriciolato con una forchetta, le olive tagliate a rondelle, l'uovo, il pangrattato e la polpa della zucchina frullata, mescolare affinchè non sarà tutto ben amalgamato e aiutandosi con le mani farcire le zucchine, cospargere la superficie con il misto di pancarrè preparato all'inizio e infornare in forno già caldo per circa 10/15 minuti, deve colorarsi la superficie per fare una bella crosticina. Togliere dal forno e far intiepidire prima di servire, anche fredde a temperatura ambiente sono buonissime e velocissime! Croccanti fuori e morbide dentro, mmmh!

Torta caprese al cioccolato fondente 70% con mandorle e...

Ingredienti (diam. 26 cm):

• 1 preparato di Torta caprese al cioccolato fondente 70% con mandorle San Martino
• 3 uova
• 125 gr di burro

Ingredienti per guarnire:

• 100 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di acqua
• 50 gr di zucchero
• 60 ml di sciroppo d' amarene Toschi

Avevo voglia di un dolce, in casa avevo questo preparato da provare della San Martino e così ho fatto la torta, diciamo che prò ho "stravolto" un pò la ricetta modificando un pò interno e la copertura che andava fatta semplicemente con dello zucchero a velo. E' venuta una torta davvero fantastica, c'era l'amaro del cioccolato, il dolce dello sciroppo delle amarene e del cioccolato bianco e la croccantezza delle mandorle caramellate, wow, perfetta!! Sciogliere il burro, versare tutto il contenuto del preparato nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere le uova, il burro e mescolare con il gancio a farfalla fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Imburrare e infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti, nel frattempo in un pentolino versare lo zucchero, aggiungere le mandorle eil cucchiano d'acqua portare sul fuoco e mescolare finchè le mandorle si saranno caramellate per bene, devono avere un bel colore ambrato, versare sulla carta da forno e lasciare raffreddare. Togliere la torta dal forno e farla riposare 10 minuti poi sformarla...e adesso arriva la parte più golosa. Mettere lo sciroppo d'amarene in un pentolino e scaldarlo pochissimi istanti, giusto per renderlo meno mieloso (era lo sciroppo che c'era con le amarene sciroppate, avevo finito le amarene ma lo avevo tenuto per farci qualche dolcetto). Con uno stuzzicadente praticare tantissimi fori alla torta e versare su tutta la superficie aiutandosi con un cucchiaio lo sciroppo in modo che entri nei fori e bagni tutta la torta, lasciare assorbire il tempo di sciogliere a bagno maria il cioccolato, nel frattempo tritare grossolanamente con un coltello le mandorle caramellate (avevo provato anche con il mixer ma non venivano proprio come le volevo io). Versare il cioccolato sulla torta, cospargere immediatamente con le mandorle. Sì può mangiare anche subito, da tiepida, è buonissima, da rifare al più presto! Dentro rimane umida, buonissima, assomiglia per chi la conosce alla torta Barozzi, anche se gli ingredienti non sono proprio uguali!

Bastoncini di pesce (merluzzo)

Ingredienti (x 8 pz):

• 200 gr di merluzzo
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• 1 uovo
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva

Meglio dei bastoncini di una nota marca...buonissimi e facilissimi! La mia dolce metà ha detto che 4 a testa erano troppo pochi, ce ne sarebbero voluti almeno dieci a testa!! Per prima cosa tagliare grossolanamente il merluzzo (io ho utilizzato quello surgelato, quindi prima l'ho fatto scongelare) tritarlo con mixer, versarlo in una ciotola e amalgamarlo per bene con il cucchiaio di farina e un pizzico di sale. Adesso potete dargli la forma che più preferite, io ho optato per la classica forma a bastoncino. Prendere un pò di pesce con le mani e dargli la forma di bastoncino, continuare così fino ad esaurimento, preparare due piatti, uno con il pangrattato e l'altro con l'uovo sbattuto, passare i bastoncini prima nell'uovo poi nel pane grattugiato e ripetere una seconda volta l'operazione in modo da avere una bella impanatura croccante. Versare un goccio d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e quando sarà caldo, mettere i bastoncini e chiudere con il coperchio Magic Cooker, in questo modo verranno belli dorati anche senza utilizzare troppo olio. Girarli dall'altro lato e richiudere con il coperchio, quando saranno cotti, salare leggermente e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente (anche se con il Magic Cooker vengono davvero buonissimi, croccanti e non unti). Secondo me si possono tranquillamente cuocere anche in forno la prossima volta provo e vi faccio sapere.

Torta decorata con farfalle di cioccolato e compleanno blog: 5 anni!!

Diciamo che nel post di oggi non ci sarà una vera e propria ricetta, ma vi spiegherò come ho fatto a realizzare questa bellissima farfalla per decorare la torta. La torta era la mia solita torta di fragole che ho preparato per il compleanno di mia suocera e l'ho postata oggi per fare gli auguri anche al mio blog che compie ben 5 anni!! TANTI AUGURI!! Avevo iniziato a fare le farfalle con la ghiaccia reale ma siccome ho iniziato troppo tardi non si sono asciugate per bene quindi all'ultimo minuto ho deciso di farle con il cioccolato e che dire, il risultato è stato perfetto, d'ora in poi userò sempre la cioccolata a fare certe decorazioni, si fa prima! Per prima cosa stampare su un foglio le farfalle delle dimensioni che preferite, attaccarlo su un tagliere con lo scotch e ricoprirlo con la carta da forno, per tenerlo fermo io ho utilizzato due mollette da bucato. Sciogliere a bagno maria il cioccolato e versarlo in un sac a poche usa e getta o fatto con la carta forno e con le forbici tagliare un pochino la punta in modo che esca la cioccolata a filo e fare solo i contorni delle ali della farfalla e qualche particolare all'interno (come nella foto che vi metterò anche se erano quelle con la ghiaccia), a questo punto se avete molto tempo le fate asciugare a temperatura ambiente finchè non saranno belle asciutte altrimenti fate come me e le mettete per qualche minuto in freezer, quando le prendere si staccheranno da sole dalla carta da forno, ma state attente a non toccarle troppo altrimenti vi si scioglieranno in mano. Adesso bisogna "assemblare" le farfalle, preparare un cartoncino ricoperto con carta da forno dandogli la forma di una W così le ali verranno piegate, fate una striscia con il cioccolato fuso un pò spessa e non troppo lunga rispetto alle ali  al centro delle pieghe del cartone per ottenere il corpo della farfalla, metterci le ali a contatto in modo che solidificandosi si uniscano per bene, lasciare a temperatura ambiente o mettere in freezer per qualche minuto. Adesso potete decorare a piacere tutte le vostre torte.

Focaccia barese con pomodorini

Ingredienti (diam. 30 cm):

• 350 gr di semola rimacina Tre Grazie
• 130 gr di patate lesse
• 220 ml di acqua
• 4 gr di lievito di birra
• 7 gr di zucchero
• 11 gr di sale
• 22 ml di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per guarnire:

•  pomodorini ciliegini
• origano
• sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva e Claudio, prossimamente voglio provarne un'altra versione vista su un altro blog, mi piace provare, sperimentare, adoro i lievitati! Questa era molto buona, è venuta un pò bassina perchè non ho utilizzato lo stampo diametro 30 ma l'ho stesa di proposito sulla leccarda, la prossima volta la faccio nella teglia giusta così sarà ancora più buona. Per prima cosa lessare le patate e farle raffreddare. Nella ciotola dell'impastatrice, schiacciare le patate, aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero e metà acqua, iniziare ad impastare con il gancio K (quello ad uncino) a pian piano aggiungere l'acqua rimanente, l'olio e il sale. Far incordare per bene l'impasto, deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aiutandovi con una spatola lavorarlo ancora un pò, formare una palla e metterlo a lievitare in una ciotola unta con un pò d'olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno spento fino al raddoppio. ( se volete accorciare i tempi di lievitazione, mettete un pò più di lievito). Trascorso il tempo, ungere la teglia, versarci l'imapsto e con i polpastrelli distribuirla su tutta la superficie, coprire con la pellicola e mettere a lievitare per un'altra ora e mezza Nel frattempo in una ciotola spezzare a mano i pomodori e privarli dei semi. Riprendere la focaccia, oleare un pochino la superficie, farcire con i pomodori lasciando sempre la parte esterna verso l'alto, cosparegere con origano, sale e infornare per 30 minuti a 200° in forno già caldo.