Barchette di patate farcite (VEG)

Ingredienti:

• 5 patate medie
• 1 zucchina grande
• 1 carota grande
• 1 scalogno
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere d'acqua
• sale
• pepe

 Ingredienti per la besciamella:

• 200 ml di latte
• 16 gr di burro
• 24 gr id farina
• 10 gr di parmigiano reggiano
• noce moscata
• sale

Ingredienti per superficie:

• 10 gr di parmigiano reggiano
• pangrattato

Per prima cosa preparare le patate, lavarle e metterle con la buccia in una pentola con l'acqua e cuocerle per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione (non si devono spappolare, devono essere cotte ma sode, dovete riuscire a far entrare lungo tutta la patata il coltello senza fatica), scolarle, farle intiepidire un pò e spellarle, tagliarle a metà per il lato lungo, scavare al centro per far posto al ripieno e tenere da parte. Tagliare la carota a cubetti piccolissimi, metterla in una padella con un bicchiere d'acqua e fare cuocere finchè non sarà evaporata (l'acqua eh, non la carota), versare un goccino d'olio, aggiungere lo scalogno tagliato fine fine, la zucchine tagliata a cubetti più o meno grandi come la carota, salare, pepare, cospargere di prezzemolo e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Versare la besciamella sulle verdure, aggiungere la parte interna delle patate schiacciata con una forchetta e mescolare per bene. Riempire le barchette aiutandosi con un cucchiaio, cospargere la superficie di ogni barchetta con un mix di pangratttato e formaggio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/35 minuti.  Le ho già rifatte più volte e questa volta tra le verdure ho aggiunto anche una manciata di piselli surgelati.