Risotto tricolore

Ingredienti (x 2):

• 200 gr di riso arborio
• 1 zucchina piccola (100 gr)
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 foglioline di basilico
• 1 dado di verdure
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• 3 bicchieri d'acqua 
• mezzo bicchiere di vino bianco

Qualche giorno fà sul blog di Elena ho visto questa bella e buona ricetta, e così ho pensato di replicarla oggi in onore della nostra nazionale di calcio, che spero non ci deluderà, quindi forza azzurri e via con la ricetta patriottica. Tagliare la zucchina a pezzetti (se non riuscite a trovarla piccola, usate 100 gr della parte più esterna di una grande) metterla in un pentolino con un pizzico di sale e coperta d'acqua e cuocerla per 15 minuti, trascorso il tempo scolarla per bene, frullarla insieme alle foglioline di basilico e metterla in un piatto. Preparare altri due piatti, uno con il formaggio e uno con il concentrato di pomodoro. In una padella versare un goccio d'olio e far soffriggere lo scalogno tagliato fine fine, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere tutti i bicchieri d'acqua e il dado, mescolare di tanto in tanto, quando l'acqua si sarà assorbita assaggiare se il riso è cotto, se è cotto spegnere il fuoco e dividere il riso in parti uguali nei tre piatti, mescolare per bene per far amalgamare i condimenti. Per servirli potete metterli in contenitori d'alluminio o una ciotolina di plastica unta come ho fatto io formando la bandiera italiana, quindi prima il verde, pressare bene con cucchiaio poi aggiungere quello bianco, pressare e infine quello rosso, pressare, aspettare qualche minuto e capovolgere nel piatto. Questo risotto può essere servito sia caldo che freddo.

Ratatouille in crosta

Ingredienti (diam. 28 cm):

• 7 fette di pancarrè
• 2 scalogni
• mezzo peperone giallo 
• mezzo peperone rosso
• 4 carote piccole
• 1 melanzana 
• 12 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 2 zucchine
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro
• mezzo bicchiere d'acqua
• basilico
• sale
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo
• origano
• paprika 
• 1 cucchiaino di bomba  vaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
• pepe
• 16 olive Leccino (simil taggiasche) mix di olive denocciolate Ficacci
• 2 uova
• un pochino di latte

Ingredienti per la superficie:

• 2 fette di pancarrè 
• 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo

Per l'idea di questa bellissima e buonissima ricetta ho preso spunto da Cinzia, mentre gli ingredienti e l'esecuzione sono differenti. Per prima cosa preparare le verdure. In una padella capiente, versare un goccio d'olio, lo scalogno tagliato fine fine e farlo appassire, poi aggiungere tutte le zucchine, i peperoni, la melanzana e le carote tagliate a cubetti, i pomodori tagliati in quattro e le olive intere. Coprire con il coperchio (io ho utilizzato il coperchio magico MagicCooker) per cinque minuti, poi scoprire, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua e il mezzo bicchiere di passata di pomodoro, chiudere col coperchio e continuare a cuocere finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita, salare, pepare e mettere un pò di bomba o peperoncino e lasciare intiepidire. Il tempo di preparare la base di pane. Tagliare a metà le fette di pane, sbattere le uova in un patto con un pochino di latte, intingere per bene le fette di pane (se vi avanza dell'uovo potete versarlo nelle verdure) e posizionarle in una teglia rotonda dai bordi alti e ricoperta con carta da forno, partire dai bordi e poi anche al centro, ricopritela per bene senza lasciare spazi, informare a 200° per 5/8 minuti, non fatela colorare troppo. Versare tutte le verdure sulla base di pane, e ricoprire la superficie con un mix di prezzemolo, formaggio e di pancarrè frullato, infornare a 180° per 25/30 minuti. Sformare e servire quando si sarà intiepidita. Buonissima!

Sciroppo di limone per: limonata - simil Lemonsoda - simil Schweppes al limone - bevanda rinfrescante

Ingredienti:

• 1 litro di spremuta di limone
• 700 gr di zucchero

In queste giornate così calde, cosa c'è di meglio di una bevanda rinfrescante e sana perchè fatta in casa? Ecco questa ricetta fantastica (con un titolo lunghissimo) per fare lo sciroppo al limone come quello della Fabbri o della Toschi per intenderci. Spremere i limoni, fino ad arrivare a un litro di succo, filtrarlo con un colino in un pentolino capiente, portare sul fuoco e accendere a fiamma alta, dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al bollore (non dovrebbero più esserci granellini di zucchero), spegnere e far raffreddare. Una volta freddo, mettere lo sciroppo nelle bottiglie filtrandolo ancora, far raffreddare bene prima di metterle in frigo. Come si serve? Un dito o due dita di sciroppo in un bicchiere e poi acqua fresca frizzante o anche naturale se preferite, ma con quella frizzante secondo me è fantastico, perchè ricorda tantissimo (anzi è più buono) la Schweppes e la Lemonsoda. Si conserva in frigorifero anche per un mese.

*oggi l'ho rifatta e da consiglio di Martina, ho aggiunto le zeste del limone, ovvero la buccia del limone tolta con il pela patate. Il procedimento è lo stesso citato qui sopra, dovete solo aggiungere le bucce allo sciroppo e poi ovviamente scolarlo una volta cotto.Così assomiglia ancora di più alla lemonsoda! 

Torta paradiso al limone (senza burro e senza latte)

Ingredienti per la torta paradiso: (diam. 28)

• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di olio di semi
• 200 gr di farina 00 per dolci soffici Tre Grazie
• 50 gr di fecola
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di 1 limone
• succo di mezzo limone

Ingredienti  per la crema:

• 1 uovo + 1 tuorlo
• 200 gr di zucchero
• 500 ml di acqua
• 35 gr di fecola
• scorza e succo di 1 limone

Ho trovato questa ricetta sul blog di Lucia è davvero buonissima questa torta la base la potete farcire anche con altre creme, o anche panna e miele come una classica torta paradiso come avevo fatto qui. In questi giorni c'è davvero troppo caldo, ho un sacco di ricette da postarvi, pian piano vi prometto che ve le posto tutte, ma veniamo alla nostra sofficissima torta. Nella ciotola della planetaria sbattere le uova con lo zucchero, finchè non diventeranno più chiare e spumose, poi aggiungre l'olio di semi, la scorza e il succo di limone, la farina, la fecola e per ultimo il lievito, mescolare bene fino ad ottenere un composto bello liscio, versare in una tortiera ricoperta con carta da forno (imburrata e infarinata) infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia e il succo di limone, la fecola e l'acqua poi mettere sul fuoco mescolando di continuo finchè non arriva a bollore e spegnere (state attenti a non cuocerla troppo rischierebbe di diventare gelatina). Versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola in modo che non si formi la pellicina. Sfornare la torta farla raffreddare, sformarla, tagliarla a metà farcirla con la crema (ve ne rimane un pochino da mangiare) e spolverarla con lo zucchero a velo.

Barchette di patate farcite (VEG)

Ingredienti:

• 5 patate medie
• 1 zucchina grande
• 1 carota grande
• 1 scalogno
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere d'acqua
• sale
• pepe

 Ingredienti per la besciamella:

• 200 ml di latte
• 16 gr di burro
• 24 gr id farina
• 10 gr di parmigiano reggiano
• noce moscata
• sale

Ingredienti per superficie:

• 10 gr di parmigiano reggiano
• pangrattato

Per prima cosa preparare le patate, lavarle e metterle con la buccia in una pentola con l'acqua e cuocerle per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione (non si devono spappolare, devono essere cotte ma sode, dovete riuscire a far entrare lungo tutta la patata il coltello senza fatica), scolarle, farle intiepidire un pò e spellarle, tagliarle a metà per il lato lungo, scavare al centro per far posto al ripieno e tenere da parte. Tagliare la carota a cubetti piccolissimi, metterla in una padella con un bicchiere d'acqua e fare cuocere finchè non sarà evaporata (l'acqua eh, non la carota), versare un goccino d'olio, aggiungere lo scalogno tagliato fine fine, la zucchine tagliata a cubetti più o meno grandi come la carota, salare, pepare, cospargere di prezzemolo e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. Versare la besciamella sulle verdure, aggiungere la parte interna delle patate schiacciata con una forchetta e mescolare per bene. Riempire le barchette aiutandosi con un cucchiaio, cospargere la superficie di ogni barchetta con un mix di pangratttato e formaggio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/35 minuti.  Le ho già rifatte più volte e questa volta tra le verdure ho aggiunto anche una manciata di piselli surgelati.

Pane integrale riepieno (pane contenitore) (VEG)

Ingredienti per il pane (x 2 pz):

• 320 gr di farina biologica integrale Tre Grazie
• 230 ml di acqua tiepida
• 25 gr di lievito madre attivo Ruggeri (oppure 7 gr di lievito di birra)
  
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 5 gr di malto tostato attivo Ruggeri (oppure un pizzico di zucchero)
• 8 gr di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 carota
• 1 scatola di fagioli borlotti
• mezzo vasetto di cipolle marinate alla Donna Canfora Delizie Vaticane
• 1 dado di verdure
• 1 bicchiere d'acqua
• 2 cucchiaini di Bomba Vaticana (peperoncino) Delizie Vaticane
• 2 patate (di medie dimensioni)
• prezzemolo

Ingredienti per il crumble di pane:

• mollica interna sbriciolata dei due panini
• olio extravergine d'oliva
• mezzo spicchietto d'aglio privato dell'anima e tritato
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Potete riempire questi cestini/contenitori di pane con qualsiasi pietanza, zuppe, carne...io l'ho già provato anche con bollito con le carote, mmmmh buonissimo, vi lascio qui il link per la ricetta. Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto finchè non si formerà una bella palla, liscia ed elastica, dividerla in due parti uguali, lavorarla ancora un pò e formare due palline che andranno coperte con un canovaccio e lasciate riposare per due ore. Trascorso il tempo, riprendere le due palline sgonfiarle lavorandole un pò e ridarle una forma rotonda con l'aiuto delle dita, pizzicare un pò di pasta al centro nella parte superiore (per formare il manico) e infilarci all'interno (formando così un buco, si vede in foto) un pò di alluminio ricoperto con carta da forno in modo che in cottura la pasta prenda la forma del manico, spennellare il pane con olio extravergine d'oliva e spolverare con un pò di farina e lasciare riposare 30 minuti sulla leccarda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo per 25/30 minuti a 200°. Appena sfornati lasciarli raffreddare qualche minuto, poi togliere la carta forno dal "manico" e tagliare la calotta del panino per formare il coperchio e vuotare il resto delle pagnotta aiutandosi o con un coltello o direttamente con le mani lasciando un pochino di bordo (ovviamente la mollica che togliete non buttatela eh!) E ora non vi resta che farcirlo con quello che più preferite! Questo pane secondo me è perfetto per essere usato da contenitore perchè fuori ci viene una bella crosticina (non troppo dura eh!). Prendere la mollica che avete tolto dai panini, rompetela a pezzi con le mani, mettetela in una ciotola con un pò d'olio, l'aglio tritato, il formaggio e mescolate bene per far amalgamare, scaldare una padella antiaderenete e cuocere girando di tanto in tanto finchè non sarà diventata bella croccante, togliere dal fuoco e tenere da parte. Prepariamo la farcia. In una padella scaldare un goccino d'olio, aggiungere le carote tagliate a cubettini, la cipolla marinata e far cuocere per qualche minuto dopo di chè, aggiungere i fagioli con la loro acqua di governo, le patate tagliate a cubetti piccoli (così faranno presto a cuocersi), il dado e il bicchiere d'acqua, continuare a cuocere a fuoco medio finchè si sarà addensato il tutto e ci sarà solo un pò di cremina (non deve essere una zuppa) assaggiare se le patate sono cotte, aggiungere la bomba vaticana o in alternativa un pò di peperoncino, il prezzemolo e mescolare per bene per amalgamare. Riempire i due panini, cospargere la superficie con un pò di crumble e servire.

Streghe delle Sorelle Simili

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 12 gr di sale
• 250 ml di acqua
• 50 gr di strutto (o olio extravergine d'oliva)
• paprika *facoltativa
• olio extravergine per spennellare 
• altro sale

Dal titolo potrebbe sembrare che io abbia chiamato le Sorelle Simili "streghe", invece no, è il nome di una loro ricetta. Poi non le chiamerei mai "streghe" le adoro ho tutti i loro libri e ho provato un sacco di loro ricette. Ho già fatto questa ricetta un sacco di volte, in pratica assomigliano ai craker. Si possono fare semplici oppure come faccio io alcune volte, aromatizzare l'impasto con quello che preferite, io questa volta ho aggiunto la paprika. Impastare tutti gli ingredienti (se le volete aromatizzare aggiungerli direttamente all'impasto), lavorare per bene l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, coprire a campana e fare lievitare per 45 minuti. Trascorso il tempo stendere l'impasto il più sottile possibile con il mattarello, più saranno sottili più saranno croccanti, se preferite potete tirare l'imapsto con la sfogliatrice. Con un coltello tagliare l'impasto steso della forma che più desiderate, io solitamente faccio tanti triangoli, posizionarli sulla leccarda precedentemente ricoperta con la carta da forno, spennellarli con dell'olio, cospargerli di sale e infornare a 180° per 10 minuti, state molto attente al colore, non fatele bruciare, una volta sfornate, fatele raffreddare per bene prima di unirle in una ciotola in modo che non si formi umidità e che non perdano la croccantezza.