Muffin di carote e arance (senza uova e senza burro)

Ingredienti per 12 muffin o una torta diam.24:

• 200 gr di farina 00
• 80 gr di olio di girasole
• 70 ml di latte (si può sostituire anche con latte di soia o di riso)
• 120 gr di zucchero (si può sostituire con lo zucchero di canna)
• 100 gr di spremuta di arance
• la scorza grattugiata dell'arancia
• 220 gr di carote (pesate con la pelle)
• 1 bustina di lievito San Martino
• 20 gr di fecola di patate San Martino
• 50 gr di gocce di cioccolato (facoltative)

Ho trovato questa buonissima ricetta sul blog di Grazia, come al solito però ho apportato alcune modifiche agli ingredienti. Nella ciotola dell'impastatrice versare tutti gli ingredienti ad eccezione delle carote e delle gocce di cioccolato, azionare la frusta e far lavorare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Nel frattempo tritare le carote con il mixer e infarinare le gocce di cioccolato in modo che in cottura non si posizionino tutte sul fondo dei muffin, se non vi piacciono potete anche ometterle che il risultato non cambia. Unire gli ultimi due ingredienti all'impasto e lavorare per qualche minuto per amalgamare il tutto. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta o uno stampo diam. 24 ricoperto con carta da forno e versare l'impasto. Io questa volta ho utilizzato uno stampo in silicone della Silikomart per farli diversi dal solito, ed essendo appena più grossi dei muffin ne ho fatti 6 così più 4 muffin. Infornare in forno già caldo per 35/40 minuti a 180°, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornarle. Sono buonissimi, dentro rimangono umidicci e hanno un profumo buonissimo di arancia.

Risotto con zucchine e surimi

Ingredienti:

• 8 surimi
• 2 zucchine
• 1 cuore di brodo di pesce Knorr (oppure un dado di verdure)
• 1 scalogno
• 500 ml di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di riso arborio
• basilico
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile simil Philadelphia (facoltativo)

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i surimi tagliati a rondelle,  il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con il vino e aspettare che evapori, aggiungere l'acqua e il dato e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, altrimenti aggiungere il basilico e un cucchiaio di formaggio spalmabile, che lo renderà ancora più cremoso, ma è facoltativo, io l'ho già cucinato più volte in entrambi i modi e mi è sempre piaciuto.

Burger di melanzane

Ingredienti (x 4pz):

• 1 melanzana grande
• 1 patata
• prezzemolo tritato
• 1 scalogno 
• pangrattato
• 20 gr di grana grattugiato Gran Moravia
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• semi di sesamo

Per prima cosa sbucciare la melanzana, la patata, tagliarle a cubetti e lessarli in acqua in due pentolini perchè hanno cotture diverse, scolarli e farli raffreddare. Versare le verdure in una ciotola, aggiungere lo scalogno, un giro d'olio, sale, pepe e formaggio, frullare con il mini-pimer e aggiungere pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza deve essere bello compatto ma morbido, ovvero, formando il burger nel momento in cui lo sollevate non deve sfaldarsi. Dividere l'impasto in quattro parti e con le mani potete formare una pallina e schiacciarla o come ho fatto io, potete mettere l'impasto in un coppapasta e schiacciarlo con batticarne. Su due burger ho messo i semi di sesamo su entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente con un goccino d'olio e cuocere i burger finchè non saranno dorati su entrambi i lati.

Muffin al Tè con cuore goloso al cioccolato e pera

Ingredienti (12 pz):

• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci Antica ricetta San Martino
• 30 ml di olio di semi
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di acqua
• 1 bustina di Tè pera e cioccolato Pyramid Pleasure Lipton
• 1 busta di preparato per Budino al cioccolato fondente e pera San Martino
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 30 gr di mandorle con la pellicina
• 10 gr di zucchero

Ho avuto l'opportunità di assaggiare i nuovi Tè della Lipton, hanno un profumo e un gusto davvero buono, sono golosi e così ho pensato di farci un dolce. Per prima cosa preparare il budino (ho utilizzato volutamente meno latte), in un pentolino versare il contenuto del preparato, lo zucchero e stemperarlo con un pò di latte per nnon formare grumi, metterlo sul fuoco e cuocere finchè non si sarà addensato, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare e coprirlo con la pellicola trasparente per non fargli formare la pellicina. Preparare il Tè per farlo raffreddare, portare a bollore l'acqua, versarla in una tazza e mettere in infusione la bustina e farlo raffreddare. (Potete farlo con qualsiasi gusto io ho utilizzato questo per abbinarlo alla perfezione con il budino) Preparare anche le mandorle caramellate per la superficie, bagnare le mandorle, porle in un pentolino con lo zucchero e mescolare finchè non si saranno caramellate per bene ed avranno un colore ambrato, rovesciarle sulla carta da forno, farle reffreddare poi tritarle grossolanamente con un coltello. Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, il lievito e pian piano il Tè fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparare lo stampo per muffin con i pirottini, riempirli con un cucchiaio d'impasto e poi con 2 cucchiaini di budino al centro e ancora un cucchiaio o due d'impasto, cospargere la superficie con la granella di mandorle e infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°. Buonissimi un pochino meno belli però perchè in cottura il budino ha rotto la superficie, diciamo che sono muffin esplosivi!

Questo è il cuore cioccolatoso

Peperoni ripieni vegetariani

Ingredienti:

• 6 peperoni "corni di bue" (se sono grossi 4)
• 2 zucchine medie
• 60 gr di pancarrè (o mollica di pane)
• 50 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 1 uovo intero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• prezzemolo
• basilico
• origano
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio. Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a cubetti piccoli, come dei canditi e tenetele da parte. Tritare l'aglio e lo scalogno e farli appassire in padella con un goccio d'olio. Aggiungere i cubetti di zucchina e lasciarli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando spesso, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lavare i peperoni,  tagliare la calotta superiore, per eliminare il picciolo, eliminare anche i filamenti bianchi e i semi all’interno. Preparare la farcia mettendo nel mixer le fette di pane e le erbe aromatiche. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto, mescolare bene, regolare di sale e pepe e incorporare anche le zucchine saltate. Mescolare affinché la farcia risulti omogenea e farcire i peperoni, riempendoli al loro interno con l'aiuto di un cucchiaio o delle mani. Versare sulla superficie un filo di olio e infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Lasciare leggermente intiepidire prima di servire a tavola. Se li volete ancora più leggeri, appena usciti dal forno potete eliminare la pelle che verrà via molto facilmente. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.

Risotto con zucca e lenticchie

Ingredienti:

• 100 gr di zucca
• mezza scatola di lenticchie (con la loro acqua di governo)
• 200 gr di riso arborio
• 1 scalogno
• peperoncino 
• basilico
• noce moscata
• 1 cuore di brodo alle verdure Knorr
• olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 ml di acqua

In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, le lenticchie e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con del vino bianco e farlo evaporare (potete anche non metterlo, è facoltativo) aggiungere l'acqua, il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua. A cottura ultimata aggiungere il basilico, il peperoncino e la noce moscata, mescolare e servire con una bella "spolverata" di parmigiano grattugiato.

Polpette di patate e carote

Ingredienti:

• 8 carote medie
• 2 patate medie
• 80 gr di formaggio grana Gran Moravia
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di bomba vaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
• 1 spicchio d'aglio piccolo (privato dell'anima)
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pangrattato

Ho trovato questa ricetta sul blog Attimi di dolcezza. Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a pezzetti piccoli e lessarle in acqua finchè non saranno morbide. Nel frattempo nel mixer tritare il pane con il formaggio, l'aglio e metterlo in una ciotola con l'uovo, la bomba vaticana, il sale. In una ciotola a parte schiacciare le patate e le carote, se dovessero perdere acqua buttarla per non creare un impasto troppo molle, unire le verdure alla ciotola con il pane e amalgamare per bene, coprire e lasciar riposare un'ora in frigo. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e formare delle polpette, prima fare una pallina rotonda poi schiacciarla un pò per appiattirla e passarla nel pangrattato. Cuocerle in una padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva facendole dorare da entrambi i lati, salare e servire. Io le ho servite con un contorno alla boscaiola di olive Ficacci.