Cestino di fragole

Ingredienti per la crema bianca (Araba felice cookaround):

• 250 gr di mascarpone
• 170 gr di latte condensato

Ingredienti per la crema simil Rocher (Jayashanti cookaround):

• 200 gr di Nutella
• 100 ml di panna da cucina (quella per i tortellini)
• 50 gr di nocciole tritate
• 2 tronky

Ingredienti per comporre e decorare:

• 3 strati di pasta sfoglia
• mezza busta di dolce neve
• 225 ml di latte freddo
• per la bagna: mezzo bicchierino da liquore di acqua e mezzo di amaretto
• fragole
• riso soffiato al cioccolato
• bastoncini al cioccolato simil Togo

Partiamo preparando le due creme. Montare per pochissimi minuti il mascarpone con le fruste e aggiungerci il latte condensato, mescolare per bene con un cucchiaio di legno. Fatta! Passiamo alla seconda. Sciogliere un pochino la nutella a bagno maria in modo da riuscire a lavorarla meglio, in una ciotola sbriciolare i due tronky, aggiungere la nutella, le nocciole tritate e la panna, mescolare molto bene per far sì che gli ingredienti siano ben amalgamati. Iniziamo a comporre! Strato di sfoglia, bagnato con acqua e amaretto, poi tutta la crema rocher, di nuovo sfoglia bagnata, poi tutta la crema al mascarpone e ultimare con la sfoglia sempre baganata. Montare il dolce neve con il latte freddo fino ad ottenere una bella panna montata e ricoprire tutta la torta anche sui lati. Distribuore i bastoncini su tutto il perimetro della torta, cospargere la superficie con il riso soffiato e adagiarci sopra le fragole (lavate mi raccomando).

Uovo di pasqua decorato

Ingredienti per la glassa:

• 150 gi di zucchero a velo
• 15 ml di albume
• 20 ml di succo di limone
• coloranti alimentari

Altri ingredienti:

• 1 uovo di pasqua
• cioccolato fondente

Se volete sorprendere una persona speciale con un bell'uovo di pasqua, vi consiglio di decorarvelo da voi  ne rimarrà meravigliata!! Scegliere un disegno su internet, ingrandirlo in base all'uovo e stamparlo, ricopiarlo con la matita su un pezzo di carta da forno, appoggiare la carta da forno sull'uovo e premendo leggermente con una penna (che non scrive più) ricalcare il disegno. Sempre con la carta da forno fare un cono che andrà riempito con della cioccolata fondente sciolta a bagno maria, tagliare giusto un pò la punta del cono e iniziare a decorare i contorni del disegno. A questo punto preparare la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorndoli con le fruste elettriche fino ad aottenere un composto denso e fluido, poi dividerlo in diversi bicchierini in base ai colori che vi servono e aggiungere i coloranti alimentari. Con uno stuzzicadenti riempire gli spazi da colorare,  lasciarlo in orizzontale (altrimenti la glassa cola) per tutta la notte ad asciugare. Una volta asciutto se volete potete ripassare i contorni con un pennarello alimentare nero. Qui e qui potete trovare altre due uova decorate.

Colomba farcita

Ingredienti:

• 1 colomba senza canditi e privata della glassa sulla superficie

Per la farcia:

• 500 gr di mascarpone
• 200 ml di panna vegetale già zuccherata
• 170 ml di latte condensato
• un bel cucchiaio di Nutella

Per la bagna:

• 1 bicchierino da liquore pieno di Amaretto
• 1 bicchierino da liquore pieno di acqua

Per la copertura:

• 200 gr di cioccolato fondente
• un cucchiaio di olio di semi di girasole
• granella di nocciole

La ricetta per la fracia è quella del mio tiramisù senza uova. Per comodità la riporto. Montare il mascarpone con il gancio fatto ad uncino, unire a filo il latte condensato. Montare la panna e mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso aggiungerla al mascarpone un pò alla volta. Dividere la crema in due ciotole, una la lasceremo bianca mentra all'altra le aggiungeremo un bel cucchiaio di nutella, per amalgamare mescolare dall'alto verso il basso. Prepariamo la colomba. Siccome la colomba aveva la glassa, prima di iniziare l'ho eliminata completamente, altrimenti si farà fatica con la copertura. Tagliare orizzontalmente la cima e il fondo della colomba (come ho fatto per il panettone) e poi svuotare l'interno sempre col coltello lasciando un bordo di 2 cm. Bagnare il fondo della colomba con l'emulsione di amaretto e acqua, posizionarlo sul vassoio, ricoprire con la crema bianca, posizionare la sagoma vuota della colomba sulla base, poi iniziare con la crema scura, tagliare in due il pezzo tolto all'interno, bagnarlo, appoggiarlo sulla crema e ricoprire con la crema bianca, e chiudere (vi rimane un pezzo dell'interno della colomba, lo cospargete di crema e ci fate merenda, ih ih ). Ricoprire con la crema bianca avanzata in modo chè la glassa attacchi per bene. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, per mantenelo più lucido senza doverlo temperare, quando sarà sciolto, aggiungere un cucchiaio di olio di semi e utilizzare il frullatore a immersione per un paio di minuti. Coprire per bene la colomba aiutandosi con una spatola, cospargere con la granella di nocciole e mettere in frigo finchè non si sarà solidificato il cioccolato!

Risotto con pesto e gamberetti

Ingredienti:

• 300 gr di riso (per risotti)
• 200 gr di gamberetti surgelati
  
• 200 ml di vino bianco
• 100 gr di pesto alla genovese
• 1 dado
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di cipolla secca (si può usare anche quella fresca)

Tritare l'aglio, unirlo alla cipolla in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva e fare imbiondire, aggiungere i gamberetti ancora congelati. Cuocere per cinque minuti e poi metterli da parte in un piattino. Sempre utilizzando la stessa padella, versare il riso, farlo tostare con un goccino d'olio e aggiungere il dado e l'acqua fino a bordo padella, quando l'acqua sarà assorbita aggiungere il vino e i gamberetti. Continuare a cuocere mescolando, quando ci sarà rimasto poco liquido da assorbire aggiungere il pesto e mescolare per bene.

Insalata di riso "svuota frigo"

Ingredienti:

• 300 gr di riso parboiled per insalate
• 2 pomodori san marzano
• 2 foglioline di basilico
• 3 uova sode
• 1 scatoletta grande di tonno
  
• salame tagliato a cubetti
• 1 mozzarella
  
• 8 cetrioli sott'aceto (da lavare)
• 1 carota

Mentre mettiamo a cuocere il riso in acqua salata per 12 minuti, prepariamo il tutto. In una ciotola capiente, "sbriciolare" il tonno dopo averlo privato del suo olio, tagliare la carota a rondelle non troppo spesse, lavare i cetrioli e tagliarli a rondelle anch'essi, unire il salame a cubetti, la mozzarella tagliata a cubetti, le uova sode tagliate a pezzetti e i pomodori tagliati a cubetti e privati dei loro semini, unire il basilico spezzettato e mescolare bene bene. Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua fredda corrente. Unire al resto degli ingredienti, amalgamare per bene e servire! Non ho aggiunto sale.

Rotolini di zucchine

Ingredienti:

• 2 zucchine grandi (12 fette)
• 6 fette di prosciutto crudo
• 100 gr di robiola
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• sale
• pepe

Lavare e tagliare le zucchine per il senso della lunghezza (io l'ho fatto con la mandolina, così erano tutte dello stesso spessore). Grigliarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, preparare una crema mescolando la robiola con il pepe, il sale e l'erba cipollina. Spalmare il composto sulle zucchine, adagiare su ognuna ,mezza fetta di prosciutto crudo e arrotolare. Sono subito pronti per essere mangiati!!

Torta di frutta

Ingredienti per la base:
(le dosi sono fatte col bicchierino dello yogurt)

• 1 yogurt gusto a piacere (io ho usato la ciliegia)
• 1 olio di semi
• 2 zucchero
• 3 farina
• 3 uova intere
• 1 busta di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

• 2 buste di preparato per "crema pasticcera pane degli angeli" [crema a freddo]
• 500 ml di latte

Ingredienti per guarnire:

• fragole
• kiwi
• banana
• pesche sciroppate
• 1 busta di tortagel

Preparare la base unendo prima gli ingredienti liquidi poi quelli in polvere. Mescolare per bene tutti gli ingredienti. Imburrare e infarinare una tortiera di diametro 28 e versare il composto. Infronare in forno già caldo per 40 minuti a 200°. Lasciare raffreddare fuori dal forno e nel frattempo, preparare la crema a freddo, versando le due buste di preparato in una ciotola assieme al latte e aiutandosi con una frusta elettrica montare fino ad ottenere una bella crema. Tagliare la frutta a fette non troppo spesse. Iniziare a comporre la torta. Io ho utilizzato uno stampo apposta per le torte di frutta, quindi capovolgendo la torta mi trovo già l'incavo perfetto per la crema. Versare tutta la crema sulla torta e pareggiarla, disporre la frutta a piacere. Sciogliere il tortagel sul fuoco con dell'acqua, lasciarlo raffreddare qualche istante, poi ricoprire tutta la frutta. Metterla in frigo.