Spiedini di finto sushi (vegetariano)

Ingredienti :

• fette rettangolari di pane per tramezzini
• pomodori
• semi di sesamo (tostati)
• formaggio spalmabile (io ho utilizzato Duetto Mauri mascarpone e gorgonzola)
• stecchini di legno lunghi per spiedini

 Ingredienti per la salsa barbecue (BBQ):

• 125 gr di passata di pomodoro
• 6 gr di ketchup
• 40 gr di cipolla
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
• 25 gr di zucchero
• 25 gr di senape
• peperoncino macinato extrapiccante 
• 20 gr di burro
• sale
• paprika affumicata La Chinata

Ingredienti per la salsa guacamole:

• 1 avocado maturo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• sale
• pepe
• un pizzico di peperoncino
• scorza e succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• paprika affumicata La Chinata

Vedendo gli ingredienti potrebbe sembrare una ricetta impegnativa, invece leggendo il procedimento vedrete che sarà semplicissima. A me il sushi non piace però mi sembrava carino farne uno finto con pane e verdure... Per prima cosa prepariamo la salsa Bbq, io preparo sempre la dose intera anche se ne rimane un pò perchè comunque la uso, s evoi pensate di non utilizzarla dimezzate le dosi. In un pentolino, fare soffriggere a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika se volete una salsa bella liscia a cottura ultimata potete frullarla con il minipimer, metterla in una ciotola e farla raffreddare, nel frattempo preparare la salsa guacamole. Mettere tutti gli ingredieni nel mixer o nel bicchiere del minipimer e frullare finchè non si otterrà una bella salsa liscia. Tostare velocemente i semi di sesamo in una padella antiaderente, svuotare i pomodori e tagliarli a cubettini, e ora non vi resta che assemblare il vostro finto sushi. Distrubuire abbondate salsa guacamole sulle fette di pane, distribuire su tutta la superficie i cubetti di pomodoro e aiutandosi con un cucchiaino far cadere un pò di salsa babecue qua e là, arrotolare il pane su sè stesso dal lato lungo, spalamare il formaggio su tutto il rotolo e passarlo in mezzo ai semi di sesamo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che i semini aderiscano bene e il pane si inumidisca con le salse. Trascorso il tempo tagliare i rotolini e formare lo spiedini, in pratica è una fetta di pane per ogni spiedino.

Focaccia altissima con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 550 gr di farina
• 50 gr di semola rimacinata di grano duro
• 5 gr di lievito di birra
• 20 gr di fiocchi di patate
• 12 gr di zucchero
• 14 gr di sale
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 260 ml di latte
• 160 ml di acqua

Ingredienti per la superficie:

• pomodorini ciliegini
• olive verdi
• origano
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice, impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, spegnere l'impastatrice e lasciare riposare per 15 minuti e impastare di nuovo, lasciare riposare altri 15 minuti, impastare ancora e mettere a lievitare in frigo in una ciotola chiusa per 8 ore. Riprendere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora, stendere l'impasto col le mani sulla leccarda ricoperta con carta da forno, ungere appena la superficie e distribuire i pomodorini tagliati a metà e svuotati e le olive tagliate a metà, spargere l'origano e lasciare riposare per 50 minuti, infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Biscotto gelato con stecco goloso

Ingredienti (x 10 pz):

• 20 biscotti Digestive ai fiocchi d'avena McVitie's Original  (1 confezione intera 300 gr)
  
• 250 ml di panna fresca da montare
• 170 ml di latte condensato (un tubetto)
• 5 cucchiaini di crema torroncino D.Barbero
• 10 waffer alla nocciola Caprice Papadopoulos

Avevo già fatto i biscotti gelato o cucciolini, ma ho pensato di proporveli in modo diverso, con uno stecco di waffer golosissimo, si scioglie in bocca. Il procedimento è molto semplice e il risultato è buonissimo! Montare la panna che dovrà essere bella fredda e quando sarà montata al 90% aggiungere a filo il latte condensato (che dovrà essere freddo anche lui) e continuare a montare finché sarà tutto omogeneo. Aggiungere la crema torroncino e mescolare con un cucchiaio dall'altro verso il basso stando attenti a non smontare la panna, mettere mettere la crema ottenuta nel sac-a-poche e iniziare a formare i biscotti. Capovolgere un biscotto farcire con abbondante crema, più o meno alta un dito "affondare" lo stecco di waffer fino a metà biscotto, ricoprire con un altro po' di crema e chiudere con un'altro biscotto pressando un pochino ma non troppo, posizionare tutti i biscotti su un vassoio o su un contenitore che possa andare in freezer, e congelarli per almeno 3 ore prima di mangiarli, mi raccomando, quelli che non mangiate continuate a lasciarli in freezer avvolti in carta forno o alluminio, sempre se ve ne rimangono ovviamente! Sono buonissimi, ottimi per la merenda dei piccoli, ma anche dei grandi.

Buone feste a tutti

Sciroppo di arance per: aranciata, simil oransoda

Ingredienti:

• 1 litro di spremuta di arance
• 700 gr di zucchero
• la scorza di 2 arance

Questa ricetta fantastica è per fare lo sciroppo all'arancia come quello della Fabbri o della Toschi per intenderci. Qui potete trovare la versione al limone. Spremere le arance, fino ad arrivare a un litro di succo, grattugiare la scorza di due arance,  portare sul fuoco e accendere a fiamma alta, dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al bollore (non dovrebbero più esserci granellini di zucchero), spegnere e far raffreddare. Una volta freddo, mettere lo sciroppo nella bottiglia filtrandolocon un colino, far raffreddare bene prima di metterle in frigo. Come si serve? Due dita di sciroppo in un bicchiere e poi acqua fresca frizzante o anche naturale se preferite, ma con quella frizzante secondo me è fantastico, perchè ricorda tantissimo (anzi è più buono) l'aranciata che si compra. Si conserva in frigorifero anche per un mese.

Tartufini con ciambella "bensone" (senza burro e senza uova)

Ingredienti (per 30 pz):

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di ciambella "bensone" 
• 66 gr di mandorle con la pellicina
• 40 gr di zucchero
• 66 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
• 53 ml di olio
• cocco
• 10 biscottini nic nac oppure altra ciambella

Avevo in casa un pezzetto di ciambella o meglio bensone del forno, io preferisco sempre farla in casa, perchè quelle che si comprano tendono a seccarsi molto velocemente e così per non sprecarla ho navigato nel web finchè ho trovato una fantastica ricetta sul blog di Alice. Come al solito, ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle crossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. In una ciocotola sbriciolare con la mani la ciambella, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, provate a toccare con le mani il composto, se dovessere essere molto appiccicoso e molliccio potete aggiungere un pochino di biscotti secchi o altra ciambella (io non ne avevo più) fino ad ottenere un composto simile a quello del salame dolce (non fatelo divertare un composto troppo secco altrimenti quando si solificherà diventerà troppo duro), se in casa non avete nè altra ciambella nè biscotti secchi basterà dosare pian piano il latte e magari non metterlo tutto. Formare delle palline passarele nel cocco e metterle in frigorifero a solificare per 4 ore, trascorso il tempo continuare a conservarle in frigo. Sono troppo buoni, si sciolgono in bocca. Li ho fotografati su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.

Club Sandwich vegetariani

Ingredienti (5 pz ovvero 10 triangoli):

• 15 fette di pane
• 2 pomodori rotondi
• 3 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone
• prezzemolo
• 2 fette di formaggio Gran Moravia
• insalata
• insalata capricciosa
• ketchup
• olio extravergine d'oliva
• farina 00
• farina + acqua (oppure 1 uovo sbattuto)
• pangrattato
• patè di pomodori secchi Delizie Vaticane

Chi l'ha detto che i club sandwich non possono essere vegetariani e altrettanto golosi!?!? Questa ne è la prova, sono troppo buoni. Ne ho fatte tre varianti, di quelli appoggiati sul piatto ne ho fatti due di un tipo e due dell'altro mentre uno solo di quello al centro. Ho scritto vegetariani perchè non contengono carne, però se notate nella foto nell'angolo a sinistra c'è un cubetto di prosciutto cotto, non mi ero accorta che era tra gli ingredienti della capricciosa che ho comprato, solitamente ci sono solo verdure e maionese. Per prima cosa grigliare le zucchine tagliate a fette, il peperone tagliato a listarelle e la melanzane tenendone da parte 4 fette più spesse per fare le cotolette (se sono piccole anche 6) e condirle con un goccio d'olio, prezzemolo e sale. Tagliare il pomodoro a metà, poi a fettine e metterlo da parte. Prendere le fette di melanzana più spesse, passarle nella farina, poi in una pastella densa fatta con la miscela di acqua e farina e infine nel pangrattato e cuocere in padella con il filo d'olio finchè non saranno belle dorate. Tostare il pane da entrambi i lati su una padella antiaderente. E ora componiamo i nostri sandwich partiamo da quello di sinistra. Partendo dal basso: pane, mix di verdure grigliate, pane, insalata capricciosa, insalata, pomodori, ketchup, pane. Ora passiamo a quello al centro, sempre partendo dal basso: pane, zucchine grigliate, patè di pomodori secchi, pane,insalata capricciosa, formaggio a fette, pomodori, insalata capricciosa. Infine l'ultimo sandwich, sempre partendo dal basso: pane, insalata capricciosa, cotolette di melanzane, ketchup, pane, insalata capricciosa, insalata, pomodori e pane. Avvolgere i sandwich nella pellicola trasparente e metterli in frigo per almeno mezz'ora, trascorso il tempo, tagliarli in diagonale per ottenere due triangoli e servire.

Qui la cotoletta di melanzane si vede meglio ;)