Risotto con la zucca

Ingredienti:

• 270 g di zucca
• 1 scalogno
• 800 ml di acqua
• 400 g di riso arborio
• 50 g di grana
• 100 ml di latte
• 1 dado

Tagliare lo scalogno fine e soffriggerlo con un filo d'olio d'oliva, nel frattempo tagliare a cubetti la zucca (tenerne da parte 70 g) e aggiungerla allo scalogno per scottarla un pò.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti, girandolo. Aggiungere graduatamente l'acqua, un dado e lasciare cuocere pian piano, fino al completo assorbimento dell'acqua.

Nel frattempo frullare la zucca rimasta, il grana e mescolare il tutto in una tazza con il latte, ci servirà per mantecare il riso.

Quando sarà assorbita tutta l'acqua e il riso sarà cotto (sempre meglio assaggiarlo ;o) ) unire il latte con zucca e grana e mescolare bene.

Ed eccolo pronto