Risotto primavera

Ingredienti:

• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 cipolla bianca
• 1 scatola di piselli
• 2 pomodori san marzani
• 1 dado e mezzo di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• acqua
• 20 gr di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 400 gr di riso arborio
• basilico

Tagliare a cubetti i pomodori, le carote e la zucchina. Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere con un pò d'olio e aggiungere tutte le verdure tagliate in precedenza e anche i piselli privati dell'acqua. Cuocere le verdure per una decina di minuti, aggiugere il riso e i dadi, mescolare, aggiungere l'acqua e lasciare assorbire mescolando di tanto in tanto. Se una volta assorbita l'acqua il riso fosse ancora un pochino al dente, aggiungere altra acqua e fare assorbire. Una volta pronto il riso, mantecarlo con il burro, il formaggio e il basilico.