Parmigiana di pane e verdure

Ingredienti:

• 4 fette di pane pugliese
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 3 pomodori rotondi
• 200 g di passata
• 250 g di scamorza
• 1 bicchiere d'acqua
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio

Tagliare la melanzana, i pomodori e i peperoni a fette e grigliarli. Condire le verdure con olio, sale, prezzemolo e aglio. Il pomodoro condirlo con il basilico. Tagliare la scamorza a fettine sottili. Tostare il pane, scaldare la passata di pomodoro e salarla.

Una volta preparate le verdure iniziare a comporre il piatto. Ungere la teglia, ricoprire il fondo con le due fette di pane, adagiare le melanzane e coprire con un velo di passata di pomodoro, ricoprire con la scamorza a fette e i pomodori. Chiudere con altre due fette di pane, poi di nuovo: melanzana, passata di pomodoro, formaggio e infine peperoni. Cospargere con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua, ultimare con i pezzettini di scamorza avanzata. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180°.