Patate "in carrozza"

Ingredienti (x 12 pz):

• 600 gr di patate (a crudo senza buccia)
• 2 uova
• 100 gr di farina 00 Tre Grazie
• origano
• 70 gr di provola
• 100 gr di salame ungherese (o prosciutto cotto)
• 50 gr di parmigiano reggiano
• farina di semola q.b. Tre Grazie

Ingredienti per impanatura:

• 1 uovo
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa buonissima ricetta su un libro preso anni fa con la rivista piùCucina e si intitola: "Patate con..."e ci sono un sacco di ricette dolci e salate tutte a base di patate. Tagliare le patate e lessarle, scolarle, passarle con lo schiaccia patate o con una forchetta e lasciarle intiepidire. Aggiungere le uova (se volete potete anche non metterle come ha fatto Federica) aggiungere il parmigiano, la farina e l'origano e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere l'impasto sulla carta da forno (se è appiccicoso potete mettere un pò di farina di semola) poi con un taglia pasta rotondo di 6 cm di diametro tagliate tanti dischetti, fino ad esaurimento impasto quindi potete rimpastare gli scarti e ristenderli. Farcire metà dischetti con il salame e la provola, chiuderli per bene sovrapponendoli con i dischetti rimasti vuoti, poi passarli nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato. Il libro diceva di friggerle in olio, io invece le ho infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti, a metà cottura le ho spennellate con l'olio extravergine d'oliva e le ho salate. Per la cottura controllate bene la doratura, sono venute buonissime, croccanti fuori e morbide dentro! Ottime come piatto unico o come stuzzichino per un antipasto o un buffet.