mercoledì 24 dicembre 2014

Buone feste a tutti


giovedì 18 dicembre 2014

Sciroppo di arance per: aranciata, simil oransoda


Ingredienti:
  • 1 litro di spremuta di arance
  • 700 gr di zucchero
  • la scorza di 2 arance
Questa ricetta fantastica è per fare lo sciroppo all'arancia come quello della Fabbri o della Toschi per intenderci. Qui potete trovare la versione al limone. Spremere le arance, fino ad arrivare a un litro di succo, grattugiare la scorza di due arance,  portare sul fuoco e accendere a fiamma alta, dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al bollore (non dovrebbero più esserci granellini di zucchero), spegnere e far raffreddare. Una volta freddo, mettere lo sciroppo nella bottiglia filtrandolocon un colino, far raffreddare bene prima di metterle in frigo. Come si serve? Due dita di sciroppo in un bicchiere e poi acqua fresca frizzante o anche naturale se preferite, ma con quella frizzante secondo me è fantastico, perchè ricorda tantissimo (anzi è più buono) l'aranciata che si compra. Si conserva in frigorifero anche per un mese.



lunedì 15 dicembre 2014

Tartufini con ciambella "bensone" (senza burro e senza uova)


Ingredienti (per 30 pz):
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di ciambella "bensone" 
  • 66 gr di mandorle con la pellicina
  • 40 gr di zucchero
  • 66 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
  • 53 ml di olio
  • cocco
  • 10 biscottini nic nac oppure altra ciambella
Avevo in casa un pezzetto di ciambella o meglio bensone del forno, io preferisco sempre farla in casa, perchè quelle che si comprano tendono a seccarsi molto velocemente e così per non sprecarla ho navigato nel web finchè ho trovato una fantastica ricetta sul blog di Alice. Come al solito, ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle crossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. In una ciocotola sbriciolare con la mani la ciambella, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, provate a toccare con le mani il composto, se dovessere essere molto appiccicoso e molliccio potete aggiungere un pochino di biscotti secchi o altra ciambella (io non ne avevo più) fino ad ottenere un composto simile a quello del salame dolce (non fatelo divertare un composto troppo secco altrimenti quando si solificherà diventerà troppo duro), se in casa non avete nè altra ciambella nè biscotti secchi basterà dosare pian piano il latte e magari non metterlo tutto. Formare delle palline passarele nel cocco e metterle in frigorifero a solificare per 4 ore, trascorso il tempo continuare a conservarle in frigo. Sono troppo buoni, si sciolgono in bocca. Li ho fotografati su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.




mercoledì 10 dicembre 2014

Club Sandwich vegetariani


Ingredienti (5 pz ovvero 10 triangoli):
  • 15 fette di pane
  • 2 pomodori rotondi
  • 3 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • prezzemolo
  • 2 fette di formaggio Gran Moravia
  • insalata
  • insalata capricciosa
  • ketchup
  • olio extravergine d'oliva
  • farina 00
  • farina + acqua (oppure 1 uovo sbattuto)
  • pangrattato
  • patè di pomodori secchi Delizie Vaticane

Chi l'ha detto che i club sandwich non possono essere vegetariani e altrettanto golosi!?!? Questa ne è la prova, sono troppo buoni. Ne ho fatte tre varianti, di quelli appoggiati sul piatto ne ho fatti due di un tipo e due dell'altro mentre uno solo di quello al centro. Ho scritto vegetariani perchè non contengono carne, però se notate nella foto nell'angolo a sinistra c'è un cubetto di prosciutto cotto, non mi ero accorta che era tra gli ingredienti della capricciosa che ho comprato, solitamente ci sono solo verdure e maionese. Per prima cosa grigliare le zucchine tagliate a fette, il peperone tagliato a listarelle e la melanzane tenendone da parte 4 fette più spesse per fare le cotolette (se sono piccole anche 6) e condirle con un goccio d'olio, prezzemolo e sale. Tagliare il pomodoro a metà, poi a fettine e metterlo da parte. Prendere le fette di melanzana più spesse, passarle nella farina, poi in una pastella densa fatta con la miscela di acqua e farina e infine nel pangrattato e cuocere in padella con il filo d'olio finchè non saranno belle dorate. Tostare il pane da entrambi i lati su una padella antiaderente. E ora componiamo i nostri sandwich partiamo da quello di sinistra. Partendo dal basso: pane, mix di verdure grigliate, pane, insalata capricciosa, insalata, pomodori, ketchup, pane. Ora passiamo a quello al centro, sempre partendo dal basso: pane, zucchine grigliate, patè di pomodori secchi, pane,insalata capricciosa, formaggio a fette, pomodori, insalata capricciosa. Infine l'ultimo sandwich, sempre partendo dal basso: pane, insalata capricciosa, cotolette di melanzane, ketchup, pane, insalata capricciosa, insalata, pomodori e pane. Avvolgere i sandwich nella pellicola trasparente e metterli in frigo per almeno mezz'ora, trascorso il tempo, tagliarli in diagonale per ottenere due triangoli e servire.


Qui la cotoletta di melanzane si vede meglio ;)


venerdì 5 dicembre 2014

Scaldatelli o taralli pugliesi con pasta madre


Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 150 gr di pasta madre
  • 125 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 ml di vino bianco
  • 10 gr di sale
  • semi di finocchio (io ho messo il rosmarino perchè sono allergica)
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, rovesciarli sulla spianatoia e lavorare con le mani fino a formare un'impasto bello liscio ed omogeneo, a metà impasto potete decidere se aromatizzarli con i semi di finocchio, il rosmarino o altro odori, io ne ho fatti metà senza niente e metà con il rosmarino, formare una palla e metterla a lievitare coperta nel forno spento per 2 ore. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e ricavare dei bastoncini lunghi 10 cm o anche di più se li volete più grandi e spessi 1 cm, chiuderli su sè stessi accavallando le due estremità e sigillandole bene premendo con il manico del coltello. Nel frattempo portare a bollore una pentola d'acqua, immergere gli scaldatelli pochi per volta, appena vengono a  galla raccoglierli con la schiumarola e metterli ad asciugare su dei canovacci per circa un'ora. Trascorso il tempo, posizionarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti, devono avere un bel colore dorato. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping



giovedì 4 dicembre 2014

Tartellette veloci con frutta e tortagel homemade


Ingredienti (x 12 pz):
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 busta di preparato per crema pasticcera San Martino
  • 250 ml di latte
  • fragole
  • banana
  • fette di ananas
Ingredienti per il tortagel:
  • 100 ml di acqua
  • 40 gr di zucchero
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua
Come prima cosa preparare le basi per le tartellette, srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta rotondo ritagliare le basi, e posizionarle all'interno dello stampo da muffin (se non è di silicone mettete i pirottini) e bucherellarle per bene con i rebbi della forchetta e cuocere in fornno già caldo per 10/15 minuti, lasciarle raffreddare prima di sformarle, nel frattempo preparare la crema e la gelatina. La crema è molto semplice e veloce perchè è senza cottura, in una terrina, versare il latte, il contenuto del busta di preparato e montare con la frusta elettrica fino ad ottenere unacrema vellutata, omogenea e soffice. Per la gelatina, non avevo in casa il solito tortagel che si compra e così gira e rigira su internet ho trovato questa ricetta e sono rimasta soddisfatta, quindi ve l'ho riproposta. Io per le tartellette ho fatto metà dose, per una crostata dovete raddoppiare i miei ingredienti. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare perchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Iniziare a farcire le tartellette. Sformare le tartellette, riempirle fino al bordo con la crema, posizionare la frutta che più vi piace, io ho usato fragole, banana e ananas, e se la gelatina è già tiepida versarla sulla frutta aiutandosi con un cucchiaio. Metterle in frigo per far sì che la gelatina si raffreddi per bene.



mercoledì 3 dicembre 2014

Besciamella senza latte e senza burro


Ingredienti:
  • 500 ml di acqua
  • 1 cuore di brodo alle verdure Knorr (dado)
  • 50 gr di farina 
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • noce moscata
Quando leggo una ricetta con tanti SENZA mi incuriosisce e devo subito provarla. Ho provato questa besciamella e sono rimasta molto sorpresa, buona, un'ottima sostituta della classica besciamella. Io ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Ma veniamo alla ricetta semplicissima e velocissima. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con pepe e noce moscata. Per fare una ricetta tutta vegetariana, potreste sostituirla  alla classica besciamella nelle barchette di patate!


martedì 2 dicembre 2014

Focaccia farcita con verdure e formaggio (con pasta madre)


Ingredienti per la focaccia:
  • 400 gr di farina 00
  • 150 gr di pasta madre (oppure 1 cubetto di lievito di birra)
  • 220 ml di acqua
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  •  1 cucchiaino di miele
  • 10 gr di sale
  • 20 ml di acqua + 20 ml di olio extravergine d'oliva per la superficie
Ingredienti per la farcia:
  • 200 gr di crescenza di capra Mauri
  • mezzo peperone giallo
  • mezzo peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di peperoncino
  • prezzemolo
  • origano (per la superficie)
  • pomodorini ciliegini (per la superficie)
Per questa focaccia ho preso spunto dal blog "Briciole di dolcezza". Avevndo utilizzato più pasta madre, ho diminuito il tempo di lievitazione, ho impastato al mattino per mangiarla a cena. Ho anche cambiato il formaggio all'interno, ottenendo un ripieno più cremoso, se lo volete un pò più "secco" ma buonissimo ugualmente utilizzate della provola o della scamorza. Al mattino impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto liscio e morbido, metterlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola trasparente e metterlo a lievitare nel forno spento per 6 ore. Mentre l'impasto lievita preparare le verdure che andranno fatte raffreddare completamente, tagliarle a piccoli cubetti e cuocerle in padella con l'aglio, l'olio, il peperoncino e il prezzemolo finchè non si saranno asciugate per bene. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto dividerlo in due parti e stenderle sulla carta forno con le mani unte, appoggiare la base sulla leccarda del forno e cospargerla completamente con le verdure e pezzetti di crescenza, coprire con l'altra parte d'impasto e mettere a lievitare sempre nel forno chiuso per 4 ore. Tirare fuori la leccarda dal forno e iniziare a scaldarlo a 200° nel frattempo guarnire la superficie della focaccia con i pomodorini tagliati a metà e privati dei semini, versare l'amulsione di olio e acqua, spolverata d'origano e infornare 30 minuti.


lunedì 1 dicembre 2014

Muffin di carote e arance (senza uova e senza burro)


Ingredienti per 12 muffin o una torta diam.24:
  • 200 gr di farina 00
  • 80 gr di olio di girasole
  • 70 ml di latte (si può sostituire anche con latte di soia o di riso)
  • 120 gr di zucchero (si può sostituire con lo zucchero di canna)
  • 100 gr di spremuta di arance
  • la scorza grattugiata dell'arancia
  • 220 gr di carote (pesate con la pelle)
  • 1 bustina di lievito San Martino
  • 20 gr di fecola di patate San Martino
  • 50 gr di gocce di cioccolato (facoltative)
Ho trovato questa buonissima ricetta sul blog di Grazia, come al solito però ho apportato alcune modifiche agli ingredienti. Nella ciotola dell'impastatrice versare tutti gli ingredienti ad eccezione delle carote e delle gocce di cioccolato, azionare la frusta e far lavorare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Nel frattempo tritare le carote con il mixer e infarinare le gocce di cioccolato in modo che in cottura non si posizionino tutte sul fondo dei muffin, se non vi piacciono potete anche ometterle che il risultato non cambia. Unire gli ultimi due ingredienti all'impasto e lavorare per qualche minuto per amalgamare il tutto. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta o uno stampo diam. 24 ricoperto con carta da forno e versare l'impasto. Io questa volta ho utilizzato uno stampo in silicone della Silikomart per farli diversi dal solito, ed essendo appena più grossi dei muffin ne ho fatti 6 così più 4 muffin. Infornare in forno già caldo per 35/40 minuti a 180°, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornarle. Sono buonissimi, dentro rimangono umidicci e hanno un profumo buonissimo di arancia.




giovedì 27 novembre 2014

Risotto con zucchine e surimi


Ingredienti:
  • 8 surimi
  • 2 zucchine
  • 1 cuore di brodo di pesce Knorr (oppure un dado di verdure)
  • 1 scalogno
  • 500 ml di acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 gr di riso arborio
  • basilico
  • 1 cucchiaio di formaggio spalmabile simil Philadelphia (facoltativo)
In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i surimi tagliati a rondelle,  il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con il vino e aspettare che evapori, aggiungere l'acqua e il dato e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, altrimenti aggiungere il basilico e un cucchiaio di formaggio spalmabile, che lo renderà ancora più cremoso, ma è facoltativo, io l'ho già cucinato più volte in entrambi i modi e mi è sempre piaciuto.


mercoledì 26 novembre 2014

Burger di melanzane


Ingredienti (x 4pz):
  • 1 melanzana grande
  • 1 patata
  • prezzemolo tritato
  • 1 scalogno 
  • pangrattato
  • 20 gr di grana grattugiato Gran Moravia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • semi di sesamo
Per prima cosa sbucciare la melanzana, la patata, tagliarle a cubetti e lessarli in acqua in due pentolini perchè hanno cotture diverse, scolarli e farli raffreddare. Versare le verdure in una ciotola, aggiungere lo scalogno, un giro d'olio, sale, pepe e formaggio, frullare con il mini-pimer e aggiungere pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza deve essere bello compatto ma morbido, ovvero, formando il burger nel momento in cui lo sollevate non deve sfaldarsi. Dividere l'impasto in quattro parti e con le mani potete formare una pallina e schiacciarla o come ho fatto io, potete mettere l'impasto in un coppapasta e schiacciarlo con batticarne. Su due burger ho messo i semi di sesamo su entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente con un goccino d'olio e cuocere i burger finchè non saranno dorati su entrambi i lati.



martedì 25 novembre 2014

Muffin al Tè con cuore goloso al cioccolato e pera


Ingredienti (12 pz):
  • 250 gr di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci Antica ricetta San Martino
  • 30 ml di olio di semi
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 ml di acqua
  • 1 bustina di Tè pera e cioccolato Pyramid Pleasure Lipton
  • 1 busta di preparato per Budino al cioccolato fondente e pera San Martino
  • 250 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 30 gr di mandorle con la pellicina
  • 10 gr di zucchero
Ho avuto l'opportunità di assaggiare i nuovi Tè della Lipton, hanno un profumo e un gusto davvero buono, sono golosi e così ho pensato di farci un dolce. Per prima cosa preparare il budino (ho utilizzato volutamente meno latte), in un pentolino versare il contenuto del preparato, lo zucchero e stemperarlo con un pò di latte per nnon formare grumi, metterlo sul fuoco e cuocere finchè non si sarà addensato, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare e coprirlo con la pellicola trasparente per non fargli formare la pellicina. Preparare il Tè per farlo raffreddare, portare a bollore l'acqua, versarla in una tazza e mettere in infusione la bustina e farlo raffreddare. (Potete farlo con qualsiasi gusto io ho utilizzato questo per abbinarlo alla perfezione con il budino) Preparare anche le mandorle caramellate per la superficie, bagnare le mandorle, porle in un pentolino con lo zucchero e mescolare finchè non si saranno caramellate per bene ed avranno un colore ambrato, rovesciarle sulla carta da forno, farle reffreddare poi tritarle grossolanamente con un coltello. Montare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, il lievito e pian piano il Tè fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparare lo stampo per muffin con i pirottini, riempirli con un cucchiaio d'impasto e poi con 2 cucchiaini di budino al centro e ancora un cucchiaio o due d'impasto, cospargere la superficie con la granella di mandorle e infornare in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°. Buonissimi un pochino meno belli però perchè in cottura il budino ha rotto la superficie, diciamo che sono muffin esplosivi!



Questo è il cuore cioccolatoso


venerdì 21 novembre 2014

Peperoni ripieni vegetariani


Ingredienti:
  • 6 peperoni "corni di bue" (se sono grossi 4)
  • 2 zucchine medie
  • 60 gr di pancarrè (o mollica di pane)
  • 50 gr di formaggio grana Gran Moravia
  • 1 uovo intero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • basilico
  • origano
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio. Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a cubetti piccoli, come dei canditi e tenetele da parte. Tritare l'aglio e lo scalogno e farli appassire in padella con un goccio d'olio. Aggiungere i cubetti di zucchina e lasciarli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando spesso, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lavare i peperoni,  tagliare la calotta superiore, per eliminare il picciolo, eliminare anche i filamenti bianchi e i semi all’interno. Preparare la farcia mettendo nel mixer le fette di pane e le erbe aromatiche. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto, mescolare bene, regolare di sale e pepe e incorporare anche le zucchine saltate. Mescolare affinché la farcia risulti omogenea e farcire i peperoni, riempendoli al loro interno con l'aiuto di un cucchiaio o delle mani. Versare sulla superficie un filo di olio e infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Lasciare leggermente intiepidire prima di servire a tavola. Se li volete ancora più leggeri, appena usciti dal forno potete eliminare la pelle che verrà via molto facilmente. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.



giovedì 20 novembre 2014

Risotto con zucca e lenticchie


Ingredienti:
  • 100 gr di zucca
  • mezza scatola di lenticchie (con la loro acqua di governo)
  • 200 gr di riso arborio
  • 1 scalogno
  • peperoncino 
  • basilico
  • noce moscata
  • 1 cuore di brodo alle verdure Knorr
  • olio extravergine d'oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 500 ml di acqua
In una padella antiaderente mettere lo scalogno tagliato finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, le lenticchie e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, sfumare con del vino bianco e farlo evaporare (potete anche non metterlo, è facoltativo) aggiungere l'acqua, il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua. A cottura ultimata aggiungere il basilico, il peperoncino e la noce moscata, mescolare e servire con una bella "spolverata" di parmigiano grattugiato.

mercoledì 19 novembre 2014

Polpette di patate e carote


Ingredienti:
  • 8 carote medie
  • 2 patate medie
  • 80 gr di formaggio grana Gran Moravia
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di bomba vaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
  • 1 spicchio d'aglio piccolo (privato dell'anima)
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pangrattato
Ho trovato questa ricetta sul blog Attimi di dolcezza. Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a pezzetti piccoli e lessarle in acqua finchè non saranno morbide. Nel frattempo nel mixer tritare il pane con il formaggio, l'aglio e metterlo in una ciotola con l'uovo, la bomba vaticana, il sale. In una ciotola a parte schiacciare le patate e le carote, se dovessero perdere acqua buttarla per non creare un impasto troppo molle, unire le verdure alla ciotola con il pane e amalgamare per bene, coprire e lasciar riposare un'ora in frigo. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e formare delle polpette, prima fare una pallina rotonda poi schiacciarla un pò per appiattirla e passarla nel pangrattato. Cuocerle in una padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva facendole dorare da entrambi i lati, salare e servire. Io le ho servite con un contorno alla boscaiola di olive Ficacci.



lunedì 17 novembre 2014

Conchiglie ripiene con pesto di zucca


Ingredienti per il pesto:
  • 120 gr di conchiglie piccole
  • 300 gr di zucca
  • 30 gr di formaggio grana Gran Moravia
  • 30 gr di amaretti
  • 15 gr di pangrattato
  • noce moscata
Ingredienti per la besciamella:
  • 250 ml di acqua
  • 1 cuore di brodo delicato Knorr
  • 25 gr di farina
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • noce moscata
Ingredienti per la superficie:
  • salvia
  • formaggio grana grattugiato
Avevo voglia di tortelloni di zucca, ma non mi andava di preparare la sfoglia e così ho pensato di farcire con il pesto le conchiglie ma non le solite giganti, quelle piccole, la pasta normale per intenderci. Così armata di sac a poche e tanta pazienza mi sono messa all'opera. Per prima cosa cuocere la zucca in acqua, scolarla e schiacciarla con una forchetta e farla raffreddare per bene, nel frattempo grattugiare il formaggio e tritare gli amaretti unire il tutto alla zucca fredda, salare, aggiungere il pane, la noce moscata, amalgamare il tutto e mettere nel sac a poche. Cuocere la pasta al dente, mentre prepariamo la besciamella (l'ho fatta vegetariana ma voi potete fare anche quella classica col latte) Ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e iniziare a riempire le conchiglie, ci vuole tanta pazienza ma il risultato ne vale la pena. "Sporcare" due pirofile monoporzione con la besciamella, posizionare le conchiglie con la farcia verso l'alto e una volta riempito tutto lo stampo coprire con la besciamella, una spolverata di grana e di salvia infornare in forno già caldo per 15 minuti a 180°.



sabato 15 novembre 2014

Torta Gardena rivisitata


Ingredienti (diam.26):
  • 1 miscela integrale per Torte e Biscotti San Martino
  • 2 uova
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di uvetta
  • 1 cucchiaino di liquore amaretto
  • 50 gr di mandorle con la pellicina 
  • 2 mele
  • 80 gr di gocce di cioccolato
  • 70 gr di zucchero
  • 50 ml di olio di semi di girasole
Come al solito questa non è la ricetta originale della Torta Gardena,  ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa ammollare l'uvetta in acqua tiepida con l'aggiunta dell'amaretto per insaporirla un pò, nel frattempo mettere nella ciotola dell'impastarice la miscela integrale, lo zucchero, l'olio, la ricotta, le uova e lasciar lavorare con la frusta fino ad ottenere un bel composto liscio e omogeneo, aggiungere la mela tagliata a pezzetti piccoli, le gocce di cioccolato, 20 gr di mandorle tritate e l'uvetta strizzata, mescolare per bene per amalgamare il tutto e versare in uno stampo ricoperto con carta da forno, cospargere tutta la superficie con le restanti mandorle tritate e infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180° (fate sempre la prova dello stecchino). Prima di sformarla farla raffreddare.