mercoledì 24 dicembre 2014

Buone feste a tutti


giovedì 18 dicembre 2014

Sciroppo di arance per: aranciata, simil oransoda


Ingredienti:
  • 1 litro di spremuta di arance
  • 700 gr di zucchero
  • la scorza di 2 arance
Questa ricetta fantastica è per fare lo sciroppo all'arancia come quello della Fabbri o della Toschi per intenderci. Qui potete trovare la versione al limone. Spremere le arance, fino ad arrivare a un litro di succo, grattugiare la scorza di due arance,  portare sul fuoco e accendere a fiamma alta, dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al bollore (non dovrebbero più esserci granellini di zucchero), spegnere e far raffreddare. Una volta freddo, mettere lo sciroppo nella bottiglia filtrandolocon un colino, far raffreddare bene prima di metterle in frigo. Come si serve? Due dita di sciroppo in un bicchiere e poi acqua fresca frizzante o anche naturale se preferite, ma con quella frizzante secondo me è fantastico, perchè ricorda tantissimo (anzi è più buono) l'aranciata che si compra. Si conserva in frigorifero anche per un mese.



lunedì 15 dicembre 2014

Tartufini con ciambella "bensone" (senza burro e senza uova)


Ingredienti (per 30 pz):
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di ciambella "bensone" 
  • 66 gr di mandorle con la pellicina
  • 40 gr di zucchero
  • 66 ml di latte (potete sostituirlo con il latte di riso)
  • 53 ml di olio
  • cocco
  • 10 biscottini nic nac oppure altra ciambella
Avevo in casa un pezzetto di ciambella o meglio bensone del forno, io preferisco sempre farla in casa, perchè quelle che si comprano tendono a seccarsi molto velocemente e così per non sprecarla ho navigato nel web finchè ho trovato una fantastica ricetta sul blog di Alice. Come al solito, ho apportato alcune modifiche. Per prima cosa sciogliere a bagno maria la cioccolata, passare le mandorle sotto l'acqua per bagnarle, poi metterle in padella con lo zucchero e farle caramellare mescolando continuamente, versarle su un foglio di carta da forno e farle raffreddare un po' poi tritarle crossolanamente con un coltello o se preferite con il mixer. In una ciocotola sbriciolare con la mani la ciambella, aggiungere la cioccolata sciolta, le mandorle tritate, il latte, l'olio e mescolare con una forchetta, provate a toccare con le mani il composto, se dovessere essere molto appiccicoso e molliccio potete aggiungere un pochino di biscotti secchi o altra ciambella (io non ne avevo più) fino ad ottenere un composto simile a quello del salame dolce (non fatelo divertare un composto troppo secco altrimenti quando si solificherà diventerà troppo duro), se in casa non avete nè altra ciambella nè biscotti secchi basterà dosare pian piano il latte e magari non metterlo tutto. Formare delle palline passarele nel cocco e metterle in frigorifero a solificare per 4 ore, trascorso il tempo continuare a conservarle in frigo. Sono troppo buoni, si sciolgono in bocca. Li ho fotografati su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping.




mercoledì 10 dicembre 2014

Club Sandwich vegetariani


Ingredienti (5 pz ovvero 10 triangoli):
  • 15 fette di pane
  • 2 pomodori rotondi
  • 3 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • prezzemolo
  • 2 fette di formaggio Gran Moravia
  • insalata
  • insalata capricciosa
  • ketchup
  • olio extravergine d'oliva
  • farina 00
  • farina + acqua (oppure 1 uovo sbattuto)
  • pangrattato
  • patè di pomodori secchi Delizie Vaticane

Chi l'ha detto che i club sandwich non possono essere vegetariani e altrettanto golosi!?!? Questa ne è la prova, sono troppo buoni. Ne ho fatte tre varianti, di quelli appoggiati sul piatto ne ho fatti due di un tipo e due dell'altro mentre uno solo di quello al centro. Ho scritto vegetariani perchè non contengono carne, però se notate nella foto nell'angolo a sinistra c'è un cubetto di prosciutto cotto, non mi ero accorta che era tra gli ingredienti della capricciosa che ho comprato, solitamente ci sono solo verdure e maionese. Per prima cosa grigliare le zucchine tagliate a fette, il peperone tagliato a listarelle e la melanzane tenendone da parte 4 fette più spesse per fare le cotolette (se sono piccole anche 6) e condirle con un goccio d'olio, prezzemolo e sale. Tagliare il pomodoro a metà, poi a fettine e metterlo da parte. Prendere le fette di melanzana più spesse, passarle nella farina, poi in una pastella densa fatta con la miscela di acqua e farina e infine nel pangrattato e cuocere in padella con il filo d'olio finchè non saranno belle dorate. Tostare il pane da entrambi i lati su una padella antiaderente. E ora componiamo i nostri sandwich partiamo da quello di sinistra. Partendo dal basso: pane, mix di verdure grigliate, pane, insalata capricciosa, insalata, pomodori, ketchup, pane. Ora passiamo a quello al centro, sempre partendo dal basso: pane, zucchine grigliate, patè di pomodori secchi, pane,insalata capricciosa, formaggio a fette, pomodori, insalata capricciosa. Infine l'ultimo sandwich, sempre partendo dal basso: pane, insalata capricciosa, cotolette di melanzane, ketchup, pane, insalata capricciosa, insalata, pomodori e pane. Avvolgere i sandwich nella pellicola trasparente e metterli in frigo per almeno mezz'ora, trascorso il tempo, tagliarli in diagonale per ottenere due triangoli e servire.


Qui la cotoletta di melanzane si vede meglio ;)


venerdì 5 dicembre 2014

Scaldatelli o taralli pugliesi con pasta madre


Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 150 gr di pasta madre
  • 125 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 ml di vino bianco
  • 10 gr di sale
  • semi di finocchio (io ho messo il rosmarino perchè sono allergica)
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, rovesciarli sulla spianatoia e lavorare con le mani fino a formare un'impasto bello liscio ed omogeneo, a metà impasto potete decidere se aromatizzarli con i semi di finocchio, il rosmarino o altro odori, io ne ho fatti metà senza niente e metà con il rosmarino, formare una palla e metterla a lievitare coperta nel forno spento per 2 ore. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e ricavare dei bastoncini lunghi 10 cm o anche di più se li volete più grandi e spessi 1 cm, chiuderli su sè stessi accavallando le due estremità e sigillandole bene premendo con il manico del coltello. Nel frattempo portare a bollore una pentola d'acqua, immergere gli scaldatelli pochi per volta, appena vengono a  galla raccoglierli con la schiumarola e metterli ad asciugare su dei canovacci per circa un'ora. Trascorso il tempo, posizionarli sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti, devono avere un bel colore dorato. Li ho serviti su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping



giovedì 4 dicembre 2014

Tartellette veloci con frutta e tortagel homemade


Ingredienti (x 12 pz):
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 busta di preparato per crema pasticcera San Martino
  • 250 ml di latte
  • fragole
  • banana
  • fette di ananas
Ingredienti per il tortagel:
  • 100 ml di acqua
  • 40 gr di zucchero
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua
Come prima cosa preparare le basi per le tartellette, srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta rotondo ritagliare le basi, e posizionarle all'interno dello stampo da muffin (se non è di silicone mettete i pirottini) e bucherellarle per bene con i rebbi della forchetta e cuocere in fornno già caldo per 10/15 minuti, lasciarle raffreddare prima di sformarle, nel frattempo preparare la crema e la gelatina. La crema è molto semplice e veloce perchè è senza cottura, in una terrina, versare il latte, il contenuto del busta di preparato e montare con la frusta elettrica fino ad ottenere unacrema vellutata, omogenea e soffice. Per la gelatina, non avevo in casa il solito tortagel che si compra e così gira e rigira su internet ho trovato questa ricetta e sono rimasta soddisfatta, quindi ve l'ho riproposta. Io per le tartellette ho fatto metà dose, per una crostata dovete raddoppiare i miei ingredienti. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare perchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta. Iniziare a farcire le tartellette. Sformare le tartellette, riempirle fino al bordo con la crema, posizionare la frutta che più vi piace, io ho usato fragole, banana e ananas, e se la gelatina è già tiepida versarla sulla frutta aiutandosi con un cucchiaio. Metterle in frigo per far sì che la gelatina si raffreddi per bene.



mercoledì 3 dicembre 2014

Besciamella senza latte e senza burro


Ingredienti:
  • 500 ml di acqua
  • 1 cuore di brodo alle verdure Knorr (dado)
  • 50 gr di farina 
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • noce moscata
Quando leggo una ricetta con tanti SENZA mi incuriosisce e devo subito provarla. Ho provato questa besciamella e sono rimasta molto sorpresa, buona, un'ottima sostituta della classica besciamella. Io ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Ma veniamo alla ricetta semplicissima e velocissima. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con pepe e noce moscata. Per fare una ricetta tutta vegetariana, potreste sostituirla  alla classica besciamella nelle barchette di patate!


martedì 2 dicembre 2014

Focaccia farcita con verdure e formaggio (con pasta madre)


Ingredienti per la focaccia:
  • 400 gr di farina 00
  • 150 gr di pasta madre (oppure 1 cubetto di lievito di birra)
  • 220 ml di acqua
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  •  1 cucchiaino di miele
  • 10 gr di sale
  • 20 ml di acqua + 20 ml di olio extravergine d'oliva per la superficie
Ingredienti per la farcia:
  • 200 gr di crescenza di capra Mauri
  • mezzo peperone giallo
  • mezzo peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di peperoncino
  • prezzemolo
  • origano (per la superficie)
  • pomodorini ciliegini (per la superficie)
Per questa focaccia ho preso spunto dal blog "Briciole di dolcezza". Avevndo utilizzato più pasta madre, ho diminuito il tempo di lievitazione, ho impastato al mattino per mangiarla a cena. Ho anche cambiato il formaggio all'interno, ottenendo un ripieno più cremoso, se lo volete un pò più "secco" ma buonissimo ugualmente utilizzate della provola o della scamorza. Al mattino impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto liscio e morbido, metterlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola trasparente e metterlo a lievitare nel forno spento per 6 ore. Mentre l'impasto lievita preparare le verdure che andranno fatte raffreddare completamente, tagliarle a piccoli cubetti e cuocerle in padella con l'aglio, l'olio, il peperoncino e il prezzemolo finchè non si saranno asciugate per bene. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto dividerlo in due parti e stenderle sulla carta forno con le mani unte, appoggiare la base sulla leccarda del forno e cospargerla completamente con le verdure e pezzetti di crescenza, coprire con l'altra parte d'impasto e mettere a lievitare sempre nel forno chiuso per 4 ore. Tirare fuori la leccarda dal forno e iniziare a scaldarlo a 200° nel frattempo guarnire la superficie della focaccia con i pomodorini tagliati a metà e privati dei semini, versare l'amulsione di olio e acqua, spolverata d'origano e infornare 30 minuti.


lunedì 1 dicembre 2014

Muffin di carote e arance (senza uova e senza burro)


Ingredienti per 12 muffin o una torta diam.24:
  • 200 gr di farina 00
  • 80 gr di olio di girasole
  • 70 ml di latte (si può sostituire anche con latte di soia o di riso)
  • 120 gr di zucchero (si può sostituire con lo zucchero di canna)
  • 100 gr di spremuta di arance
  • la scorza grattugiata dell'arancia
  • 220 gr di carote (pesate con la pelle)
  • 1 bustina di lievito San Martino
  • 20 gr di fecola di patate San Martino
  • 50 gr di gocce di cioccolato (facoltative)
Ho trovato questa buonissima ricetta sul blog di Grazia, come al solito però ho apportato alcune modifiche agli ingredienti. Nella ciotola dell'impastatrice versare tutti gli ingredienti ad eccezione delle carote e delle gocce di cioccolato, azionare la frusta e far lavorare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Nel frattempo tritare le carote con il mixer e infarinare le gocce di cioccolato in modo che in cottura non si posizionino tutte sul fondo dei muffin, se non vi piacciono potete anche ometterle che il risultato non cambia. Unire gli ultimi due ingredienti all'impasto e lavorare per qualche minuto per amalgamare il tutto. Preparare lo stampo da muffin con i pirottini di carta o uno stampo diam. 24 ricoperto con carta da forno e versare l'impasto. Io questa volta ho utilizzato uno stampo in silicone della Silikomart per farli diversi dal solito, ed essendo appena più grossi dei muffin ne ho fatti 6 così più 4 muffin. Infornare in forno già caldo per 35/40 minuti a 180°, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornarle. Sono buonissimi, dentro rimangono umidicci e hanno un profumo buonissimo di arancia.