mercoledì 28 ottobre 2015

Novità!

Vi aspetto tutti nel nuovo blog http://cucinaconlara.blogspot.it dove troverete anche tutte le vecchie ricette!!

martedì 27 ottobre 2015

Panini integrali con fagioli e cicoria


Ingredienti (x 8 pz):
  • 1 miscela integrale per muffin e panini salati S.Martino
  • 100  ml di acqua
  • 50 ml di olio d'oliva
  • 1 scalogno
  • 6 cubetti surgelati di cicoria
  • mezza scatola di fagioli borlotti
  • un pizzico di peperoncino
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Ho voluto provare la miscela già pronta per panini e devo dire che non è niente male. Versare la miscela in una terrina, unire l'acqua e l'olio, mescolare inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare 8 palline belle tonde e posizionarle nei pirottini in modo che anche in cottura mantengano una bella forma. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno, in una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente poi aggiungere la cicoria, farla sciogliere per bene poi aggiungere anche i fagioli e continuare a cuocere finche non ci sarà più l'acqua delle cicorie, salare e pepare. Tagliare i panini a metà e farcirli con le verdure.


venerdì 23 ottobre 2015

Pane di semola perfetto


Ingredienti (x 1 pagnotta grande o 2 medie):
  • 600 gr di semola di grano duro rimacinata
  • 400 ml di acqua
  • mezzo cubetto di lievito
  • 8 gr di sale
Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e se decidete di fare due pagnotte formate due palle e mettetele distanziate sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatele, se invece decidete come me di farne una sola, fate un filone non troppo sottile e mettetelo in diagonale sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infarinatelo fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie della pagnotta e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulla pagnotta un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dev'essere bello dorato, farlo raffreddare su una gratella, buonissimo anche nei giorni seguenti.



giovedì 22 ottobre 2015

Polpette di patate e fagioli cannellini (senza uova)


Ingredienti (10 pz):
Per prima cosa lessare le patate insieme alla carota. Una volta cotte, schiacciarle per bene con una forchetta e farle raffreddare. Nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, il prezzemolo, la maizena, lo scalogno e frullare, aggiungere alle patate e carota schiacciate, poi unire i pomodori secchitagliati a pezzettini (se li volete piccoli piccoli li mettete nel passaggio prima così li frullate) se occorre potete aggiungere un pò di maizena in più.  Aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori, carote e cetrioli.



martedì 20 ottobre 2015

Penne integrali con stracchino e zucchine


Ingredienti:
  • 120 gr di pasta integrale
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno tritato
  • 2 zucchine piccole tagilate a rondelle
  • 100 gr di stracchino
  • basilico tritato
  • 25 ml di vino bianco
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • 1 dado vegetale + 500 ml di acqua (brodo matto)
Ho trovato questa ricetta sul blog di Laura. In una padella antiaderente capiente, scaldareun goccio d'olio, aggiungere lo scalogno tritato, le zucchine e soffriggere per qualche minuto, sfumarle con il vino bianco, farlo evaporare completamente e continuare la cottura a tegame coperto sino a che le zucchine diventeranno tenere, spegnere, salare, aggiungere il basilico tritato. Nella stessa padella aggiungere la pasta, mescolare bene poi aggiungere il dado e l'acqua e lasciare cuocere con coperchio (io ho utilizzato il Magic Cooker) fino al completo asssorbimento, assaggiare la pasta e se occorre aggiungere altra acqua, in caso contrario, aggiungere lo stracchino e mantecare qualche minuto. Servire calda cosparsacon parmigiano. Io l'ho fatta risottata, ovvero ho cotto la pasta insieme al condimento per renderla più saporita ma se voi preferite potete farla tradizionale, facendo bollire l'acqua, cuocere e scolare la pasta per poi aggiungerla al condimento. Ho servito la pasta su un piatto di cellulosa EcoBioShopping.



lunedì 19 ottobre 2015

Faccia di vecchia (Tipica pizza Palermitana)


Ingredienti (x 2 pizze):
  • 250 gr di farina 00
  • 25 gr di lievito madre secco attivo Ruggeri (oppure 12 gr di lievito di birra)
  • mezzo cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (o miele)
  • 80 ml di latte
  • 80 ml di acqua
  • 5 gr di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per la farcia:
  • 1 cipolla dorata o di Tropea
  • passata di pomodoro
  • sale
  • olio
  • peperoncino fresco (potete anche ometterlo)
  • origano
  • scamorza affumicata 
  • pangrattato (o la mollica del pane raffrermo)
La faccia di vecchia è un misto tra lo sfincione e la pizza, la forma dovrebbe esssere un pò più allungata (come una faccia) ma siccome io l'ho cotta nel Pizza express l'ho fatta rotonda, in cottura tra il pomodoro e la pasta della superficie potrebbero formarsi delle crepe che potrebbero essere appunto paragonate alle rughe della faccia. Per prima cosa impastare la pizza. In una ciotola mescolare tutti gliingredienti, poi rovesciarli sulla spianatoia e impastarli per bene con l'aiuto delle mani, dividere in due palline l'impasto, spolverarle con la farina, coprirle con la pellicola trasparente poi con un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore.  Trascorso il tempo, riprendere le palline, lavorarle di nuovo e metterle a lievitare per un'altra ora. Nel frattempo in una ciotola mescolare la passata di pomodoro con il pangrattato (dovrete ottenere un composto arancione), aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, il peperoncino e un pò di scamorza grattugiata o a cubetti, mescolare per bene e mettere in frigo. Accendere il pizza express sul 3 per farlo scaldare bene per una decina di minuti, ne frattempo tirare la prima pizza con le mani (non usate il mattarello mi raccomando) per farla diventare un pò più cicciottina del solito (quindi più alta e soffice) l'ho tirata appena più piccola delle due pale di legno per infornarla, distribuire il composto di pomodoro su tutta la pizza, salare, cospargere con un filo d'olio, origano e infine altra scamorza, infornare finchè i bordi non saranno belli colorati. E' buonissima, saporitissima.



lunedì 12 ottobre 2015

Dado vegetale


Ingredienti(40/50 dadi) le verdure scritte qui sono già state pulite:
  • 200 gr di sedano
  • 3 carote
  • 1 pomodoro
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla dorata
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • basilico
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 250 gr di sale
Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia, ho solo cambiato un pò le verdure. Le verdure vanno pesate già pulite, le mie erano giusto 750 gr come quelle di Flavia, quindi il sale era perfetto, se invece volete cambiare il peso delle verdure il sale dovrà essere 1/3 del loro peso. Una volta pulite le verdure, tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola con i due cucchiai d'olio, mescolare e lasciare cuocere per dieci minuti poi unire il sale, mescolare coprire con il coperchio e lasciar cuocere le verdure per circa un'ora. Qunado le verdure saranno cotte, frullare con il frullatore ad immersione e cuocere per altri 20 minuti, il tempo di far addensare il composto (si staccherà dalle pareti della pentola). Versare il composto su una teglia rettangolate (non troppo grande perchè deve entrare nel freezer) con una spatola formare un rettangolo e tagliare tanti cubetti senza però spostarli o toccarli, lasciare raffreddare e pi mettere in freezer a rassodare. Dividere ora i dadi e conservarli in una scatola chiusa in freezer. L'utilizzo è come quello dei dadi comprati, quindi un dado ogni litro d'acqua.



venerdì 9 ottobre 2015

Friselle o freselle


Ingredienti (x 10 friselle):
  • 400 gr di preparato per pane pugliese Ruggeri (oppure potete fare un mix di farina 00 e semola rimacinata)
  • 250 ml di acqua
  • 10 gr di lievito di birra (il mio era contentuto nella tasca magica del preparato per il pane)
  • 1 cucchiaino di sale (se usate il preparato è già compreso)
Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e impastare con il gancio K (quello ad uncino), continuare ad impastare finchè l'impasto non sarà ben incordato, si dovrà staccare dalle pareti della ciotola lasciandole belle pulite, rovesciare l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo per qualche minuto a mano , poi formare una palla e metterla a lievitare a campana per 2 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 5 parti, aiutandosi con le mani formare un filoncino, unire le due estremità per formare una ciambella, posizionarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare altri 40 minuti. Infornare in forno già caldo per 20 minuti a 175°. Togliere dal forno e tagliarle a metà in orizzontale (come se fosse un panino da farcire) io ho utilizzato il filo metallico per tagliare il pan di spagna ma potete tranquillamente usare un coltello, rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto per 30 minuti a 160°. Lasciarle raffreddare per bene e se non vengono consumate subito conservarle in un sacchetto ben chiuso. 



giovedì 24 settembre 2015

Polpette di fagioli borlotti al sugo


Ingredienti per le polpette (12 pz):
  • 1 scatola di fagioli borlotti (privati della loro acqua di governo)
  • prezzemolo
  • 1 spicchetto d'aglio (privato dell'anima)
  • 50 gr di parmiginao
  • 40 gr di farina 
  • 40 gr di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Ingredienti per il sugo:
  • passata di pomodoro
  • piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • sale
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
Il numero di polpette che otterrete dipenderà anche dalle loro dimensioni. Per prima cosa scolare i fagioli poi versarli nella ciotola del mixer o nel bicchiere del minipimer con tutti gli ingredienti e frullare. Versare il composto ottenuto in una ciotola e aiutandosi con le mani formare delle palline delle dimensioni che preferite, io le faccio come le polpette di carne, quindi un pò più piccole di una pallina da ping pong, ripassarle nel pangrattato poi farle dorare in padella con un goccino d'olio, una volta cotte, spostarle in un piatto e nella stessa padella (senza lavarla) far soffriggere lo scalogno tagliato in maniera grossolana in modo che si senta (oppure se non vi piace potete anche tritarlo finemente), aggiungere i piselli, il prezzemolo, il sale e la passata (negli ingredienti non ho messo la quantità perchè sono andata ad occhio, non deve essere un sugo troppo liquido), far cuocere per qualche minuto poi aggiungere le polpette cotte in precedenza e continuare la cottura in modo che le polpette si insaporiscano e i piselli si cuociano, rigirare spesso le polpette, quando il sughetto di sarà un pò addensato spegnere e servire.




mercoledì 23 settembre 2015

Mini pancake alle mele


Ingredienti:
  • 200 gr di farina
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 2 mele gialle 
  • 90 gr di zucchero (più altro per la superficie)
  • 1 uovo
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 45 gr di burro sciolto
  • un pizzico di sale
Assomigliano a dei piccoli pancake però non hanno una forma regolare, ne avrete uno diverso dall'altro, si potrebbere chiamare anche pancake brutti ma buoni!! Per prima cosa sbucciare le mele, tenerne da parte 2 fette da tagliare a cubettini e lasciarle in una ciotola con il limone spremuto, mentre le altre fette potete tagliarle a pezzetti più grossolani. .Fare sciogliere il burro e farlo freddare. Nella ciotola di un mixer o nel bicchiere del minipimer, mettere tutti gli ingredienti, tranne le due fettine di mela fatte a cubetti, mixare il tutto, poi rovescarlo in una ciotola e aggiungere i cubetti di mela tenuti da parte, mescolare per bene per amalgamare, dovrete ottenere un composto denso. Scaldare una padella antiaderente o il testo in ghisa, ungere con un pò di burro, poi aiutandosi con due cucchiai, distribuire dei mucchietti d'impasto (non troppo grandi) sulla padella distanziati tra loro. Cuocerli per bene su entrambi i lati, una volta cotti passarli nello zucchero semolato. 

lunedì 21 settembre 2015

Polpette di fagioli e spinaci (senza uova)


Ingredienti (10 pz):
  • 250 gr di spianci surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 scatoletta di fagioli borlotti
  • 70 gr di mollica (va benissimo anche il pancarrè)
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Per prima cosa cuocer gli spinaci, per non fargli assorbire altra acqua io solitamente metto i cubetti di spinaci ancora surgelati in una pedalla con un goccino d'olio, li copro con il coperchio e ogni tanto li giro, facendo in questo modo non ci sarà nemmeno bisogno di strizzarli. Una volta cotti, metterli in un piatto e farli raffeddare nel boccale del minipimer mettere i fagioli privati della loro acqua di governo, lo scalogno, la mollica, il pane e gli spinaci, frullare e se occorre aggiungere un pò di pangrattato, aiutandosi con un cucchiaio dividere il composto in dieci parti poi  con le mani formare delle polpette, schiacciarle un pò  e passarle nel pangrattato. Versare un giro d'olio in una padella antiaderenete e cuocere le polpette io per farle venire belle croccanti ho utilizzato il coperchio MagicCooker io le ho poi servite con una bella insalata fresca di pomodori profumati con delle foglie di basilico.


martedì 15 settembre 2015

Frittelline di zucchine e patate


Ingredienti:
  • 500 gr di zucchine
  • 300 gr di patate
  • 1 uovo
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 150 gr di farina
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Per prima cosa grattugiare (con la grattugia del formaggio) le zucchine e metterle in uno scolapasta in modo che perdano un po' di acqua, nel frattempo, lessare le patate, sciacciarle con lo schiacciapatate e farle reffreddare. Una volta raffreddate le patate, nella stessa ciotola aggiungere le zucchine (strizzate con le mani), il parmigiano, un pizzico di sale, l'uovo leggermente sbattuto e la farina, mescolare per bene con una forchetta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e far riposare in frigirifero per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendere l'impasto (se risulta troppo bagnato potete aggiungere un pò di farina) e con l'aiuto delle mani e di un cucchiaio formare delle palline che poi andranno schiacciate e passate nella farina. Ungere una padella con un pò di olio extravergine d'oliva e cuocere le frittelline su entrambi i lati, devo essere belle dorate, se preferite potete cuocerle anche in forno.





giovedì 3 settembre 2015

Sformato di melanzane e orzo


Ingredienti:
  • 1 melanzana grande
  • 200 gr di orzo
  • basilico
  • passata di pomodoro
  • 2 pomodori maturi
  • 3 sottilette (in casa non avevo altri formaggi, potete usare anche la scamorza o la provola)
  • scalogno
  • sale
  • olio extraverdine d'oliva
Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti, nel frattempo tagliare a fette le melanzane per il senso della lunghezza e grigliarle. In una padella, far soffriggere lo scalogno tritato finemente con un pochino d'olio, aggiungere i pomodori maturi frullati, la passata di pomodoro (circa un bicchiere), il basilico, il sale e lasciare cuocere finchè non si sarà addensatoun pò, quindi aggiungere l'orzo scolato e mescolare bene per amalgamare. Ungere leggermente una piccola pirofila, adagiare sul fondo fette di melanzane poi l'orzo, una sottiletta spezzata con le mani, poi ancora melanzana, orzo, sottiletta e ultimo strato con melanzane e sottiletta, infornare nel forno con la funzione grill per circa 10/15 minuti.



mercoledì 2 settembre 2015

Crocchette di patate (senza uova)


Ingredienti (16 pz):
  • 600 gr di patate (vecchie)
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • prezzemolo
  • un pizzico d'aglio liofilizzato o fresco (facoltativo ma ci sta davvero bene)
  • pangrattato
  • farina 
  • acqua
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il formaggio, il sale, il prezzemolo, l'aglio e mescolare per bene. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, miscela di farina e acqua, pangrattato) poi con le mani prendere un po' d'impasto e modellarlo dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 16), poi passarla nella farina, nella miscelata di acqua e farina (deve essere un composto liscio e cremoso, se voi preferite potete usare un uovo) e infine nel pangrattato. Scaldare due giri d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finché non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime. 


domenica 23 agosto 2015

Biscotti con muesli


Ingredienti (50/60 biscotti):
  • 100 gr di farina 00
  • 350 gr di muesli (io ho usato quello croccante con nocciole e cioccolato della Coop)
  • 1 uovo
  • 90 gr di burro
  • 150 gr di zucchero (oppure zucchero di canna)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci con cremor tartaro (va bene anche il lievito per dolci normale)
Ho visto questa buonissima ricetta sul blog di Federica e di Morena. Questa volta ho utilizzato il muesli croccante con nocciole e cioccolato della Coop e sono venuti buonissimi, voglio provare a farli anche con altri tipi di muesli. Il biscotto è bello croccante. Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia impastare il burro con lo zucchero, quando si sarà formata una crema aggiungere l'uovo, mescolare poi aggiungere la farina, il lievito e il muesli e continuare a mescolare finchè il muesli non si sarà sbriciolato un pò, con le mani formare delle palline 15 gr l'una oppure 10 gr se le volete più piccole, metterle su dei piatti e metterle in frigo per 30 minuti o 15 minuti in freezer. Se non volete fare le palline a mano, rovesciate l'impasto sulla carta da forno, formate un salsicciotto e metterlo in frigo per 30 minuti o 15 in freezer. Trascorso il tempo tagliare il salsicciotto a fette dello spessore di 7 mm e posizionarle sulla leccarda distanziate una dall'altra. Io preferisco fare le palline. Scaldare il forno a 180° posizionare le palline distanziate una dall'altra sulla leccarda ricoperta con carta da forno, non mettere più di 24 palline per stampo. Infornare e cuocere per 15 minuti, non toccare i biscotti appena sfornati e lasciarli reffreddare. Sono buonissimi, si conservano benissimo (se ne rimangono :P ) in un contenitore con chiusura ermetica.



martedì 18 agosto 2015

Baciocca


Ingredienti per il ripieno:
  • 500 gr di patate
  • una cipolla o 2 scalogni
  • 70 gr di erbette tipo cicoria, bietoline o spinaci (io ho usato un misto surgelato)
Ingredienti per l'impasto:
  • 120 gr di farina
  • 60/70 ml di acqua
  • un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di sale
  Ingredienti per la pastella:
  • 100 ml di latte (oppure latte di soia o di riso)
  • 10 gr di farina (un cucchiaio)
  • sale
  • pepe nero
Ho trovato questa ricetta di Fausta sul blog di Alice. Per prima cosa preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina con l'olio e il sale, aggiungere l'acqua a filo (in base a quanta ne assorbe la farina) lavorare un pò con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani finchè l'impasto sarà morbido e setoso, non deve essere appiccicoso. Dividerlo in due parti uguali formare due palline, coprirle singolarmente con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora. Nel frattempo, preparare il ripieno: sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottilmente (io ho utilizzato la mandolina), metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciarle riposare mezzora. In una padella far rosolare gli scalogni tagliati finemente poi aggiungere il misto di erbette e cuocere finchè non saranno belle asciutte. Lavare le patate per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio. Riprendere l'impasto e stendere un pallina sulla spianatoia infarinata, dovrà essere un disco sottilissimo e più grande dello stampo in cui comporrete la baciocca. Ungere lo stampo o la corta da forno dentro lo stampo, ungere anche il disco di impasto, stendere l'altra pallina allo stesso modo, poi sovrapporla sulla prima, ungere e bucherellare con i rebbi della forchetta. versare le verdure in ordine sparso, preparare una pastella con farina, latte e versarla sulle verdure, piegare sopra le verdure l'impasto che trasborda, ungerlo leggermente. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Se in cottura dovesse sollevarsi un pò bucarlo con la forchetta. Si può mangiare sia tiepida che a temperatura ambiente.


venerdì 31 luglio 2015

Pasta con zucchine e caprino (senza lattosio)


Ingredienti:
  • 120 gr di pasta
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • basilico tritato
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cure di brodo delicato Knorr
  • pepe
  • 160 gr di caprino senza lattosio Mauri 
Ricetta velocissima. Per prima cosa lavare le zucchine e tagliare le estremità, tagliarle a rondelle non troppo spesse e cuocerle in padella con un goccio d'olio facendole abbrustolire leggermente e metterle in un piatto. Nella stessa padella (senza lavarla) cuocere la pasta con il dado e l'acqua, lasciare cuocere finchè l'acqua non si sarà assorbita. Io preferisco farla risottata perchè viene ancora più cremosa e saporita. A cottura ultimata, aggiungere le zucchine, il caprino, il basilico e il pepe, continuare a mescolare finchè il caprino non si sarà sciolto.

lunedì 27 luglio 2015

Pagnottine di semola di grano duro macinata a pietra con lievito naturale


Ingredienti (6 pagnottine):
  • 300 gr di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
  • 200 ml di acqua
  • 25 gr di lievito madre attivo Ruggeri
  • 5 gr di sale
Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e dividere l'impasto in sei palline e metterle distanziate sulla leccarda e infarinarle, fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie delle pagnottine e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulle pagnottine un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dovranno essere belle dorate, farle raffreddare su una gratella, buonissime anche nei giorni seguenti.



sabato 25 luglio 2015

Riso cinque colori


Ingredienti:
  • 1 zucchina media
  • 1 carota
  •  mezzo peperone rosso
  • una manciata di piselli surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 uovo
  • 180 gr di riso parboiled (meglio ancora il Basmati o Jasmine)
  • olio extravergine d'oliva
  • salsa di soia
  • sale
Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e metterlo da parte (può anche raffreddarsi del tutto che non succede niente perchè poi andrà riscaldato). Preparare le verdure tagliandole a cubettini, in una padella capiente, io ho usato il wok, versare un goccio d'olio, poi l'uovo sbattuto cercando di romperlo con un cucchiaio di legno durante la cottura in modo che risulti come una frittata strapazzata in tanti pezzettini, aggiungere le verdure, zucchina, peperone, scalogno, carota, piselli e lasciar cuocere per 15/20 minuti (assaggiate le verdure, devono essere cotte ma non spappolate), a questo punto aggiungere il riso e mescolare per farlo amalgamare per bene alle verdure, salare appena e aggiungere la salsa di soia a piacere. Buonissimo sia tiepido che freddo.