giovedì 30 maggio 2013

Pasta fritta

Ingredienti:
  • 160 gr di spaghetti
  • parmigiano reggiano (ad occhio)
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 dado
  • peperoncino
  • acqua
  • prezzemolo tritato
  • basilico tritato
Non fatevi imbrogliare dalla parola "fritta", questa pasta è buonissima. Ho imparato a fare questa pasta da mia suocera, la sua è ancora più buona perchè mette il basilico e il prezzemolo raccolti dall'orto, quindi ha un profumo buonissimo. Adoro questa pasta perchè oltre ad essere molto profumata e saporita è cremosissima. Cosa fondamentale per la riuscita di questa ricetta una capientissima padella antiaderente (devono starci gli spaghetti). Per prima cosa tagliare molto, ma molto finemente la cipolla e l'aglio, farli rosolare in padella con un goccio d'olio, aggiungre il basilico, il prezzemolo e il peperoncino, coricare gli spaghetti nella padella e farli tostare un pochino rigirandoli spesso per non farli bruciare, se però doveste vedere delle parti bruciacchiate (marroncine, come vi ho messo nella foto) non vi preoccupate, è una particolarità della pasta. Aggiungere il dado e l'acqua tiepida fino a coprire la pasta e lasciare cuocere finchè non si sarà assorbita mescolando ogni tanto.  Quando la pasta sarà quasi asciutta assaggiare per verificare la cottura, dovrebbe essere già pronta, abbondare con il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare per bene per amalgamarlo alla pasta, servire subito!! E' buonissima!!





Torta fredda allo yogurt e limone

Questa non è una vera ricetta, diciamo che è una recensione,  perchè oggi come dolcetto ho preparato una bella torta allo yogurt ma con i preparati Polenghi. Come ho già detto un'altra volta non sono solita a preparare dolci con preparati, ma ho avuto l'occasione di provarli e quindi ne ho approfittato. Io solitamente faccio questa torta alla yogurt cambiando spesso il gusto, questa che ho provato oggi, devo dire che si avvicina molto alla mia, è buonissima, delicata e il gusto dei limoni è davvero buono, sembrano appena spremuti. Alla confezione del preparato basta aggiungere 375 gr di yogurt intero, e 75 gr di burro per la base, (all'interno della scatola c'è addirittura il topper al limone per ricoprire la torta) ci si mette pochissimo tempo per prepararla e in due orette di frigo è pronta. Direi promossa a pieni voti. 



domenica 26 maggio 2013

Torta limonosa con fragole

Ingredienti:
  • 1 Torta soffice al limone Polenghi
  • 125 gr di burro
  • 3 uova 
  • 150 ml di latte
  • 1 busta di preparato per crema al limone Polenghi
  • 300 ml di latte
  • 250 gr di fragole
  • zucchero
  • limone
  • cuoricini al cioccolato Günthart 
Quella di oggi non è una vera e propria ricetta, vi faccio vedere come ho "trasformato" una semplice torta soffice al limone. Avevo voglia di un dolcetto, l'occasione giusta per provare i preparati di Polenghi. Non scriverò l'esecuzione della torta perchè c'è già scritta sul retro delle scatole. Per prima cosa preparate le fragole, lavandole, tagliandole a spicchi e facendole macerare un per almeno un'oretta con lo zucchero e mezzo limone. Nel frattempo preparare la torta con le sue indicazioni, cuocerla e farla raffreddare. Non mi si è alzata tantissimo, forse uno stampo 24 è troppo, è meglio farla in un diametro 20. Preparare la crema al limone fantastica perchè si fà a freddo e si fà prestissimo. Tagliare la torta in due, bagnarla con lo sciroppo delle fragole versare un pò di crema, distribuire su tutta la superficie delle fragole, mettere un altro pò di crema, chiudere con l'altro disco di torta e cospargere tutta la torta con la crema rimasta, prima di decorarla lasciarla rapprendere in frigo. Secondo me è buonissima fatta un giorno prima. Se non avete il preparato potete fare come base la torta marghierita che trovate qui e la crema pasticcera al limone che trovate sempre qui






venerdì 24 maggio 2013

Pasta con tonno e olive

 Ingredienti:
  • 14 olive verdi denocciolate
  • 1 scatoletta di tonno sott'olio (160 gr)
  • basilico tritato
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • 1 dado classico
  • acqua q.b.
  • 160 gr di penne rigate (o il formato di pasta che preferite)
Questa ricetta è semplicissima è il piatto che a casa mia si mangia tutti i venerdì fin da quando ero piccola. Per la cottura di questa ricetta ho utilizzato il coperchio MagicCooker. L'unico consiglio che posso dare per la riuscita delle ricette con MagicCooker e quello di utilizzare sempre pentole antiaderenti e che siano abbastanza alte, almeno più di una padella. Ma veniamo alla nostra ricetta. In un tegame antiaderente e alto mettere il tonno sgocciolato e sbriciolarlo con un cucchiaio, aggiungere le olive tagliate a rondelle, la passata di pomodoro, il basilico e mescolare per bene, aggiungere la pasta cruda mescolare per amalgamarla al sugo, mettere il dado e l'acqua necessaria (deve coprire la pasta) chiudere con in coperchio MagicCooker accendere il fuoco  a fiamma viva finché non sentirete l'acqua bollire, a questo punto abbassate la fiamma e per la cottura della pasta regolatevi con ciò che c'è scritto sulla confezione della pasta, a metà cottura alzare il coperchio e dare una mescolatina alla pasta e se occorre aggiungere ancora acqua (lo si può fare anche da coperchio visto che ha i buchi), chiudere e proseguire con la cottura, spegnere e servire. Se la si vuole cuocere alla classica maniera, basta fare il sughetto in un pentolino, scaldarlo, cuocere la pasta in acqua, scolarla e condirla con il sughetto. Mi piace cuocere la pasta con MagicCooker. Qui potete trovare la video ricetta.




giovedì 23 maggio 2013

Crostata veloce

Ingredienti (diam 28):
  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 150 gr di zucchero
  • 1 vasetto di marmellata
L'ho chiamata crostata veloce perchè non ho fatto la grata con la frolla sulla superfie ma l'ho ricoperta velocemente con la frolla sbriciolata, ed è buonissima uguale, si fà solo prima. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, il burro a pezzetti e lavorarli prima con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, poi dividete l'ìimpasto in due, lasciatene una parte nella ciotola per ricoprire la parte superiore della crostata, mentre il resto lo rovesciate sulla spianatoia e continuate a lavorarla finché non si sarà formata una palla, a questo punto stenderla con le mani in una teglia ricoperta di carta da forno. Versare la marmellata su tutta la superficie della torta, lasciando pochissimo bordo, quasi niente, e ricoprirla con le briciole di frolla tenute da parte all'inizio. Infornare in forno già caldo per 25/30 minuti a 180°. Buonissima!




mercoledì 22 maggio 2013

Scaloppine al limone

Ingredienti:

  • 4 fettine di lombo
  • succo di limone Polenghi o in alternativa 1 limone (succo)
  • olio extravergine d'oliva
  • mezzo dado classico
  • mezzo bicchiere d'acqua
  • farina
  • prezzemolo
In una padella antiaderente scaldare un pò d'olio e nel frattempo infarinare la carne da entrambi i lati. Cuocere la carne per bene sia da un lato che dall'altro, una volta cotte toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Nella stessa padella della carne, stemperare il fondo di cottura con l'acqua facendo sciogliere il dado, poi aggiungere il succo di limone e cuocere qualche minuto (senza farlo asciugare troppo)  aggiungere la carne rigirandola spesso per farla insaporire per bene e infine grattugiare la scorza di un limone sulle scaloppine. Quando il "sughetto" si sarà un pò addensato, spegnere e servire subito con la cremina. Ottime! Questo succo di limone Polenghi è buono perchè sembra il succo di un limone appena spremuto.



martedì 21 maggio 2013

Kiymali pide - "Pizza" turca

Ingredienti per l'impasto (per 6 pz):
  •  300 gr di farina 00
  • 15 gr di lievito di birra
  • un cucchiaino di sale fino
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 ml di acqua
Ingredienti per il ripieno:
  • 100 gr di peperone giallo
  • 100 gr di peperone rosso
  • 100 gr di cipolla dolce
  • prezzemolo
  • 300 gr di macinato misto (ci andrebbe quello di manzo ma io avevo questo in casa)
  • paprika affumicata Cannamela
  • spezie Cajun USA Orodorienthe
  • 100 gr di pomodori rossi (quelli rotondi)
  • sale
  • olio extravergine d'oliva per spennellare
Avevo già visto questa ricetta fatta dalla figlia di Natalia sul blog Tempo di cottura, poi Natalia l'ha riproposta alla prova del cuoco e me l'ha riportata alla memoria e così via che si preparano le pide. Per prima cosa preparare l'impasto, impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e far lievitare fino al raddoppio, circa due orette. Trascorso il tempo dividerlo in sei palline più o meno uguali e lasciare riposare per almeno una quindicina di minuti. Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotola mettere tutte le verdure tagliate a cubettini piccolissimi, aggiungere il prezzemolo, la carne, le spezie, il sale e impastare con le mani per amalgamare meglio tra di loro gli ingredienti. Io per comodità ho poi diviso il composto in 6 parti uguali in modo da averlo già pronto. Con l'aiuto del mattarello stendere le palline formando degli ovali di pasta sottili, farcirli su tutta la superficie con il ripieno e richiudere i bordi verso l'interno per formare delle "sponde" e chiudere anche i lembi esterni agli estremi delle pide, deve somigliare a una barchetta. Lasciare riposare altri 10 minuti dopo di che spennellarle con olio extra vergine d'oliva e infornare in forno già caldo per 15/20 minuti a 200°. Sono ottime, buonissime!! Le ho servite su un piatto di foglia di palma Ecobioshopping che se non unto si può lavare a mano e riutillizzare.







venerdì 17 maggio 2013

Pane 50% farina di grano duro 50% farina di grano tenero

Ingredienti:
  • 300 gr di farina di semola rimacinata (grano duro) Molino Peila
  • 300 gr di farina 00 (grano tenero)
  • 400 ml di acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
  • 12 gr di sale
  • 1 cucchiaino di miele
Ho visto questa ricetta qui, e l'ho un pò modificata in base alle mie esigenze, ho messo più lievito e diminuito i tempi di lievitazione perchè avevo meno tempo (25 gr anzicchè 12 gr) la prossima volta proverò a farla come da ricetta originale, ma anche così mi è piaciuto moltissimo. Ho fatto le foto con i passaggi in modo da rendere più semplice l'esecuzione delle varie pieghe. Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito nell'acqua con il miele, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con il gancio K (quello ad uncino) continuare ad impastare per cinque minuti, poi versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo con le mani infarinate o con l'aiuto di una spatola, perchè all'inizio è un pò appiccicoso, ma lavorandolo diventa bello compatto, sbatterlo per due volte sul piano, poi farlo riposare per 2 ore in una ciotola unta con un pò d'olio e coperta con un canovaccio. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e schiacciandolo con le mani formare un rettangolo.


Piegare verso il centro un terzo dell'impasto dal lato lungo premendo con le mani per farlo aderire all'altra parte e pigare anche l'altro terzo sovrapponendolo , in modo da ottenere un rettangolo più piccolo.


Prendere di nuovo un terzo dell'impasto dal lato stretto e portarlo verso il centro, premere e fare altrettanto con l'altro terzo, capovolgerlo in modo che l'ultima piega si a contatto con la spianatoia, coprirlo a campano con la ciotola e farlo lievitare per 20 minuti. 


Trascorso il tempo ricapovolgere il pannetto e schiacciarlo un pò con le mani per formare ancora il rettangolo e portare i due lati lunghi verso il centro e piegare i quattro angoli verso l'interno.


Piegare a metà e pizzicare tutto il bordo per sigillare l'impasto. Spolverare la leccarda con la farina di semola e adagiarci la pagnotta con il lato pizzicato verso il basso, spolverarla di semola, comprirla con la pellicola e farla lievitare altri 30 minuti.


Scaldare il forno a 200° con una teglia vuota, quando sarà bello caldo versare stando molto attente, una tazza d'acqua fredda nella teglia vuota in moda da creare vapore nel forno. (prima di infornarlo bisognava fare due tagli sulla superficie ma me ne sono dimenticata) Cospargere la pagnotta con altra farina di semola e spruzzarla con dell'acqua, togliere la teglia con l'acqua e infornare a 200° per 30/40 minuti, regolatevi con il colore della pagnotta. Ogni tanto durante la cottura sbruzzare altra acqua sulla pagnotta e sulle pareti del forno. Una volta cotto lasciarlo raffraddare su una grata. Buonissimo, ha una crosticina croccantissima ma non dura di quelle che non riesci nemmeno a mordere, è perfetta, profuma tantissimo e se tenuto in un sacchetto di carta dura per tre giorni come se fosse appena fatto. Buonissimo.







mercoledì 15 maggio 2013

Cannelloni con ricotta e spinaci (senza glutine)

Ingredienti per i cannelloni (x una pirofila):
  • 250 gr di lasagne Farabella
  • parmigiano reggiano per la superficie
Ingredienti per il ripieno:
  • 250 gr di spinaci
  • 25 gr di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • scalogno liofilizzato Cannamela
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
  • 200 gr di ricotta
  • sale
Ingredienti per la besciamella:
  • 500 ml di latte
  • 40 gr di burro
  • 60 gr di farina bianca (per farla senza glutine sostituirla con la maizena, amido di mais)
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • noce moscata
Per prima cosa cuociamo gli spinaci al vapore o in acqua, strizziamoli e lasciamoli raffreddare, nel frattempo prepariamo le sfoglie di lasagne per fare i cannelloni. Portare a bollore una pentola piena d'acqua, salarla e immergere non più di tre sfoglie alla volta, lasciarle cuocere per 5 minuti senza mai mescolare, poi aiutandosi con una palettina appoggiarli su un canovaccio, continuare così fino a esaurimento sfloglie. Prepariamo il ripieno: nel bicchiere del frullatore ad immersione, mettiamo gli spinaci, lo scalogno (appena inumidito), l'uovo, il formaggio e frulliamo per bene, lo versiamo in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, il pepe, la noce moscata e se occorre un pò di sale. Prepariamo la besciamella: in un pentolino scaldare un pò il latte, in un altro far sciogliere, il burro, aggiungere la farina o la maizena e mescolare finchè non saranno ben amalgamati e avranno formati il cosiddetto roux, aggiungere il latte caldo pian piano per non formare grumi e non smettere mai di mescolare altrimneti rischierà di attaccarsi, quando il cucchiaio rimmarà velato vorrà dire che sarà pronta, quindi aggiungere il formaggio, il sale e la noce moscata. "Sporcare" la pirofila con un pò di besciamella e iniziare a preparare i cannelloni. Prendere una sfoglia per lasagne, dividerla in due per il lato corto e aiutandosi con un sac a poche mettere il ripieno nel mezzo dei due pezzi di sfoglia, chiudere prima un lato e poi l'altro e adagiarli nella pirofila con la piega verso il basso. Quando la pirofila sarà bella piena cospargere tutta la superficie dei cannelloni con la besciamella e una generosa grattata di parmigiano reggiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti e 5 minuti con la modalità grill. Farli raffreddare qualche minuto e servirli.







martedì 14 maggio 2013

Erbazzone alternativo

Ingredienti:
  • 500 g di spinaci surgelati
  • 1 uovo
  • 250 ml panna da cucina
  • 2 zucchine medie o 1 grande
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
  • scalogno liofilizzato Cannamela
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
  • noce moscata
  • sale
  • olio extravergine d'oliva aromatizzato all'aglio (l'ho fatto io)
  • 2 sottilette
Io adoro le torte salate, qui avevo già fatto l'erbazzone ma avevo aggiunto il salame, questa volta invece l'ho sigillato con le zucchine grigliate.Per prima cosa cuocere gli spinaci al vapore (che secondo me fanno prima),  o nell'acqua, come preferite, una volta cotti, strizzateli per bene e lasciateli raffreddare un pò, nel frattempo tagliate le zucchine con la mandolina nel senso della lunghezza e grigliatele da entrambi i lati. Qunado tutte le zucchine saranno cotte, salarle e condirle con un filo d'olio aromatizzato all'aglio e mescolare (l'olio l'ho aromatizzato io, basta mettere in una bottiglietta di vetro o un vasetto l'olio extravergine e due spicchi d'aglio tagliati a metà lasciarlo riposare almeno un giorno e lasciare sempre gli spicchi finchè non sarà terminato l'olio). Sminuzzare un pò gli spinaci con un coltello. Unire agli spinaci la panna, l'uovo, il sale, lo sclalogno (prima inumidito), la noce moscata e il pepe e amalgamare per bene. Preparare uno stampo rotondo diam 32, mettere la pasta sfoglia con la sua carta da forno, versare il compposto con gli spinaci e ricopriretutta la superficie con le zucchine grigliate, potete anche sovrapporle tra loro se ve ne avanzano, abbassare nei bordi la pasta sfoglia. Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti, a metà cottura mettere le due sottilette a pezzetti sulle zucchine. Farlo raffreddare un pò e servirlo. Ottimo anche freddo!



lunedì 13 maggio 2013

Pasca rasucita - dolce rumeno

Ingredienti per l'impasto:
  • 250 gr di farina 00
  • 100 ml di latte tiepido
  • 40 gr di zucchero
  • 30 gr di burro a temperatura ambiente
  • mezzo uovo (l'altra metà si usa per spennellarlo alla fine)
  • un pizzico di sale
  • 12 gr lievito di birra
Ingredienti per il ripieno:
  •  250 gr di ricotta
  • 125 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 30 gr di uva sultanina Tec-al
  • 50 gr di cioccolato fondente a pezzi
  • 5 gocce di aroma anice Flavourart
E' la ricetta di un dolce rumeno che solitamente si fà per pasqua, ma secondo me si può fare anche tutto il tempo dell'anno. Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere tutti gli ingredienti nell'impastarice, e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e impastare finchè non si staccherà dalle pareti, rovesciare sulla spianatoia e lavorarlo un pò a mano, formare una palla, coprirla e farla lievitare fino al raddoppio. (per fare metà uovo, lo rompete in un piatto sulla bilancia per vedere il suo peso e poi lo dividete in due) Ammollare l'uvetta in una tazza con l'acqua e le gocce di anice, mescolare la ricotte con la vanillina, lo zucchero, la cioccolata a pezzi e infine l'uvetta strizzata. Dividere l'impasto a metà e formare due dischi uguali aiutandosi con il mattarello, adagiare il primo disco in uno stampo diam 32 foderato con la carta da forno ricoprilo con la crema di ricotta lasciando 1,5 cm dal bordo, chiudere con l'altro disco praticare dei tagli con coltello o con la spatola come se si volesse tagliare la torta ma senza andare fino al centro, prendere ogni fetta con delicatezza e girarla una volta su sè stessa, anche se esce un po' di ricotta non vi preoccupate. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Scaldare il forno a 180°  spennellare il dolce con la metà dell'uovo e infornare per 40 minuti. Il giorno dopo secondo me è ancora più buona.