Focaccia integrale di Giorgio Locatelli

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 330 ml di acqua (si deve ottenere un impasto da poter girare con la forchetta)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 15 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale

Ingredienti per la salamoia:

• 40 gr di acqua
• 40 gr di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Giorgi Locatelli, è un cuoco italiano che lavora a Londra e questa è la sua fantastica e velocissima focaccia che ho modificato utilizzando la farina integrale! Qui trovate la ricetta originale. Premessa, è importantissimo non lavorare troppo l'impasto, quindi scordatevi l'impastatrice e le mani! In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua poi mescolare con la forchetta amalgamando tutti gli ingredienti (ma non impastando), ungere un pochino la superficie, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto (non toccarlo perchè è molto appiccicoso) su una teglia ricoperta da carta da forno e unta, coprirlo con il canovaccio e farlo riposare altri dieci minuti. Ora con le mani stendere delicatamente la focaccia (per non rompere le bolle d'aria che si stanno formando) partendo sempre dal centro verso l'esterno, coprire ancora con il canovaccio e far riposare per altri 20 minuti. Nel frattempo, preparare la salamoia mescolando in un bicchiere l'olio, il sale e l'acqua, farli emulsionare per bene, fino ad avere un liquido omogeneo. Ungersi le dita e fare tante fossette su tutta la superficie della focaccia e versarvi la salamoia, lasciare riposare il tempo di scaldare il forno a 220° e infornare per 25/30 minuti o finchè la focaccia non sarà dorata. Lasciare raffreddare un pò su una griglia. E' fantastica anche per i tempi di lievitazione. Troppo buona!

Barrette ai cereali

Ingredineti (x 10 pz):

• 100 gr di cereali Corn Flakes
• 20 gr di mandorle con la pelle
• 100 gi di miele (io ho usato il millefiori)
• 30 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di Maizena (amido di mais)
• 20 gr di gocce di cioccolato 

Avete presente le famose barrette ai cereali?? Da oggi potete farvele in casa ancora più sane!! Io le ho ingolosite con mandorle e gocce di cioccolato, voi potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono. Per prima cosa in una padella tostare le mandorle, farle raffreddare e tagliarle grossolanamente con un coltello. In un pentolino versare il miele, lo zucchero e portare sul fuoco mescolando di continuo finchè non ci sarà più traccia di zucchero a questo punto aggiungere i cereali e mescolare per bene per amalgamarli al miele e allo zucchero sciolto, aggiungere l'amido di mais, le mandorle tostate e tritate, le gocce di cioccolato e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti (sempre rimanendo sul fuoco). Rivestire una teglia 20x20 con carta da forno (se usate una teglia più grande vi verrano più sottili) rovesciare il composto di cereali  e ungendovi un pò le mani o bagnandovele con dell'acqua e stando attenti che i cereali non scottino troppo schiacciarli per bene. Cuocerli nel forno (precedentemente riscaldato) a 180° per 10 minuti, lasciare intiepidire. Quando i cereali saranno tiepidi e quindi si potranno toccare senza scottarsi, formare le barrette tagliandole con un coltello, ne verrano 10 grandi come le originali. Una volta tagliate essendo ancora tiepide potete "modellarle" con le dita per far aderire meglio alcuni cereali che col taglio potrebbero essersi staccati. Corservare in una scatola chiusa.

Spiedini di finto sushi (vegetariano)

Ingredienti :

• fette rettangolari di pane per tramezzini
• pomodori
• semi di sesamo (tostati)
• formaggio spalmabile (io ho utilizzato Duetto Mauri mascarpone e gorgonzola)
• stecchini di legno lunghi per spiedini

 Ingredienti per la salsa barbecue (BBQ):

• 125 gr di passata di pomodoro
• 6 gr di ketchup
• 40 gr di cipolla
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
• 25 gr di zucchero
• 25 gr di senape
• peperoncino macinato extrapiccante 
• 20 gr di burro
• sale
• paprika affumicata La Chinata

Ingredienti per la salsa guacamole:

• 1 avocado maturo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• sale
• pepe
• un pizzico di peperoncino
• scorza e succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• paprika affumicata La Chinata

Vedendo gli ingredienti potrebbe sembrare una ricetta impegnativa, invece leggendo il procedimento vedrete che sarà semplicissima. A me il sushi non piace però mi sembrava carino farne uno finto con pane e verdure... Per prima cosa prepariamo la salsa Bbq, io preparo sempre la dose intera anche se ne rimane un pò perchè comunque la uso, s evoi pensate di non utilizzarla dimezzate le dosi. In un pentolino, fare soffriggere a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika se volete una salsa bella liscia a cottura ultimata potete frullarla con il minipimer, metterla in una ciotola e farla raffreddare, nel frattempo preparare la salsa guacamole. Mettere tutti gli ingredieni nel mixer o nel bicchiere del minipimer e frullare finchè non si otterrà una bella salsa liscia. Tostare velocemente i semi di sesamo in una padella antiaderente, svuotare i pomodori e tagliarli a cubettini, e ora non vi resta che assemblare il vostro finto sushi. Distrubuire abbondate salsa guacamole sulle fette di pane, distribuire su tutta la superficie i cubetti di pomodoro e aiutandosi con un cucchiaino far cadere un pò di salsa babecue qua e là, arrotolare il pane su sè stesso dal lato lungo, spalamare il formaggio su tutto il rotolo e passarlo in mezzo ai semi di sesamo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che i semini aderiscano bene e il pane si inumidisca con le salse. Trascorso il tempo tagliare i rotolini e formare lo spiedini, in pratica è una fetta di pane per ogni spiedino.

Focaccia altissima con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 550 gr di farina
• 50 gr di semola rimacinata di grano duro
• 5 gr di lievito di birra
• 20 gr di fiocchi di patate
• 12 gr di zucchero
• 14 gr di sale
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 260 ml di latte
• 160 ml di acqua

Ingredienti per la superficie:

• pomodorini ciliegini
• olive verdi
• origano
• olio extravergine d'oliva

Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice, impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, spegnere l'impastatrice e lasciare riposare per 15 minuti e impastare di nuovo, lasciare riposare altri 15 minuti, impastare ancora e mettere a lievitare in frigo in una ciotola chiusa per 8 ore. Riprendere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora, stendere l'impasto col le mani sulla leccarda ricoperta con carta da forno, ungere appena la superficie e distribuire i pomodorini tagliati a metà e svuotati e le olive tagliate a metà, spargere l'origano e lasciare riposare per 50 minuti, infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Biscotto gelato con stecco goloso

Ingredienti (x 10 pz):

• 20 biscotti Digestive ai fiocchi d'avena McVitie's Original  (1 confezione intera 300 gr)
  
• 250 ml di panna fresca da montare
• 170 ml di latte condensato (un tubetto)
• 5 cucchiaini di crema torroncino D.Barbero
• 10 waffer alla nocciola Caprice Papadopoulos

Avevo già fatto i biscotti gelato o cucciolini, ma ho pensato di proporveli in modo diverso, con uno stecco di waffer golosissimo, si scioglie in bocca. Il procedimento è molto semplice e il risultato è buonissimo! Montare la panna che dovrà essere bella fredda e quando sarà montata al 90% aggiungere a filo il latte condensato (che dovrà essere freddo anche lui) e continuare a montare finché sarà tutto omogeneo. Aggiungere la crema torroncino e mescolare con un cucchiaio dall'altro verso il basso stando attenti a non smontare la panna, mettere mettere la crema ottenuta nel sac-a-poche e iniziare a formare i biscotti. Capovolgere un biscotto farcire con abbondante crema, più o meno alta un dito "affondare" lo stecco di waffer fino a metà biscotto, ricoprire con un altro po' di crema e chiudere con un'altro biscotto pressando un pochino ma non troppo, posizionare tutti i biscotti su un vassoio o su un contenitore che possa andare in freezer, e congelarli per almeno 3 ore prima di mangiarli, mi raccomando, quelli che non mangiate continuate a lasciarli in freezer avvolti in carta forno o alluminio, sempre se ve ne rimangono ovviamente! Sono buonissimi, ottimi per la merenda dei piccoli, ma anche dei grandi.

Buone feste a tutti

Sciroppo di arance per: aranciata, simil oransoda

Ingredienti:

• 1 litro di spremuta di arance
• 700 gr di zucchero
• la scorza di 2 arance

Questa ricetta fantastica è per fare lo sciroppo all'arancia come quello della Fabbri o della Toschi per intenderci. Qui potete trovare la versione al limone. Spremere le arance, fino ad arrivare a un litro di succo, grattugiare la scorza di due arance,  portare sul fuoco e accendere a fiamma alta, dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al bollore (non dovrebbero più esserci granellini di zucchero), spegnere e far raffreddare. Una volta freddo, mettere lo sciroppo nella bottiglia filtrandolocon un colino, far raffreddare bene prima di metterle in frigo. Come si serve? Due dita di sciroppo in un bicchiere e poi acqua fresca frizzante o anche naturale se preferite, ma con quella frizzante secondo me è fantastico, perchè ricorda tantissimo (anzi è più buono) l'aranciata che si compra. Si conserva in frigorifero anche per un mese.