Sformato di melanzane e orzo

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 200 gr di orzo
• basilico
• passata di pomodoro
• 2 pomodori maturi
• 3 sottilette (in casa non avevo altri formaggi, potete usare anche la scamorza o la provola)
• scalogno
• sale
• olio extraverdine d'oliva

Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti, nel frattempo tagliare a fette le melanzane per il senso della lunghezza e grigliarle. In una padella, far soffriggere lo scalogno tritato finemente con un pochino d'olio, aggiungere i pomodori maturi frullati, la passata di pomodoro (circa un bicchiere), il basilico, il sale e lasciare cuocere finchè non si sarà addensatoun pò, quindi aggiungere l'orzo scolato e mescolare bene per amalgamare. Ungere leggermente una piccola pirofila, adagiare sul fondo fette di melanzane poi l'orzo, una sottiletta spezzata con le mani, poi ancora melanzana, orzo, sottiletta e ultimo strato con melanzane e sottiletta, infornare nel forno con la funzione grill per circa 10/15 minuti.

Crocchette di patate (senza uova)

Ingredienti (16 pz):

• 600 gr di patate (vecchie)
• 50 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo
• un pizzico d'aglio liofilizzato o fresco (facoltativo ma ci sta davvero bene)
• pangrattato
• farina 
• acqua
• sale
• olio extravergine d'oliva

Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a pezzi e cuocerle a vapore in modo che non assorbano troppa acqua. Una volte cotte schiacciarle subito con lo schiaccia patate o con una forchetta, lasciarle raffreddare per qualche minuto , poi aggiungere il formaggio, il sale, il prezzemolo, l'aglio e mescolare per bene. Preparare i tre piatti nell'ordine della panatura (farina, miscela di farina e acqua, pangrattato) poi con le mani prendere un po' d'impasto e modellarlo dandogli la classica forma cilindrica della crocchetta (facendole delle mie stesse dimensioni ve ne verranno 16), poi passarla nella farina, nella miscelata di acqua e farina (deve essere un composto liscio e cremoso, se voi preferite potete usare un uovo) e infine nel pangrattato. Scaldare due giri d'olio in una padella e cuocere le crocchette rigirandole di tanto in tanto finché non saranno belle dorate, metterle su carta assorbente, salare e gustarsele. Fuori croccanti e dentro morbidissime. 

Biscotti con muesli

Ingredienti (50/60 biscotti):

• 100 gr di farina 00
• 350 gr di muesli (io ho usato quello croccante con nocciole e cioccolato della Coop)
• 1 uovo
• 90 gr di burro
• 150 gr di zucchero (oppure zucchero di canna)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci con cremor tartaro (va bene anche il lievito per dolci normale)

Ho visto questa buonissima ricetta sul blog di Federica e di Morena. Questa volta ho utilizzato il muesli croccante con nocciole e cioccolato della Coop e sono venuti buonissimi, voglio provare a farli anche con altri tipi di muesli. Il biscotto è bello croccante. Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia impastare il burro con lo zucchero, quando si sarà formata una crema aggiungere l'uovo, mescolare poi aggiungere la farina, il lievito e il muesli e continuare a mescolare finchè il muesli non si sarà sbriciolato un pò, con le mani formare delle palline 15 gr l'una oppure 10 gr se le volete più piccole, metterle su dei piatti e metterle in frigo per 30 minuti o 15 minuti in freezer. Se non volete fare le palline a mano, rovesciate l'impasto sulla carta da forno, formate un salsicciotto e metterlo in frigo per 30 minuti o 15 in freezer. Trascorso il tempo tagliare il salsicciotto a fette dello spessore di 7 mm e posizionarle sulla leccarda distanziate una dall'altra. Io preferisco fare le palline. Scaldare il forno a 180° posizionare le palline distanziate una dall'altra sulla leccarda ricoperta con carta da forno, non mettere più di 24 palline per stampo. Infornare e cuocere per 15 minuti, non toccare i biscotti appena sfornati e lasciarli reffreddare. Sono buonissimi, si conservano benissimo (se ne rimangono :P ) in un contenitore con chiusura ermetica.

Baciocca

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di patate
• una cipolla o 2 scalogni
• 70 gr di erbette tipo cicoria, bietoline o spinaci (io ho usato un misto surgelato)

Ingredienti per l'impasto:

• 120 gr di farina
• 60/70 ml di acqua
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

  Ingredienti per la pastella:

• 100 ml di latte (oppure latte di soia o di riso)
• 10 gr di farina (un cucchiaio)
• sale
• pepe nero

Ho trovato questa ricetta di Fausta sul blog di Alice. Per prima cosa preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina con l'olio e il sale, aggiungere l'acqua a filo (in base a quanta ne assorbe la farina) lavorare un pò con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani finchè l'impasto sarà morbido e setoso, non deve essere appiccicoso. Dividerlo in due parti uguali formare due palline, coprirle singolarmente con la pellicola trasparente e lasciare riposare per un'ora. Nel frattempo, preparare il ripieno: sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottilmente (io ho utilizzato la mandolina), metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciarle riposare mezzora. In una padella far rosolare gli scalogni tagliati finemente poi aggiungere il misto di erbette e cuocere finchè non saranno belle asciutte. Lavare le patate per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio. Riprendere l'impasto e stendere un pallina sulla spianatoia infarinata, dovrà essere un disco sottilissimo e più grande dello stampo in cui comporrete la baciocca. Ungere lo stampo o la corta da forno dentro lo stampo, ungere anche il disco di impasto, stendere l'altra pallina allo stesso modo, poi sovrapporla sulla prima, ungere e bucherellare con i rebbi della forchetta. versare le verdure in ordine sparso, preparare una pastella con farina, latte e versarla sulle verdure, piegare sopra le verdure l'impasto che trasborda, ungerlo leggermente. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Se in cottura dovesse sollevarsi un pò bucarlo con la forchetta. Si può mangiare sia tiepida che a temperatura ambiente.

Pasta con zucchine e caprino (senza lattosio)

Ingredienti:

• 120 gr di pasta
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• basilico tritato
• olio extravergine d'oliva
• 1 cure di brodo delicato Knorr
• pepe
• 160 gr di caprino senza lattosio Mauri 

Ricetta velocissima. Per prima cosa lavare le zucchine e tagliare le estremità, tagliarle a rondelle non troppo spesse e cuocerle in padella con un goccio d'olio facendole abbrustolire leggermente e metterle in un piatto. Nella stessa padella (senza lavarla) cuocere la pasta con il dado e l'acqua, lasciare cuocere finchè l'acqua non si sarà assorbita. Io preferisco farla risottata perchè viene ancora più cremosa e saporita. A cottura ultimata, aggiungere le zucchine, il caprino, il basilico e il pepe, continuare a mescolare finchè il caprino non si sarà sciolto.

Pagnottine di semola di grano duro macinata a pietra con lievito naturale

Ingredienti (6 pagnottine):

• 300 gr di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
• 200 ml di acqua
• 25 gr di lievito madre attivo Ruggeri
• 5 gr di sale

Si può impastare tranquillamente anche a mano, ma io per comodità questa voltà l'ho impastato con la planetaria. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con il gancio K (quello ad uncino) e continuare a lavorare finchè l'impasto non sarà ben incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per qualche minuto, formare una palla, infarinarla e metterla nella ciotola a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, fare un giro di pieghe e dividere l'impasto in sei palline e metterle distanziate sulla leccarda e infarinarle, fare lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo con una lametta incidere la superficie delle pagnottine e aiutandovi con le mani e con le setole di un pennello da cucina spruzzate sulle pagnottine un pò d'acqua (farà venire una crosticina super croccante) infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Dovranno essere belle dorate, farle raffreddare su una gratella, buonissime anche nei giorni seguenti.

Riso cinque colori

Ingredienti:

• 1 zucchina media
• 1 carota
•  mezzo peperone rosso
• una manciata di piselli surgelati
• 1 scalogno
• 1 uovo
• 180 gr di riso parboiled (meglio ancora il Basmati o Jasmine)
• olio extravergine d'oliva
• salsa di soia
• sale

Per prima cosa cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e metterlo da parte (può anche raffreddarsi del tutto che non succede niente perchè poi andrà riscaldato). Preparare le verdure tagliandole a cubettini, in una padella capiente, io ho usato il wok, versare un goccio d'olio, poi l'uovo sbattuto cercando di romperlo con un cucchiaio di legno durante la cottura in modo che risulti come una frittata strapazzata in tanti pezzettini, aggiungere le verdure, zucchina, peperone, scalogno, carota, piselli e lasciar cuocere per 15/20 minuti (assaggiate le verdure, devono essere cotte ma non spappolate), a questo punto aggiungere il riso e mescolare per farlo amalgamare per bene alle verdure, salare appena e aggiungere la salsa di soia a piacere. Buonissimo sia tiepido che freddo.