Panini multicereali per hamburger

Ingredienti (x 6 pz):

• 320 gr di farina multicereali (5 cereali, soia, semi di lino e sesamo) Molino Pagani
• 90 ml di latte
• 70 ml di acqua
• 1 uovo
• 20 gr di burro
• 5 gr di sale
• 12 gr di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 
• latte per spennellare
• semi di sesamo (io non li avevo)

Altra ricetta per fare i panini per hamburger, uguale a questa ma con la farina ai multicereali (mi piace tantissimo perchè i semini che ci sono non danno per niente fastidio). Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, poi versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 6 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi sciacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte, qui non c'è bisogno di cospargerli con semi di sesamo perchè la farina al suo interno contiene già i semi di sesamo.Infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. Fateli raffreddare un pochino e sbizzarritevi a creare super panini.

Cotoletta croccante senza uova

Ingredienti (x 4pz):

• 4 fettine di lombo di maiale
• farina 00
• acqua q.b.
• impanafacile Molino Peila
• pangrattato
• sale
• olio extravergine d'oliva

Oggi ricetta velocissima e facilissima. Ho provato a fare queste cotolette senza le uova e me ne sono innamorata, credo che le farò sempre così. Preparare due piatti, uno contenente una pastella fatta con acqua e farina (la consistenza dev'essere simile alla besciamella per intenderci, deve rimanere attaccata alla carne, non scivolare via), l'altro contenente un mix di pangrattato e impanafacile (se non l'avete và bene anche solo in pane, oppure potete aggiungerci un pò di farina per polenta). Nel frattempo scaldare un pochino d'olio in una padella antiaderente, passare le fettine nella pastella accertandosi che rimanga bella attaccata alla carne, poi nel mix di pane e impanafacile, schiacciare bene con le mani su ogni lato in modo che attacchi bene la panatura, cuocere fino a doratura su ogni lato e salare. Sono croccantissime, mmmh che buone! Io le ho servite a modi panino, con pane da toast tostato e insalata iceberg con aggiunta di maionese e glassa balsamica.

Polenta con ragù di carne e wurstel servita su un piatto che...si mangia!

Ingredienti per il ragù:

• 250 gr di macinato misto
• 2 wurstel grandi
• 1 carota
• 1 pezzettino di sedano
• 1 scalogno piccolo
• sale
• pepe
• paprika affumicata
• 200 ml di passata di pomodoro
• vino bianco
• olioextravergine d'oliva

 Ingredienti per la polenta:

• 1 litro di acqua
• 250 gr di polenta instantanea Molino Peila
• sale

In questi giorno c'è davvero freddo, ieri sera qui c'erano -2 °C e con questi primi freddi cosa c'è di meglio che scaldarsi il pancino con una bella polenta? Ho variato il solito ragù, aggiungendo due wurstel per dargli un tocco in più che stesse bene con la polenta, che dire, ci stavano benissimo. Ho servito la polenta e il ragù in un piatto di pane chiamato "Pappami" da sgranocchiare durante il pasto. Come gusto mi ricordano molto i michetti del Mulino Bianco, buoni e sono belli "robusti" con il calore e l'umidità del cibo no diventano "mollicci" ma mantegono la loro croccantezza. Secondo me sono una bella idea, sopratutto per i pic-nic estivi, così non hai piatti da lavare o da gettare, ma viene mangiato tutto. Ma passiamo alla nostra ricetta. Per prima cosa dobbiamo preparare il ragù. Tritare le verdure e farle soffriggere con un pochino d'olio, aggiungere il macinato e "sgranarlo" con la forchetta per non lasciare dei pezzi troppo grossi di carne, aggiungere il vino e cuocere finchè non sarà evaporato, aggiungere i wurstel tritati con il tritatutto,  poi la passata e lasciare cuocere finchè il ragù si sarà addensato, mescolando di tanto in tanto. Salare, pepare, mettere un pò di paprika, spegnere e tenere da parte. Preparare la polenta, essendo istantanea si farà prestissimo. Portare a bollore l'acqua salata, versarci la polenta e mescolare per 2 minuti finchè non si staccherà bene dalle pareti. Versarla in uno stampo in silicone bagnato con acqua e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, sformare la polenta sul piatto e siccome la mia era a forma di ciambella all'interno del buco ho messo il ragù. Tagliare a fettine e servire. Se vi avanza della polenta potete arrostirla con un pò di burro anche il giorno dopo, ci viene una crosticina da leccarsi i baffi.

Polpette di pesce (merluzzo) e verdure

Ingredienti (x 8 pz):

• 200 gr di merluzzo (il mio era surgelato)
• 1 zucchina
• 1 carota
• un pezzettino piccolo piccolo di sedano
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• 1 piccola patata lessa
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato
• olioextravergine d'oliva
• farina per polenta (per impanare le polpette)

Quando non piace tanto il pesce bisogna cercare di camuffarlo nelle ricette in modo che nessuno si accorga della sua presenza, ed ecco queste delicatissime polpettine. Per prima cosa cuocere il merluzzo (potete usare anche altri pesci) in acqua e aggiungere anche la patata tagliata a pezzetti così si lesserà, nel frattempo con il tritatutto tritare tutte le verdure e metterle in una ciotola. Far raffreddare un pò il merluzzo e schacciare le patate con la forchetta e aggiungerla alle verdure. Aggiungere alla ciotola delle verdure il merluzzo e sbriciolarlo con la forchetta e amalgamarlo per bene alle verdure, aggiungere il pane grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo, mescolare ancora e formare le polpettine, man mano che le formate appoggiatele su uno scottex in modo che assorba un pò l'acqua delle verdure, poi passatele nella farina da polenta, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocete per bene le polpette su entrambi i lati. Se volete potete cuocerle anche in forno, cosperse con un filo d'olio a 180° per 20 minuti o comunque finchè non saranno belle dorate.Le focaccine che vedere di fianco solo quelle veloci al Philadelphia fatte con la farina ai multicereali del Molino Pagani.

Torta di riso soffiato - Torta di Mars

Ingredienti x 2 torte (1 diam. 26 e 1 diam. 20):

• 1 confezione intera di riso soffiato (375 gr)
• 10 mars
• 125 gr di burro

Chi è che non ama questa torta? E' davvero pericolosa quasi quanto le tigelle, perchè una fetta tira l'altra, è troppo buona!! E' una ricetta molto semplice. Sciogliere a bagnomaria i mars tagliati a pezzetti (con le dita) insieme al burro e farli sciogliere per bene mescolando di tanto in tanto, nel frattempo versare tutto il riso soffiato in una ciotola molto capiente. Versare i mars e il burro fuso sul riso e con cucchiaio di legno mescolare molto bene affinchè non si saranno ben amalgamati tutti i chicchi con il cioccolato. Dividere il dolce in due teglie (se sono antiaderenti non c'è bisogno di ricoprirle con carta da forno), livellare la superficie con un bicchiere di vetro o con un batticarne e nello stesso tempo premere per far sì che le fettine poi siano belle compatte e non si sbriciolino. Fare rassodare per un'ora (in estate meglio in frigo, in inverno và benissimo a temperatura ambiente), sformare e tagliare a pezzettini. Velocissima e sempre buonissima...e soprattutto piace sempre a tutti.

Tigelle o crescentine

 Ingredienti (60 tigelle):

• 1 kg di farina 00
• una noce di burro fuso
• 1 brick di panna (200 ml)
• 2 cubetti di lievito di birra
• 2 tazze di acqua tiepida
• 1 pizzico di zucchero 
• sale
• latte (solo se occorre)

 Ingredienti per farcire:

• qualsiasi tipo di affettato
• formaggio
• battuto di lardo con aglio e rosmarino
• lardo di colonnata
• parmigiano reggiano grattugiato con rosmarino e olio extravergine d'oliva
• Nutella (l'ultima si mangia sempre così :P)

A Modena vengono chiamate tigelle o crescentine, ma attenzione perchè se andate a Bologna e chiedete delle crescentine vi serviranno del gnocco fritto, quindi vi consiglio di chiamarle sempre tigelle! Poco tempo fà sul blog avevo postato la ricetta delle "Finte tigelle",  quelle solitamente le facciamo quando siamo solo noi, invece queste sono proprio quelle vere, e di solito le mangiamo quando siamo in compagnia. Si cuociono sul fuoco nella tigelliera in ghisa (pesante pesante), adesso ci sono anche tigelliere elettriche, ma avendo provata anche quella, io preferisco la classica in ghisa perchè vengono più buone.Prima di partire con la ricetta informo chi non le avesse mai provate di fare molta attenzione, perchè creano dipendenza, una tira l'altra. In due tazze piena d'acqua tiepida sciogliere i due cubetti di lievito con un pizzico di zucchero, quando saranno belli sciolti versarli in una ciotola insieme agli altri ingredienti e impastare per bene prima nella ciotola (se occorre potete aggiungere un pochino di latte) poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani finchè non si formerà un bell'impasto liscio, formare una palla e mettere a lievitare con un canovaccio per due ore. Trascorso il tempo con il mattarello stendere l'impasto (non più basso di 5 mm, altrimenti verranno vuote, senza mollica e saranno troppo secche) poi tagliare le tigelle con l'apposito stampino (potete utilizzare un coppapasta con diamtro 8 cm) e man mano vanno messe su un vassoio ricoperto con un canovaccio fino a formare due strati così composti (vassoio, canovaccio, tigelle, canovaccio, tigelle, canovaccio) e far lievitare per 2 ore o comunque fino ad ora di cena (perchè solitamente le mangiamo di sera). Scaldare bene sul fuoco la tigelliera, 10 minuti per lato riepirla poi con le tigelle (nella mia ce ne stanno 7 per volta) e cuocerle per bene prima su un lato poi sull'altro. Una volta cotte metterle in una ciotola ricoperta con un canovaccio e tenerle sempre chiuse in modo che rimangano calde. Per farcirle si tagliano a metà con coltello oppure con le mani se non scottano troppo e poi potete sbizzarrirvi con la farcia che più vi piace, secondo me quando è ancora bella calda la morte sua è con il battuto di lardo e la coppa di testa (che si scioglierà, mmmmmh).Si possono tranquillamente congelare sia da crude che da cotte. Se le congelate da crude, basterà tirarle fuocri dal freezer e farle lievitare ancora, mentre se le congelate cotte basta che le tiriate fuori e le passiate in padella o in forno.

Torta allo yogurt con cremoso cuore al cioccolato

Ingredienti (diam.28):

• 1 vasetto di yogurt del gusto che preferite (io questa volta ho usato quello al limone)
• 1 vasetto di olio di semi
• 2 vasetti di zucchero
• 3 vasetti di farina
• 3 uova 
• scorza grattugiata di un limone 
• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il cuore cremoso:

• 1 busta di preparato per budino cioccolato fondente 70% e arancia S.Martino
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero

Questa ricetta non è nuova del blog, infatti è la classica torta 7 vasetti con la quale avevo preparato dei muffun. E' una torta fantastica perchè come vi ho già detto non si usa la bilancia, è molto semplice e buona e può essere utilizzata anche al posto del pan di spagna. Questa volta ho provato a farla un cuore cremoso al cioccolato...mmmmh, è venuta una meraviglia!!! Il procedimento è semplicissimo,  versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice e con le fruste far lavorare il composto finché non sarà bello liscio e omogeneo. Nel frattempo preparare il budino al cioccolato, in un pentolino versare il preparato per budino, lo zucchero e il latte un pò alla volta, in modo da non formare grumi, portare a bollore per 3 minuti (deve "scrivere") e togliere dal fuoco. Versare metà impasto nella tortiera ricoperta con carta fìda forno, versare tutto il budino sulla superficie, livellarlo per bene e ricoprere con il restante impasto. Infornare a 180° in forno già caldo per 30/40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino, se esce dalla torta asciutto allora è cotta (ovvio che vi rimarrà sporco di cioccolato, perchè il budino rimarrà bello cremoso). Farla raffreddare per bene prima di servirla. Buonissima!!!