Muffin alle verdure

Ingredienti:

• 1 zucchina
• 2 carote
• 100 gr di spinaci
• 1 scalogno
• 250 gr di farina
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 1 bustina di lievito per torte salate
• sale
• pepe

Grattugiare la zucchina, lo scalogno e la carota con una grattugia con i fori grandi. Cuocere le zucchine con lo scalogno e farle raffreddare. Cuocere gli spinaci, strizzarli e tagliuzzarli per farli un pò più fini. Mescolare le uova con il latte e il burro fuso, poi unire le polveri, mescolare bene e aggiungere le verdure. Amalgamare il tutto e versare in 12 pirottini (l'impasto và messo fino al bordo). Infornare nel forno già caldo per 30 minuti a 200°.