Arancini di riso al forno

Ingredienti (x 7 pz):

• 200 g di riso
• mezzo uovo
• 1 bustina di zafferano
• sale
• 50 gr di grana grattugiato

Ingredienti per il ripieno:

• 80 gr di macinato misto
• sale 
• vino bianco
• 30 gr di piselli
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• un pezzettino di sedano
• un pezzettino di carota
• 1 pettezzino di cipolla
• scamorza a cubetti
• 20 gr di concentrato di pomodoro

Ingredienti per impanare:

• pangrattato
• 1 uovo (più il mezzo uovo avanzato all'inizio)

Per prima cosa cuocere il riso con pochissima acqua in modo che l'amido rimanga attaccato al riso e sia bello appiccicoso, scolarlo, aggiungere lo zafferano, il formaggio, mezzo uovo (romperlo in un piatto e pasarlo, sbatterlo e metterne metà del peso nel riso), salare e stendere in un piatto grande in modo che si raffreddi, nel frattempo preparare il ragù. In un pentolino far soffriggere con un goccino d'olio la cipolla con la carota e il sedano, aggiungere il macinato e sgranarlo con la forchetta, sfumarlo con un pò di vino, aggiungere i piselli, il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere finchè non si sarà asciugato un pò (non deve essere liquido). Bagnarsi le mani, prendere un pò di riso e stenderlo sul palmo della mano, al centro mettere un pò di ragù con i piselli e un cubetto o due di scamorza chiudere aggiungendo un altro pochino di riso e dargli la classica forma a pera aiutandosi con tutte due le mani. Appoggiarlo su un piatto e lasciarlo riposare prima di impanarli giusto il tempo di prepararli tutti. In un piatto sbattere l'uovo con la metà avanzata all'inizio, in un altro piatto mettere il pane grattugiato, passare gli arancini prima nel piatto con l'uovo, poi nel pane aiutarsii con le mani per farlo aderire bene e appoggiarli sulla leccarda del forno, spennallarli con un pò d'olio e infornarli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, a metà cottura spennellare ancora un pochino con l'olio in modo che ci venga una bella crosticina croccante. Quando saranno belli dorati, sfornarli, salarli e servirli. Ottimi anche se non sono fritti.

Pizza in teglia senza impasto

Ingredienti:

• 250 gr di farina per pizza Molino Pizzuti
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d'olio
• 200 ml di acqua tiepida
• 5 gr di lievito di birra

Ho trovato questa ricetta sul blog di Patty. Io ho utilizzato la farina per pizza ma se non l'avete potete tranquillamente utilizzare la farina 00 mescolata alla farina manitoba come ha fatto Patty. Io con questa farina mi sono trovata benissimo, la pizza viene spffice soffice più buona di quella che si compra nelle panetterie e poi è una bella ricetta perchè non c'è bisogno di lavorare l'impasto. In una ciotola mescolare la farina con il sale, poi aggiungere l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e l'olio. Mescolare energicamente con la forchetta finchè non sarà tutto ben amalgamato, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento per circa 4 ore. Trascorso il tempo, ungere la teglia del forno o ricoprirla con carta da forno, versare l'impasto, ungersi le mani e stenderlo per bene, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per altre 2 ore. E ora potete farcire a piacere, io ho messo delle verdure grigliate, passata di pomoro e verso fine cottura la mozzarella. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. Buonissima, soffice soffice.

Pasta al forno pasticciata con pesto alla genovese, patate e fagiolini

Ingredienti:

• 180 gr di pennoni rigati Bontà di Altamura 
• 350 ml di latte
• 35 gr di farina
• 35 gr di burro
• 140 gr di pesto alla genovese
• 3 patate medie
• 350 gr di fagiolini (1 scatola)
• parmigiano reggiano grattugiato
• una noce di burro (per insaporire)
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Avevo preparato queste lasagne con il pesto ed erano buonissime, delicatissime e ho pensato che si potessero fare in modo più sbrigativo, "pasticciando" della pasta. Il risultato è stato fantastico, buona buona. Tagliare le patate a piccoli cubetti e sbollentarle in acqua bollente per una decina di minuti. Gettare via l'acqua di governo dei fagiolini, tagliarli a metà e farli insaporire assieme alle patate in una padella con il burro e uno spicchio d'aglio e fare raffreddare il tempo di preparare la besciamella e di cuocere i pennoni. Portare a bollore dell'acqua, salarla e cuocere i pennoni lasciandoli un pochino al dente (poco poco) nel frattempo preparare la besciamella. Sciogliere il burro con la farina, aggiungere il latte e mescolare bene per non far formare grumi e perchè non si attacchi al fondo, salare, pepare una volta addensata (ma non troppo, deve "scrivere") spegnere il fuoco e versare il pesto, mescolare per bene per renderla omogenea. Scolare i pennoni, rimetterli nella pentola, prendere la besciamella, "sporcare" il fondo di una pirofila in modo che la pasta poi non si attacchi e varsare la rimanente nella pentola con la pasta, mescolare per bene, poi aggiungere i fagiolini con le patate e una grattata di formaggio, mescolare per amalgamare il tutto, versare nella pirofila, sistemarli aiutandosi con un cucchiaio e cospargere tutta la superficie con del formaggio grattugiato. Infornare in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti, si deve colorare la superficie e formare un pò di crosticina. Farli intiepidire per qualche minuto poi servire. Forse esteticamente non è un piatto che si presenta bene, si presentano meglio le lasagne, ma è buonissimo. Se poi uno avesse la possibilità di fare il pesto alla genovese fresco sarebbe ancora più buona e profumata.

Canestrelli buonissimi!

Ingredienti (53 biscotti):

• 250 gr di farina
• 250 gr di fecola di patate o maizena
• 300 gr di burro a temperatura ambiente
• 125 gr di zucchero a velo
• 5 tuorli sodi
• 2 gr di sale
• 1 bustina di vanillina

Quando faccio i canestrelli uso sempre la ricetta di Morena . Per prima cosa bisogna lessare i tuorli, mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, portare a bollore e versarci dentro i tuorli e da questo momento calcolare 5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare un pò e passarli al settacio schiacciandoli dentro un colino, in modo da non trovare dei grumi nell'impasto. Versare a fontana sulla spianatoia la farina, aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo, il sale e il burro a pezzetti, cominciare a lavorare il tutto come per una normale frolla aiutandosi con una spatola, cercando di mettere le mani più tardi possibile, si può utilizzare anche l'impastatrice, formare un panetto e metterlo in frigo coperto con la pellicola per 30 minuti.Trascorso il tempo, stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello dello spessore di 1 cm e tagliatelo con la classica formina del canestrello, ovvero a fiorellino con il buco nel mezzo, siccome io non ho lo stampo apposta, il buco nel mezzo l'ho fatto con la punta grande e liscia del sac-a-poche, disporre i fiorellini sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare nel ripiano centrale del forno già caldo a 180° per 20 minuti. Se si colorano prima vuol dire che la temperatura è troppo alta. Appena sfornati non toccarli perchè sono delicatissimi, e non assaggiteli nemmeno perchè non sarebbero nemmeno buoni. Una volta raffreddati spolverarli con lo zucchero a velo. Il giorno dopo sono ancora più buoni, si sciolgono in bocca, mmmmmh che bontà!! Se conservarti in una scatola di latta si mantengo anche per una settimana come se fossero appena fatti. Ho messo tante foto perchè non sapevo quale scegliere, mi poacevano tutte!!

Pasta con tonno e patate

Ingredienti:

• 2 scatolette di tonno all'olio d'oliva da 80 gr MareBlu
• prezzemolo tritato 
• 2 filetti di alice in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 150 gr di patate
• 160 gr di pasta (io ho messo le penne rigate)
• sale
• peperoncino

Pasta semplice ma gustosa. Per prima cosa gocciolare il tonno dal suo olio e spezzettarlo con una forchetta  in un piatto. In una padella metere un goccino d'olio, l'aglio e lo scalogno tritati finemente soffriggerli per un pò poi aggiungere i filetti d'alice e mescolare finchè l'alice non tenderà a sfaldarsi, aggiungere il prezzemolo, il peperoncino e il tonno, cuocere per qualche minuto e togliere dal fuoco. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, portare a bollore l'acqua, salare e calare le patate insieme alla pasta. Un minuto prima di scolare scaldare il condimento della padella, poi saltare la pasta scolata nella padella per qualche minuto finchè non sarà tutto ben amalgamato e servire.

Super torta paradiso

Ingredienti per la base (stampo 20x30):

• 1 confezione di preparato per Torta margherita con yogurt senza zucchero San Martino
• 3 uova
• 120 ml di olio di semi

Ingredienti per la crema:

•  400 ml di panna da montare già zuccherata (io ho usato 2 brick da 200 ml di panna Hoplà)
• 40 gr di miele 
• zucchero a velo per copertura

Adoro le famose tortine paradiso e perchè non provare a farle a casa? Avevo giusto un preparato di torta margherita che aspettava di essere provato, quale miglior occasione. Solitamente non uso mai preparati per torte, ma devo dire che questo merita davvero, il risulato è una torta soffice soffice e profumata, buona buona. Se invece preferite fare la torta margherita voi, qui trovate la mia ricetta. Nella ciotola dell'impastatrice versare il composto della busta, le uova, l'olioe lavorare con la frusta per 2 minuti fino ad ottenere un'impasto morbido ed omogeneo. Versare in una tortiera oliata e infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°, fate sempre la prova dello stecchino per vedere se è cotta. Appena sfornata, farla raffreddare per 10 minuti, poi sformarla e tagliarla a metà e farla raffreddare per bene, se volete farla più carina potete anche pareggiarle la panciotta che si forma, ma io l'ho lasciata così al naturale...mi è venuta altissima con un super strato goloso di crema, se voi preferite potete anche dimezzare le dosi di crema (con questa dose ve ne avanza un bicchiere). Quando la torta sarà fredda, montare per bene la panna e quando sarà quasi completamente montatata aggiungere il miele e continuare a montare. Versare la panna sulla torta e livelarla per bene, chiudere con l'altro stato di torta livellare bene i bordi, cospargere tutta la superficie con lo zucchero a velo e mettere in frigo per almeno due orette in modo che la panna si raffreddi bene. E' buonissima, sembra quella che si trova nel banco frigo, anzi, più buona!! Piatto verde ecoshopping.

Chips di patate rosse al forno

Ingredienti:

• patate rosse con la buccia
• paprika o altre spezie(facoltativa)
• olio extravergine d'oliva
• sale 

Qui avevo fatto le chips di patate ma le avevo fritte, questa volta invece le ho fatte al forno, croccanti e buone ugualmente! Lavare per bene le patate con la buccia che non andrà tolta. Con la mandolina tagliare le patate a fettine sottili sottili. Ricoprire la leccarda con la carta da forno e spennallarla con un pò d'olio, posizionare la patate senza sovrapporle, spennellarle con dell'olio e se volete insaporirle come ho fatto io mette la spezia che preferite, infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180° devono cuocersi per bene per essere croccanti. Una volta tirate fuori dal forno mettetele su una gratella ad "usciugarsi" per qualche minuto in modo che mantengano la croccantezza, salare e servire. Mmmmh buone! Io le ho servite in un simpatico contenitore per patatine Ecoshopping.