Spiedini di verdure

Ingredienti (x 6 pz):

• 1 patata
• 1 zucchina
• mezzo peperone rosso
• mezza cipolla dorata
• 1 carota
• mezza melanzana
• pangrattato
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• olio extravergine d'oliva
• 6 stecchini da spiedini

Ho trovato questa bellissima idea da Martina, poi io come al solito ho modificato qualcosa. E' una ricetta veloce e facile. Sbucciare le carote e le patate, lavare le zucchine, tagliare le due estremità e tagliare le verdure a fettine (circa 3 mm di spessore). Tagliare il peperone, la cipolla e la patata a pezzetti grandi più o meno come le carote e le zucchine. In un sacchetto da freezer tritare l'aglio, unire il pangrattato, il prezzemolo, il sale e un goccino d'olio, mescolare e lasciare nel sacchetto. Mettere tutte le verdure in una ciotola e bagnarle con l'olio in modo che poi la panatura si attacchi per bene. Ora avete due possibilità impanare le verdure e infilarle a caso negli spiedini o fare come o fatto io che prima le ho suddivise in modo che venissero uguali. Le dosi (in fettine) che io ho utilizzato per ogni spiedino sono: 1 cipolla, 1 peperone, 2 melanzane, 4 carote, 5 zucchine, 2 patate. A questo punto prendete le verdure di uno spiedino, mettetele nel sacchetto con la panura e scuotelelo per bene in modo che si attacchi alle verdure unte poi infilarle negli spiedini nella sequenza che preferite e procedete così per tutti gli spiedini. Informare in forno già caldo direttamente sulla griglia tenedo sotto la leccarda per non sporcare tutto il forno. Cuocere per 40 minuti a 200° a metà cottura girarli e verso la fine accendere un pò il grill per farle scrocchiarelle.

Ravazzate palermitane

Ingredienti (12 pz):

• 500 gr di farina 00
• 50 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• 200 ml di acqua tiepida
•  150 ml di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 10 gr di sale

Ingredienti per il ripieno (ad occhio):

• spinaci surgelati
• olio extravegine d'oliva
• scamorza o mozzarella
• passata di pomodoro
• basilico fresco
• sale
• nutella

Ingredienti per spennellare:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte
• semi di sesamo (che io non avevo)

Ho trovato questa ricetta sul blog di Giovanna, ho cambiato un pò il ripieno, la grandezza e non ho messo in superficie il sesamo perchè non l'avevo. Metterle nella ciotola del''impastatrice, la farina, il lievito sciolto in acqua e latte (devono essere tiepidi, non troppo caldi altrimenti "ammazzano" il lievito), lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e il sale, lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato (deve staccarsi dalle pareti della ciotola), rovesciare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare l'impasto con le mani per altri 10 minuti, rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio e metterlo nel forno spento a lievitare per 1 ora. Nel frattempo preparate i ripieni che più vi piacciono, io ho fatto: pomodoro con basilico e scamorza, spinaci conditi con un pò di sale, olio extravergine d'oliva e la scamorza e dulcis in fundo...la Nutella!! Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello (circa 1 cm) con l'aiuto del coppapasta ricavate 24 dischetti (io ho utilizzato un coppapasta con 8 cm di diametro). Su metà dischetti (quindi 12) mettere al centro il ripieno che avrete scelto, inumidire i bordi con un pò d'acqua e chiudere con l'altro dischetto. Mettere le ravazzate sulla leccarda ricoperta con la carta da forno, spennellarle con l'uovo sbattuto mescolato con il latte e se li avete, cospargere con i semi di sesamo. Infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti, devono essere belle dorate sia sopra che sotto. Buonissime calde, tiepide, fredde!! Sono sofficissime!

100 salatini in 30 minuti

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• latte per spennellare

Ingredienti per farcire:

• salmone affumicato + philadelphia
• 'Nduja di Spilinga Delizie Vaticane di Tropea
• speck + scamorza grattugiata

Ho imparato questa furbata da Doretta anni fa ma mi sono accorta che non l'ho mai postata sul blog. Sono salatini facilissimi e velocissimi, io vi ho messo negli ingredienti come li ho fatti io, ma vi potete sbizzarrire come volente, anche con il dolce. L'unico consiglio che vi posso dare, è quello di non abbondare mai con il ripieno, altrimenti la sfoglia potrebbe fare fatica a gonfiare. Altro consiglio, se decidete di farli con la passata, badate bene che non sia troppo liquida altrimenti potete utilizzare il concentrato di pomodoro. Questi salatini si possono fare sia con la sfoglia, con la pasta brisè e anche con l'impasto per la focaccia, sempre con lo stesso metodo, stendere, farcire, chiudere, tagliare e infornare e il gioco è fatto! Ma veniamo alla ricetta: stendere un rotolo di pasta sfoglia, farcirla fino ai bordi con il vostro ripieno preferito, chiudere con un'altro rotolo e con un coltello o con la rotella da pizza, tagliare a quadretti di circa 2 cm, spennellare di latte e infornare a 200° fino a doratura. Se all'uscita dal forno non dovessero staccarsi tutti bene aiutatevi sempre con la rotella o con il coltello ed ecco i vostri buonissimi e velocissimi salatini.

Burger di ceci - Veggie burger

Ingredienti (x 4 pz):

• 1 scatola di ceci
• 1 scalogno
• 1 spicchi o d'aglio (privato dell'anima)
• paprika
• 1 cucchiaino di senape (in alternativa potete usare la maionese)
• sale
• 2 fette di pancarrè
• 1 uovo
• prezzemolo tritato
• pangrattato q.b.

Ingredienti panini (x 4pz):

• 113 gr di farina di semi tostati Ruggeri 
• 100 gr di farina 00
• 60 ml di latte
• 46 ml di acqua
• 13 ml olio extravergine d'oliva
• 3 gi di sale
• 8 gr di zucchero
• 20 gr di lievito madre attivo Ruggeri

Ingredienti per farcire:

• 1 pomodoro rotondo
• qualche foglia di insalata
• maionese delicata al limone Calvè

Avevo già postato la ricetta dei burger di lenticchie, praticamente la ricetta sia dei panini che dei burger è la stessa, cambiano solo i legumi, per comodità ve la riscrivo. Per prima cosa prepariamo i panini. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio k (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 4 parti uguali (90/100 gr) formare una pallina (che sulla superficie dovrà essere bella liscia) e poi schiacciarla un pò (a modi tigella) fino a farle avere un diametro di 8/10 cm, posizionare sulla leccarda ricoperta con carta da forno e fare lievitare per un'altra ora. Scaldare il forno, spennellare i panini con del latte e cospargerli con semi di sesamo (che io non avevo) infornare per i primi 15 minuti a 200° e poi continuare la cottura a 180°, devono avere un bel colorito sulla superficie. Nel frattempo prepariamo i veggie burger. Scolare i ceci e metterli in una ciotola con tutti gli ingredienti e frullarli con il minipimer oppure se avete un mixer bello capiente potete metterli direttamente lì e frullarli l'importante è non frullare troppo altrimenti diventa pappetta, mescolare con una forchetta e se il composto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso aggiungere un pò di pangrattato, dovete ottenere un composto simile a quello di macinato per fare le polpette. Dividete l'impasto in 4 parti uguali (io le peso), mettere la pallina di ceci in un coppa pasta (diam. 8cm) e schiacciarlo per bene con batticarne. In una padella antiaderente versare un goccino d'olio extravergine e cuocere i quattro burger facendo dorare per bene entrambi i lati. Tagliare il panino a metà, distribuire un pò di maionese sia nella parte superiore che nella parte inferiore dell'interno del panino, appoggiare una foglia di insalata, poi il burger di ceci, 2 fettine di pomodoro e chiudere. 

Focaccia soffice con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 250 gr di farina manitoba Tre Grazie
• 100 gr di farina 0 Tre Grazie
• 150 gr di semola rimacinata Tre Grazie
• 20 gr di fiocchi di patate
• 400 ml di acqua tiepida
• 12 gr di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di miele (o zucchero)
• 8 gr di sale

Ingredienti per condire:

• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• origano
• 20 pomodorini ciliegini
• 300 gr di olive verdi giganti Cerignola Ficacci

 Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica, adoro questa focaccia, è sofficcissima, io solitamente faccio metà dose, se la volete più alta, o fate la dose intera oppure utilizzate uno stampo più piccolo. Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (attenzione, non deve essere calda altrimenti vi "ammazza" il lievito) e lo zucchero e lasciare riposare 10 minuti. Trascorso il tempo, versare tutti gli ingredienti nella ciotola e impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorare per pochi minuti, formare una palla e meterla a lievitare nel forno spento per 2 ore (deve triplicare di volume). Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata con la farina di semola e fare due giri di pieghe (dovete ripiegare l'impasto dall'esterno verso il centro), riformare la palla, spolverarla con la farina di semola e lasciar riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo rivestire la leccarda con la carta da forno ungerla appena e sempre conle mani unte, prendere l'impasto e stenderlo o meglio tirarlo con le mani per non schiacciare tutte le bolle che si saranno formate, spennellre con un'emulsione di acqua e olio , distribuire i pomodorini precedentemente tagliati a metà e svuotati (rivolgerli sempre con la parte svuotata verso il basso), le olive snocciolate e tagliate a metà, spolverare con abbondante origano e un pizzico di sale. Lasciare lievitare anchora 30 minuti, nel frattempo scaldare il forno a 200°, infornare a 180° per circa 30 minuti, la focaccia dev'essere bella dorata. Buonissima, soffice soffice, leggerissima, ottima calda, tiepida e anche fredda...non vi sò dire se dura anche il giorno dopo perchè qui è sempre finita prima! Se non vi piacciono le olive potete farla anche solo di pomodorini o viceversa! Se non avete la farina 0 e la manitoba potete tranquillamente farla con la 00.

Brioche col tuppo

Ingredienti (x 10 pz da 100 gr):

• 500 gr di farina per dolci Molino Pizzuti (và benissimo anche la farina 00)
• 250 ml di latte (tiepido)
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 120 gr di burro
• 80 gr di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 5 gr di sale
• 1 uovo + latte per spennellare

Era da tantissimo tempo che volevo provare queste brioche, le ho sempre viste e immaginate piene di gelato (in Calabria quest'estate ne ho mangiata una piena di gelato alla nocciola, mmmmh)...quando ho visto questa ricetta sul blog di Max ho pensato di farle subito e siccome in casa non avevo gelato ho copiato anche il suo ripieno, ovvero la mousse di cipolla di Delizie Vaticane. Devo essere sincera, le brioche sono la fine del mondo, però la prossima volta le lascerò vuote e le riempirò di gelato perchè questa mousse non mi ha convinto molto, troppo agrodolce per i miei gusti! Veniamo alla ricetta. Versare nell'impastatrice la farina, il lievito, il latte e lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato (si deve staccare dalle pareti della ciotola) farlo riposare coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo aggiungere all'impasto il burro, le uova, il sale e lo zucchero e continuare a lavorare finchè non sarà ben incordato e si sarà formato un bell'impasto liscio ed elastico (se occorre potete aggiungere un pò di farina) rovesciarlo sul piano di lavoro, lavorarlo un pò con le mani, coprirlo e lasciarlo riposare per 20 minuti. Finita la lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in 10 pezzi da 80 gr e 10 pezzi da 20 gr. Se le farcite subito come ho fatto io, stendete con le mani la base da 80 gr farcite con la mousse e richiudete come se fosse un sacchettino, formare una fossetta al centro con le dita e inserite il tuppo fatto con la pallina d'impasto da 20 gr. Se invece fate le brioche semplici, formare una pallina (80 gr) per la base con le dita formare una fossetta al centro e inserire il tuppo (la pallina di 20 gr) in entrambi i casi, appoggiarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno, mantenendo le distanze tra una e l'altra perchè devono lievitare ancora, coprire e far riposare fino al raddoppio, non più di 20 minuti. In una ciotolina mescolare l'uovo con il latte e snennellare abbondantemente le brioche, infornarle in forno già caldo per 25 minuti a 180°. Sfornarle e farle raffreddare.Appena le rifaccio con il gelato vi posto anche la foto.

Involtini di melanzane farciti

Ingredienti:

• 10 fette di melanzane
• 300 gr di polpa fine Pomì
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 50 gr di pane raffermo (oppure pancarrè)
• 1 uovo
• 50 gr di mandorle grattugiate (oppure parmigiano grattugiato)
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• scamorza
• basilico

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio, io però ho apportato alcune modifiche. Sono buonissimi li ho già rifatti più volte, variando anche il metodo di cottura. Per prima cosa tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, circa 4 mm, (solitamente tolgo la buccia, ma essendo periodo di melanzane sono buone, non sono amare quindi l'ho lasciata). Nella ricetta originale le melanzane andavano fritte, io invece le ho grigliate. In una padella, mettere un goccio d'olio, lo scalogno tritato finemente e i pomodori pelati, cercando di schiacciarli con un cucchiaio e far cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, mettere nel mixer il pane con l'aglio e il prezzemolo, rovesciarli in una ciotola, aggiungere le mandole grattugiate con la grattugia a mano come se fossero del formaggio, aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta e poi con le mani fino a formare un bell'impasto compatto. Distribuire su un piano le fette di melanzane e al centro di ognuna mettere un cilindro di impasto e arrotolarle. "Sporcare" una teglia da forno con un pò di salsa pomodoro, distribuire uno vicino all'altro gli involtini, ricoprirli con la salsa rimanente, cospargere con dei cubetti di scamorza, del basilico e infornare in forno già caldo per 30 minutu a 180°. Sono buonissimi, il ripieno sembra macinato di carne troppo troppo buoni! Ottimi sia caldi che freddi. Ieri sera li ho rifatti e invece di cuocerli al forno, li ho cotti il padella utilizzando il coperchio magico MagicCooker e sono venuti benissimo anche così. Qui trovate la video ricetta.