Bastoncini di patate e formaggio

Ingredienti:

• 225 gr di patate (pesate crude con la buccia)
• 225 gr di semola di grano duro rimacinata Tre Grazie
• 130-150 ml di acqua tiepida
• 8 gr di sale
• mezzo cubetto di lievito di birra
• formaggio grattugiato finemente a scelta tra: Leicester, Emmental, Fontina, Grana (io ho usato il grana)

Stavo cercando una ricetta per ricreare i Fonzie, quando sono finita sul blog di Tania Dulcis in furno e ho trovato questi buonissimi bastoncini di patate e formaggio, non sono i Fonzie ma sono buonissimi, uno tira l'altro, è impossibile smettere di mangiarli. Ma veniamo alla ricetta. Lavare le patate, metterle in un pèentolino pieno d'acqua quindi portare a bollore e lasciare cuocere finché non risulteranno tenere, scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, lasciarle raffreddare un pochino. (vi insegno un barbatrucco per pelare le patate senza scottarvi: basta tagliarle a metà per il lato stretto, posizionarle con la parte tagliata nello schiaccia patate, schiacciare e il gioco è fatto, la buccia rimarra sulla parte in ferro che schiaccia la patata!) Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirlo alla farina e cominciare ad impastare, aggiungere le patate, la restante acqua ed infine il sale. Lavorare l'impasto per cinque minuti, formare una palla, metterla nella terrina e lasciarla lievitare coperta da un canovaccio per un'ora. Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto, allungarlo formando delle corde d'impasto, (se necessario ungere le mani con dell'olio perchè l'impasto è un pò molliccio) tagliarlo a pezzetti lunghi circa 5 cm, arrotolarli ancora un pò tra le mani e rotolarli nel formaggio. Sistemare i bastoncini su una teglia coperta di carta forno, coprire e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 200° per circa 20' o comunque fino a doratura. Una volta sfornati si possono servire così oppure come ho fatto io, ripassarli nel formaggio per fagli venire quella bella copertura formaggiosa come i Fonzie! Sono buonissimi. Se li fate un pochino cicciottelli senza esagerare però (tipo il mignolino della mano) vengono croccanti fuori e morbidi dentro (come quelli in foto) se invece li volete più croccanti dovete farli sottili sottili, a noi piacciono in entrambi i modi. Troppo troppo buoni.

Caesar salad rustica

Ingredienti:

• 4 fette di pane da toast
• 3 fettine di lombo
• insalata iceberg
• sale
• olio di semi
• aceto
• cipolle borettane
• 1 scatola di fagioli borlotti
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva

In una padella antiaderente versare un goccino d'olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e far tostare per bene il pane tagliato a cubetti, rigirandolo spesso in modo da non bruciarlo, metterlo in una ciotola (ricordarsi di togliere lo spicchio d'aglio) ripulire velocemente la padella con uno scottex e cuocerci le striscioline di lombo aromatizzandole o con la salamoia bolognese, mentre si cuoce la carne prepariamo il resto degli ingredienti. In una ciotola capiente tagliuzzare l'insalata iceberg, le cipolline, i fagioli privati della loro acqua di governo e condire il tutto con olio, sale, aceto poi aggiungere, la carne e i crostini di pane, mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Potete servirla subito o lasciarla insaporire per una mezz'oretta in frigo. Diciamo che questa è una versione un po' più rustica della solita Caesar salad.

Panini morbidissimi simil fast food (Burger buns)

Ingredienti (x 4 panini):

• 270 gr di farina 00
• 12 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 20 gr di zucchero
• 30 gr di burro (fuso e freddo)
• 1 uovo (sbatterlo e dividerlo in due, una metà per l'impasto l'altra per spennellare)
• 50 ml di acqua tiepida
• 70 ml di latte tiepido
• sesamo 

Ingredienti per farcire:

•  4 cotolette di melanzane
• insalata
• zucchine grigliate
• peperoni grigliati
• melanzane grigliate
• maionese classica Calvè
• pomodoro tagliato a fette
• 5 sfizi Cipolla & 'Nduja Delizie Vaticane di Tropea

Nella la serie tv Chuck la mia dolce metà ha visto i panini della catena di fast food Subway che io ovviamente ho dovuto replicare, però in versione vegetariana, potete farcirli come più vi piace, se andate sul sito di Subway potete prendere spunto dai loro panini.  Mescolare il sale alla farina, sciogliere il lievito in acqua e sale, unire tutti gli ingredienti e lavorarlo per una decina di minuti, fino quando non sarà liscio e soffice. Metterlo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, incidere una croce col coltello e coprire con un canovaccio. Mettere a lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, sgonfiare leggermente l'impasto e nel mio caso dividerlo il 4 parti più o meno uguali. Formare dei cilindri come per i panini da hotdog e appiattirli un pò con le mani, appoggiarli  su uno stampo leggermente unto e coprire un'altra ora con un canovaccio. Accendere il forno a 200°, spennellare i panini con la metà dell'uovo sbattuto e diluito con un mezzo cucchiaio d'acqua,  spolverare con semi di sesamo e con un cutter "da cucina"o un coltello ben affilato fare tre o quattro taglietti obliqui per ogni panino. Cuocere finchè non saranno dorati 12/15 minuti. Farli raffreddare un pò e poi farcirli. Li ho serviti in un simpatico contenitore EcoShopping.

Tramezzino country

Ingredienti:

• 100 gr di pancetta a cubetti
• 1 scatola di fagioli borlotti
• 6 fette di pane ai cereali senza crosta Pan Piuma
• 6 fette di pane al grano tenero senza crosta Pan Piuma
• 4 cipolle borettane
• insalata iceberg
• maionese
• ketchup
• sale
• olio di semi
• aceto

Non è una vera e propria ricetta ma un modo di preparare i tramezzini diverso dal solito e soprattutto conun ripieno diverso dal solito. Ogni tramezzino è composta da una fetta di pane ai cereali e una fette di pane di grano tenero. Per prima cosa scolare i fagioli dalla loro acqua di governo e condirli con olio, sale, aceto insieme alle cipolline a fettine e all'insalata. ora procedere alla composizione dei tramezzini. Spalmare al centro di una fetta la maionese facendo in modo che non vada suoi bordi  e nell'altra il Ketchup, inumidire leggermente i bordi  con un po’ di acqua aiutandovi con un pennello, poi farcire con l'insalata country precedentemente preparata, chiudere con l’altra fetta di pane e con i bordi di un tagliere di plastica, fare una bella pressione sui bordi della fetta per saldarle tra di loro, chiudere tutti e quattro i lati, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere almeno mezz'ora in frigorifero. Servirli interi oppure tagliati a metà. Se non mettete la pancetta diventano dei tramezzini vegetariani!  Qui potete trovare la mia video ricetta però con un ripieno diverso.

Chips di cavolo - Kale Chips

Ingredienti:

• cavolo nero (cavolo riccio o cavolo toscano)
• olio d’oliva
• sale

Queste chips di cavolo possono essere una buona alternativa alle solite patatine. Scaldare il forno a 180°. Nel frattempo, mondare il cavolo nero, tagliarlo a pezzi grossolani escludendo la parte più spessa della costa. Metterli in una ciotola, condirli con l’olio d’oliva e disporre i pezzi di cavolo sulla teglia foderata con carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporli. Infornare per 15 minuti, mescolare a metà cottura, e continuare a cuocere fino a che le chips saranno croccanti. Volendo potete anche aromatizzarle con delle spezie prima di infornarle. Sfornare e cospargere con un po’ di sale. Le ho servite in una vaschetta di EcoShopping.

Arrostini di vitello farciti

Ingredienti (x 4 pz):

• 2 cubi di spianci surgelati
• 2 fettine di vitello (le mie erano belle grandi)
• 2 uova
• latte
• 1 cuore di brodo verdure Knorr (o un dado di verdure)
• 1 carota
• 1 cipolla
• un bicchiere vino bianco
• farina
• olio extravergine d'oliva
• spago da cucina

Per prima cosa cuocere gli spianci in acqua, strizzarli per bene e sminuzzarli con un coltello, unirli alle uova sbattute, mescolare per amalgamarli bene e versare il tutto in una padella antiaderente (diam. 24) con un goccio d'olio e cuocere per bene da entrambi i lati la frittata e una volta cotta farla raffreddare su un piatto e dividerla in quattro pezzi. Battere con il batticarne le fettine di vitello e se sono grandi, dividerle in due per il senso della larghezza in modo da ottenere 4 arrostini. Su ogni fettina mettere un pezzo di frittata, arrotolare per bene e chiudere l'arrostino con lo spago, io ho fatto due giri sulle due estremità e uno al centro per il senso della lunghezza e passarli velocemente nella farina. Tritare la cipolla e la carota in modo grossolano (andranno poi frullati), farle soffriggere con un goccio d'olio , poi gli arrostini e farli insaporire con un bicchiere di vino fino a farlo evaporare, rigirarli spesso per sigillarli su tutti i lati. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il latte fino a coprire gli arrostini, aggiungere il cuore di brodo alle verdure e chiudere con un coperchio, ogni tanto girarli e continuare a cuocere finchè il sughetto non inizierà a stringersi, a quel punto togliere gli arrostini, frullare con il minipimer, rimettere gli arrostini rigirarli nel sughetto, tagliare lo spago e servire. Buonissimi, sono davvero saporiti.

Crostata senza uova e senza burro con farina di farro (Luca Montersino)

Ingredienti (diam.22):

• 250 gr di farina di farro Ruggeri
• 35 ml di olio extravergine d'oliva
• 35 ml di olio di semi
• 125 gr di zucchero (si può usare anche lo zuchero di canna)
• 6 gr di lievito per dolci Antica Ricetta senza glutine San Martino
• 62 ml di acqua
• scorza grattugiata di mezzo limone (o una bustina di vanillina)

Ricetta dal titolo lunghissimo e con tanti SENZA...ma fidatevi, è buonissima. Se volete fare la dose intera basta raddoppiare gli ingredienti per ottenere una crostata di diametro 26. Mescolare in una ciotola, l’acqua, i due oli, lo zucchero, il lievito, la farina, la scorza grattugiata di mezzo limone e lavorare prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma ben omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Accendere il forno a 180°. Tirare fuori l’impasto dal frigorifero, infarinare il piano di lavoro, dividerlo in due parti (una grande per la base, una più piccola per la griglia) stendere la parte d'impasto per la base e posizionarla nella teglia ricoperta con la carta da forno.Ungere con olio la teglia e trasferirci il disco di frolla. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, riempire con marmellata a piacere, decorare con striscioline ricavate della pasta avanzata ed infornare per 35/40 minuti.