Colomba con pasta madre

Ricetta di Papum (cookaround)

Ingredienti per il primo impasto:

• 135 gr di pasta madre
• 390 gr di farina manitoba
• 155 gr di burro
• 105 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 150 ml di acqua (aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere)
• 50 gr di acqua (poco per volta)

Ingredienti per il secondo impasto:

• primo impasto (circa 1 kg)
• 85 gr di farina manitoba
• 15 gr di miele
• 4 gr di sale
• 30 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 30 gr di burro fuso
• vaniglia
• scorza d'arancio grattata o aroma arancio
• 300 gr di cubetti di arancio candito

Ingredienti per la glassa:

• 30 gr di mandorle con la pelle
• 30 gr di nocciole tostate
• 55 gr di mandorle
• 10 gr di pinoli
• 225 gr di zucchero
• zucchero a velo
• granella di zucchero

1° IMPASTO

Impastare il lievito con le uova per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero con i 150 gr di acqua, il burro e tutta la farina. Quando la pasta sarà ben legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta (50 gr). Far assorbire tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo.

2° IMPASTO

Insieme al primo impasto vanno aggiunti: farina, miele, sale e zucchero e impastare quando la pasta sarà legata e si sarà formata una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre, poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte quando sarà tutto amalgamato, versare cubetti d’arancio e impastare quel tanto che basta per farli incorporare. Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali. Mettere nello stampo di carta (a froma di colomba) e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo (deve formare una U) e sopra quello del corpo, mettete a lievitare per 3/4 ore o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo. Per farvi capire come dovete mettere l'impasto vi metto una foto di Papum, l'autore delle ricetta perchè io non avevo fotografato il passaggio:

 Nel frattempo, preparare la glassa. Tritare tutte le parti secche con lo zucchero, aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido da poter spremere con il sac a poche. Ricoprire la colomba con la glassa , spargere un po’ di mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo. Cuocere a 180° per 40 minuti in forno già caldo. E' buonissima, soffice soffice.