Dolce di ricotta e pesche

Ingredienti per 1 disco di pan di spagna:

• 50g farina

• 50g zucchero

• 2 uova

cotto per 15 min. a 180° teglia diametro 28.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300g farina

• 3 tuorli

• 100g burro

• 150g zucchero

cotto per 20 min. a 200° teglia diametro 28.

Ingredienti per la farcia:

• 400g ricotta

• 100g zucchero a velo

• 180g panna

• 4g colla di pesce (sono 2 fogli)

• 1 bustina di vanillina

• buccia grattugiata di mezzo limone

• confettura di pesche (io ho usato 4 monodosi)

• 1 vaso di pesche sciroppate

Ingedienti per la gelatina di pesche:

• 80g liquido di conservazione delle pesche

• 1 pesca sciroppata

• 30g zucchero

• 4g di colla di pesce (sono 2 fogli)

Preparare il disco di pan di spagna e la frolla.

Farcia: sbattere la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzare con la buccia di limone e la vanillina. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla sul fuoco con un cucchiaio di panna. Montare la panna e mescolarne 1 cucchiaio alla colla di pesce. Unire il tutto alla ricotta.

Gelatina di pesche: frullare la pesca sciroppata con il liquido di conservazione e lo zucchero. Ammollare la cola di pesce in acqua fredda e dopo averla strizzata scioglierla sul fuoco. Allontanare dal calore e mescolare con un cucchiaio del frullato, e pian piano unirlo tutto.

E ora "montiamo" la torta.

Spalmare la marmellata sulla frolla sopra la marmellata, il pan di spagna pressando un pò sopra il pan di spagna, le pesche a pancia in giù una di fianco all'altra sopra le pesche la ricotta, e sopra la ricotta la gelatina di pesche e qualche decorazione. Mettere in frigo per almeno 2 ore ed eccola pronta. E' buonissima, leggerissima e fresca.