Focaccia soffice con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 250 gr di farina manitoba Tre Grazie
• 100 gr di farina 0 Tre Grazie
• 150 gr di semola rimacinata Tre Grazie
• 20 gr di fiocchi di patate
• 400 ml di acqua tiepida
• 12 gr di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di miele (o zucchero)
• 8 gr di sale

Ingredienti per condire:

• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• origano
• 20 pomodorini ciliegini
• 300 gr di olive verdi giganti Cerignola Ficacci

 Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica, adoro questa focaccia, è sofficcissima, io solitamente faccio metà dose, se la volete più alta, o fate la dose intera oppure utilizzate uno stampo più piccolo. Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (attenzione, non deve essere calda altrimenti vi "ammazza" il lievito) e lo zucchero e lasciare riposare 10 minuti. Trascorso il tempo, versare tutti gli ingredienti nella ciotola e impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato, le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorare per pochi minuti, formare una palla e meterla a lievitare nel forno spento per 2 ore (deve triplicare di volume). Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata con la farina di semola e fare due giri di pieghe (dovete ripiegare l'impasto dall'esterno verso il centro), riformare la palla, spolverarla con la farina di semola e lasciar riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo rivestire la leccarda con la carta da forno ungerla appena e sempre conle mani unte, prendere l'impasto e stenderlo o meglio tirarlo con le mani per non schiacciare tutte le bolle che si saranno formate, spennellre con un'emulsione di acqua e olio , distribuire i pomodorini precedentemente tagliati a metà e svuotati (rivolgerli sempre con la parte svuotata verso il basso), le olive snocciolate e tagliate a metà, spolverare con abbondante origano e un pizzico di sale. Lasciare lievitare anchora 30 minuti, nel frattempo scaldare il forno a 200°, infornare a 180° per circa 30 minuti, la focaccia dev'essere bella dorata. Buonissima, soffice soffice, leggerissima, ottima calda, tiepida e anche fredda...non vi sò dire se dura anche il giorno dopo perchè qui è sempre finita prima! Se non vi piacciono le olive potete farla anche solo di pomodorini o viceversa! Se non avete la farina 0 e la manitoba potete tranquillamente farla con la 00.

Brioche col tuppo

Ingredienti (x 10 pz da 100 gr):

• 500 gr di farina per dolci Molino Pizzuti (và benissimo anche la farina 00)
• 250 ml di latte (tiepido)
• 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
• 120 gr di burro
• 80 gr di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 5 gr di sale
• 1 uovo + latte per spennellare

Era da tantissimo tempo che volevo provare queste brioche, le ho sempre viste e immaginate piene di gelato (in Calabria quest'estate ne ho mangiata una piena di gelato alla nocciola, mmmmh)...quando ho visto questa ricetta sul blog di Max ho pensato di farle subito e siccome in casa non avevo gelato ho copiato anche il suo ripieno, ovvero la mousse di cipolla di Delizie Vaticane. Devo essere sincera, le brioche sono la fine del mondo, però la prossima volta le lascerò vuote e le riempirò di gelato perchè questa mousse non mi ha convinto molto, troppo agrodolce per i miei gusti! Veniamo alla ricetta. Versare nell'impastatrice la farina, il lievito, il latte e lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà ben incordato (si deve staccare dalle pareti della ciotola) farlo riposare coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo aggiungere all'impasto il burro, le uova, il sale e lo zucchero e continuare a lavorare finchè non sarà ben incordato e si sarà formato un bell'impasto liscio ed elastico (se occorre potete aggiungere un pò di farina) rovesciarlo sul piano di lavoro, lavorarlo un pò con le mani, coprirlo e lasciarlo riposare per 20 minuti. Finita la lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in 10 pezzi da 80 gr e 10 pezzi da 20 gr. Se le farcite subito come ho fatto io, stendete con le mani la base da 80 gr farcite con la mousse e richiudete come se fosse un sacchettino, formare una fossetta al centro con le dita e inserite il tuppo fatto con la pallina d'impasto da 20 gr. Se invece fate le brioche semplici, formare una pallina (80 gr) per la base con le dita formare una fossetta al centro e inserire il tuppo (la pallina di 20 gr) in entrambi i casi, appoggiarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno, mantenendo le distanze tra una e l'altra perchè devono lievitare ancora, coprire e far riposare fino al raddoppio, non più di 20 minuti. In una ciotolina mescolare l'uovo con il latte e snennellare abbondantemente le brioche, infornarle in forno già caldo per 25 minuti a 180°. Sfornarle e farle raffreddare.Appena le rifaccio con il gelato vi posto anche la foto.

Involtini di melanzane farciti

Ingredienti:

• 10 fette di melanzane
• 300 gr di polpa fine Pomì
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 50 gr di pane raffermo (oppure pancarrè)
• 1 uovo
• 50 gr di mandorle grattugiate (oppure parmigiano grattugiato)
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• scamorza
• basilico

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva&Claudio, io però ho apportato alcune modifiche. Sono buonissimi li ho già rifatti più volte, variando anche il metodo di cottura. Per prima cosa tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, circa 4 mm, (solitamente tolgo la buccia, ma essendo periodo di melanzane sono buone, non sono amare quindi l'ho lasciata). Nella ricetta originale le melanzane andavano fritte, io invece le ho grigliate. In una padella, mettere un goccio d'olio, lo scalogno tritato finemente e i pomodori pelati, cercando di schiacciarli con un cucchiaio e far cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, mettere nel mixer il pane con l'aglio e il prezzemolo, rovesciarli in una ciotola, aggiungere le mandole grattugiate con la grattugia a mano come se fossero del formaggio, aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta e poi con le mani fino a formare un bell'impasto compatto. Distribuire su un piano le fette di melanzane e al centro di ognuna mettere un cilindro di impasto e arrotolarle. "Sporcare" una teglia da forno con un pò di salsa pomodoro, distribuire uno vicino all'altro gli involtini, ricoprirli con la salsa rimanente, cospargere con dei cubetti di scamorza, del basilico e infornare in forno già caldo per 30 minutu a 180°. Sono buonissimi, il ripieno sembra macinato di carne troppo troppo buoni! Ottimi sia caldi che freddi. Ieri sera li ho rifatti e invece di cuocerli al forno, li ho cotti il padella utilizzando il coperchio magico MagicCooker e sono venuti benissimo anche così. Qui trovate la video ricetta.

Sandwich di zucchine (zucchine filanti)

Ingredienti:

• zucchine
• scamorza affumicata
• pangrattato
• farina
• uova + un pochino di latte
• olio di semi 
• sale

Non ho messo le dosi perchè è una ricetta semplicissima e non ha bisogno di dosi dipende dalla grandezza delle zucchine che avete e quanti sandwich vi serviranno. Lavare le zucchine, spuntare le due estremità, tagliarle a rondelle circa mezzo centimetro,  posizionarle davanti a voi in coppia, su ogni coppia posizionare un pezzettino di scamorza, chiuderla in modo da formare un sandwich (zucchina+scamorza+zucchina) passarle prima nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare l'olio di semi (io non ne ho utilizzato molto perchè avendo usato il coperchio Magic Cooker si sono dorati in fretta, non erano unti e soprattutto non c'era odore in casa), far dorare le zucchine su ogni lato, appoggiarle su carta assorbente e salare. Si possono fare anche al forno.

Gazpacho

Ingredienti:

• 1 cetriolo
• 2 peperoni (io ne ho usato uno giallo e uno rosso)
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai d'aceto di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
• mezza cipolla dorata
• sale
• 2 fette di pancarrè o di pane raffermo (solo la mollica)

Ricetta fantastica con questo caldo, freschissima, velocissima e sana. Io ho servito questa bella zuppa fredda con una stria all'aglio fatta con l'impasto della pizza ma tirata sottile sottile per farla scrocchiarella. Ma veniamo alla semplicissima ricetta. In una ciotola bella capiente mettiamo tutte le verdure tagliate in maniera grossolana, quindi, i pomodori, i peperoni, il cetriolo (senza la buccia), la cipolla, l'aglio privato dell'anima, il sale, l'olio, l'aceto e con il minipimer frullare finchè non si otterrà un bel composto omogeneo, aggiungere le fette di pane e frullare nuovamente e mettere in frigo per almeno due ore, deve essere bella fredda, secondo me il giorno dopo è ancora più buona. Se volete una zuppa più liscia potete passarla con un colino ma noi è piaciuta così. Io ho servito il Gazpacho sia con la stria sia con del pane morbidissimo appena sfornato, ma voi potete servirla come più vi piace, con dei crostini di pane, o addirittura in bicchieri con dei cubetti di ghiaccio come bevanda dissetante. Per impiattare ho utilizzato una Fondina Elegance EcoBioShopping.

Spaghetti di zucchine crude con pesto alla genovese

Ingredienti:

• una zucchina grande a testa
• mezzo spicchio d'aglio
• 25 g di basilico fresco
• 25 ml olio d'oliva
• 3 cucchiai di parmigiano
• mezzo cucchiaio di pinoli tritati
• sale

Sì, avete letto bene sono spaghetti di zucchine crude e sono buonissimi. Solitamente li ho visti conditi con un pesto di avocado ma io ho preferito farli con del buon pesto alla genovese e sono fantastici. Per prima cosa dovete ricavare gli spaghetti tagliando le zucchine con l'apposito attrezzo (questo è quello che ho preso io ma voi potete prenderlo anche fatto diversamente l'importante che si ottengano degli spaghetti), metterli in una ciotola, preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel minipimer e versarlo sulle zucchine, mescolare e servire subito. Vanno serviti immediatamente senza farli riposare altrimenti le zucchine inizierebbero a rilasciare la loro acqua. Sono buonissimi, velocissimi, freschi e sani e secondo me ci si può sbizzarrire anche con i condimenti.

Insalata di orzo con verdure

Ingredienti:

• 200 gr di orzo
• 2 carote
• 2 zucchine
• mezza melanzana
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 manciate di piselli surgelati
• basilico
• prezzemolo
• 14 pomodorini ciliegini
• 12 cipolline sott'aceto
• sale
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• olio extravergine d'oliva

Qui potete trovare la versione con il riso. Per prima cosa sciacquare l'orzo e cuocerlo in acqua per 30 minuti. Nel frattempo preparare le verdure che andranno tutti grigliate. Lavare la zucchine e tagliarle a rondelle, sbucciare la melanzana e tagliarla a fette per il senso della larghezza, tagliare il peperone a falde e grigliare tutte queste verdure. Una volta grigliati entrambi i lati tagliare le fette di zucchine e melanzana in quattro parti, pelare il peperone e tagliarlo a cubettini, metterle in una ciotola. Sulla piastra ancora bollente mettere le carote tagliate a cubettini e muoverle di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare, devono rimanere un pò scrocchierelle, in una padellina cuocere con un goccino d'olio i piselli e metterli con le carote nella ciotola con le altre verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le cipolline, condire con olio, sale, aceto, limone, basilico e prezzemolo ed ecco pronto il nostro buonissimo e profumatissimo condiriso. Scolare l'orzo e raffreddarlo per bene sotto l'acqua corrente, versarlo nelle verdure, mescolare in modo da amalgamarlo bene con le verdure e se non lo si mangia subito conservarlo in frigo, il giorno dopo è ancora più buono. A piacere nel proprio piatto si può aggiungere un pò di maionese.