Focaccia barese con pomodorini

Ingredienti (diam. 30 cm):

• 350 gr di semola rimacina Tre Grazie
• 130 gr di patate lesse
• 220 ml di acqua
• 4 gr di lievito di birra
• 7 gr di zucchero
• 11 gr di sale
• 22 ml di olio extravergine d'oliva

Ingredienti per guarnire:

•  pomodorini ciliegini
• origano
• sale

Ho trovato questa ricetta sul blog di Eva e Claudio, prossimamente voglio provarne un'altra versione vista su un altro blog, mi piace provare, sperimentare, adoro i lievitati! Questa era molto buona, è venuta un pò bassina perchè non ho utilizzato lo stampo diametro 30 ma l'ho stesa di proposito sulla leccarda, la prossima volta la faccio nella teglia giusta così sarà ancora più buona. Per prima cosa lessare le patate e farle raffreddare. Nella ciotola dell'impastatrice, schiacciare le patate, aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero e metà acqua, iniziare ad impastare con il gancio K (quello ad uncino) a pian piano aggiungere l'acqua rimanente, l'olio e il sale. Far incordare per bene l'impasto, deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aiutandovi con una spatola lavorarlo ancora un pò, formare una palla e metterlo a lievitare in una ciotola unta con un pò d'olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno spento fino al raddoppio. ( se volete accorciare i tempi di lievitazione, mettete un pò più di lievito). Trascorso il tempo, ungere la teglia, versarci l'imapsto e con i polpastrelli distribuirla su tutta la superficie, coprire con la pellicola e mettere a lievitare per un'altra ora e mezza Nel frattempo in una ciotola spezzare a mano i pomodori e privarli dei semi. Riprendere la focaccia, oleare un pochino la superficie, farcire con i pomodori lasciando sempre la parte esterna verso l'alto, cosparegere con origano, sale e infornare per 30 minuti a 200° in forno già caldo. 

Cantucci/biscotti con amarene sciroppate e cioccolata bianca

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 1 uovo + 1 cucchiaio di sciroppo delle amarene
• 80 gr di amarene sciroppate Toschi
• 70 gr di cioccolato bianco
• 160 gr di zucchero
• 3 gr di liveito per dolci
• 25 gr di burro
• 20 ml di latte

Per realizzare questi cantucci/biscotti ho utilizzato questa ricetta che avevo già postato sul blog, apportando alcune modifiche. Sono venuti divinamente buoni e appena più morbidi dei soliti cantucci con le mandorle, gli ho lasciato il nome cantucci perchè il procedimento è sempre quello. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolarlo con l'impastatrice insieme allo zucchero, l'uovo, il cucchiaio di sciroppo delle amarene e il latte. Aggiungere la farina e il lievito, il cioccolato fatto a pezzetti (io ho usato il cubone della Zaini, adesso c'è anche bianco) e le amarene tagliate a pezzi. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo ancora un pò con le mani. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con la pellicola. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due parti uguali e formare due filoni lunghi come la leccarda del forno dove andranno appoggiati, ricoprirla con la carta da forno e posizionarli distanziati l'uno dall'altro (perché in cottura si allargheranno) e spennellare con il latte e cospargere con un pò di zucchero semolato. Infornare in forno già caldo per 30 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno, lasciar raffreddare qualche minuto i filoni  poi tagliarli (per il lato corto) in tante strisce larghe un dito poi posizionarli di nuovo sulla leccarda (con la parte tagliata sulla teglia), infornare nel forno spento ma ancora caldo per altri 10 minuti da un lato e altri 10 dall'altro. Buonissimi, profumano di amarene sciroppate, mmmh!! Se chiusi in una scatola ermetica si conservano benissimo anche per una settimana...ma dubito che a qualcuno rimangano in giro per la cucina per così tanto tempo, sono troppo buoni!

 

 

Uova in purgatorio

Ingredienti:

• 2 salsicce 
• 2 uova sode
• mezzo bicchiere di vino bianco
• due pugni di piselli surgelati
• 1 patata 
• mezzo dado
• un bicchiere bicchiere d'acqua
• un bicchiere di passata di pomodoro
• pepe

Quando ho visto sul blog di Aria questa ricetta  mi ha fatto venire voglia di un piatto simile che preparava spesso mia mamma in inverno, solo che sia lei che mia nonna l'hanno sempre chiamato "uova in purgatorio" e anziché utilizzare il manzo viene utilizzata la salsiccia. Tagliare la salsiccia a tocchetti  o se riuscite a dischetti (io ci sono riuscita perché era un po' surgelata e quindi non si sfaldava) e metterla in padella e farla cuocere senza l'aggiunta di grassi, sfumare con il vino e quando sarà evaporato el a carne sarà cotta, sempre nella stessa padella, aggiungere i piselli, il dado, la passata di pomodoro e lasciare cuocere qualche minuto, aggiungere la patata tagliata a cubettini piccoli in modo che riesca a cuocersi bene in poco tempo, aggiungere il bicchiere d'acqua mescolare e lasciare cuocere finché il sughetto non si sarà ristretto. Nel frattempo, mettete le uova in un pentolino con l'acqua e portare a bollore fino a far cuocere le uova, circa 8 minuti, toglierle dall'acqua e sgusciarle sotto l'acqua fredda per non scottarvi e tenerle da parte. Ogni tanto mescolate il vostro "sughetto" e controllate la cottura delle patate, quando sarà pronto, pepare, tagliare a fettine le uova sode e unirle mescolando delicatamente e servire. Io per fare le foto ho utilizzato dei crostini di pane (Sfizietti ai sapori di Bontà di Altamura però io li farei un pò più saporiti) e ho fatto delle torrette ma solitamente si mangia come nell'altra foto qui sotto con un bel pane fresco ( che purtroppo questa volta non ho avuto tempo di fare) con il quale si possa anche fare la scarpetta. Adoro questo piatto!

Waffel, Waffle, Gaufre senza uova...farciti con crema alla vaniglia e amarene sciroppate

Ingredienti per i waffel:

• 300 gr di farina 00 Tre Grazie
• 500 ml di latte
• 50 gr di burro + altro per ungere la piastra
• 40 gr di zucchero
• 5 gocce di aroma alla vaniglia FlavourArt
• 2 cucchiai di Nesquik

Ingredienti per la farcitura:

• 1 busta di preparato per budino alla vaniglia Bourbon San Martino
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• amarene sciroppate Toschi
• zucchero a velo

Voglia di dolci ma non ci sono le uova in casa? Non c'è problema, si naviga un pò su internet e ci si inventa una ricetta...eccola qui è venuta buonissima per non parlare della farcitura, mmmmh! Le ho farcite, perchè senza uova sono più soffici e umidicce tipo crepes. Nella ciotola dell'impastatrice versare tutti gli ingredienti (tranne la vaniglia e il Nesquik) e montarli per bene con la frusta fino ad ottenere una bella crema liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in due ciotole e in una aggiungere i due cucchiai di Nesquik e nell'altra le cinque gocce di vaniglia. Far scaldare per bene la piastra elettrica (io ho quella che ogni tanto mettono in offerta alla Lidl), ungerla con un pochino di burro (aiutandovi con uno scottex stando attenti a non scottarvi) e versare un mestolo di impasto al centro, chiudere e tenere premuto qualche secondo il coperchio, lasciare cuocere per qualche minuto, non vi scrivo i minuti esatti perchè dipende dalla piastra che avete, ve ne accorgete dal colore. Una volta cotta, toglierla dallo stampo e appoggiarli sulla grata del forno, non sovrapporli mai altrimenti assorbono umidità, continuare fino a esaurimento impasto alla vaniglia poi fino a esaurimento impasto al cioccolato. Lasciare raffreddare il tempo di preparare la crema. Versare il contenuto di una busta e tre cucchiai di zucchero in una casseruola, aggiungere poco alla volta il latte stemperando bene per evitare la formazione di grumi e bollire, a fuoco lento per 3 minuti mescolando continuamente, farla raffeddare un pò, nel frattempo dividere i waffel per ottenere i cuoricini. Prendere un cuorino bianco e uno al cioccolato, distribuire su tutta la superficie di uno la crema, le amarene tagliate a metà e chiudere con l'altro cuoricino, spolverare con lo zucchero a velo e conservare in frigo. Le amarene insieme alla crema, danno un gusto a questi waffel davvero unico, BUONISSIMI!

Pizza della pigrizia - Lazy pizza dough

Ingredienti (per una teglia):

• 300 gr di farina 00 Tre Grazie
• 75 gr di farina manitoba Tre Grazie
• 1 cucchaino e mezzo di sale
• 280 ml di acqua 
• mezza bustina di lievito liofilizzato Mastro fornaio

Se avete voglia di una pizza ma non di mettervi ad impastare questa è la ricetta ideale, è buonissima! L'ho trovata sul blog di Serena ma la ricetta originale è su Smitten Kitchen. Avevo già postato una ricetta simile, ma aveva bisogno di due lievitazioni, invece questa è più sbrigativa. In una ciotola grande, mescolare la farina col lievito, il sale poi unire l’acqua (se occorre potete aggiungere ancora un pochino d'acqua) e mescolare con una forchetta finchè la farina avrà assorbito tutta l'acqua, coprire con la pellicola e mettere a lievitare per 6 ore. Se non avete la farina manitoba, potete tranquillamente utilizzare tutta farina 00. Trascorso il tempo, nfarinare il piano di lavoro versarci l’impasto aiutandosi con una spatola perchè sarà molto morbido, cospargere di farina anche la superficie dell’impasto poi ungere una teglia e trasferirvi l’impasto e tirarlo fino a riempire tutta la teglia. Condire con i vostri ingredienti preferite, infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti. E' sofficissima, veloce, facile e buonissima!

Zeppole di San Giuseppe al forno con crema senza uova

Ingredienti per 14 zeppole medie:

• 375 gr di acqua
• 37 gr di burro
• 250 gr di farina manitoba alta pasticceria Molino Pizzuti
• 5 uova 
• un pizzico di sale
• 14 amarene sciroppate Toschi
• zucchero a velo
• 5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt

Ingredienti per la crema senza uova:

• 500 ml di latte
• 75 gr di farina 00
• 15 gr di maizena (amido di mais)
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone
•  un pochino di colorante giallo in gel (per darle colore)

Avevo già fatto le zeppole al forno, ma ho voluto provare anche questa ricetta di Ballina (che seguivo anni fà su un forum di cucina) con la crema senza uova di Martina che non è niente male, non ho fatto la vera crema pasticcera, perchè altrimenti in questa ricetta ci sarebbero state 11 uova e mi sembravano un pochino troppe. Per prima cosa prepariamo le zeppole, vi metterò anche i consigli di Ballina per una perfetta esecuzione. Portare a bollore l’acqua con il sale ed il burro tagliato a pezzi, fuori dal fuoco versare la farina in un sol colpo e mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco fino ad ottenere una pasta che si raccoglie a palla e si stacca dalle pareti della pentola (come la pasta choux per i bignè). Lasciareraffreddare la pasta, poi unire le uova una alla volta avendo cura di far assorbire bene ciascun uovo prima di unire il successivo, io per fare questo passaggio mi sono fatta aiutare dal mio kitchen utilizzando il gancio a farfalla. Quandotutte le uova saranno incorporate, avrete una bella pastella consistente, aggiungere l'aroma alla vaniglia (io lo metto per nascondere un pò l'odore di uovo che ho paura che si presenti, così non si sente) Far riposare almeno 15 minuti. Riempire un sac a poche con la bocchetta a stella grande (per riempirlo senza problemi, mettete il sac a poche in un contenitore alto, versare la pastella al suo interno e il gioco è fatto), ora formare delle ciambelline sulla leccarda ricoperta con carta da forno, premere delicatamente in modo da dar maggior spessore alla zeppola e non fatele troppo grandi perchè poi in cottura cresceranno. Infornare nel forno già caldo a 180° per 30 minuti ATTENZIONE: NON APRITE MAI IL FORNO DURANTE LA COTTURA! A cottura ultimata, aprite un po’ lo sportello del forno e lasciate intiepidire le zeppole altrimenti si afflosceranno. Durante la cottura delle zeppole, preparare la crema.In un pentolino setacciate la farina con la maizena e aggiungere lo zucchero. Versate un pò di latte e stemperare con una frustain modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi, versare il restante latte, il sale, la buccia di limone, il colorante (io li acquisto sempre qui perchè in negozio non li trovo) e mettere sul fuoco medio mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi. Non fate addensare troppo, ma lasciatela un po' lenta perché raffreddandosi si ispessisce.Farla raffreddare coperta con la pellicola sopra in modo che non si formi la pellicina. Una volta raffreddata versarla in un sac a poche con la bocchetta a stella. Quando le zeppole saranno fredde, tagliarle a metà, farcirle con la crema, spolverare con lo zucchero a velo e  mettere un ciuffetto di crema anche al centro della zeppola e posizionare l'amarena sciroppata. Buonissime! Si conservano in frigo! Queste zeppole si volete si possono anche fare fritte, ma io sinceramente le preferisco al forno. Ho messo tante foto ma non sapevo quale scegliere, mi piacevano tutte!! 

Torta di mele con ricotta (senza burro)

Ingredienti (diam.28):

• 250 gr di farina  mix per dolci con lievito e aromi Tre Grazie
• 160 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 300 gr di ricotta
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina (se non utilizzate la farina aromatizzata)
• 4 mele
• 60 gr di cioccolato fondente(facoltativo)

Ho trovato questa ricetta sul blog "Dolci senza burro", ho fatto solo una piccola variante, siccome in casa avevo un pezzetto di cioccolato fondente da consumare l'ho spezzettato e l'ho aggiunto all'impasto. Nonostante nella farina ci sia già il ievito io per sicurezza metto sempre un'altra bustina perchè ho sempre paura che non lieviti. Sbucciare le mele e con l'aiuto della mandolina tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con del succo di limone per non farle annerire. Versare nella ciotola dell'impastatrice la ricotta con lo zucchero e lavorare fino ad ottenere una crema, poi aggiungere le uova e continuare a lavorare finchè non saranno amalgamate per bene. Aggiungere il resto degli ingredienti, quindi, farina, lievito, i pezzi di cioccolata e la scorza grattugiata del limone, lavorare ocn la frusta finchè non sarà omogeneo, aggiungere le mele e mescolare con un cucchiaio. Versare in uno stampo ricoperto con carta da forno, livellare l'impasto aiutandosi con il cucchiaio e cospargere tutta la superficie con lo zucchero semolato. Infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180°.