• 300 g di farina
• 3 uova
Ingredienti per il ripieno:
• 200 g di polpa di coniglio arrosto
• 40 g di burro
• rosmarino
• sale
• pepe
Ingredienti per il condimento:
• 10 cuori di carciofi surgelati
• 120 g di pancetta a cubetti
• sale
• pepe
Preparare la pasta per i tortelli e lasciarla riposare.Cuocere il coniglio, una volta cotto spolparlo e frullarlo insieme al burro, rosmarino, sale e pepe. Mettere in frigo per 10 minuti.Tirare la sfoglia sottile (io ho usato nonna papera)poi ricavarne tanti dischi e mettere al centro di ognuno un pò di ripieno.
Piegare il disco a mezzaluna,
premere i bordi e chiudere a tortello 
(come si fà per i tortelloni di zucca).Rosolare la pancetta, nel frattempo ammorbidire i carciofi in acqua e tagliarli. Unirli alla pancetta, salare e pepare. Ecco il condimento pronto
Far bollire l'acqua e aggiungere un pò d'olio per non fare attaccare tra di loro i tortelli. Quando vengono a galla lasciare cuocere per altri 5 minuti
(sacrificatevi e fate un assaggio).Scolare e condire. Una volta impiattati dare una bella grattata di pepe.
(sacrificatevi e fate un assaggio).Scolare e condire. Una volta impiattati dare una bella grattata di pepe.
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